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Silvester im Schnee, Foto: Rainer Prüm

Am Ende eines “alten” Jahres, an Silvester, ist es üblich, sich einen “guten Rutsch” zu wünschen. Das heißt, den damit Angesprochenen wird gewünscht, dass sie gut und wohlbehalten ins Neue Jahr kommen mögen. Nachweisen lässt sich diesr Gruß etwa ab dem Jahr 1900. Daher wünscht auch das Rhönlamm allen Freunden, Lesern und Unterstützern einen “guten Rutsch“  und ein gesundes und erfolgreiches Jahr 2011. Getreu dem Motto:  “Wenn’s Silvester stürmt und schneit, ist Neujahr nicht mehr so weit“. Da das Rhönlamm Blog ja richtig international ist mit z. Zt. Lesern aus 55 verschiedenen Ländern dieser Erde, hier die Möglichkeit, den Neujahrsgruß auch in einer passenden Sprache zu finden. Viel Spass dabei! Und vielleicht gehört ja auch Lammfleisch zu Ihrem Silvestermenü. Oder sogar leckeres original Bio-Rhönlammfleisch aus der Metzgerei “Der Ludwig” in Schlüchtern. Und alle diejenigen, die ein bisschen abergläubig sind, können sich für das neue Jahr hier einen passenden Glücksbringer dazu aussuchen. Natürlich wird es auch im neuen Jahr 2011 hier mit dem Rhönlamm Blog weitergehen. Ich freue mich schon sehr auf viele gute neue Artikel über das Rhönlamm, seine Heimat, seine Freunde und auch wieder allerlei Videos, Fotos, Wissenswertes und Interessantes drumherum! Man liest sich.

Frohes Neues Jahr, Foto: pmphoto, Fotolia.com

Weihnachten, Foto: Rainer Prüm

Das Jahr 2010 neigt sich so langsam dem Ende zu und im Rhönlamm Blog steht mit diesem hier nun der 180. Artikel. Daher ist es jetzt an der Zeit, einmal für die letzten knapp 11 Monate, die das Rhönlamm Blog seit Februar online ist, Bilanz zu ziehen. Ich denke es ist eine außerordentliche Erfolgsgeschichte geworden. Neben den 180 Artikeln, 56 Kommentaren, 19 Seiten, 37 Kategorien und 645 Schlagwörtern sind es auch 3400 einzigartige URLs und über 5064 Links geworden. Mit immer noch knapp 3 Minuten durchschnittlicher Besuchszeit auf der Webseite www.rhoenlamm.de. Und die Besucherzahlen und Leser sind sowieso der Hammer. Knapp 9.000 Besucher sahen sich rund 20.000 Seiten an und kamen aus 728 verschiedenen Städten und 55 verschiedenen Ländern dieser Erde. Neben Lesern aus 442 verschiedenen Städten in Deutschland gab es auch Leser aus 286 internationalen Städten wie in den USA (aus den Bundesstaaten Kalifornien, New York, Missouri, Arizona, Ohio, Florida, Washington, District of Columbia, Texas, Michigan, Colorado, Tennessee, Georgia, Pennsylvania, New Jersey, Massachussetts), sowie aus Österreich, Schweiz, Frankreich, Belgien, Niederlande, Luxenburg, Italien, England, Schottland, Irland, Nordirland, Ungarn, Russland, Dänemark, Polen, Finnland, Rumänien, Spanien, Kanada, Tschechien, Griechenland, Ukraine, Süd- Korea, Mexiko, Türkei, Slowakien, Schweden, Thailand, Norwegen, Indien, Japan, Taiwan, China, Brasilien, Indonesien, Paraquai, Südafrika, Argentinien, Moldawien, Neuseeland, Kolumbien, Island, Philippinen, Australien, Kroatien, Israel, Kasachstan, Vietnam, Lichtenstein, Iran, Mazedonien, Bulgarien und einem weiteren Land, das noch nicht lokalisiert werden konnte. Das kann sich doch durchaus sehen lassen, oder?
Da nun auch der 4. Adventsonntag wieder vorbei ist, sind es nur noch ganz wenige Tage bis Weihnachten, sowie Silvester und damit wieder einmal Jahreswechsel. Daher wünschen wir, Blog-Autor Rainer Prüm, Metzgermeister Dirk Ludwig und Rhönschaf-Wirt Jürgen Krenzer allen Freunden, Lesern und Unterstützern des Rhönlamm Blog eine frohe Weihnacht, (lasst Euch schön beschenken), einen guten Rutsch und ein gesundes und erfolgreiches Jahr 2011. Und wir würden uns natürlich freuen, wenn Sie dem Rhönlamm Blog auch im neuen Jahre 2011 weiterhin die Treue halten. Bis dahin, man liest sich!

4. Advent, Foto: Rainer Prüm

Man kann es kaum glauben,aber das Rhönlamm Blog hat auch Leser in Indien. Und zwar zur Zeit in Neu Delhi und Hyderabad. Also warum nicht mal ein indisches Lammrezept hier vorstellen. Wie würzige Lammkrone auf indische, bzw. Kashmir Art. Oder im Original “Spiced Kashmiri Rack of Lamb”. Das besondere daran ist die Rogan Josh Marinade, die sich aus Joghurt, Pataks Rogan Josh Paste, (Rogan Josh kann man fertig kaufen oder auch selbst machen, siehe das untere Video), http://www.videojug.com/film/how-to-make-rogan-josh-3. Dort findet man auch die genaue Zutatenliste. Die Paste kommt ursprünglich aus der indischen Kashmir Region und es gibt sie in verschiedenen Variationen. Das ganze Rezept ist für 4 – 6 Personen. Weitere Zutaten der Marinade sind, etwas schwarzer Pfeffer, ein Schuss Öl und Minz Sauce, die hervorragend zu Lamm passt. Mit dieser speziellen Marinade wird nun die Lammkrone einrieben, von der der Metzger/ Fleischer vorher das Fett entfernt hat, damit man die Knochen auch schön sieht. Mit Alufolie eingepackt, kommt es dann in den Ofen. Wer die indischen Beilagen nicht mag, kann natürlich Beilagen seiner Wahl verwenden, ich z.B. könnte mir dazu auch sehr gut Kartoffelpüree und Rosenkohl vorstellen! Leckeres Lamm-Fleisch, auch schöne Lammkronen, erhalten Sie vom Metzger, bzw. Fleischer Ihres Vetrauens und prima Lammkronen vom original Bio-Rhönlamm, z.B. von Metzgermeister Dirk Ludwig von der Metzgerei “Der Ludwig” im osthessischen Schlüchtern. Dort können Sie auch direkt über deren Online-Shop bestellen. Die Rhönlämmer dieser Woche sind vom Schäfer Timmerberg aus Dudenrode. Oder Sie machen mal einen Abstecher in die Rhön zu Jürgen Krenzer`s Rhönschaf-Hotel in Ehrenberg-Seiferts. Auch dort steht leckeres Rhönlammfleisch, besonders in der Advents- und Weihnachtszeit auf der Speisekarte. Das Rhönlamm wünscht Ihnen dazu “Guten Appetit” !

Indian:
How To Make Rogan Josh

Für die Leser des Rhönlamm Blog bereitet heute Sonja von red-kitchen, Kochen mit bayerischem Charme, mittels zweier Videos “Lammkoteletts mit Risottohaube” zu. Dieses Gericht stammt aus der italienischen Küche und da das Rhönlamm Blog ja auch viele Leser aus Italien hat (aus Rom, Mailand, Bozen, Trient, Verona, Santa Giustina in Colle in der Provinz Padua, Monteviale, Neapel und andere), passt es ganz gut hier her.Alle Zutaten, die Sie dafür brauchen, finden Sie auf der red-kitchen Seite hier. Die einzelnen Arbeitsschritte gehen dabei folgendermaßen:

1. Für das Risotto die Butter im Topf zuerlassen die Zwiebelwürfel anschwitzen. Reis dazugeben, glasig dünsten. Weisswein zugiessen, fast einkochen lassen. Die Geflügelbrühe angiessen und unter Rühren immer wieder Brühe nachgiessen bis der Reis weich ist (dauert 18-20 Min.)
2. Risotto etwas abkühlen lassen.
3. Das Ei und den Parmesan unterrühren mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
4. Für die Vinaigrette die Trüffel und Knoblauchzehen fein würfeln in 4 El Olivenöl 10 Min dünsten.
5. Mit Balsamico ablöschen vom Herd nehmen. Rinderfond und restliches Öl einrühren.
6. Mit Salz, Zucker und Muskat würzen, erkalten lassen.
7. Die Lammkoteletts von beiden Seiten salzen und pfeffern.
8. Olivenöl mit Butter in einer Pfanne zerlassen, Knoblauch, Thymian und Rosmarin dazugeben und die Koteletts von beiden Seiten je 1 Minute anbraten. Aus der Pfanne nehmen.
9. Reishäubchen auf die Koteletts geben und im Backofen bei 200 Grad braten, anschliessend unter dem Grill gratinieren.
10. Anrichten und mit der Vinaigrette begiessen.

Lammkotelett mit Risottohaube, Foto: www.red-kitchen.com

Lammfleisch wird ja in Deutschland immer beliebter. Vor allem der Urlaub in Mittelmeerländern hat viele auf den Lamm-Geschmack gebracht. Und weil zahlreiche Türken und Nordafrikaner hier bei uns leben, ist mit der gestiegenen Nachfrage nach Lammfleisch auch zunehmend das entsprechende Angebot vorhanden. Das ist sehr erfreulich, denn Lammgerichte zählen zu den schmackhaftesten Fleischgerichten überhaupt. Zum Beispiel erinnert der Geschmack der originalen Rhönlammspeisen an Wildgerichte. Der häufig als unangenehm empfundene Hammelgeruch tritt beim Rhönschaf praktisch nicht auf. Daher können Gerichte aus dem Fleisch des Rhönschafes auch kalt aufgetragen werden. Ein weiterer Vorteil gerade dieses Fleisches liegt auch darin, dass die Qualität mit steigendem Alter der Tiere nicht absinkt, sondern, im Gegenteil, eher noch zunimmt. Leckeres Lamm-Fleisch, auch schöne Lammkoteletts, erhalten Sie vom Metzger, bzw. Fleischer Ihres Vetrauens und prima Lammkoteletts vom original Bio-Rhönlamm, z.B. von Metzgermeister Dirk Ludwig von der Metzgerei “Der Ludwig” im osthessischen Schlüchtern. Dort können Sie auch direkt über deren Online-Shop bestellen. Die Rhönlämmer dieser Woche sind vom Schäfer Timmerberg aus Dudenrode. Oder Sie machen mal einen Abstecher in die Rhön zu Jürgen Krenzer`s Rhönschaf-Hotel in Ehrenberg-Seiferts. Auch dort steht leckeres Rhönlammfleisch, besonders in der Advents- und Weihnachtszeit auf der Speisekarte. Das Rhönlamm wünscht Ihnen dazu “Guten Appetit” !

Da das Rhönlamm Blog auch Leser in Spanien hat, und zwar in Castellón de la Plana, Barcelona, Ibiza, Málaga, Palma de Mallorca, Valencia und Almeria, präsentiert es heute per Video ein spanisches Lammrezept (Cordero): Geschmortes Milchlamm aus dem Holzofen. In der spanischen Hauptstadt Madrid, genauer in der Cava Baja, steht seit knapp 370 Jahren die Posada de la Villa. (Das Gasthaus des Dorfes). Gegründet 1642. Juan Arranz ist dort der Restaurantchef. Auf den Tisch kommen die traditionellen Gerichte der Region Kastiliens.Auch der spanische Kronprinz Felipe war hier schon zu Gast. Chefkoch Francisco Roble arbeitet seit zwanzig Jahren im Posade de la Villa. Heute bereitet er ein geschmortes Lamm auf madrilenische Art zu. Das ist ein etwa 5 kg schweres Milchlamm. Dieses wird geviertelt und bei etwa 3oo Grad Celius für 2,5 Stunden im Holzofen geschmort. Damit es von beiden Seiten schön braun wird, dreht er es nach der Hälfte der Zeit um. Zwischenzeitlich bereitet er Tappas aus eingelegter Paprika, iberischem Schinken aus Jabugo und Morcilla de Burgos, eine spanische Blutwurst, die aus Schweineblut, Fett, Zwiebeln und Reis hergestellt wird, zu. Der bekannte iberische Schinken ist einer der teursten in Spanien, weil er von “pata negras“, schwarzen iberischen Schweinen stammt, die nur mit Eicheln gemästet wurden. In Spanien werden die Vorspeisen wie diese Tappas von den Gästen an der Theke genossen, bis sie zu ihren Tischen geführt werden. Über die fertigen Lammviertel kommt als letzte Nuance Wasser mit Zitronensaft. Am Tisch serviert, wird es meist nur mit Brot.
Lämmer, bzw. Teile vom Lamm erhalten Sie vom Metzger, bzw. Fleischer Ihres Vetrauens und Teile vom original Bio-Rhönlamm, z.B. von Metzgermeister Dirk Ludwig von der Metzgerei “Der Ludwig” im osthessischen Schlüchtern. Dort können Sie auch direkt über deren Online-Shop bestellen. Die Rhönlämmer dieser Woche sind vpm Schäfer Glenke aus Hintersteinau. Oder Sie machen mal einen Abstecher in die Rhön zu Jürgen Krenzer`s Rhönschaf-Hotel in Ehrenberg-Seiferts. Auch dort steht leckeres Rhönlammfleisch, besonders in der Advents- und Weihnachtszeit auf der Speisekarte. Das Rhönlamm wünscht Ihnen dazu “Guten Appetit”! Das Rhönlamm wünscht Ihnen “Guten Appetit” !

Lammkotelett mit Beilagen, Foto: ExQuisine, Fotolia.com

Heute zeigt die Kochschule von essen-und-trinken.de den Lesern des Rhönlamm Blog, wie man eine Lammschulter bindet. Denn dann kann man sie auch als Rollbraten essen. Die essen und trinken Kochschule befasst sich mit Zubereitungstechniken und Garmethoden in den Kathegorien Obst und Gemüse, Fleisch, Saucen und Fonds, sowie Fisch und Meeresfrüchten. Lammschultern werden im Handel auch als Bug oder Blatt angeboten. Schultern ergeben zarte, saftige Fleischstücke. Sie sind im Angebot als Stück, mit oder ohne Knochen, und in gerollter Form erhältlich. Lammschultern eignen sich zum zum Kochen von Eintöpfen, zum Schmoren von Gulasch, für Rollbraten und zum Grillen von Fleischspießchen. Mehr zu Lammfleisch, den Schlachtteilen, Nährwert, Verbreitung und Zubereitung auch auf wikipedia hier.

Zutaten für 4 Personen

1 Lammschulter (ca. 1,4 kg)
1 Zweig Rosmarin
2 Zweige Thymian
2 Knoblauchzehen
1 EL Olivenöl
½ Zitrone (Abrieb davon)

1. Lammschulter würzen
Für die Füllung Rosmarin, Thymian, Knoblauch und Olivenöl in einem Mörser vermengen. Masse auf der Lammschulter verteilen. Zitronenabrieb auf dem Fleisch verteilen.

2. Lammschulter einrollen
Nun die Lammschulter einrollen.

3. Lammschulter binden
Die eingerollte Lammschulter mit einem langen Stück Küchengarn wie einen Rollbraten quer und der Länge nach binden. Dazu verknoten Sie das Garn am oberen Ende des Fleisches. Die beiden gleich langen Garnenden wickeln sie schließlich mehrfach um das Fleisch.

Den Lammrollbraten anschliessend in einem Bräter mit 2 EL Olivenöl von allen Seiten anbraten. Natürlich wird das Küchengarn später vor dem Servieren wieder entfernt. Dazu passt z.B. gut Kartoffelgratin. Die Kartoffeln schälen, in feine Scheiben hobeln und in eine gebutterte Auflaufform schichten, mit etwas Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Gemüsebrühe und Sahne angießen und mit Käse bestreuen. Im heißen Ofen das Gratin ca. 20 Minuten garen. Den fertigen Rollbraten dann aufschneiden und mit dem Kartoffelgratin anrichten. Lammschultern erhalten Sie vom Metzger, bzw. Fleischer Ihres Vetrauens und Lammschultern vom original Bio-Rhönlamm, z.B. von Metzgermeister Dirk Ludwig von der Metzgerei “Der Ludwig” im osthessischen Schlüchtern. Dort können Sie auch direkt über deren Online-Shop bestellen. Die Rhönlämmer dieser Woche sind vpm Schäfer Glenke aus Hintersteinau. Oder Sie machen mal einen Abstecher in die Rhön zu Jürgen Krenzer`s Rhönschaf-Hotel in Ehrenberg-Seiferts. Auch dort steht leckeres Rhönlammfleisch, besonders in der Advents- und Weihnachtszeit auf der Speisekarte. Das Rhönlamm wünscht Ihnen dazu “Guten Appetit”! Das Rhönlamm wünscht Ihnen “Guten Appetit” !

Lammrollbraten, Foto: yamix, Fotolia.com

Lammkeule, Foto: sumos, Fotolia.com

Die leckeren Lammkeulen kann man ja auf verschiedemne Arten zubereiten. Heute habern wir passend zur Advents- und Weihnachtszeit ein Rezept von Metzgermeister Dirk Ludwig. Sein heutiger Favorit: “Rhönschaf-Lammkeule mit herzhaften Bratäpfeln“. Natürlich hat Metzgermeister Dirk Ludwig von der Metzgerei “Der Ludwig” im osthessischen Schlüchtern auch (fast) immer Lammkeulen vorrätig . Man kann sie dort auch direkt über deren Online-Shop bestellen. Und wenn es geht frühzeitig, dann ist man auf der sicheren Seite. Die Rhönlämmer von dieser Woche, der 49., sind vom Schäfer Glenke aus Hintersteinau. Und Bratäpfel sind eine einfache Süßspeise aus im Ofen gebackenen Äpfeln. Sie werden traditionell im Winter zur Weihnachtszeit aus lagerfähigen, festen und säuerlichen Apfelsorten wie Boskoop zubereitet. Mehr zu Bratäpfeln gibt es auch auf wikipedia hier.

Die Zutaten für vier Personen dafür sind:
- 1 Lammkeule vom Öko-Rhönschaf
- Jodsalz
- Pfeffer
- Majaoran
- Öl für das Blech
- 2 EL Olivenöl
- 1/2 Topf Basilikum
- 125g geröstete Macadamianüsse
- 1 Pck. 8 Kräutermischgung
- 40g Butter
- 4 große säuerliche Äpfel
- 2 EL Calvadosgelee
- 3-4 EL Apfelsaft

Zubereitung:
Die Lammkeule waschen, trocken tupfen und von Fett und Sehnen befreien. Rundherum mit Salz, Pfeffer und Majoran einreiben. Auf die geölte Fettpfanne vom Ofen setzen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 50 Minuten garen. Inzwischen die Basilikumblättchen abzupfen, die Macademianüsse grob hacken. Mit 8 Kräutermischung und weicher Butter vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Äpfel waschen und die Kerngehäuse herausstechen. Mit der Nussmischung füllen. Zu der Lammkeule auf die Fettpfanne setzen und ca. 40 Minuten mitbraten. Den Calvadosgelee leicht erwärmen und mit dem Apfelsaft verrühren. Zehn Minuten vor dem Ende der Garzeit die Lammkeule und die Äpfel damit bestreichen. Die Keule dann kurz ruhen lassen, aufschneiden und mit den Bratäpfeln servieren. Für Bratäpfel mit Vanillesauce hier noch ein Video von der Jugendküche. Das Rhönlamm wünscht “Guten Appetit” !

Die essen-und-trinken.de Kochschule zeigt heute den Lesern des Rhönlamm Blog, wie man fachgerecht eine Lammschulter entbeint. Das Entbeinen einer Lammschulter erfordert eine gewisse Übung und Zeit. Vorteil: Anfallende Reste wie Knochen lassen sich für die Zubereitung eines köstlichen Fonds nutzen. Und Marions Kochbuch meint dazu: ” Lammschulter, Bug oder Schaufel (engl. Shoulder of lamb, franz. Épaule d’agneau, ital. Spalla d’agnello, span. Espaldilla de cordero) eignet sich besonders gut zum Braten und Schmoren. Ohne Knochen wird Lammschulter auch als Lammbraten oder Lammrollbraten angeboten. Mit Knochen kann man Lammschulter auch zum Kochen für kräftige Suppen und Eintöpfe verwenden, da das Fleisch mit Knochen den Gerichten ein besonderes Aroma verleiht. In Würfel geschnittene Lammschulter wird auch gerne für Lammgulasch oder marinierte Lammspieße verwendet. Die untere Fettschicht sollte man vor der Zubereitung entfernen.”

1. Fett vom Fleisch schneiden
Dicke Fettstücke, Silberhaut und Sehnen vom Fleisch schneiden.

2. Entlang des Knochens schneiden
Den Knochen ertasten und die Lammschulter entlang des Knochens einschneiden.

3. Fleisch vom Knochen schneiden
Schneiden Sie nun das Fleisch vom Knochen.

4. Lammschulter einschneiden
Um die Schulter später füllen zu können, das Fleisch ein-, aber nicht durchschneiden. Die Lammschulter kann anschließend mit Kräutern belegt und zum Rollbraten gebunden werden.

Die essen und trinken Kochschule befasst sich mit Zubereitungstechniken und Garmethoden in den Kathegorien Obst und Gemüse, Fleisch, Saucen und Fonds, sowie Fisch und Meeresfrüchten. Lammschultern werden im Handel auch als Bug oder Blatt angeboten. Schultern ergeben zarte, saftige Fleischstücke. Sie sind im Angebot als Stück, mit oder ohne Knochen, und in gerollter Form erhältlich. Lammschultern eignen sich zum zum Kochen von Eintöpfen, zum Schmoren von Gulasch, für Rollbraten und zum Grillen von Fleischspießchen. Mehr zu Lammfleisch, den Schlachtteilen, Nährwert, Verbreitung und Zubereitung auch auf wikipedia hier.

Lammschulter, Foto: Vaso, Fotolia.com

Interessantes Fleisch-Wissen zum Lamm gibt es auch hier. Lammfleisch ist sehr zart, im Geschmack mild, aber würzig. Lammfleisch stammt ausschließlich von Milch- oder Mastlämmern, es ist sehr zart, und hat einen feinen Geschmack. Milchlämmer werden im Alter zwischen drei und sechs Monaten geschlachtet und waren zuvor noch nicht auf der Weide. Mastlämmer sind bis zu einem Jahr alt und haben mehrere Monate auf saftigen Weiden gegrast. Das Fleisch ist reich an Eiweiß und enthält wertvolle Vitamine und Mineralstoffe. Gewürzt wird Lammfleisch zumeist mit Knoblauch, Wacholderbeeren, Thymian, Rosmarin, Estragon, Oregano, Majoran, Paprika, Pfeffer, Curry oder Lorbeerblättern. Man kann es jedoch auch in Buttermilch, Essig, Rotwein oder Weißwein marinieren. In der englischen Küche wird das Lammfleisch gerne mit Minzsauce angerichtet.

Metzgermeister Dirk Ludwig und Frau Christine

Lammschultern erhalten Sie vom Metzger, bzw. Fleischer Ihres Vetrauens und Lammschultern vom original Bio-Rhönlamm, z.B. von Metzgermeister Dirk Ludwig von der Metzgerei “Der Ludwig” im osthessischen Schlüchtern. Dort können Sie auch direkt über deren Online-Shop bestellen. Oder Sie machen mal einen Abstecher in die Rhön zu Jürgen Krenzer`s Rhönschaf-Hotel in Ehrenberg-Seiferts. Auch dort steht leckeres Rhönlammfleisch, besonders in der Advents- und Weihnachtszeit auf der Speisekarte. Das Rhönlamm wünscht Ihnen dazu “Guten Appetit”!

Heute zeigt Gordon Ramsay den Lesern des Rhönlamm Blog, wie man einen schönen Lammrücken in Nullkommanix zubereiten kann, der trotzdem gut aussieht und extrem lecker ist. Gordon James Ramsay OBE wurde am 8. November 1966 in Johnstone, Schottland, Vereinigtes Königreich, geboren und ist ein schottischer Starkoch und TV-Entertainer. Er erhielt im Laufe seiner Karriere bereits 16 Michelin-Sterne und besitzt 18 Restaurants in Großbritannien, den USA, Japan und Dubai. Im Jahr 2010 haben seine Restaurants noch fünf von vormals acht Sternen. Mehr zu ihm auch auf wikipedia hier. Lammrücken, so Gordon Ramsay, sei der Rolls Royce des Lamms und der Traum eines jeden Kochs, ihn zuzubereiten. Und es geht ja auch wirklich sehr schnell, wie er in diesem Video eindrucksvoll demonstriert. Den Lammrücken salzen und pfeffern und in einer heißen Pfanne mit etwas Olivenöl scharf anbraten. Dabei zählt die einfache Weisheit, ohne Farbe kein Geschmack! Dann kommt der Lammrücken für 7 – 8 Minuten in den Ofen. In der Zwischenzeit aus Petersilie, Rosmarin, Parmesankäse und Sesam mit einem Tropfen Öl eine Marinade erstellen. Den Lammrücken danach mit Dijon-Senf einreiben und dann mit der Marinade. Das Ganze noch einmal für drei bis vier Minuten in den Ofen. Dann den Lammrücken in einzelne Lammkoteletts teilen und mit Beilagen nach Wahl servieren. Lammrücken erhalten Sie vom Metzger, bzw. Fleischer Ihres Vetrauens und Lammrücken vom original Bio-Rhönlamm, z.B. von Metzgermeister Dirk Ludwig von der Metzgerei “Der Ludwig” im osthessischen Schlüchtern. Dort können Sie auch direkt über deren Online-Shop bestellen. Oder Sie machen mal einen Abstecher in die Rhön zu Jürgen Krenzer`s Rhönschaf-Hotel in Ehrenberg-Seiferts. Auch dort steht leckeres Rhönlammfleisch auf der Speisekarte. Das Rhönlamm wünscht Ihnen zum Lammrücken “Guten Appetit”!

Lammkotelettes, Foto: Pseudopixels, Fotolia.com

Der Spitzbube ist ein umgangssprachlicher Ausdruck für einen Kleinkriminellen. Siehe auch wikipedia hier. Aber das ist nicht gemeint sondern eine Plätzchenart in der Weihnachtsbäckerei. Manchmal heißen sie auch Geleeringe. Und weil sie so hübsch aussehen, dürfen sie auch auf keinem Weihnachtsteller fehlen.
Für die Spitzbuben brauchen wir:

150g Mehl (ich nehme glutenfreies Mehl von Dr. Schär – “Kuchen & Kekse Mix C)
100g Mandeln
125 g Zucker
125 g kalte Margarine/Butter
1 Vanilleschote (oder Päckchen Vanillezucker)
1 Ei
Wer will, noch etwas Zitronensaft
Puderzucker und Marmelade

Die Zubereitung ist sehr anschaulich durch verschiedene Arbeitsschritte in das Video als Texteinblendungen integriert. Und wer die Musik nicht mag, kann ja den Ton abstellen. Aus den Zutaten einen Mürbeteig herstellen. Den Backofen auf 175° vorheizen und ca. 8 Minuten im Ofen auf mittlerer Schiene backen. Das beste Aroma für die Plätzchen entwickelt sich etwa nach 1 Woche. Die fertigen Plätzchen sollten in einer luftdichten Dose aufbewahrt werden, einzelne Schichten von Plätzchen mit Pergamentpapier trennen. Statt der Ringe kann man auch Sterneformen nehmen, oder halb und halb. Das Rhönlamm wünscht “Gutes Gelingen“!

Spitzbuben, Foto: Doris Heinrichs, Fotolia.com