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Da das Rhönlamm auch sehr viele Leser aus Österreich hat, und zwar bis heute laut Google Analytics aus 27 verschiedenen Städten wie Wien, Innsbruck, Graz, Lienz, Klagenfurt, Salzburg, Schwaz, Dornbirn, Sankt Pölten, Hohenems, Leonding, Gratkorn, Waldhofen an der Ybbs, Neuzeug, Thalgau, Steyr, Vösendorf, Wels, Baden, Mürzzuschlag, Kitzbühl, Mistelbach, Feldkirch, Melk und anderen, stattet es heute einmal dem Osttiroler Berglamm einen Besuch ab.  Osttirol liegt in Österreich. Es ist ein Verwaltungsbezirk des österreichischen Bundeslandes Tirol. Er ist deckungsgleich mit dem Bezirk Lienz. Osttirol ist mit seinem alpinen Klima und den großen Almgebieten seit jeher ein traditionelles Gebiet für die Schafzucht. Die Schafhaltung hat hier eine Jahrhunderte lange Tradition, denn ein paar Schafe gehörten zum typischen Osttiroler Bauernhof ganz einfach dazu. Hervorragend geeignet für die Beweidung der saftigen Almweiden in den Bergen zählt Osttirol heute zu den schafreichsten Regionen in Österreich. Das Osttiroler Berglamm wird im Sommer auf über 2.000 Meter gealmt. Die größte Anzahl an Schafen findet man in den Gemeinden Matrei (3.800 Schafe), Assling (1.750 Schafe) und Anras (1.500 Schafe). Osttiroler Berglamm wurde 2006 als Genuss Region ausgezeichnet.

Lammkeule aus der Metzgerei "Der Ludwig" in Schlüchtern

War früher vor allem die Schafwollerzeugung von zentraler Bedeutung, steht heute die Produktion von hochqualitativem Schaf- und Lammfleisch im Mittelpunkt. Die Qualität des Osttiroler Berglammes zeichnet sich vor allem durch die Kreuzung der heimischen Schafrassen „Tiroler Bergschaf” und des besonders robusten „Tiroler Steinschafs” mit fleischbetonteren Rassen aus. Um eine optimale Fleischqualität zu erreichen, werden dazu die weiblichen Tiere der Rassen Bergschaf oder Steinschaf mit männlichen Tieren einer Fleischrasse gekreuzt. Diese Art der Einkreuzung fleischbetonter Schafrassen bewirkt gesunde und frohwüchsige Lämmer und ist heute ein grundlegender Faktor für die ausgezeichnete Qualität Osttiroler Lammfleischprodukte. Neben der Produktion des Osttiroler Berglammes spielt auch die Herstellung traditioneller Schafmilchspezialitäten sowie die Veredelung des naturnahen Rohstoffs Schafwolle eine wichtige Rolle. Verschiedene Vermarktungsinitiativen haben Osttiroler Lammfleischprodukte auch über die Grenzen hinaus bekannt gemacht. Das Osttiroler Berglamm wird aufgrund der starken Auslandsnachfrage vornehmlich exportiert, erfreut sich aber auch im Inland immer größerer Beliebtheit. Das Osttiroler Berglamm zeichnet sich durch einen besonders geringen Fettanteil aus und ist zu jeder Zeit ein Festmahl für gesundheitsbewusste KonsumentInnen und GenießerInnen. Christoph Peintner von der RGO/ Tierzucht erklärt in diesem Video oben seine weiteren Vorteile.

Lammkeulenschmaus im Rhönschaf-Hotel mit Jürgen Krenzer

Mit einem Gewicht von 35 – 45 kg kommen die Berglämmer direkt von der Alm in den Lebensmittelhandel zum Geniessen für die Konsumenten. In vielen osttiroler Gaststätten gibt es daher oft besondere schmankerl vom Lamm. Und Helene Lugger vom Gasthaus Unterwöger in Obertilliach bereitet für uns heute eine Lammkeule und zwei Lammstelzen. Mit Salz, Rosmarin, Wacholderbeeren und Thymian gewürzt, ergänzt mit Knoblauch und Lorbeerblättern, etwas Wurzelgemüse wie Karotten und Sellerie, kommen die Lammkeule und die Lammstelzen für 1,5 Stunden ins Backrohr (Ofen). Dort wird es einigemale gewendet und aufgegossen. Als Beilage gibt es dazu grüne Bohnen mit Speck umwickelt und Kartoffelgratin. Das Rhönlamm wüncht Ihnen dazu “Guten Appetit”. Auch in Deutschland erfreut sich Lammfleisch immer größerer Beliebtheit. So erhalten Sie z.B. Lammfleisch vom original Bio-Rhönlamm auch von Metzgermeister Dirk Ludwig von der Metzgerei “Der Ludwig” in Schlüchtern. Und diese Woche werden die schlachtfrischen Rhönlämmer vom Bauer Hartmann aus Rodholz im Fuldaer Land geliefert. Oder Sie bestellen Ihr Lammfleisch dort (nach vorheriger Absprache) direkt im Online-Shop. Oder Sie machen auch mal einen Abstecher in die Rhön zu Jürgen Krenzer`s Rhönschaf-Hotel in Ehrenberg-Seiferts. Auch dort steht leckeres Rhönlammfleisch auf der Speisekarte!

Den Merziger Wolfsforscher Werner Freund kenne ich schon über 30 Jahre. Und fast genau so lange lebt der Tier- und Verhaltensforscher, dem die Stadt Merzig den Namen “Stadt der Wölfe” verdankt, in weltweit einzigartiger Weise als “Wolf unter Wölfen” mit den Tieren zusammen.. Er teilt seinen Alltag mit ihnen, hat jeden der Wölfe mit eigener Hand von klein an mit der Flasche großgezogen und sich so das respektvolle Vertrauen der verschiedenen Rudel bisher erworben. Ich kenne Werner Freund auch persönlich, denn ich habe damals als Fallschirmjägerzugführer eine Zeitlang mit ihm im gleichen Standort (Merzig) und in der gleichen Fallschirmjäger-Einheit, gedient.

Wolfsforscher Werner Freund, Foto: Rainer Prüm

Werner ist in Mittelhessen aufgewachsen (* 2. März 1933 in Garbenteich, einem Ortsteil von Pohlheim bei Gießen) und machte zuerst eine Ausbildung als Gärtner, danach wird er Raubtierpfleger und wechselt 1955 zum Bundesgrenzschutz. 1957 tritt er als Unteroffizier in die Bundeswehr ein und wählt 1961 für das Fallschirmjägerbataillon 262, in dem er Dienst tat, als Maskottchen einen Bären aus, den er betreute. In den 60er und 70er Jahren unternimmt er u.a. fünfzehn Expeditionen in die entlegensten Gebiete der Erde, z.B. nach Neuguinea, Afrika und Mittelamerika.Seinen ersten Wolf bekommt Werner 1972, er nennt ihn Ivan. Nach 17 Jahren Arbeit mit Bären beginnt nun für ihn das Wolfszeitalter , das bis heute geblieben ist. 1972 landet er dann in Merzig, wo auch später sein nach ihm genannter Wolfspark entsteht. Sehr viele Fernseh- Teams aus allen Teilen dieser Erde wolltlen bis heute regelmäßig seine Arbeit sehen und berichteten über den außergewöhnlichen Merziger “Wolfsmenschen”. Seine vielen Bücher, die im Laufe der Zeit mit und über ihn veröffentlicht wurden, sind in alle möglich Sprachen, u. a. auch ins Japanische, übersetzt. Merzig ist eine Kreisstadt im Saarland und Verwaltungssitz des Landkreises Merzig-Wadern mit rund 31.000 Einwohnern in 17 Stadtteilen auf 108 km². Merzig liegt an der Saar und erstreckt sich weit in die umliegenden Höhen (Saargau) und Seitentäler. Mehr zur Kreisstadt Merzig finden Sie auch auf wikipedia hier und auf www.merzig.de, sowie unter Saarschleifenland.

Werner Freund mit Arktis Wölfen, Foto: Rainer Prüm

Bis heute zieht Werner zusammen mit seiner Frau Erika (Mahr), die er 1962 heiratete und seinen Mitarbeitern ca. 80 Wölfe groß. Der Wolfspark wächst mit Hilfe von Unterstützern und der Stadt Merzig, auf eine Größe von 7,19 Hektar an. Er beherbergt europäische, indische, sibirische und arktische Wölfe, z.Zt. 21 Wölfe. Jeden 1. Sonntag im Monat um 16 Uhr können Besucher, auch Eltern und Kinder, an einer kostenlosen Führung mit Werner Freund teilnehmen. Hierbei erleben sie hautnah, welche enge Verbindung Werner Freund zu den Tieren aufgebaut hat. Anschließend beantwortet er gerne und professionell die Fragen der großen und kleinen Besucher und füttert dabei oft auch das Rudel. Treffpunkt ist das Gehege der Arktiswölfe. Die Führung findet bei jedem Wetter, auch an Feiertagen statt. Der Wolfspark Werner Freund in Merzig ist ausgeschildert und direkt vor dem Park befinden sich ausreichende Parkmöglichkeiten. Der Park ist ab Sonnenaufgang bis zur Dämmerung das ganze Jahr über geöffnet. Vielleicht haben ja auch sie jetzt Lust, den Werner Freund Wolfspark in Merzig einmal zu besuchen…., wenn ja, dann ein herzliches Willkommen !

Die bekannte Zeitschrift “Essen und Trinken” aus dem Gruner + Jahr AG & Co KG – Druck- und Verlagshaus in Hamburg, hat mal wieder ein Lamm-Rezept für das Rhönlamm-Blog. Genauer: Lamm-Frikadellen mit warmem Bohnensalat. Und zwar wird es von Koch Marcel Stut zubereitet. Der Zeitbedarf dafür beträgt rund 1 Stunde und 15 Minuten. Marcel Stut ist bei “Essen und Trinken” einer von sieben Profiköchen, die Rezepte entwickeln und insgesamt drei mal nachkochen, bevor sie dann im Heft veröffentlicht werden. Sollten Sie Interesse am Nachkochen haben erhalten Sie erstklassiges Lammfleisch vom original Bio-Rhönlamm auch von Metzgermeister Dirk Ludwig von der Metzgerei “Der Ludwig” in Schlüchtern. Und diese Woche werden die schlachtfrischen Rhönlämmer vom Bauer Hartmann aus Rodholz im Fuldaer Land geliefert. Oder Sie bestellen Ihr Lammfleisch dort (nach vorheriger Absprache) direkt im Online-Shop. Oder Sie machen mal einen Abstecher in die Rhön zu Jürgen Krenzer`s Rhönschaf-Hotel in Ehrenberg-Seiferts. Auch dort steht leckeres Rhönlammfleisch auf der Speisekarte. Alle Zutaten, Nährwerte und die Zubereitung finden Sie auf der Rezeptseite von “essen und trinken” unter http://www.essen-und-trinken.de/rezept/30026/lamm-frikadellen-mit-bohnensalat.html Das Rhönlamm wünscht “Gutern Appetit!”

Lamm-Frikadellen, Foto: flashpics, Fotolia.com

Jetzt ist überall Apfelzeit.Es gibt zwar nicht ganz so viele leckere gesunde Äpfel wie letztes Jahr, aber immer noch genügend. Am besten sind natürlich die von den heimischen Streuobstwiesen.  Und was liegt da näher, als einen (oder auch mehrere) gut schmeckende Apfelkuchen zu backen. Aus 300g Mehl, 100g Zucker, 200g Margarine, 1 Ei, Vanillin-Zucker, 1 Prise Backpulver und sieben kleinen Äpfel. Und natürlich mit Streusel. Das deutsche Wort „Apfel“ entstammt wohl einem indogermanischen Urwort, das bereits – wenn auch in weiterem Sinne – dieselbe Frucht bezeichnete. Mehr zu Äpfeln und ihren Arten gibt es bei wikipedia hier. In diesem Video wird gezeigt, wie man, vor allem auch als Anfänger, problemlos einen Apfelstreuselkuchen backen kann. Die muikalische Untermelung ist dabei der Säbeltanz von Aram Iljitsch Chatschaturjan. Doch ganz so schnell, wie der Rhytmus dieses Musikstückes muß man nicht sein. Statt sieben kleinen Äpfeln kann man natürlich auch drei bis vier große nehmen. Und statt des Vanillezuckers kann man natürlich auch ein Fläschchen echtes Vanillearoma nehmen, ist günstiger. Wer will, kann die geriebenen Äpfel auch karamelisieren, mit Rosinen und Zimt verfeinern und aus den Streuseln auch Zimtstreusel machen. Ein Tipp, wenn man das Drittel Streuselteig für zwanzig Minuten in den Gefrierschrank legt, raspelt es sich leichter. Bei 220 Grad in den Ofen und fertig ist der Apfelstreuselkuchen, wenn die Streusel schön goldbraun sind. Natürlich kann man dieses Rezept auch nach Herzenslust verändern. Verschiedene Variationen gibt es ja jede Menge. Dann lasst ihn Euch schmecken, das Rhönlamm wünscht “Guten Appetit”!

Äpfel, Foto: Rainer Prüm

Haben Sie schon mal was von Ojja gehört? Tunesienurlauber bestimmt. Ojja ist gedünstetes Gemüse in scharfer Soße mit Ei darüber. Und für unsere Rhönlammfreunde heute die Variation mit Lammbratwürstchen, den Merguez. Und da das Rhönlamm Blog auch viele Leser in Frankreich ( speziell in Paris, Montpellier, Strassburg, Forbach, Metz, Dijon, Lille, Antibes und Mulhouse) hat, hier mal ein Video dazu in französisch. Aber man sieht auch ohne französische Sprachkenntnisse ganz gut , wie Ojja mit Lammbratwürstchen (Merguez) zubereitet wird.

Normalerweise braucht man: (pro Person)
2 Zwiebeln
1 Tomate
3 Knoblauchzehen
3-4 milde (und oder auch scharfe) Paprika
3 Eier
3 Merguez
Tomatenmark
Harissa
Olivenöl
etwas Wasser
Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Saffran

Zubereitung:

Lammbratwürstchen/ Merguez, Foto: france jean-sebastie, Fotolia.com

Zwiebeln und Knoblauch feinhacken, Paprika in kleine Streifen oder Würfel schneiden. In einer Pfanne mit Olivenöl die Paprika andünsten und parallel die Merguez grillen und danach in kleine Stücke schneiden. In einer zweiten Pfanne den zerdrückten Knoblauch in etwas Olivenöl andünsten, in einem Schälchen das Wasser zu dem Tomatenmark geben und mit einem Schneebesen verrühren und die Gewürze einschließlich dem Harissa hinzugeben. Das Ganze nun zu dem Knoblauch in die Pfanne geben und verrühren. Alles einige Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren und dann die Paprika und die Tomate hinzugeben. Anschließend die in Stücke geschnittene Merguez. Nach einer weiteren Minute dann die Eier über diese Mischung geben und langsam stocken lassen. Melangieren, wie der Franzose sagt. Zur besseren Optik kann man auch einen Eidotter ganz lassen. Dazu passt natürlich sehr gut Fladenbrot. Statt Fladenbrot geht aber sicher auch Reis oder Kartoffelpüree. Lammbratwürstchen  z.B. auch vom original Bio-Rhönlamm, bekommt man u.a. bei Metzgermeister Dirk Ludwig in Schlüchtern. Er bekommt regelmäßig frische Rhönlämmer von Bauern und Schäfern aus der Rhön. Diese Woche beispielsweise vom Bauer Hofacker aus Hintersteinau im Main-Kinzig-Kreis in Osthessen im Bundesland Hessen. Man kann sie sich natürlich auch per Internet in Ludwig`s Online Shop bestellen und sie sich bequem nach Hause liefern lassen. Oder Sie machen mal einen Abstecher in die Rhön zu Jürgen Krenzer`s Rhönschaf-Hotel in Ehrenberg-Seiferts. Auch dort steht leckeres Rhönlammfleisch auf der Speisekarte. Das Rhönlamm wünscht “Guten Appetit”.

Grünkohl ist ein typisches Wintergemüse und eine Zuchtform des Kohls. Der Grünkohl ist von allen verbreiteten Kohlformen der Wildform der Kohlpflanze am ähnlichsten. Grünkohl hat seinen Ursprung wahrscheinlich in Griechenland. Dort wird 400 v. Chr. ein krausblättriger Blattkohl beschrieben, der später bei den Römern als Sabellinischer Kohl bezeichnet wurde. Dieser Kohl ist wohl der Vorläufer des heutigen Grünkohls. Grünkohl zählte in der römischen Küche zu den Delikatessen. Bauern, die Grünkohl anbauten, brachten es dadurch oft zu Wohlstand. Typische Anbaugebiete heute sind Mittel- und Westeuropa, Nordamerika und Ost- sowie Westafrika. Mehr zu Anbau, Ernte und Eigenschaften von Grünkohl auf wikipedia hier.

Grünkohl mit Kohlpinkel, Mettwurst, Kasseler und Speck. So herrlich schmeckt der Winter im Oldenburger Münsterland. Im Norden Deutschlands streiten sich alle Jahre wieder die Städte Bremen und Oldenburg darum, wessen „Spezialität“ der Grünkohl denn nun ist. Die längste Tradition können die Bremer nachweisen, die seit 1545 ein öffentliches Grünkohlessen zelebrieren. In Deutschland wird Grünkohl auf einer Fläche von etwa 10 km² angebaut. Kohl und Pinkel sind auch eine der bekanntesten Spezialitäten z.B. in Bremen. Sehr beliebt sind auch die “Kohlfahrten”. Die Teilnehmer an einer „Kohlfahrt“ veranstalten einen Ausflug durch die Natur zu einem Dorfgasthof, meist im tiefen Winter. Oft wird diese Wanderung mit geländegängigen Spielen wie Boßeln o. ä. verbunden. Zur Abwehr des Frostwetters und zur Vorbereitung auf das deftige Essen werden in einem Einkaufs- oder Bollerwagen ausreichend alkoholische Getränke (z. B. Korn, bei Seglern eher Sherry) mitgenommen, die anlässlich der Spiele oder sonstiger Unterbrechungen der Wanderung (z. B. an Wegkreuzungen oder Leitungsmasten) ausgeschenkt werden. Im Dorfgasthof wird der angeheiterten Gesellschaft dann Grünkohl wahlweise je nach Region mit [süßen (ist nicht jedermanns Geschmack)] Bratkartoffeln oder gekochten Salzkartoffeln und Kassler, Bregen-, Pinkel- oder Kohlwurst serviert. Dazu gibt es zur (vermeintlich) besseren Verdauung üblicherweise viel zu trinken (Bier, Korn). In manchen Gegenden gibt es nach dem Essen auch noch Musik und Tanz.

Grünkohl, Foto: Maria Brzostowska, Fotolia.com

Die Pinkel ist eine geräucherte, grobkörnige Grützwurst, die in Nordwestdeutschland, besonders in der Gegend um Oldenburg, Bremen und Osnabrück sowie in Ostfriesland und Friesland zu Grünkohl gegessen wird. Und natürlich auch, wie obiges Video zeigt, in Visbek im Oldenburger Münsterland im Landkreis Vechta. Dort bereitet Fleischermeister Ludger Freese in seiner Fleischerei in Viskek regelmäßig im Rahmen der vom Vater übernommen Traditionsrezepte ebenfalls leckere Pinkelwürste zu. (Während in östlicheren Gebieten Norddeutschlands eher Brägenwürste zu dem traditionellen landestypischen Grünkohlgericht gehören). In den südlichen Teilen des deutschen Sprachraums ist Pinkel so gut wie unbekannt und kaum erhältlich. Außer natürlich, man bestellt sie und andere Fleischereispezialitäten in Freeses Online-Shop. Denn seit dem 1. September wird dort wieder Grünkohl gekocht damit die regionale Leckerei deutschlandweit wieder weitere Freunde gewinnt. Wer möchte, kann dort auch “Grütze und Punkebrot zum Braten” bestellen. Auch das Rhönlamm hatte schon Gelegenheit, sowohl das “Grünkohlfest”, als auch den Versandservice der Fleischerei Freese, zu testen und beides war hervorragend. Da fällt mir ein, eine neue Grünkohlbestellung ( mit Pinkel und Kassler), bei Ludger Freese, steht auch für dieses Jahr wieder an! Was die Niedersächsische Küche sonst noch so alles zu bieten hat,m kann man hier nachlesen.

Grünkohl mit Pinkel, Foto: ExQuisine, Fotolia.com

Und wer gar nicht genug vom Grünkohl belommen kann, hier das “Grünkohl Lied” von Klaus und Klaus.

Chef John Mitzewich von Foodwishes.com in San Francisco, USA zeigt uns heute eine weitere Variation von geschmorten Lammstelzen. John lehrte nach seiner Ausbildung u.a. an der California Culinary Academy, und entschloss sich dann, sein Können einem größeren Publikum, und somit auch den Lesern des Rhönlamm Blogs, zu zeigen.

Dazu brauchen wir:

6 Lammstelzen
2 Esslöffel Olivenöl
1/2 Esslöffel getrockneten Rosmarin
1/2 Essläffel getrockneten Thymian
Salz und schwarzen Pfeffer
1 Esslöffel Butter
1 kleingewürfelte Zwiebel
etwas kleingewürfelten Sellerie
1 gewürfelte Karotte
1 Esslöffel Mehl
4 Knoblauchzehen
1/2 Gkas guten Rotwein
1 Tasse Hühnerbrühe
1 Wsslöffel Balsamico Essig
1 Tasse Wasser
1( Esslöffel Zimtpulver
etwas frische Rosmarinzweige

Diesmal werden also sechs Lammstelzen geölt, mit Salz und Pfeffer bestreut und zusätzlich mit Rosmarin gewürzt. Danach kommen sie für 30 Minuten in einen mit 230 Grad vorgezeizten Backofen. In der Zwischenzeit nehmen wir eine Soßenpfanne mit einem Eßlöffel Butter und dünsten kleingeschnittene Karotten, Sellerie und Zwiebel bei mittlerer bis starker Hitze für zehn Minuten an. Wir geben einen Esslöffel Mehl hinzu und und die gepressten Knoblauchzehen. Nach einer Minute löschen wir das Ganze dann mit dem Rotwein ab. Wir ergänzen die Hühnerbrühe, den Balsamico Essig und das Zimtpulver. Und geben zum Schluss das Wasser hinzu. Dann übergießen wir damit unsere aus dem Ofen geholten  und in einer flachen Form befindlichen Lammstelzen und verschließen das Ganze mit Aluminiumfolie. Nun kommen unsere Lammstelzen bei 160 Grad noch einmal eine Stunde in den Backofen. Dann wenden wir sie und ab damit wieder zurück für eine weitere Stunde in den Backofen. Danach stellen wir die Lammstelzen für 10 Minuten warm, kochen unsere Soße nocheinmal auf und schöpfen dabei das Fett ab. Dann geben wir etwas frischen gehackten Rosmarin hinzu, schmecken noch einmal mit Salz und Pfeffer ab und können dann servieren. Eine hervorragende Mahlzeit, wenn es draussen jetzt kalt und nass wird. Chef John und das Rhönlamm wünschen dazu  “Guten Appetit”!

Lammstelzen mit Gemüse, Foto: Joe Gough, Fotolia.com

Lammstelzen, bzw. Lammhaxen z.B. auch vom original Bio-Rhönlamm, bekommt man u.a. bei Metzgermeister Dirk Ludwig in Schlüchtern. Er bekommt regelmäßig frische Rhönlämmer von Bauern und Schäfern aus der Rhön. Diese Woche beispielsweise vom Bauer Hofacker aus Hintersteinau im Main-Kinzig-Kreis in Osthessen im Bundesland Hessen. Man kann sie sich natürlich auch per Internet in Ludwig`s Online Shop bestellen und sie sich bequem nach Hause liefern lassen. Oder Sie machen mal einen Abstecher in die Rhön zu Jürgen Krenzer`s Rhönschaf-Hotel in Ehrenberg-Seiferts. Auch dort steht leckeres Rhönlammfleisch auf der Speisekarte

Der Küchenchef Bernhard Laimer vom Restaurant Nemtoi des Design-Hotel The Levante Parliament in Wien zeigt uns mit diesem Video eine Lammspezialität mit Hanf und Pilzen. Dazu braucht er einen Lammrücken, Mehl, Eier, Schälhanf, Kartoffeln vom Vortag, Eierschwammerl bzw. Pfifferlinge, Shiitakipilze, Enokipilze und Steinpilze. Schälhanf wird nicht nur als Nuss- und Mandelersatz verwendet, sondern er dient auch als Grundlage für viele andere Köstlichkeiten. Und die Martin Luther Universität Halle-Wittenberg meint zu Hanf:  “Der hohe Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren macht Hanf zu einem außergewöhnlichen Lebensmittel“. In einer heißen Pfanne, wird der Lammrücken mit zwei Eßlöffel Olivenöl von jeder Seite für zwei Minuten scharf angebraten. Danach kommt er noch für 15 – 17 Minuten in den Ofen. Dann ist der Lammrücken medium, soll er durchgebraten sein, braucht man 20 – 25 Minuten. Etwa 200 Gramm Kartoffel durch einen Fleischwolf geben, dazu 40 Gramm Schälhanf, 90 Gramm glattes Mehl und zwei Eigelb. Weiter eine größere Prise Salz und geriebene Muskatnuss. Danach mit der Hand alle Zutaten durchrühren, aber nicht zu viel kneten. Auf einem mit Mehl eingestaubten Brett die Hälfte des Gnochiteigs zu einer länglichen Wurst formen. Danach kleine, etwa 5-7 Gramm schwere Stückchen abschneiden und mit den Händen zu Kugeln formen. Wichtig ist dabei, dass keine Naht entsteht, die würde später beim Kochen aufgehen. Danach noch einmal melieren und über ein Gnochibrettchen oder einen Gabelrücken mit dem Daumen leicht andrücken und abrollen und für 1,5 bis 2 Minuten in leicht kochendes Wasser geben.

Lammrücken teilen, Foto: erwinova, Fotolia.com

Jetzt brauchen wir drei Pfannen, eine mit Butter zum Fleisch nachbraten, eine Sauteuse mit Butter für die Gnochis und eine größere Pfanne mit Öl, um darin die Pilze (bis auf die Enokipilze), anzubraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gleichzeitig die Gnochis anschwenken und den Lammrücken (mit etwas Thymian) “nachrösten”. Dann auf einem warmen Teller die Pilze in der Mitte anrichten, vom Lammrücken Zweierkronen runterschneiden, nach Belieben zusammenstecken und auf die Pilze setzen, dazwischen die Hanfgnochis verteilen und noch etwas von dem Lammsaft dazugeben. Zum Schluss das Ganze noch mit Enokipilzen ausdekorieren. Die kann man ohne Bedenken roh essen. Lammrücken, bzw. Lammkronen erhalten Sie in vielen gut sortierten Metzgereien und Fleischereien. Oder aber auch im Internet-Shop der Metzgerei “Der Ludwig” in Schlüchtern. Metzgermeister Dirk Ludwig hat immer schöne, frisch geschlachtete Rhönlämmer vorrätig, die von Schäfern und Bauern aus der Rhön regelmäßig geliefert werden. Hier kann man auch sehen, wer der entsprechende Erzeuger in der jeweiligen Kalenderwoche ist. Zum Beispiel diese Woche vom Bauer Spiess aus Leimbach. Bernhard Laimer und das Rhönlamm wünschen guten Appetit!

Lammrücken gegrillt, Foto: LockStockBob, Fotolia.com

In diesem Video zeigt Angelo Zicaro den Lesern des Rhönlamm Blogs heute das Grillen von Lammlende mit sizilianischem Gemüse, bzw. Caponata. Angelo Zicaro ist 1999 der erste italienische Koch der einen deutschen Meisterbrief erwirbt – als Chefkoch der renommierten Osteria Italiana ist er seinen Münchner Gästen in bester Erinnerung.  Eine solide Ausbildung in seiner Heimat Kalabrien bildet das Fundament – die Gesellenjahre in Top-Lokalen wie Gattopardo und Carpe Diem in München oder Ca Bianca in San Francisco erweitern den Horizont und bei 3-Sterne Koch Alain Ducasse in Paris lernt Angelo Zicaro die moderne Interpretation traditioneller Küche in Vollendung kennen. Seine heimliche Passion, die Patisserie, perfektioniert er beim mehrfachen Goldmedaillen-Gewinner Robert Oppeneder, ehemals Chef-Patissier des 3-Sterne Restaurants Aubergine von Eckhart Witzigmann. Nun zum Gemüse. Die Caponata ist ein Aubergineneintopf der sizilianischen Küche aus Sizilien, der sich sowohl als Beilage als auch als Vorspeise eignet. In der Pfanne (bestreut mit leicht gerösteten gehobelten Mandeln) sieht er wunderbar bunt aus.

Caponata, Foto: Marzia Giacobbe, Fotolia.com

Ausser Auberginen braucht man noch Sellerie, Zuccini, geschälte Paprika, Zwiebeln, Knoblauch, Oliven, Kapern, Sultaninen, Pinienkerne, Zucker, Salz, Olivenöl und Essig. Nachdem die Lammlenden von beiden Seiten gepfeffert und gesalzen sind, streichen wir von beiden Seiten noch etwas Senf auf und verteilen eine klein geschnittene Knoblauchzehe darüber. Darüber nun Olivenöl aus der Flasche und wir lassen es etwas ziehen. Für die Caponata geben wir Olivenöl in eine auf dem Grill stehende heiße Pfanne und geben dann das klein geschhnittenme Gemüse hinzu und zum Schluss die Kapern, Oliven, Pinienkerne und Sultaninen. Salzen, pfeffern und etwas Olivenöl ergänzen. Nach einiger Zeit kommen die Lammlenden dann ebenfalls auf den Grill. Die Caponata sollte ganz langsam gegart werden, darum immer mal wieder die Pfanne vom Grill nehmen. Kurz vor Ende der Garzeit geben wir zu dem Pfannengemüse etwas Balsamico Essig und rösten noch eine Scheibe Brot an. Dann auf einem warmen Teller entsprechend anrichten. Lammlenden, z.B. auch vom original Bio-Rhönlamm bekommt man u.a. bei Metzgermeister Dirk Ludwig in Schlüchtern. Er bekommt regelmäßig frische Rhönlämmer von Bauern und Schäfern aus der Rhön. Diese Woche beispielsweise vom Bauer Limpert aus Tann im Landkreis Fulda in Osthessen. Man kann sie sich natürlich auch per Internet in Ludwig`s Online Shop bestellen und sie sich bequem nach Hause liefern lassen. Oder Sie machen mal einen Abstecher in die Rhön zu Jürgen Krenzer`s Rhönschaf-Hotel in Ehrenberg-Seiferts. Auch dort steht leckeres Rhönlammfleisch auf der Speisekarte Das Rhönlamm wünscht “Guten Appetit” !

Rhöner Wurstmarkt in Ostheim, Foto: Zvision

Haben Sie am kommenden Wochenende, dem 09. und 10. Oktober schon was vor? Wie wär`s mit einem Besuch auf dem 5. Rhöner Wurstmarkt? Denn im Luftkurort Ostheim vor der Rhön wartet ein attraktives Ziel für Feinschmecker aus ganz Deutschland. 50 Metzger und Direktvermarkter aus der bayerischen, hessischen und thüringischen Rhön sowie aus einigen Gastregionen und -ländern präsentieren entlang der malerischen Marktstrasse ihre ausschließlich handwerklich erzeugten Wurst- und Schinkenspezialitäten sowie die passenden Begleitprodukte vom urigen Brot bis zum Verdauungsschnaps. Zu dieser Open-Air-Feinschmeckermesse werden wieder, wie in den vergangenen Jahren, 20.000 Besucher erwartet, um das umfangreiche Programm mit Beratung, Verkauf, Ausstellung und Musik zu genießen. Der Rhöner Wurstmarkt, der alle zwei Jahre in Ostheim stattfindet, hat sich zu einem Mekka für Wurst- und Schinkengenießer entwickelt. Denn nur hochwertige hausmacher Wurst- und Schinkenspezialitäten sind hier zum Markt zugelassen. Unterstützt wird der Rhöner Wurstmarkt von der Stadt Ostheim, dem Biosphärenreservat Rhön, dem Bezirk Unterfranken, der Metzgerinnung Rhön-Grabfeld sowie dem Slow Food Convivium Hohenlohe-Tauber-Mainfranken.

Original Rhönlamm-Salami

Los geht es stilvoll am 09. Oktober 2010 um 11 Uhr erstmals mit einem “Anschnitt” eines zünftigen Rotgelegten und Weißgelegten als Stellvertreter für die vielen hundert Wurest- und Schinkensorten, die es hier zwei Tage lang zu verkosten gibt. Eröffnet wird die diesjährige Veranstaltung von Schirmherr, MdL Gerhard Eck, Staatssekretär im Innenministerium sowie Landrat Thomas Habermann, dem Innungsobermeister Anton Koch und Bürgermeister Ulrich Waldsachs. Auch der Schlüchterner Metzgermeister Dirk Ludwig von der Metzgerei “Der Ludwig” nimmt in diesem Jahr erstmalig am Rhöner Wurstmarkt teil. Besonders seine Vollmondsalami und seine original Rhönlamm-Salami mit dem Schwips ApfelSherry werden dann neben den beliebten Spezialitäten des Rhönschafs zum “Verkostiungs-Einsatz” in limitierter Auflage kommen. Aber auch ein Rhöner Lammschinken und die Original Nordhessische Ahle Wurst, sowie ein spezieller Rhöner Wurstmarktsenf und ein Steak- und Grillgewürz für die Mühle, ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis, gehören zur “Ausstellungsmasse”.

Ludwig`s Vollmond Salami

Die Metzgerei “Der Ludwig” ist ein moderner Familienbetrieb, dessen Anfänge Ende des 19. Jahrhunderts liegen. Dirk Ludwig, Metzgermeister in 4. Generation, hat den Familienbetrieb 2006 von seinem Vater übernommen und setzt seine Schwerpunkte insbesondere auf Regionalität. Transparenz und Innovation. Die Metzgerei “Der Ludwig” ist Anfang des Jahres von der Gourmet-Fiebel “Der Feinschmecker” unter die besten 400 Metzgereien Deutschlands gewählt worden. Die Marktpräsenz ist gleichzeitig ein Projekt der Ludwig`schen Auszubildenden, die den Stand organisieren und betreiben. Zu finden ist der Stand von “Der Ludwig” gleich vor dem Touristen-Informationssatnd vor der Markthalle. Und bei Gefallen kann sich der interessierte Feinschmecker mit nur wenigen Mausklickssogar  einen Einblick in Ludwig´s Wurst-Reifekeller verschaffen und sich „seine” Wurst reservieren lassen und ihr quasi live beim Reifen zuschauen! Denn über die Website www.meine-wurst.de kann man einen direkten Blick in die Reifekammer bekommen.

Dirk Ludwig und Frau Christine

Hier kann jeder nicht nur mit eigenen Augen sehen, wie die Wurst aussieht, die er online kauft. Durch eine Live-Übertragung kann man auch hören und sehen, wie sich die Wurst im Laufe des Reifeprozesses entwickelt. Die Rhön, das Land der offenen Fernen im Herzen Deutschlands, ist nicht nur bekannt für sein Kreuzbergbier und das Segelfliegereldorado Wasserkuppe, sondern auch für seine Wurst- und Schinkenspezialitäten. Die Metzgerskunst hat in den Dörfern und Städtchen des Mittelgebirges seit jeher Tradition. Und Hausschlachtungen sind bis heute keine Seltenheit. Denn die weiten Kuppen der Rhön bieten Rinder- , Schaf- und Ziegenherden reichlich Platz und feinstes Futter durch die artenreiche Flora des Biosphärenreservats. Also, kommen Sie doch mal vorbei. Und für Sie als Besucher gibt es auf dem Rhöner Wurstmarkt in Ostheim ausgewiesene kostenlose Parkflächen. Die Marktstrasse ist an beiden Festtagen gesperrt, die Umleitungen sind beschildert. Der Eintritt zum Rhöner Wurstmarkt kostet wie in den Vorjahren 2 Euro pro Person und Tag. Für Kinder bis 14 Jahre ist der Eintritt frei. Ein kostenloses Programmheft sowie weitere Informationen sind in der Tourist-Info unter Tel.: 09777-1850 sowie unter www.rhoener-wurstmarkt.de erhältlich. Das Rhönlamm freut sich auf Sie !

Beste Stimmung auf dem Rhöner Wurstmarkt in Ostheim, Foto: Tonya Schulz