Der Fleischermeister Ludger Freese, Inhaber der Fleischerei Freese in Visbek, im schönen Oldenburger Münsterland, hat für alle Lammfreunde und Feinschmecker ein tolles Lammkeulen Rezept-Video erstellt, das wir unseren Rhönlamm-Blog-Lesern nicht vorenthalten wollen. Ein Rezept, das besonders gut duftet und mal etwas anderes ist: Lammkeule auf Heu. Das dafür benötigte frische “Alpenwiesenheu” erhält man übrigens im Drogeriemarkt. Aber vorsicht! Man sollte peinlichst darauf achten, dass das Heu nicht an die heiße Backofenwand kommt und auch, dass der Backofen nicht über 150 Grad erhitzt wird, weil sonst Brandgefahr besteht.
Zutaten:
• 2 kg Lammkeule
• 2 Handvoll frisches Wiesenheu (gibt es z.B. bei Schlecker in kleinen Gebinde)
• 50g Butterschmalz
• 50g Knoblauchbutter
• 100g Zwiebel
• Salz und Pfeffer
• 50g Karotten
• 50g Lauch
• 40g Mehl
• 2 Knoblauchzehen
• 50g Butterschmalz
• 1 Zweig Salbei
• 1 Zweig Rosmarin
• Gewürznelken
• Piment
• 1 Lorbeerblatt
• 2 EL. Tomatenmark
• 1/3 l Spätburgunder
• Butter
• Petersilie
• Schnittlauch
• Zitronenmelisse
Zubereitung:
Die Keule ausbeinen, Fett und Häutchen abschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Butterschmalz rundum anbraten. Die vorher zubereitete Kräuterbutter zugeben und die Keule darin brutzeln lassen. In einem Bräter das Heu verteilen, Fleisch darauf legen und mit dem Bratfett übergießen. Ca. 2- 3 Stunden im Ofen bei ca. 150°C garen. (Vorsicht. Das Heu kann brennen) Knochen im Butterschmalz anbraten, kleingeschnittenes Wurzelgemüse zugeben und mitbraten, Kräuter und Gewürze zufügen und mit etwas Wasser aufgießen. Flüssigkeit mehrmals reduzieren und angießen, zum Schluss mit Mehl bestäuben und mit Wein und 1 l Wasser ablöschen. Soße gut durchkochen und ca. 2 Std. ziehen lassen. Die Kräuter-Knoblauchbutter stellt man am besten 1-2 Tage vor der Verwendung her und lässt sie im Kühlschrank gut ziehen.
Als Beilagen eignen sich Bohnen, Spargel und Kartoffeln. Das Rhönlamm bedankt sich bei Familie Freese für dieses tolle Lammkeulen-Rezept plus Video!
Ähnliche Artikel
Related posts: test
- Rhönlamm gefällt Ludger Freese`s Vuvuzela-Knacker
- Rhönlamm in Visbek – beim Lammkochkurs der Fleischerei Freese
- Rhönlamm wieder mal in Visbek – beim Lammkochabend der Fleischerei Freese
- Rhönlamm geniesst Freeses Lammkeulenwürfel in feiner Curry-Orangensauce
- Rhönlamm freut sich jetzt auf die anstehende Grünkohlsaison mit Pinkel
» Rhönlamm freut sich auf marinierte Rhönlammsteaks mit grünen Bohnen, Karotten und Erbsen
» Rhönlamm trifft Rhönkracher
» Lust auf Lammrücken an Ostern?
» Rhönlamm in USA - Lammkeule mit Chef Criss in Fort Myers, Florida
Das nenne ich blogübergreifende Zusammenarbeit unter Kollegen. Danke für die Verlinkung. Die Keule duftet wirklich ganz prima mit dem frischen Heu. Das Rhönlamm wird sicherlich ganz prima schmecken. (Vor allem die Bratensauce ist ein Gedicht) Wünsche gutes Gelingen!
@ Ludger
Gern geschehen! Bei der Steilvorlage…. Ich glaube, ich kann die Lammkeule fast riechen!
[...] im Rhönlamm Blog habe ich ja schon desöfteren über den Visbeker Fleischermeister Ludger Freese berichtet, der sich seit 10 Jahren mit kreativen [...]