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Rezeptewiki sagt dazu, dass ein Lammrücken sich als Ganzes eignet, mit oder ohne Knochen, zum Braten, Kurzbraten, Grillen und Schmoren. Aus dem Rücken schneidet man ebenfalls die Lamm Chops (doppelte Koteletts). Lammlachs ist ein edles Kurzbratstück vom Lamm. Er ist ein ausgelöster Teil des Lammrückens, frei von Sehnen und fettarm. Die Lammkrone ist das zu einem Ring zusammengebundene Kotelettstück (muss aber nicht sein). Die sauber freigelegten gepitzten Rippenknochen zeigen dabei wie die Zacken einer Krone nach oben. Mehr zu dem Thema Lammfleisch bei Rezeptewiki hier und bei wikipedia hier. Der Lammrücken gilt unter Feinschmeckern als ganz besonderer Hochgenuss. Da er sehr mild schmeckt, passen kräftige Gewürze wie Rosmarin oder Thymian sehr gut als Begleitung.

gegrillte Lammkoteletts, Foto: Pseudopixels, Fotolia.com

Für unseren heutigen Lammrücken brauchen wir:

Zutaten für 4 Personen:

1 Lammrücken (ca. 1,2 kg mit Knochen)
grobes Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
Öl zum Anbraten
4 Zweige Thymian
2 Zweige Rosmarin

Mit Hilfe der Kochschule von essen und trinken.de lernen die Leser des Rhönlamm Blogs dann die ersten Schritte:

Heute kocht für die Leser des Rhönlamm Blogs Thomas Sixt. Der in Bayern geborene Chefkoch Thomas Sixt ist Gründer von peperita.com, Kochexperte und Buchautor. Aus seiner Feder stammen z.B. „Der Minutenkoch schmeckt schneller“,„Mary Hahn Fleisch“ und „Mary Hahn Suppen und Eintöpfe . Thomas Sixt absolvierte seine gastronomische Ausbildung bei Alfons Schuhbeck, einem der bekanntesten deutschen Fernseh- und Sterneköche. Weitere Stationen führten ihn in die renommiertesten Restaurants Mitteleuropas, darunter das Tantris (Hans Haas) in München und die Residenz von Heinz Winkler in Aschau im Chiemgau. Als Eventkoch konnte Thomas Sixt in den letzten Jahren umfassendes Know-How beim Kochen mit Endverbrauchern sammeln. In ca. 600 Kochveranstaltungen und Kursen hat er mit mehr als 10.000 Kunden gekocht und diese zu kulinarischen Höhen geführt. Heute lässt er uns an seinen kulinarischen Erlebnissen und Neuigkeiten aus dem Food- Bereich teilhaben. Mit dem Rezept: Lammstaks Provence mit Bohnen, Tomaten und Kartoffeln.

Als Zutaten verwendet er:

100g Cocktailtomaten
2 EL Olivenöl
2 Stk. Zwiebel weiß
5 Stk. Knoblauchzehe
1 Stk. Zitrone (unbehandelte Schale)
6 EL Kräuter der Provence
300g Lammrücken mit Rippenknochen
100g Bohnen grün, frisch, geputz, blanchiert
100g Kartoffeln, gekocht, geschält,
30g Butter
Salz, Pfeffer

Eines der beliebtesten Fleischstücke vom Lamm ist wohl der Lammrücken mit Rippenknochen, welchen wir heute ja auch verwenden. Man könnte ihn auch zu einer sogenannten Lammkrone zusammenbinden. Er wird vor allem in der gehobenen und traditionellen Gastronomie gerne zubereitet und oft vor dem Gast am Tisch tranchiert. Zu den heutigen Lammsteaks Provence wünscht Ihnen das Rhönlamm “Guten Appetit”! Sollten Sie Interesse am Nachkochen haben erhalten Sie erstklassiges Lammfleisch, z.B. vom original Bio-Rhönlamm, auch von Metzgermeister Dirk Ludwig von der Metzgerei “Der Ludwig” in Schlüchtern. Und diese Woche werden die schlachtfrischen Rhönlämmer vom Bauer Ludwig aus Rauschenberg geliefert. Oder Sie bestellen Ihr Lammfleisch dort (nach vorheriger Absprache) direkt im Online-Shop. Oder Sie machen mal einen Abstecher in die Rhön zu Jürgen Krenzer`s Rhönschaf-Hotel in Ehrenberg-Seiferts. Auch dort steht leckeres Rhönlammfleisch auf der Speisekarte.

Heute wollen wir einmal innehalten und dem heutigen Feiertag Allerheiligen gedenken. Dabei hilft uns Pfarrer Staudacher. Dieser hat mit dem österreichischen Film- und Fotofreak David Gollner aus Klagenfurt über die Feste Allerheiligen und Allerseelen gesprochen. Dieser erstellte dann dieses Video und hat es mit einfühlsamen Fotoaufnahemn vom Friedhof Annabichl in Klagenfurt stimmig inszeniert. Allerheiligen (lat. Festum Omnium Sanctorum) ist ein christliches Fest, zu dem aller Heiligen gedacht wird – auch solcher, die nicht heiliggesprochen wurden – sowie der vielen Heiligen, um deren Heiligkeit niemand weiß als Gott. Es wird in der Westkirche am 1. November begangen, in den orthodoxen Kirchen jedoch am ersten Sonntag nach Pfingsten. Allerheiligen ist ein Hochfest der römisch-katholischen Kirche bzw. Principal Feast der anglikanischen Kirche. Die lutherischen Kirchen feiern es als Gedenktag der Heiligen, ähnlich auch weitere protestantische Kirchen. Mehr zu Geschichte, Brauchtum und das amerikanische Halloween, das am Vorabend, dem 31. Oktober in den Vereinigten Staaten und vielen Ländern Europas gefeiert wird auch auf wikipedia hier.

Mettlacher Friedhof, Foto: Rainer Prüm

Das Wort Halloween leitet sich aus der amerikanisch-englischen Bezeichnung All Hallows Eve (‚Vorabend von Allerheiligen‘) ab. Neben den Wurzeln des Fests als Vorabend eines Hochfestes, an dem es üblich ist, Vigilien abzuhalten, könnte das Fest möglicherweise auch auf ältere heidnische Bräuche in Irland zurückgehen (vgl. das neuheidnische Samhain). In der heutigen, aus Nordamerika zurückgekommenen Form hat es eine stark kommerzialisierte und säkularisierte Form angenommen. Allerseelen (lat. In Commemoratione Omnium Fidelium Defunctorum, 2. November) ist im Festjahr der römisch-katholischen Kirche der Gedenktag, der dazu gedacht ist, durch Gebet, Almosen und Fürbitte die Leiden der Armen Seelen (der Verstorbenen im Fegefeuer) zu erleichtern, und der dem Gedächtnis der Verstorbenen dient. Mehr zu Allerseelen bei wikipeia hier. Als Kind kann ich mich erinnern, dass ich meistens nur dann an Allerheiligen mit den Eltern zum Friedhof mitgegangen bin, wenn ich sicher war, das der “Kastanienmann” mit seinen heißen Maronen vor dem Friedhofs-Eingang stand. Diese wurden in einer Art Lokomotivattrappe herrlich heiß geröstet und in eine kleinen braunen Packpapiertüte gefüllt, die man sich in die Manteltasche stopfte und so prima warme Finger bekam. Auch lagen sehr oft etliche Zentimeter Schnee und es war bitterkalt, da kamen die heißen Ess-Kastanien wie gerufen. Natürlich gab es auch viele Jahre ohne Schnee, dafür mit Nebel oder auch Regen. Und zu meiner Militärzeit, wenn wir in Ausgeh-Uniform als “Ehrenabordnung” zu irgendeiner Gedenkfeier für die Toten der beiden Weltkriege abkommandiert wurden, war grundsätzlich immer “beschiessenes Wetter”! Heute allerdings ist von Kälte und Schnee, Nebel und Dauerregen nix zu sehen, es soll ja sogar bis 16 Grad plus geben.

Mettlacher Friedhof, Foto: Rainer Prüm