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Nach Deutschland mit Lesern aus 468 Städten und der Schweiz mit Lesern aus 59 Städten, ist das Rhönlamm Blog auch in Österreich mit Lesern aus 47 verschiedenen Städten sehr beliebt. Daher zeigen wir Ihnen heute ein Video aus dem Gasthof Walch in der Steiermark. Die Steiermark ist ein Bundesland der Republik Österreich. Landeshauptstadt ist Graz. Die Steiermark ist der Fläche nach das zweitgrößte, der Einwohnerzahl nach das viertgrößte Bundesland der Republik. Es grenzt an die Bundesländer Kärnten, Salzburg, Oberösterreich, Niederösterreich und Burgenland sowie im Süden an Slowenien. Die Bewohner nennen sich Steirer. Die 1180 zum Herzogtum erhobene Steiermark war bis zum Ende des Ersten Weltkrieges im Jahr 1918 ein Kronland der österreichisch-ungarischen Monarchie; diese umfasste außer dem heutigen Gebiet auch die nun zu Slowenien gehörende Untersteiermark. Grundners Kulinarium zeigt im Rahmen des Steirischen Gastgewerbes die Zubereitung einer geschmorten Lammstelze. Eine ideale Kombination aus Dorfwirtshaus und Restaurant ist der Kirchenwirt in Allerheiligen bei Wildon. Dort trifft man sich gerne, tauscht Neuigkeiten aus und genießt einheimische Schmankerl. Wie die geschmorte Lammstelze. Hier bereitet sie Gertraud Walch auf ihre ganz spezielle Art mit regionalen Produkten zu.
Als Zutaten für 4 Personen verwendet sie:
4 Lammstelzen
1 Karotte
1 gelbe Rübe
1 Stangensellerie
5 Schalotten
2 Knoblauchknollen
1 EL Koreander
1 EL schwarze und rote Pfefferkörner
2 Tomaten (Paradeiser)
1 EL Zucker
1/2 l Rotwein
1/2 l Rinderbrühe
Dazu passt als Getränk natürlich der restliche Rotwein und Beilagen nach Wahl. Leckere Lammstelzen bekommt man natürlich auch in Deutschland. Und Lammfleisch wird ja eh immer populärer. Lammfleisch erhalten Sie z.B. vom Metzger, bzw. Fleischer Ihres Vetrauens und Lammfleisch vom original Bio-Rhönlamm, u.a. von Metzgermeister Dirk Ludwig von der Metzgerei “Der Ludwig” im osthessischen Schlüchtern. Dort können Sie auch direkt über deren Online-Shop bestellen. Diese Woche sind die frisch geschlachteten Rhönlämmer vom Schäfer Moos aus Schmitten. Oder Sie machen mal einen Abstecher in die Rhön zu Jürgen Krenzer`s Rhönschaf-Hotel in Ehrenberg-Seiferts. Auch dort steht leckeres Rhönlammfleisch auf der Speisekarte. Das Rhönlamm wünscht Ihnen “Guten Appetit”!

geschmorte Lammstelze, Foto: Joe Gough, Fotolia.com

Endlich ist jetzt der Februar erreicht. Und damit nähert sich die diesjährige Grillsaison mit Riesenschritten. Wobei sie in Australien schon längst angefangen hat. Und da das Rhönlamm Blog auch in Australien Leser hat, gehen wir mit dem heutigen Artikel mal wieder nach “down under“. Australien als Kontinent umfasst eine Hauptlandmasse, Australien, und die vorgelagerten Inseln Tasmanien und Neuguinea. Hauptstadt ist Canberra. Häufig werden zum Kontinent Australien auch die im Pazifik gelegenen Inselstaaten gezählt, insbesondere aus kulturellen und politischen Gründen Neuseeland. Diese erweiterte Region wird aus kulturellen Gründen als Kontinent Ozeanien bezeichnet. Die Hauptlandmasse wurde vormals auch Neuholland genannt, der Kontinent (aus europäischer Sichtweise) als Fünfter Kontinent gezählt. Aufgrund der großen Nord-Südausdehnung des Landes finden sich hier sehr unterschiedliche Klimazonen. Der Norden ist tropisch, es schließt sich ein subtropisches Gebiet an, im Süden ist das Klima gemäßigt. Das kurzfristige Wetter und Klima wird hauptsächlich von drei Phänomenen bestimmt, dem Tropischen Tiefdruckgürtel, der Passatwindzone und den Subpolaren Westwinden. Auf Jahressicht werden insbesondere die östlichen Bundesstaaten Australiens vom Southern Oscillation beeinflusst und den damit einhergehenden Wetterphänomenen El Niño und La Niña. El Nino Jahre gehen für gewöhnlich mit Dürren (vor allem Winter und Frühling) einher, wohingegen La Nina zu starken Regenfall und Überflutungen über die östlichen Landesteile hinaus führt. Das mussten zig tausende von Menschen in den letzten Wochen z.B. in Queensland zu ihrem Leidwesen am eigenen Leib erfahren. Mehr zum Klima in Australien gibt es hier.

Kängeru in Australien, Foto: Lee Torrens, Fotolia.com

In obigem Video zeigt Chef Stephen von Australien Lamb.com, den Lesern des Rhönlamm Blog, wie man eine ganze Lammkeule schmort. Mit Öl, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Rosmarin und etwas Wurzelgemüse. Zuerst kommt das kleingeschnittene Wurzelgemüse in eine Schmorpfanne und darauf dann die Lammkeule mit den Gewürzen und etwas Öl. Danach kommt das Ganze in den auf 180 Grad Celsius vorgeheizten Backofen. Man rechnet eine Garzeit von 45 Minuten pro Kilogramm Lamm. Anschließend ruht die Lammkeule noch für ca. 10-15 Minuten unter einer Aluminiumfolie. Das hilft dem Lammfleisch zu entspannen und lässt den Fleischsaft in der Lammkeule. Zum Aufschneiden des Lammfleischs immer ein sehr scharfes Messer und eine Zange ,statt einer Fleischgabel, verwenden. Als Beilage eignen sich Nudeln, Reis, Kartoffelpüreee oder einfach nur Baguette. Leckere Lammkeulen bekommt man natürlich auch in Deutschland. Und Lammfleisch wird ja immer populärer. Lammfleisch erhalten Sie z.B. vom Metzger, bzw. Fleischer Ihres Vetrauens und Lammfleisch vom original Bio-Rhönlamm, u.a. von Metzgermeister Dirk Ludwig von der Metzgerei “Der Ludwig” im osthessischen Schlüchtern. Dort können Sie auch direkt über deren Online-Shop bestellen. Diese Woche sind die frisch geschlachteten Rhönlämmer vom Schäfer Timmerberg aus Dudenrode. Oder Sie machen mal einen Abstecher in die Rhön zu Jürgen Krenzer`s Rhönschaf-Hotel in Ehrenberg-Seiferts. Auch dort steht leckeres Rhönlammfleisch auf der Speisekarte. Das Rhönlamm wünscht Ihnen “Guten Appetit”!

Lammkeule, Foto: ExQuisine, Fotolia.com