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Lammfilet, Foto: Bratwustle, Forolia.com

Zutaten für 4 Personen:

4 Rückenfilets ( à 150 g) oder 4 Lammlachse (à 150 g) vom Rhönlamm

1 Packung Feldsalat

1 kleine rote Zwiebel

4  Tomaten

1 Hand voll Pinienkerne

Balsamico Essig

Olivenöl

2 TL Öl

Jodsalz, Pfeffer

1 Schalotte

2 EL Weißweinessig

1 TL Senf

1 Tl Pinienkerne

1 EL Rosinen

Feldsalat ist auch unter dem Namen Ackersalat (dort wuchs er früher als Wildpflanze) Rapunzelsalat, Schafmaul und Nisselsalat bekannt. Mancherorts nennt man ihn auch Mauseöhrchen (wegen seiner Blattform), in der Schweiz heißt er Nüsslisalt oder Rapünzchen, in Österreich heißt er Vogerlsalat.

Zubereitung:

Den Feldsalat waschen, die Zwiebel schälen und fein hacken, die Tomaten vierteln und mit den Pinienkernen in eine Schüssel geben. Mit einer Marinade aus Öl und Essig durchmischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.  Öl erhitzen. Rhönlammfilets darin ca. 3 Minuten von jeder Seite braten und würzen. Rosinen im Bratfett schwenken. Rhönlammfilets mit Feldsalat, Tomaten. Rosinen und Pinienkernen anrichten.

Lammlachse, Foto: petrabarz, Fotolia.com

Rhönlammfilets und Rhönlammlachse erhalten Sie in vielen gut sortierten Metzgereien und Fleischereien. Oder aber auch im Internet-Shop der Metzgerei “Der Ludwig” in Schlüchtern. Metzgermeister Dirk Ludwig hat immer schöne, frisch geschlachtete Rhönlämmer vorrätig, die von Schäfern und Bauern aus der Rhön regelmäßig geliefert werden. Hier kann man auch sehen, wer der entsprechende Erzeuger in der jeweiligen Kalenderwoche ist. Zum Beispiel diese Woche vom Bauer Spiess aus Leimbach. Das Rhönlamm wünscht “Guten Appetit” !

Lammsteaks, Foto: Joe Gough, Fotolia.com

Zutaten für 4 Personen:

600 g Lammrücken vom Rhönlamm, ausgelöst

150 ml Portwein

½ TL Pfefferkörner

% EL Rotweinessig

600 g Erbsen, grüne Bohnen, Karotten

250 g Zwiebeln

1-2 Knoblauchzehen

½ Bund Petersilie

Salz, Pfeffer

30 g eiskalte Butterwürfel

4 EL Rapsöl

Zubereitung:

Portwein, Pfefferkörner und Essig aufkochen und abkühlen lassen. Steaks zusammen mit der Marinade in einen Gefrierbeutel geben. Beutel gut verschließen und über Nacht  in den Kühlschrank legen. Erbsen, grüne Bohnen und Möhren vorbereiten. Zwiebeln und Knoblauch schälen und achteln bzw. pressen. Petersilie fein hacken. Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Marinade durchsieben und beiseite Stellen. Steaks salzen, pfeffern und in einer Pfanne im heißen Öl von beiden Seiten scharf anbraten. Steaks auf einen feuerfesten Teller  geben  und warm stellen. In der gleichen Pfanne das Gemüse und die Zwiebeln 3 Minuten andünsten. Knoblauch zugeben, salzen und pfeffern. Weitere 2 Minuten dünsten, mit der Hälfte der Marinade ablöschen, bei geringer Hitze mit Deckel schmoren lassen. Ab und zu umrühren. Lammsteaks aus dem Ofen nehmen, mit Alufolie locker abdecken. Die Pfanne mit dem Gemüse vom Herd nehmen, abschmecken, Butterwürfel einrühren. Steaks mit dem Gemüse anrichten und mit Kartoffelkroketten servieren. Leckere Lammsteaks vom original Bio-Rhönlamm bekommt man z.B. bei Metzgermeister Dirk Ludwig in Schlüchtern. Er bekommt regelmäßig frische Rhönlämmer von Bauern und Schäfern aus der Rhön. Man kann sie sich natürlich auch per Internet in dessen Online Shop bestellen und sie sich bequem nach Hause liefern lassen. Oder Sie machen mal einen Abstecher nach Osthessen in Jürgen Krenzer`s Rhönschaf-Hotel in Ehrenberg-Seiferts. Auch dort steht leckeres Rhönlammfleisch auf der Speisekarte.  Dazu wünscht Ihnen das Rhönlamm “Guten Appetit“!

Lammkeule, Foto: Lupico, Fotolia.com

Heute stellt Ihnen das Rhönlamm mal wieder ein leckeres Rhönlamm-Keulen-Rezept vor. Die Zutaten sind für 4 Personen:

1 Rhönlammkeule

2 Zwiebeln

3 Knoblauchzehen

4 Tomaten

1 Lorbeerblatt

0,4 l Lammfond

1 Bund Thymian

Einige Zweige Rosmarin

1 EL Tomatenmark

1 El Butterschmalz

0,2 l Rotwein

Grobes Salz

Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Rhönlammkeule waschen, trocken tupfen, salzen und Pfeffern. In einem Bräter Butterschmalz erhitzen, Lammkeule hinein geben. Im vorgeheizten Backofen bei 225°C (Umluft 200°C) ca. 10 Minuten anbacken. Anschließend die Hitze auf 160°C (Umluft 150°C) reduzieren. Kräuter zupfen. Knoblauch schälen, fein würfeln. Beides auf der Lammkeule verteilen, weiterbacken. Tomatenmark in den Bräter geben und anbräunen. Zwiebeln schälen und vierteln, Tomaten achteln. Mit den Lorbeerblättern im Bräter bräunen, mit 0,2 l Lammfond ablöschen, ca. 1,5 Stunden weiter garen. Zwischendurch die Keule mit restlichem Fond übergießen.10 Minuten vor dem Herausnehme mit Rotwein angießen. Lammkeule aus dem Ofen nehmen, Bratenfond durch ein Sieb geben. Keule in Scheiben schneiden und mit dem Fond servieren. Mediterranes Gemüse, grüne Bohnen und gebackene Kartoffeln oder auch breite Nudeln sind ideale Beilagen.

Rhönlammkeulen bekommen Sie z.B. auch im Internet-Shop der Metzgerei “Der Ludwig” in Schlüchtern. Metzgermeister Dirk Ludwig hat für Sie bestimmt ein paar schöne Exemplare vorrätig. Diese Woche sind seine frisch geschlachteten Rhönlämmer vom Bauern Stein aus dem osthessischen Weiler Unterufhausen bei Eiterfeld.  Das Rhönlamm wünscht “Guten Appetit!