rhoenlamm.de

Auch die bekannte Zeitschrift “Essen und Trinken” aus dem  Gruner + Jahr AG & Co KG – Druck- und Verlagshaus in Hamburg, hat ein Lammkeulen-Rezept für das Rhönlamm-Blog. Und zwar wird es von Koch Marcel Stut zubereitet. Der Zeitbedarf dafür beträgt rund 2,5 Stunden. Marcel Stut ist bei “Essen und Trinken” einer von sieben Profiköchen, die Rezepte entwickeln und insgesamt drei mal nachkochen, bevor sie dann im Heft veröffentlicht werden. Sollten Sie Interesse am Nachkochen haben erhalten Sie erstklassige Rhönlammkeulen auch von der Metzgerei “Der Ludwig” in Schlüchtern.
Alle Zutaten, Nährwerte und die Zubereitung finden Sie auf der Rezeptseite von “essen und trinken” unter http://www.essen-und-trinken.de/rezept/11701/kraeuter-lammkeule.html.

Auch der durch u.a. mehrere Publikationen, Fernsehsendungen und  DVD`s bekannte britische Starkoch Jamie Oliver, geb. 27.05.1975, der mit seiner TV Sendung, “The Naked Chef“, berühmt und einem großen Publikum bekannt wurde, steuert für das Rhönlamm-Blog ein Lammgericht bei. Und zwar Lammhaxe. Diese sind ideal zum Braten und Schmoren geeignet. Im Handel, z.B. auch Rhönlammhaxe von der Metzgerei “Der Ludwig” in Schlüchtern, werden meist im Stück mit Knochen angeboten. Das Fleisch ist sehr saftig, kräftig und kernig im Geschmack.

Oliver, der mit acht Jahren zuerst in Clavering, einem kleinen Dorf in der Grafschaft Essex im Pup seines Vaters in der Küche mitarbeitete, wechselte dann 1991 nach London, wo er im dortigen  Westminster Kingswax Catering College das Kochen richtig erlernte. Als er dann im Restaurant “River Cafe” in London arbeitete, wurde er für TV Sender entdeckt, als er dort an einer Dokumentation im Fernsehen teilnimmt.  Er arbeit mit Optomen Television zusammen und produziert die erfolgreiche Sendung “The Naked Chef”. Er schreibt dann auch das Buch “The Naked Chef”, das für 10 Wochen den Spitzenplatz auf der britischen Bestsellerliste einnahm. Für sein soziales Engagement, arbeitslosen und sozial benachteiligten Jugendlichen die Möglichkeit zu bieten, das Kochen zu erlernen um später in der Gastronomie zu arbeiten, wurde er im Oktober 2003 zum Member of the Order of the British Empire ernannt.

Der Fleischermeister Ludger Freese, Inhaber der Fleischerei Freese in Visbek, im schönen Oldenburger Münsterland, hat für alle Lammfreunde und Feinschmecker ein tolles Lammkeulen Rezept-Video erstellt, das wir unseren Rhönlamm-Blog-Lesern nicht vorenthalten wollen. Ein Rezept, das besonders gut duftet und mal etwas anderes ist: Lammkeule auf Heu. Das dafür benötigte frische “Alpenwiesenheu” erhält man übrigens im Drogeriemarkt. Aber vorsicht! Man sollte peinlichst darauf achten, dass das Heu nicht an die heiße Backofenwand kommt und auch, dass der Backofen nicht über 150 Grad erhitzt wird, weil sonst Brandgefahr besteht.

Zutaten:
• 2 kg Lammkeule
• 2 Handvoll frisches Wiesenheu (gibt es z.B. bei Schlecker in kleinen Gebinde)
• 50g Butterschmalz
• 50g Knoblauchbutter
• 100g Zwiebel
• Salz und Pfeffer
• 50g Karotten
• 50g Lauch
• 40g Mehl
• 2 Knoblauchzehen
• 50g Butterschmalz
• 1 Zweig Salbei
• 1 Zweig Rosmarin
• Gewürznelken
• Piment
• 1 Lorbeerblatt
• 2 EL. Tomatenmark
• 1/3 l Spätburgunder
• Butter
• Petersilie
• Schnittlauch
• Zitronenmelisse 

Zubereitung:
Die Keule ausbeinen, Fett und Häutchen abschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Butterschmalz rundum anbraten. Die vorher zubereitete Kräuterbutter zugeben und die Keule darin brutzeln lassen. In einem Bräter das Heu verteilen, Fleisch darauf legen und mit dem Bratfett übergießen. Ca. 2- 3 Stunden im Ofen bei ca. 150°C garen. (Vorsicht. Das Heu kann brennen) Knochen im Butterschmalz anbraten, kleingeschnittenes Wurzelgemüse zugeben und mitbraten, Kräuter und Gewürze zufügen und mit etwas Wasser aufgießen. Flüssigkeit mehrmals reduzieren und angießen, zum Schluss mit Mehl bestäuben und mit Wein und 1 l Wasser ablöschen. Soße gut durchkochen und ca. 2 Std. ziehen lassen. Die Kräuter-Knoblauchbutter stellt man am besten 1-2 Tage vor der Verwendung her und lässt sie im Kühlschrank gut ziehen.
Als Beilagen eignen sich Bohnen, Spargel und Kartoffeln. Das Rhönlamm bedankt sich bei Familie Freese für dieses tolle Lammkeulen-Rezept plus Video!

Das Land der offenen Fernen, die Rhön

Das Erste (ARD) zeigt nächstes Jahr einen Spielfilm der Fuldaer Filmproduktions-gesellschaft Mecom, in dem eine Rechtsanwältin den Sinn des Lebens sucht und dabei auf Rhönschafe stößt. Wo? Natürlich in der Rhön! Der Film wird 2011 an einem Freitagabend um 20.15 Uhr gezeigt werden, die Dreharbeiten beginnen schon dieses Jahr im Mai. Das Team um Mecom-Chef Helmut Griebel hat der Produktion den Arbeitstitel: “Die Schäferin” gegeben. Im Film geht es um eine Frankfurter Rechtsanwältin, die als Tochter eines Rhönschäfers groß wurde. Nachdem sich der Onkel einer Freundin, der, ebenfalls wie ihr Vater, als Rhönschäfer arbeitet, bei einem Unfall schwer verletzt wird, springt die Juristin kurzer Hand als “Notnagel” ein. Und kommt bei der täglichen “Schafssarbeit” recht schnell ins Überlegen, ob sie nicht die Arbeit einer Rhönschäferin, der einer Rechtsanwältin in einer Großstadt, vorziehen soll. Filmemacher Griebel wird bei seinen konkreten Planungen auch vom Fuldaer Landrat Bernd Wolde tatkräftig unterstützt. Denn die Rhön und das Rhönschaf können durch diesen Film ihre Bekanntheit und Bliebtheit weiter ausbauen, besonders da etwa 800 bis 1.000 heimische Rhönschafe und einige Komparsen aus der Region im Film mitwirken. Neben der Steigerung des Bekanntheitsgrades wird die Rhön auch davon profitieren, dass bis zu 50 “Filmleute” während der Dreharbeiten vier Wochen lang irgendwo wohnen, einkaufen und essen müssen. Vielleicht erobert ja so die Rhön bald die Wohnstuben der Republik. Das Rhönlamm würde es sich sehr wünschen!

Eine Alternative zum Lammbraten ist der Lammrücken Der Lammrücken ist ein Teilstück vom Lamm. Er besteht aus dem vorderen Kotelettstück und dem hinteren Lendenkotelett mit dem innenliegenden Filet. Der Lammrücken liegt zwischen der Keule und dem Kamm. Er ist nicht gerade preiswert, hat aber den Vorteil, dass er meist nicht lange schmoren muss. Denn Lammrücken kann man sehr gut “kurz” in der Pfanne braten. Wer mag kann den gesamten Rücken braten, oder die Knochen bein Metzger auslösen lassen und das Fleisch wie Medallions in die Pfanne legen. Metzgermeister Dirk Ludwig aus Schlüchtern empfiehlt dazu sein tolles und ganz spezielles Lammgewürz von Sternekoch und Gewürzpapst Ingo Holland vom Alten Gewürzamt in Klingenberg am Main
Und auch Sternekoch Alexander Herrmann von Herrmann`s Posthotel  in  Wirsberg hat noch einen ganz speziellen Ostertip für Kenner: Lamm-Innereien. Wer also Innereien mag, kann ja mal ein Ragout aus Lammleber, -zunge und -niere probieren. Leber und Niere würfeln und anbraten, die Zunge erst kochen und dann klein schneiden. Alles zusammen mit Essig abschmecken und mit einer braunen Sauce servieren.

Wenn alle 28 Tage der Mond in voller Pracht am Himmel steht, (also wieder morgen früh, Dienstag, 30. März 2010, 04:25:24 Uhr), machen der Metzgermeister Dirk Ludwig und sein Team in Schlüchtern die Nacht zum Tag. Denn während Schlüchtern noch schläft, wird in der hell erleuchteten Metzgerei “Der Ludwig” fleißig Schweine- und Rindfleisch durch den Wolf gedreht, lecker gewürzt und und in kleine Säckchen abgefüllt. Dabei bleiben Rezeptur und Herstellungsweise immer gleich, nur die nächtlichen Arbeitszeiten können sich leicht ändern. Also muss es wohl der Einfluss unseres Erdtrabanten sein, der die Vollmond-Salami im Geschmack so einzigartig macht. Davon ist Dirk Ludwig felsenfest überzeugt. Dass die Kräfte Lunas einen sehr starken Einfluss haben und auch weit größere Wasser bewegen können, zeigt allein schon das große Naturschauspiel der täglichen Ebbe und Flut. Die meisten Menschen spüren diese Energie besonders in der Volmondnacht.

In alten Bauernkalendern findet man daher Aufzeichnungen, die belegen, dass sich die Mondphasen positiv auf die Wurstherstellung auswirken. Und genauso scheint der Mond auch Einfluss auf den Wasserentzug und Reifeprozess der Salami-Rohwürste zu nehmen. Und das Ergebnis kann sich dann wahrlich sehen lassen: eine deutlich intensivere und auch aromatischere Salami! Diese ungewöhnliche Vollmond-Salami der Metzgerei “Der Ludwig“, bereichert seit Februar 2010 auch das exklusive Sortiment der Karstadt Feinkostabteilungen  in Frankfurt, Wiesbaden, Bad Homburg, Gießen, Darmstadt und Karlsruhe. Die Vollmond-Salami macht hellwach, hebt das Selbstwertgefühl und macht vor allem gute Laune.

Ein sympathisches Treffen mit Rhönschafen hatte der deutsche Naturfilmer Andreas Kieling neulich auf seinem Weg durch die Rhön. Und ARTE (Association Relative a la Television Europeene), ein Fernsehsender mit Sitz in Straßburg (Hauptsitz), Baden-Baden und Issy-les-Moulineaux bei Paris, hat es für das Französische Fernsehen dokumentiert. Die Rhönschafe - les moutons de la Reine – (“die Schafe der Königin”) waren schon Napoleon Bonarparte bekannt. Er bekam sie ab dem 10. Oktober 1813 bei seinem Rückweg serviert. Daraufhin veranlasste er den Import von Wanderherden, die von der Rhön bis nach Paris zur Schlachtbank marschierten. Aus seiner Bezeichnung “Schaf der Königin” (Mouton de la Reine), wurde dann im Zuge der Sprachverwirrung die deutsche Bezeichnung “Rhönschaf“. Das Rhönschaf, das als eine der ältesten Nutztierrassen Deutschlands gilt, ist als landschaftstypischer Charakterkopf aus dem Vulkangebirge der rauen Rhön in der Mitte Deutschland zu Hause. Sein Kopf ist bis hinter die Ohren schwarz und unbewollt. Es trägt keine Hörner, obwohl es zur Familie der Hornträger gehört. Seine älteste Abbildung stammt aus dem Jahre 1873. Heute gilt das Rhönschaf im Zuge des Regionalmarketings in der Rhön als ein Sympathieträger der Region. Sein Gesamtbestand liegt heute wieder im fünfstelligen Bereich.

Die echte Lammsalami vom Öko-Rhönschaf  ist eine Spezialität, deren Besonderheit sich schon beim ersten Bissen offenbart. Denn diese Salami besteht zu 100 Prozent aus dem wertvollen Fleisch des Original Öko-Rhönschafs. Noch sanft geschmacklich ergänzt, durch einen kleinen Schuss hochwertigen ApfelSherry, der, in Whiskey-Fässern gereift, ebenfalls ein reines Produkt der Rhön ist. Das Rhönschaf, das sogar lange Zeit vom Aussterben bedroht war, ist nun zum Wahrzeichen einer ganzen Region geworden. Schon Napoleon der I. Bonaparte war im 19. Jahrhundert von seinem zarten Fleisch begeistert. Er ließ es sogar nach Paris exportieren, und taufte es “mouton de la Reine”  – königliches Schaf.
Nach dem dramatischen Rückgang der Rhönschafe um 1960 hat sich der Bestand zu Glück heute wieder erholt. Und dank dem Schlüchterner Metzgermeister Dirk Ludwig können heute viele Feinschmecker diese exklusive Lammsalami vom Öko-Rhönschaf geniessen, die es in dieser Form und mit dem Schwips Rhöner-ApfelSherry nur von der Metzgerei “Der Ludwig” gibt.
Und nun eben auch seit Februar 2010 exklusiv bei Karstadt Feinkost. In Hessen sind es die Karstadt Feinkostabteilungen in Frankfurt, Wiesbaden, Bad Homburg, Gießen und Darmstadt und in Baden Württemberg die Karstadt Feinkostabteilung in Karlsruhe. Metzgermeister Dirk Ludwig, dessen Familienbetrieb kürzlich zum wiederholten Male vom Magazin “Der Feinschmecker” unter die 400 besten Metzgereien Deutschlands gewählt wurde, sagt zu der Aufnahme in das hochwertige Sortiment der Karstadt Feinkostabteilungen, dass dies eine tolle Bestätigung für die gute Arbeit des gesamten Teams der Metzgerei “Der Ludwig” und für die Qualität der regionalen Produkte aus der Rhön sei.

Lust zum Wandern oder Spazierengehen?  Wer einmal einen schönen längeren Spaziergang machen möchte, könnte ja beispielsweise mal den “ApfelSherry Spaziergang” machen. Und dabei den Frühling in sein Herz lassen! Sicher auch gut für alle, die sehnsüchtig darauf warten, das jetzt die Bäume ausschlagen! Oder für die, die den Osterhasen suchen wollen. Nur eine knappe Autostunde von der Metzgerei “Der Ludwig” in Schlüchtern entfernt, über die B458 oder die B279, liegt nämlich das Rhönschaf-Hotel “Krone“ in Ehrenberg-Seiferts. Und unmittelbar beim Rhönschaf-Hotel liegt eine herrliche Apfelwiese. Diese “Krenzersche Apfelwiese” des Ehrenbergs ist zu jeder Jahreszeit, besonders aber jetzt im Frühling, und speziell auch in der baldigen Apfelblütenzeit, ein ganz besonderes Natur-Erlebnis. Es ist hier die größte Wiese im Apfeldörfchen Seiferts. Die alten Bäume, darunter eine Harberts Renette Jahrgang 1919, werden noch ergänzt durch eine Vielzahl neu angepflanzter Apfelsorten. Die über 70 Apfelbäume tragen knapp 60 verschiedene Apfelsorten. Das Besondere, aus ihnen allesamt wird der leckere “Krenzers ApfelSherry” gemacht. Auf dieser Apfelwiese steht auch eine Bank. Und von dieser hat man einen wunderbaren Blick ins Dorf hinunter. Auch die “Krone” ist unschwer zu erkennen. Der älteste und grösste Apfelbaum der Streuobstwiese birgt in sich ein kleines Geheimnis – welches nur Gästen der “Krone” vorbehalten bleibt…, darum macht es Sinn, nach diesem “ApfelSherry Spaziergang” auch direkt einmal dieses tolle Produkt vor Ort zu kosten. Und dabei dann auch ein “Geheimnis” zu erfahren. 

Die Dauer des Spaziergangs inklusive Erkundung des “Apfelbaum-Geheimnisses” und ein Gläschen ApfelSherry, oder auch zwei, beträgt etwa etwa 1,5 bis 2  gemütliche Stunden. Natürlich gerne auch länger! Schließlich lohnt es sich, auch einmal einen Blick in die Rhönschaf-Hotel Speisekarte zu werfen. Wandern macht bekanntlich einen guten Hunger. Eine exakte Wegbeschreibung zu dieser und auch anderen, kurzen oder längeren Wanderungen, gibt es natürlich jederzeit an der Rhönschaf-Hotelrezeption..

…  in Schlüchtern, ist für jung und alt immer ein Erlebnis!  Das kann man in diesem Video schön sehen! Den hier werden zahlreiche leckere Wurstspezialitäten angeboten, die man sonst nur sehr selten erhält, bzw. die es nur bei ”Der Ludwig” gibt. “Der Ludwig” wurde am 2. April 1897 in Sondershausen / Thüringen von Metzgermeister Paul Ludwig gegründet. Und auch in der vierten Generation, werden die überlieferten Rezepturen, unter Anwendung alter Handwerkstechniken, nach wie vor noch angewandt. Durch Ehrlichkeit, Respekt, Transparenz und Vertrauen haben die Ludwigs über die Jahre hinweg ihre Bodenständigkeit bewahrt. Zuverlässigkeit, Tradition und eine starke Identifizierung mit der Region gewähren beliebte ökologische Erzeugnisse und die besondere Nachhaltigkeit im Handeln. Produkt- und Beratungsqualität, Sauberkeit, Liebe zum Beruf und ein gutes Gewissen beim Handeln sind die Basis der langjährigen Unternehmensgeschichte getreu ihrem Leitsatz:  “In Tradition gemeinsam entwickeln, verbessern, handeln”

Unter der Leitung von Metzgermeister Dirk Ludwig unterstützen und fördern seine Frau Christine und das gesamte Team der Metzgerei “Der Ludwig” außerdem die „Kindervilla Kunterbunt” und das Projekt „Kunterbuntes Kinderzelt”. Als weiteres Projekt wird die Schlüchterner „Tafel” unterstützt. Besonders die Klimabilanz der Produkte sauber zu halten und so die Umwelt und Klima zu schonen, ist dem Ludwig sehr wichtig. Der Ludwig setzt deshalb auf erneuerbare Energien wie Ökostrom und legt großen Wert auf Emissionsreduzierung, z.B. durch ein Erdgasfahrzeug, kurze Transportwege und sparsame Maschinen. Da Energie ein kostbares Gut ist und um die Energieeffizienz zu steigern, arbeitet der Ludwig mit Wärmerückgewinnungs-anlagen, Wärmedämmung und Niederdruckdampf. Großen Wert wird auf Müllvermeidung und Mülltrennung gelegt und auch der Verzicht auf unnötige Verpackungen sind für die Ludwigs wichtige Dinge, um die Umwelt nicht im Übermaß zu belasten.