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Lammwürfel in Curry-Orangensauce, Foto: Ludger Freese

Hier im Rhönlamm Blog habe ich ja schon desöfteren über den Visbeker Fleischermeister Ludger Freese berichtet, der sich seit 10 Jahren mit kreativen und innovativen Ideen und Konzepten, nicht nur in der Fleischer- und Metzgerbranche, einen guten Namen gemacht hat. Als neuesten Clou gab es jetzt zur Eröffnung seiner neuen Internetseite keine Canapés, sondern ein neues Gericht, dass er speziell zu dieser Eröffnung gekocht hat: Das Social Media-Ragout. Eine harmonische Verbindung zwischen Lammfleisch und Curry-Orangensauce. In Kurzform: Es sollte extrem lecker sein. Und als Krönung des ganzen versprach er jedem eine ordentliche Kostprobe davon, der im Internet in seinem Blog “Essen kommen” einen Kommentar dazu hinterlässt. Ludger Freese wählte für sein Social-Media-Gericht zarte Lammkeulen, diesmal aus Neuseeland, damit die globale Weltgemeinschaft darin zum Ausdruck gebracht wird. Die Curry-Orangensauce verdeutlicht dann das soziale Netzwerk noch einmal. Der Curry stammt aus Indien und der Orangensaft kommt von der “Safttante“, nämlich aus der „Web 2.0 Kelterei Walther“ aus Arnsdorf bei Dresden. Die feinen Möhrenscheiben stammen aus seiner Heimat, dem Oldenburger Münsterland und die technische Umsetzung (kochen, abschmecken…) natürlich aus seiner eigenen Freese Küche.

Château Haut-Vigneau, Foto: Rainer Prüm

Die Lammkeulenwürfel hat er mit Gewürzen wie frischen Rosmarin, Thymianzweige, Knoblauch und Öl einen Tag ziehen lassen Die Sauce wurde aus eine kräftigen Knochenbrühe gezogen und mit Sahne, Curry und natürlich Orangensaft abgeschmeckt. Und da auch ich einen Kommentar dazu geschrieben und in seinen Blog hochgeladen hatte, brachte mir dann, oh Freude, der Postbote ebenfalls ein leckeres Probierpaket. So fand also ein 250 ml Weckglas, eine sogenannte Vollkonserve, die unter 1,8 – 2,0 Bar bei 106°C gekocht wurde, den Weg zu mir ins saarländische Merzig. Das Beste daran, ich brauchte das Lammragout in feiner Curry-Orangensauce nur zart erwärmen. Und schwups, war es fertig. Als Beilage empfahl Ludger Rosmarienkaroffeln, Speckböhnchen, Feldsalat mit Pfifferlingen und Rotwein. Bei mir gab es Kartoffelpüree und feine Möhrchen. Dazu habe ich mir einen 2008 er Château Haut-Vigneau gegönnt. Dieser Bordeaux bietet duftige Aromen von Waldbeeren und Kirschen, die durch Vanille- und Karamelnoten abgerundet werden. Die Tannine sind seidenweich, das Finale ist vom appetitlichen Fruchtbouquet dominiert. Mir schmeckt er jedenfalls prima! Die Lammschulterwürfel waren sehr zart und wirklich topp abgeschmeckt! Ich musste, für meinen Geschmack, überhaupt nix hinzufügen, ausser den Beilagen und eben diese Flasche Rotwein. Die Orangensauce war auch sehr angenehm und harmonierte mit dem Curry hervorragend. Selbst meiner Frau hat es wunderbar geschmeckt, die, aus einer Metzgersfamilie stammend, sonst bei “auländischen Gewürzen” zumindest immer etwas “skeptisch” ist. Also, ein toller Samstagabend mit Freeses Lammschulterwürfel in Curry-Orangensauce! Dafür ein herzliches Dankeschön und einen schönen Gruß nach Visbek!

Freeses Lammkeulemwürfel in Curry-Orangensauce, Foto: Rainer Prüm

Schon mal Burger vom Lamm gegessen, geschweige denn zubereitet? Kein Problem, Chef John Mitzewich von Foodwishes.com in San Francisco, USA, zeigt den Lesern des Rhönlamm Blog, wie es geht. Anfang April hatten wir hier schon mal ein Moussaka Gericht, damals von Sussanne Walter von “essen und trinken“. Der Mousakas ist eines der bekanntesten Gerichte der griechischen Küche. Für diesen Auberginenauflauf gibt es eine ganze Reihe unterschiedlicher Zubereitungsvarianten, je nach verfügbaren Zutaten oder Vorlieben.
Für die Lamm Burger brauchen wir:
- 2 Löffel Olivenöl
- 1 Zwiebel
- 2 Tassen geschälte und gewürfelte Auberginen
- 3 Knoblauchzehen
- 2 Teelöffel Tomatenmark
- 1 Teelöffel schwarzen Pfeffer
- 1/2 Teelöffel Cumin
- 1/4 Teelöffel Zimt
- 1/4 Teelöffel getrockneten Oregano
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Pfund Lammhackfleisch
Für die Sauce:
-1 Löffel Olivenöl
1 Löffel Mehl
1 Tasse Milch
1/2 Tasse geriebener Parmesan
Etwas Muskatnuss
Etwas Cayenne
Etwas Salz zum Abschmecken

4 weiche Hamburger Brötchen
getoastete Tomatenscheiben
1 Löffel Reisessig (Rice Vinegar)
Salz und Pfeffer zum Abschmecken
1 Löffel gechnittene Minzblätter

Die genaue Zubereitung ist gut in obigem Video zu sehen. Sie können das Rezept natürlich auch nach eigenem Gutdünken und Geschmack abändern.

Lamm Moussaka, Foto: Chef John Mitzewich

Lammhackfleisch erhalten Sie vom Metzger, bzw. Fleischer Ihres Vetrauens und Lammhackfleisch vom original Bio-Rhönlamm, z.B. von Metzgermeister Dirk Ludwig von der Metzgerei “Der Ludwig” im osthessischen Schlüchtern. Dort können Sie auch direkt über deren Online-Shop bestellen. Und diese Woche wurden die schlachtfrischen Rhönlämmer vom Bauer Glenke aus Hintersteinau geliefert. Oder Sie machen mal einen Abstecher in die Rhön zu Jürgen Krenzer`s Rhönschaf-Hotel in Ehrenberg-Seiferts. Auch dort steht leckeres Rhönlammfleisch auf der Speisekarte. Das Rhönlamm wünscht Ihnen zu den Lamm Burgern “Guten Appetit”!

Dieses Weihnachtsmenü-Video von Red Kitchen Kochen mit bayerischem Charme,  “gespickte Lammkeule”, ist zwar vom Jahr 2009, aber das kann man ja dieses Jahr noch einmal zubereiten. Und für den ein oder anderen ist das Rezept sogar neu. Und eine gespickte Lammkeule mit Kartoffelgratin und Bohnengemüse schmeckt immer. Gespickt wird die Lammkeule mit Knoblauchstiften, und eingestrichen mit einer Paste aus zimmerwarmer Butter, Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft undf Rosmarin. Wenn es geht sollte man natürlich frischen Rosmarin verwenden. Wir brauchen dazu:

für das Lamm:
- eine Lammkeule, ca 1,3 -1,5 kg
- 2 Knoblauchzehen
- 50g zimmerwarme Butter
- 2 Teel. Rosmarin geschnitten
- Saft einer halben Zitrone
- Salz, Pfeffer

für das Gratin:
- 1 kg Kartoffeln in dünne Scheiben geschnitten
- Salz, Pfeffer, Muskat,
- 150 ml Sahne
- 150 ml Milch

für das Bohnengemüse:
- 500 g lange dünne grüne Bohnen
- 1 kleine Zwiebel gewürfelt
- 2 Esslöffel Butter
- Salz Pfeffer, Bohnenkrau

Rhönlammkeule aus der Metzgerei "Der Ludwig"

Mit einem spitzen und scharfen Messer erst das grobe Fett von der Lammkeule entfernen und dann werden kleine Einschnitte in die Lammkeule geschnitten und dort dann die Knoblauchstifte reinstecken. Dann die Lammkeule mit dem Buttergemisch einstreichen und bei 200 Grad in den vorgeheizten Backofen geben. Die leicht in heißem Salzwasser vorgekochten und blanchiereten grünen Bohnen in einer Pfanne mit etwas Butter, Salz, Pfeffer, Zwiebeln anschwitzen und mit Bohnenkraut abschmecken. Den Backofen nach 30 Minuten auf 180 Grad schalten. Für das Kartoffelgratin wird eine Viereckpfanne mit Butter eingestrichen und die in dünne Scheiben gechnittenen Kartoffeln eingelegt. Jede Lage wird mit etwas Salz, Pfeffer und Muskat gewürzt. Anschließend die Sahne und die Milch dazugeben. Zu guter Letzt mit Butterflöckchen garnieren und für ca. eine Stunde zu dem Lamm in den Ofen geben. Dann die Lammkeule aus dem Ofen nehmen und vor dem Aufschneiden 15 Minuten ruhen lassen.

Metzgermeister Dirk Ludwig und Frau Christine

Lammkeulen erhalten Sie vom Metzger, bzw. Fleischer Ihres Vetrauens und die Lammkeule vom original Bio-Rhönlamm, z.B. von Metzgermeister Dirk Ludwig von der Metzgerei “Der Ludwig” im osthessischen Schlüchtern. Dort können Sie auch direkt über deren Online-Shop bestellen. Und diese Woche wurden die schlachtfrischen Rhönlämmer vom Bauer Glenke aus Hintersteinau geliefert. Oder Sie machen mal einen Abstecher in die Rhön zu Jürgen Krenzer`s Rhönschaf-Hotel in Ehrenberg-Seiferts. Auch dort steht leckeres Rhönlammfleisch auf der Speisekarte. Das Rhönlamm wünscht Ihnen “Guten Appetit”!

Was gehört zu Weihnachten? Sicher der unvergleichliche Duft von Tannennadeln, und das köstliche Aroma von frisch gebackenen Kuchen und Plätzchen. Die ersten Zeugnisse der Weihnachtsbäckerei, Rezepturen von Honigkuchen, Lebkuchen und Printen stammen aus dem Mittelalter. Damals wurde die weihnachtliche Backtradition besonders in Klöstern gepflegt, denn der Genuss einfacher Lebkuchen war auch in der Fastenzeit erlaubt. Jetzt geht es also so langsam los mit der häuslichen Weihnachtsbäckerei, immerhin ist kommenden Sonntag ja der 1. Advent. Die Hamburgerin Christine Bergmayer von “essen und trinken” zeigt daher den Lesern des Rhönlamm Blog, wie man leckere Vanille Kipferl macht. Für etwa 40 Kipferl braucht man:
2 Vanilleschoten
140 g Butter (weich)
70 g feiner Zucker
1 Eigelb (Kl. M)
Salz
50 g Speisestärke
120 g Mehl
70 g gemahlene Mandeln
80 g Puderzucker
1 El Bourbon-Vanillezucker
Die Zubereitung der Vanille Kipferl finden Sie bei “essen und trinken” hier. Wer sich es noch einfacher machen möchte, kann auch ein Vanille Kipferl Backblech verwenden. Für klerinere Öfen gibt es das von Lurch, für normale Öfen das von Fackelmann .

Vanillekipferl, Foto: Ralf Beier, Fotolia.com

Zur Freude des Rhönlamms nehmen auch in den USA die Leser des Rhönlamm Blogs stetig zu. Zur Zeit gibt es dort Leser in 12 Regionen, nämlich in den Bundesstaaten Colorado, Florida, Kalifornien, New York, Missouri, Ohio, New Jersey, Pennsylvania, Michigan, Tennesee, Washington und im District of Columbia. Daher zeigt uns heute wieder Chef John Mitzewich von Foodwishes.com in San Francisco, USA etwas leckeres vom Lamm. Diesmal eine Variation von geschmorter Lamm Schulter in Root Beer mit getoastetem Sesam Samen. John lehrte nach seiner Ausbildung u.a. an der California Culinary Academy, und entschloss sich dann, sein Können einem größeren Publikum, und somit auch den Lesern des Rhönlamm Blogs, zu zeigen. Root Beer ist ein in den USA und Kanada, beliebtes alkoholfreies Erfrischungsgetränk. Es wird häufig mit dem deutschen Malzbier gleichgesetzt, unterscheidet sich von ihm im Geschmack aber erheblich. Auf wikipedia gibt es dazu hier noch mehr zu lesen.

Lammschulter, Foto: Robert Lerich, Fotolia.com

Dazu brauchen wir:
6 Stücke Lammschulter
einen geeigneten Schmortopf
etwas Öl
1 Flasche Root Beer
1/4 Tasse Soja Sauce
1/4 Tasse  Honig
1/4 Tasse getoasteten Sesam Samen
1/4 Tasse Papprikapulver
1/2 Teelöffel Chili “Chipotle” Jalapeno
1/2 Teelöffel getrockneter Rosmarin
1/2 Tasse Wasser
etwas getoasteten Sesam Samen zum Garnieren
1/4 Tasse grüne Zwiebelröllchen

Einige Zutaten findet man vielleicht nur in speziellen Geschäften, bzw. im Internet, daher ist eine “geringe Abweichung” des Originalrezeptes möglich und verständlich. Nichts desto trotz wünscht Ihnen dazu das Rhönlamm gutes Gelingen und einen “Guten Appetit”!

Metzgermeister Dirk Ludwig und Frau Christine

Lammschulter erhalten Sie z.B. vom Metzger, bzw. Fleischer Ihres Vetrauens und die Lammschulter vom original Bio-Rhönlamm, z.B. von Metzgermeister Dirk Ludwig von der Metzgerei “Der Ludwig” im osthessischen Schlüchtern. Dort können Sie auch direkt über deren Online-Shop bestellen. Und diese Woche, der 46., werden die schlachtfrischen Rhönlämmer vom Bauer Glenke aus Hintersteinau geliefert. Oder Sie machen mal einen Abstecher in die Rhön zu Jürgen Krenzer`s Rhönschaf-Hotel in Ehrenberg-Seiferts. Auch dort steht leckeres Rhönlammfleisch auf der Speisekarte. Das Rhönlamm wünscht nicht nur “Guten Appetit” sondern der ganzen Familie Krenzer und allen Mitarbeitern zur Eröffnung des neuen R.A.S.T. (Rhöner Apfel Sherry Theater), alles alles Gute und toi, toi, toi, für viele erfolgreiche Spielzeiten!

Die Koch-Tante zeigt heute den Lesern des Rhönlamm Blogs die Zubereitung von Lammhaxen aus dem Ofen in Wein auf Gemüsebett. Lammhaxe aus dem Ofen ist ein einfaches und leckeres Rezept. Die Lammhaxen oder Lammstelzen garen in Wein auf einem Bett aus Gemüse für etwa 2,5 Stunden im Ofen, bis das Fleisch ganz zart ist.
Als Zutaten braucht man:
Rosmarin
150g kalte Butter
Salbei
Thymian
Salz
Pfeffer
4 Lammhaxen
2 große Mören
1 Zwiebel
1 Stange Lauch
Olivenöl
Weißwein

Lammhaxe, Foto: Joe Gough, Fotoilia.com

In ein Becherglas geben wir nacheinander die Butter, abgetupften Rosmarin und Thymian, eventuell Salbei, Salz und Pfeffer und mixen das Ganze auf. Dann werden in die abgespülten Lammhaxen mit einem langen spitzen Messer kleine Taschen parallel zum Knoxchen geschnitten. Aber vorsicht, nur im Fleisch schneiden, nicht in die Finger! Danach füllen wir die selbstgemachte Kräuterbutter in die Taschen und wenden uns dann dem Gemüse zu. Die Möhren und die Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden, Knoblauch in der Schale belassen, den Lauch waschen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Von einer Rolle Aluminiumfolie reissen wir etwa eine Armlänge ab, halbieren sie. damit wir sie doppelt legen können und geben auf jede Alufolie ein Viertel des Gemüses. Dazu noch eine vorher mit Olivenöl beträufelte Lammhaxe die wir noch mit Pfeffer und Salz gründlich  würzen. Die Lammhaxe mit dem Knochen nach oben auf das Gemüse stellen und das Alupäckchen möglichst dicht verschliessen. Halt – vor dem Verschliessen aber noch einen großzügigen Schluck Weißwein dazugeben. Das Ganze machen wir vier mal und stellen dann alle Lammhaxen neben einander in eine feuerfeste Form und schieben diese für 2 – 2,5 Stunden in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen. Danach die Päckchen vorsichtig öffnen – Achtung heiß – und servieren. Und wer will, kann noch eine schöne dunkle Sauce dazu machen und z.B. mit Kartoffelpüree anrichten.

Metzgermeister Dirk Ludwig und Frau Christine

Lammhaxen erhalten Sie z.B. vom Metzger, bzw. Fleischer Ihres Vetrauens und die vom original Bio-Rhönlamm, z.B. von Metzgermeister Dirk Ludwig von der Metzgerei “Der Ludwig” im osthessischen Schlüchtern. Dort können Sie auch direkt über deren Online-Shop bestellen. Und diese Woche, der 46., werden die schlachtfrischen Rhönlämmer vom Bauer Glenke aus Hintersteinau geliefert. Oder Sie machen mal einen Abstecher in die Rhön zu Jürgen Krenzer`s Rhönschaf-Hotel in Ehrenberg-Seiferts. Auch dort steht leckeres Rhönlammfleisch auf der Speisekarte. Das Rhönlamm wünscht nicht nur “Guten Appetit” sondern der ganzen Familie Krenzer und allen Mitarbeitern zur Eröffnung des neuen R.A.S.T. (Rhöner Apfel Sherry Theater), alles alles Gute und toi, toi, toi, für viele erfolgreiche Spielzeiten!

Lammkotelette, Foto: Johannes Guggenberger

Sicher nicht nur in Baden-Württemberg, gibt es jetzt auf vielen Speisekarten Lammkotelette mit Trüffelkartoffeln und Sauce Cumberland.. So auch bei Johannes Guggenberger. “Guggi”, wie ihn seine Freunde nennen, stammt ursprünglich aus der österreischichen Steiermark, genauer aus Leoben. Leoben ist mit 24.709 Einwohnern (Stand 1. Januarr 2010) die zweitgrößte Stadt des österreichischen Bundeslandes Steiermark, Sitz der Montanuniversität Leoben und das wirtschaftliche Zentrum der Obersteiermark. Leoben ist die Bezirkshauptstadt des gleichnamigen Bezirks. “Guggi” kocht jetzt seit einiger Zeit in Stuttgart. Er ist bekennender Fan von Sternekoch Vincent Klink, wie ich übrigens auch! Müsste ihn unbedingt mal in seinem Restaurant Wielandshöhe in Stuttgart-Degerloch besuchen. Klink`s Motto: Es ist schön dem Zeitgeist zu folgen, schöner ist es aber, eine Antwort darauf zu haben. Guggenberger`s Philosophie: er wirbt für Produkte aus Baden-Württemberg, weil es ihm nicht nur um den guten Geschmack geht. Wesentlich mehr Gründe sprächen für den Kauf von Lebensmitteln aus der Region, Erhaltung und Schaffung von Arbeitsplätzen, Beiträge zur Umwelt durch weniger Transport und mehr Transparenz und Kontrolle über artgerechte Tierhaltung. Johannes Guggenberger bereitet heute Lammkotelette mit Trüffelkartoffeln und Sauce Cumberland für uns zu. Ein Püree aus der Trüffelkartoffel ist etwas leckeres . Die Kartoffel hatte einen herrlichen Geschmack, wenig Süß , leicht Nußig, im Püree hat sich dieser Geschmack sehr gut mit dem Sahne- Butteraroma verschmelzt. Dazu gab es ein gebratenes Lammkotelette mit einer Sauce Cumberland. Diese gute Kartoffelsorte gibt es auch von unseren heimischen Erzeugern, mehr dazu HIER.

Zutaten für das Lammkotelette:
Frisches Lammkotelette
Rapsöl
Frischer Rosmarin
Kräutersalz
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
Lammkotelette mit Kräutersalz und Pfeffer würzen.
In heißen Rapsöl von beiden Seiten scharf anbraten, Zweig Rosmarin in die Pfanne einlegen, die Hitze völlig reduzieren und ca. 1 Minute ziehen lassen.

Zutaten Trüffelkartoffelpüree:
Trüffelkartoffeln
Sahne
Butter
Salz

Lammkotelette, Foto: Eventimages21, Fotolia.com

Zubereitung:
Die Trüffelkartoffeln schälen, weich kochen und ausdämpfen lassen.
Sahne mit Butter auf ca. 80 Grad erhitzen. Die ausgedämpften Trüffelkartoffel durchdrücken, mit der Sahne und Butter zu einem Püree rühren. Mit Salz abschmecken.

Sauce Cumberland
Hier hat Johannes was ganz neues ausprobiert.

Zutaten:
Schwarzbeerkofitüre
Feine Streifen von der unbehandelten Orangenschale
Schalotten, geschält und fein gewürfelt, Zitronensaft,
Rotwein aus Baden-Württemberg, Cayennepfeffer
Senf Violett aus Frankreich
frischen Ingwer

Herstellung:
Die Streifen von der Orangenschale, den Schalottenwürfeln mit dem Rotwein und Orangensaft aufkochen, anschließend von der Herdplatte nehmen. Den fein gehackten Ingwer unterrühren, die passierte Schwarzbeerkonfitüre einrühren. Mit Senf Violette, Zitronensaft und Cayennepfeffer abschmecken. Damit sich alle Inhaltsstoffe der Soße, optimal ineinander verbinden können ist es wichtig, die Soße am Vortag herzustellen.

Dieses und noch viel mehr finden Sie auf johannesguggenberger.de In seinem virtuellen Kochbuch zum Guggenberger Blog werden fast alle Gerichte von ihm persönlich gekocht und fotographiert. Ob vegetarisch, Zwischengerichte, Hauptgerichte, Fischgerichte, Desserts, Salate, Saucen, Snacks, Pestos, Chutneys … usw. In seinem Blog berichtet er auch über Ausflugsziele, Sehenswürdigkeiten, vielleicht sogar auch Skurieles, aus, in und um Stuttgart. Auch in der Wurstakademie von Professor Wurst kann man zahlreiche leckere Rezepte von Johannes Guggenberger nachlesen. Und sollten auch Sie jetzt Lust auf Lammkotelettes haben, z.B. auf die leckeren original Öko-Rhönlämmer aus der Rhön, nichts einfacher als das. Bestellen Sie die Lammkotelettes doch einfach im Online-Shop der Metzgerei “Der Ludwig” in Schlüchtern.

Gänsebraten ist einfach was leckeres! Und wenn`s nach mir ginge, könnte es den ruhig öfters im Jahr geben, nicht nur zu St. Martin und an Weihnachten. Der gestrige Martinstag am 11. November (in Altbayern und Österreich auch Martini) ist der Festtag des Heiligen Martin von Tours. Martin von Tours (Lateinisch Martinus, * um 316/317 in Savaria, römische Provinz Pannonien, heute Szombathely, Ungarn; † 8. November 397 in Candes bei Tours in Frankreich) war der dritte Bischof von Tours. Er ist einer der bekanntesten Heiligen der katholischen Kirche. Er wird auch in der evangelischen, anglikanischen und orthodoxen Kirche geehrt. Mehr zu Leben, Geschichte und Brauchtum von St. Martin hier auf wikipedia. Der Martinstag ist in Mitteleuropa von zahlreichen Bräuchen geprägt, darunter das Martinsgansessen, der Martinszug und das Martinssingen. Die verschiedenen Bräuche wurzeln in zwei wohl zusammenhängenden Umständen.

St. Martin in Tünsdorf, Foto: Rainer Prüm

In der von Byzanz beeinflussten Christenheit lag der Martinstag zunächst am Beginn der vierzigtägigen Fastenzeit ab dem 11. November, die vom Mittelalter bis in die Neuzeit hinein – in den orthodoxen Kirchen teilweise bis heute – vor Weihnachten begangen wurde. Am letzten Tag vor Beginn dieser Fastenzeit konnten die Menschen – analog zur Fastnacht – noch einmal schlemmen. So wird noch heute beim rheinischen Karneval die neue „Session“ am 11. November 11 Uhr 11 ausgerufen. Daneben war der Martinstag auch der traditionelle Tag des Zehnten. Die Steuern wurden früher in Naturalien bezahlt, auch in Gänsen, da die bevorstehende Winterzeit das Durchfüttern der Tiere nur in einer eingeschränkten Zahl möglich machte. An diesem Tag begannen und endeten auch Dienstverhältnisse, Pacht-, Zins- und Besoldungsfristen. Landpachtverträge beziehen sich auch heute noch häufig auf „Martini“ als Anfangs- und Endtermin, da der Zeitpunkt dem Anfang und Ende der natürlichen Bewirtschaftungsperiode entspricht. Der Martinstag wurde deshalb auch Zinstag genannt. Mehr zum Martins-Gans-Essen , den Martinsumzügen und dem Martinssegen hier auf wikipedia. In diesem Gänsebraten-Video heißt es zwar “Kochen in 3 Minuten” doch diese 3.600g schwere Hafermastgans aus dem Supermarkt braucht doch etwas länger. Aus den Gewürzen wie Zimt, Apfelsinen, Äpfel, Zwiebeln, Tomaten, Knoblauch, Porree, bzw. Lauch und Möhren gibt es auch eine leckere Sauce dazu. Natürlich kann jeder für sich das Gemüse benutzen, das er gerne möchte und das ihm am besten schmeckt. Aber probiert dieses Rezept doch einfach einmal aus, es ist garantiert lecker! Zu diesem Gänsebraten wünscht Ihnen das Rhönlamm “Guten Appetit!”

Gänsebraten, Foto: Svenja98, Fotolia.com

Wikipedia meint zu Steaks, dass ein Steak (englisch steak [steɪk], aus altnordisch steik, „Braten“, zu steikja „am Spieß braten“) eine zum Kurzbraten oder Grillen geeignete Fleischscheibe vom Rind ist. Steaks, die von anderen Tier- und Fleischarten stammen, tragen einen entsprechenden Hinweis in ihrer Bezeichnung (z. B. Kalbssteak, Schweinesteak, Putensteak, Lammsteak, Hirschsteak usw.). Auch quer zur Wirbelsäule geschnittene Scheiben aus den Filets von größeren, festfleischigen Fischen wie Schwertfisch, Thunfisch, Hai oder Lachs werden als Steaks bezeichnet (z. B. Lachssteak, Thunfischsteak usw.).

Gegrilltes Steak, Foto: shadowvincent, Fotolia.com

Ein Steak oder Rindersteak kann prinzipiell aus jeder zum Kurzbraten geeigneten Muskelpartie des Rindes geschnitten werden. Es werden allerdings bevorzugt magere, bindegewebsarme Teilstücke verwendet. Die Scheibenstärke eines Steaks beträgt üblicherweise mindestens zwei Zentimeter, bei einem Gewicht von ca. 200 g. In der Regel enthalten Steaks keine Knochen. Ausnahmen sind: T-Bone-Steak, Porterhouse-Steak, Rib-Steak, zum Teil auch Club-Steak und amerikanische Zuschnittformen des Sirloin-Steaks (Pin Bone Sirloin Steak, Wedge Bone Sirloin Steak usw.). Nicht für alle Steaks ist vorgeschrieben, aus welchem Teilstück sie geschnitten werden, vielmehr sind Begriffe wie Schlemmersteak, Barbecue-Steak, Grill-Steak, Ratsherren-Steak reine Phantasiebezeichnungen. Die meisten Steakzuschnitte sind jedoch lebensmittelrechtlich genau definiert, und ihre Bezeichnungen weisen eindeutig auf die Verwendung bestimmter Fleischstücke hin. Mehr zu Filet, Hüfte, Oberschale, Roastbeef und Oberschale und deren verschiedensten Bezeichnungen auf wikipedia hier. Wie man das “perfekte Steak” erzielt, zeigt uns in diesem Video hier Jamie Oliver. James „Jamie“ Trevor Oliver, MBE (* 27. Mai 1975 in Clavering, Essex) ist ein britischer Koch. Sein Spitzname The Naked Chef geht auf seine erste Kochsendung zurück und steht für die Einfachheit der Zutaten und Zubereitung seiner Rezepte.

T-Bone-Steak, Foto: shadowvincent, Fotolia.com

Jamie Oliver wuchs in Clavering auf, einem kleinen Dorf in Essex, ungefähr 32 Kilometer südlich von Cambridge gelegen. Dort arbeitete er zunächst im Pub seines Vaters, The Cricketers, in der Küche. Nach dem Schulabschluss ging er nach London, wo er im College das Kochen erlernte. Kurze Zeit später arbeitete er im Restaurant von Gennaro Contaldo. Dort arbeitete er auch mit dem deutschen Fernsehkoch Tim Mälzer zusammen. Bei Olivers Arbeit im Restaurant River Cafe wurde er für das Fernsehen entdeckt. Später arbeitete er im Restaurant Monte’s, während er Werbespots und seine Sendungen wie The Naked Chef drehte. 1989 gründete Oliver zusammen mit Leigh Haggerwood die Band Scarlet Division, in der er bis heute Schlagzeug spielt. Oliver ist seit Juni 2000 mit Juliette „Jools“ Norton verheiratet, die beiden haben drei Töchter und einen Sohn. Für sein Engagement wurde er im Oktober 2003 zum Member of the Order of the British Empire ernannt. Mehr zu seinem sozialen Engagement, seinen Publikationen und seinen Fernsehsendungen auf wikipedia hier.

Dirk Ludwig und Frau Christine

Gut abgehangene Steaks vieler Fleischarten, wie Rind, Schwein, Kalb, Pute, aber z.B. auch vom original Bio-Rhönlamm, erhalten Sie z.B. vom Metzger, bzw. Fleischer Ihres Vetrauens, aber auch von Metzgermeister Dirk Ludwig von der Metzgerei “Der Ludwig” im osthessischen Schlüchtern. Dort können Sie auch direkt über ihren Online-Shop bestellen. Und diese Woche werden die schlachtfrischen Rhönlämmer vom Bauer Berthold aus Nieder Moos geliefert. Das Rhönlamm wünscht Ihnen viel Erfolg beim perfekten Steak und “Guten Appetit”!

Was der 15 jährige Joel hier kann, können wir doch auch, oder? Zumal er uns ja in diesem Video genau zeigt, wie es geht. Und jetzt ist doch sowieso Apfelzeit! Also, frisch gewagt ist halb gewonnen. Und so eine Küchenmaschiene erleichtert die Herstellung des Apfelkuchens ungenmein. Natürlich geht dazu aber auch das gute alte Handrührgerät. Nochmal, Herbstzeit ist Apfelzeit. Der Apfel ist eindeutig das Lieblingsobst der Deutschen. Durchschnittlich isst jeder Einwohner rund 30 Kilogramm Äpfel im Jahr. Pünktlich zur Apfelzeit informiert das Internet-Gesundheitsportal www.imedo.de über die handliche Frucht, die nicht nur gut schmeckt, sondern zudem jede Menge Vitamin C enthält und sogar im heimischen Garten gedeiht. imedo verrät zudem, warum Äpfel in den Schulranzen aller Kinder gehören. Als Zutaten zu unserem Apfelkuchen brauchen wir:

leckere Äpfel, Foto: Rainer Prüm

500g Mehl
1 Päckchen Backpulver
200g Zucker
4 Eier
200ml Wasser
200ml Öl

Äpfel sind wahre Vitaminbomben. Sie sind besonders reich an Vitamin C und haben somit einen positiven Einfluss auf unser Abwehrsystem. Im Apfel stecken allerdings noch weitere Vitamine wie Vitamin A, B1, B2 und E. Die Äpfel, die Züchter während der Apfelzeit ernten, und die der Konsument kurz darauf verzehren kann, enthalten besonders viele Vitamine. Importierte Äpfel hingegen beinhalten aufgrund der frühzeitigen Ernte, des Transports und langer Lagerungen weniger dieser gesundheitsförderlichen Inhaltsstoffe. Um von dem reichhaltigen Vorkommen an Vitaminen profitieren zu können, sollten Äpfel samt Schale verzehrt werden. Die enthaltenen Vitamine liegen zu einem Großteil direkt unter der Schale vor und gehen beim Schälen ansonsten verloren. Mehr dazu auch auf Gesundheitsnews.

Erst wird also nun aus Eier, Zucker, Öl und Wasser in der Maschine ein Teig hergestellt, der mit dem Mehl und dem Backpulver ergänzt wird. Dann werden ca. 6 kleine Apfel geschält (muss man aber, wie gelesen), nicht), geviertelt, in kleine Stückchen gechnitten und der Teigmasse zugeführt. Anschließend eine handelsübliche Backform mit etwas Margarine einfetten und mit Paniermehl bestreuen. Dann kommt der Teig mit den Apfelstückchen hinein und das Ganze wandert für 20 – 25 Minuten bei 180  Grad und Umluft in den Backofen. Fertig. Den Apfelkuchen erkalten lassen und bei einer guten Tasse Kaffee geniessen. Das Rhönlamm wünscht zu diesem wirklich schnellen und relativ einfachen Apfelkuchen “Guten Appetit”

Apfelfrühling, Foto: Rainer Prüm