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… war wohl bisher das berühmteste Schaf in der Rhön. Leider ist es nach der Geburt von Drillingen Ende Januar 2010 verendet. Schäfer Dietmar Weckbach aus Ehrenberg-Wüstensachsen, sein Besitzer, versuchte drei Wochen lang alles erdenkliche, um Schaf “Rhönhilde” doch noch zu retten. Doch weder er, noch der fast tägliche Besuch des Tierarztes, konnten hier leider helfen. Für das Schaf, das im Dezember drei Jahre alt geworden war, war die Geburt leider zu kräftezehrend. Aber die gute und erfreuliche Nachricht ist, dass Rhönhilde drei kerngesunde Lämmer geboren hat.
Und eines davon wird nun bald Rhönhilde II und damit seine legitime  Nachfolgerin. Die Commic-Figur “Rhönhilde” war lange Zeit ein Zankapfel gewesen, ob es jetzt ein echtes Rhönschaf oder “nur” ein Schaf aus der Rhön sei. Schuld an diesem Streit waren die “schwarzen Strümpfe“, die “Rhönhilde” vom Schweinfurter Comic-Zeichners Alexander Ziegler “angezogen” wurden.  Viele hochwertige Rhönhilde-Artikel gibt es dazu für ihre “Fans” bei “Extra-Schaf”.

Und hier der Rhönhilde-Song

Seit 1985 kümmert sich der Bund Naturschutz, der bayerische Landesverband des BUND. erfolgreich um die Erhaltung der Rhönschafe.
Die Naturschützer erwarben 33 Hektar der wertvollen Gassenwiesen am Südhang der Rhön und pflegten sie mit einer eigenen Herde von 39 Rhönschafen. 1988 wurde am Ortsrand von Ginolfs ein moderner, artgerechter Schafstall, später auch eine Scheune, errichtet. Insgesamt knapp 600.000 Euro wurden dank vieler Einzelspenden und mit öffentlichen Förderungen, sowie der Adolf und Hildegard Isler Stiftung von den bayerischen Naturschützer für dieses Modellprojekt investiert. Die Herde, die von Josef Kolb betreut wird, entwickelte sich zu einer der erfolgreichsten Zuchtherden dieser Rasse.
Ihr Bestand beläuft sich auf über 400 im Herdbuch registrierten Tiere. Eine Weidengenossenschaft in Oberelsbach-Ginolfs züchtete eine weitere Rhönschafherde von 1.000 Muttertieren. Zwei Schafställe wurden gebaut und eine Direktvermarktung organisiert. Für die Pflege des Osthanges der Langen Rhön sind sie inzwischen unverzichtbar geworden.
Auch die Schäferei Weckbach in Ehrenberg-Wüstensachsen, im Herzen der Rhön, hat sich ganz der Aufzucht und Pflege des Rhönschafes verschrieben. Hier hat man die Möglichkeit, nach Voranmeldung während einer umfassenden Führung durch die Schäferei alles über diese Tiere zu erfahren. Bei Schäfer Weckbach kann man, nach Voranmeldung,  auch eine “Schafsolympiade” durchfühern: Bau von Schafsgattern, Holz sägen, Heutransport, Traktor fahren, sowie Schafe sortieren und mit Logo versehen.

Die Schlüchterner Metzgerei “Der Ludwig” gibt gerade bekannt, dass die nächsten Rhönlämmer kommende Woche Mittwoch und in der Osterwoche am Dienstag geschlachtet werden.
Wie wäre es denn z.B. mal wieder mit einer Lammschulter vom Bio-Rhönschaf, ca. 1,3 kg? Das Fleisch der Rhönschafe ist außerordentlich wohlschmeckend. Berühmt wurden die Schafe, als Napoleon – bei seinem Rückzug 1813 in der Rhön aufgehalten – von ihrem Fleisch zu essen bekam und so begeistert war, dass er den Import von Schlachttieren durch Wanderherden von der Rhön bis nach Paris veranlasste. Das Fleisch der Tiere war danach dort so begehrt, dass sie wohlklingende Namen bekamen wie „mouton de la reine“ (königliches Schaf), was die hohe Qualität dokumentieren sollte.
Das Lammfleisch ist durch das langsame Wachstum relativ kurzfaserig und daher zart. Durch das reiche Kräuterangebot der kargen Wiesen erhält das Fleisch zusätzlich einen leichten Wildgeschmack, der beim Lamm fein und zart zur Geltung kommt.

Das Projekt “rhoenlamm.de” bekommt nun auch mediale Aufmerksamkeit. Michael Gliss, vom ersten und einzigen deutschen TV Sender rund um das Thema Essen und Geniessen. tv.gusto, wird nach Ostern mit den Machern von “rhoenlamm.de” Kontakt aufnehmen und die weitere redaktionelle Vorgehensweise besprechen. Und da sich, wie gesagt, bei tv.gusto ja bekanntlich alles um die Themen Essen und Genuss dreht, darf das Internet-Projekt Rhönlamm natürlich nicht fehlen, denn es passt sehr gut in das Themenangebot von tv.gusto, welches aus Kochshows, kulinarischen Reportagen und Dokumentationen besteht. Die Palette der Inhalte reicht von Großmutters Küche bis zur Spielshow, in der Hobbyköche gegen Profiköche antreten; von lecker schlanker Küche bis zu fürstlichen Menüfolgen bei “Royal Dinner”.
 
Als Moderatoren konnte tv.gusto bisher neben Reiner Callmund u.a. Birte Karalus, Kai Böcking und Volker G. Schmitz gewinnen. Bei dieser attraktiven Kombination aus Information, guter Unterhaltung und bekannten TV-Gesichtern, wird das Rhönlamm sicher eine “prima Figur” machen und darauf freut es sich schon tierisch!!
tv.gusto zeigt internationale Programm-Highlights im Original. Kooperationspartner des Senders ist die renomierte britische BBC mit ihren weltweit ausgezeichneten Programmen.

Zu einem rundum gelungenen Mal gehört auf jeden Fall immer das richtige und passende Getränk. Denn Essem und Trinken gehört auch an Ostern als harmonisches Geschmackeserlebnis zusammen. Aber was soll denn jetzt für Familie und Gäste eingeschenkt werden? Im Prinzip ist die Antwort unter Experten eindeutig: Lamm liebt sehr gerne Rotwein!
Aber welcher denn? Das ist unter Experten einfach. Insbesondere zu mediterranen Kräutern und Schmorbraten passt besonders gut ein samtiger Spätburgunder. Der harmoniert auch prima mit der dezenten Aromatik des Lammfleisches. Wobei zu einem Lammragout mit Innereien aber eher ein etwas kräftigerer Rotwein wie z.B. Dornfelder oder Lemberger gehört. Aber auch Weiswein muss nicht zu kurz kommen. Ist das Lamm etwa mit Curry gewürzt und steht auch frühlingshaftes Gemüse dazu auf dem Speiseplan, darf es auch ein gehaltvoller Weiswein, wie z.B. ein trockener Pinot Gris oder Grauburgunder sein.

Mal wieder eine Lammkeule braten? Gerade jetzt vor Ostern eine tolle Idee, diesem schmackhaften Fleisch wieder mal eine Chance zu geben. Immerhin gehört Lammbraten ja schon sehr lange zur Tradition unseres Osterfestes. Wie wär`s diesmal mit Rhönlammtiegel nach einem Rezept des Schlüchterner  Metzgermeisters Dirk Ludwig ?
Dazu wird die Keule ausgebeint, pariert und in walnussgroße Stücke geschnitten. Und das am besten schon am Vortag, denn über Nacht werden die Stücke nun in einer Marinade aus Seifertser Apfelwein, Honig und Kräuter der Provence eingelegt. Die Zutaten werden aufgekocht und etwas abgekühlt über das Fleisch gegeben.
Nachdem wir das Fleisch aus dem Sud genommen haben, lassen wier es auf einem Sieb gut abtropfen. Dann braten wir das Fleisch in einem geeigneten Bräter bei großer Hitze scharf an, bis es eine gute Farbe hat. Wir reduzieren die Hitze,  geben in Streifen geschnittene Zwiebeln und Tomatenmark zu und rösten beides mit. Dann mit Mehl bestäuben und mit dem Apfelwein-Honig-Fond ablöschen. Eventiuell noch etwas Wasser hinzugeben. Die Lammtiegel zum Kochen bringen und in 1-1,5 Stunden fertig garen. Danach blanchierte Karotten und Selleriewürfel zugeben und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Dazu passen in Kräuterbutter angeschwenkte Nudeln. Guten Appetit!

Im Gegensatz zu uns strengt sich der beste Freund des Menschen noch richtig an, um an ein Leckerli zu kommen. Oder ist es am Ende “nur” Sprungtraining? Oder doch einfach nur gutgemachte Werbung … ?

Aus der Lammschulter (auch Bug oder Blatt genannt) vom Rhönlamm, lassen sich z.B. sehr gut köstliche Braten, herzhaftes Gulasch, Rollbraten, gegrillte Fleischspießchen und natürlich auch deftige Eintöpfe, wie z.B. das Irish Stew zaubern. Das Fleisch ist mit feinem weißen Fett durchzogen, zart und sehr saftig. Es wird im Stück und sowohl mit als auch ohne Knochen angeboten. Das Irish Stew ist ein traditionell irisches Gericht, dessen Hauptbestandteile Lammfleisch, Kartoffeln, Karotten, Lauch, Zwiebeln und Petersilie sind. Oft werden auch Karotten, Pastinaken, und verschiedene Gewürze wie Thymian und Basilikum hinzugefügt. Eine Variante des Irish Stew ist das Dublin Stew, das gleich zubereitet wird, jedoch schärfer gewürzt ist.

Zubereitung: In einer Kasserolle, bzw. schweren großen Pfanne, etwas Öl erhitzen und das gesalzene und gepfefferte Lammfleisch (ca. 1,5 kg, hier sechs Schulterstücke), darin stark anbraten, bis es Farbe annimmt. Herausnehmen, Hitze zurücknehmen, gewürfelte Zwiebeln 5 Minuten in der Pfanne rösten, salzen und etwas Butter und Mehl für eine weitere Minute zugeben. Mit 1/2 l Brühe aufgiessen, mit Rosmarin würzen. Dann in einen hohen Topf grob gewürfelte Karotten und Sellerie  geben, die Lammstücke dazu und das ganze nun mit der gekochten “Zwiebelsauce” aus der Pfanne übergießen und ca 1,5 Stunden mit geschlossenem Deckel zart köcheln lassen. Dann das Lammfleisch herausnehmen und stattdessen kleine rohe Kartoffeln dem Gemüse zugeben, das Lammfleisch wieder hineingeben und oben auf die Kartoffel-/Gemüsemischung legen. Das Ganze jetzt weitere 40-50 Minuten zugedeckt zart weiterköcheln lassen, bis das Fleisch “fast vom Knochen fällt.”

Dann das Lammfleisch herausnehmen, etwas Wasser hinzugeben, stark erhitzen und für ca 10 – 12 Minuten aufkochen lassen. Während des Kochens das oben schwimmende Fett mit einer Schöpfkelle entfernen. Danach das Lammfleisch gerausnehmen, von Knochen und Knorpel befreien und wieder zugeben. Zum Schluss eine handvoll geschnittene Lauchzwiebeln hinzugeben. Abschmecken und nach Bedarf noch etwas pfeffern und salzen. Heiss servieren, mit Schnittlauch garnieren. Das Rhönlamm wünscht guten Appetit !

VORBEREITUNG Lammtiegel
1.    Lammfleisch (Schulter oder Keule) ausbeinen , parieren und in walnussgroße
Stücke schneiden
2.    Über Nacht in einer Marinade aus Seifertser Apfelwein, Honig und Kräuter
der Provence eingelegen, im Sommer bitte frische Kräuter verwenden (Zutaten des Fonds zuvor aufkochen und etwas abgekühlt über das Fleisch geben)
3.    Das Fleisch aus dem Sud nehmen und auf einem Sieb gut abtropfen lassen
4.    Fleisch in einem Bräter oder in der Kippbratpfanne (je nach Menge)bei großer Hitze scharf anbraten (gute Farbe!!)
5.    In Streifen geschnittene Zwiebeln zugeben und mitbraten
6.    Tomatenmark bei kleiner Hitze kurz mit anrösten
7.    Mit Mehl bestäuben und mit dem Apfelwein-Honig- Fond ablöschen (eventuell noch etwas Wasser dazugeben)
8.    Lammtiegel zum Kochen bringen und fertig garen (Garzeit ca. 1-1,5 Std.)
9.    Danach blanchierte Karotten und Selleriewürfel beigeben
10.    Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken

A.    FERTIGSTELLUNG des Gerichts
1.    Portion Lammtiegel in einen Topf geben und unter Zugabe von Apfelwein erhitzen
2.    Nudeln in Kräuterbutter anschwenken, salzen und zusätzlich mit frischen Kräutern bestreuen

B.    ANRICHTEWEISE
1.    Pfanne heißstellen
2.    Nudeln in einer warmen Pfanne an der Stielseite platzieren
3.    Lammtiegel auf der unteren Seite der Pfanne anrichten und Apfelstückchen darüber streuen
4.    Mit frischen Kräutern ect. ausgarnieren

Eine gesunde, sowie delikate Alternative zu der “gewöhnlichen” Chips-Tüte, sind die verschiedenen Arten der “Rhönkracher” der Bio-Bauernhof-Bäckerei der Familie Gensler in Poppenhausen in der Rhön. Pur oder aber auch zu einem Glas Wein, will man die Rhönkracher bald nicht mehr missen wollen. Sehr lecker schmeckt z.B. die Kombination der Mohnkracher mit einer feinen Himbeer- oder Erdebeerkonfitüre – und evt. etwas Schmand.
Durch das aufwendiges Backverfahren im Steinofen wird weder Gas, Strom noch Öl verbraucht. Denn über Nacht wird Holz  im Ofen verbrannt und nach dem Reinigen werden dann die Kracher auf den heißen Steinen gebacken. Die leckeren und vollwertigen Kracher gibt es in zahlreichen Variationen, die es auch vereint in gemischten Tüten gibt, damit man in Ruhe seine Lieblings-Rhönkracher auswählen kann: mal mit Sonnenblumenkernen, mit Kürbiskernen, mit Mohn, mit Sesam, in Natur oder bedeckt mit Bauernmüsli. Alle Varianten werden ohne Hefe gebacken und nur mit Gewürzen und Körnern verfeinert.
Vor 13 Monaten konnte man sich im HR (Hessischen Rundfunk) auch einen Beitrag über “selbst gebackenes Brot” der Fam. Gensler ansehen.