Lammrouladen mit Bärlauch, Foto: Karin Faber, Copyright 2010 bei Cadmos Verlag, Schwarzenbek
Mit freundlicher Genehmigung des Cadmos Verlag in 21493 Schwarzenbek präsntiert das Rhönlamm Blog heute aus dem Buch “Lamm-Rezepte”, ISBN 978-3-86127-883-2, von Karin Faber, das Lammrezept “Lammrouladen mit Bärlauch” für 4 Personen. Der Bärlauch (Allium ursinum) ist eine Pflanzenart aus der Gattung Allium und somit verwandt mit Schnittlauch, Zwiebel und Knoblauch. Die in Europa und Teilen Asiens vor allem in Wäldern verbreitete und häufige, früh im Jahr austreibende Pflanzenart ist ein geschätztes Wildgemüse und wird vielfach gesammelt. Bärlauch wird auch Knoblauchspinat, wilder Knoblauch, Waldknoblauch, Hexenzwiebel, Zigeunerlauch, Ramsen oder Waldherre genannt. Der Bärlauch ist eine ausdauernde krautige Pflanze, die eine Wuchshöhe von etwa 20 bis 50, selten ab 16 Zentimeter erreicht. Die sehr schlanke, längliche Zwiebel wird aus den Ansätzen der beiden Laubblätter gebildet und ist 2 bis 4, selten bis 6 Zentimeter lang. Sie ist umgeben von durchsichtigen, weißlichen oder gelblichen Häuten, die sich später bis auf einige Borsten reduzieren. Nebenzwiebeln werden nur vereinzelt gebildet oder sie fehlen ganz. Der aufrechte, kompakte Stängel ist dreikantig bis annähernd rund und nur am Ansatz beblättert. Mehr zum Bärlauch auch auf wikipedia hier. Rouladen (im 18./19. Jahrhundert aus dem gleichbedeutenden französischen roulade von rouler, „rollen“, entlehnt) sind gefüllte Rollen aus dünnen Scheiben von Fleisch, Fisch oder aus Kohlblättern, die in einem Fond oder einer Sauce geschmort werden. Ein sehr frühes Rezept für Kalbsrouladen mit Sellerie findet man bereits 1740 in dem in Amsterdam herausgegebenen Kochbuch Le Cuisinier gascon. Mehr zu Rouladen auch auf wikipedia hier.
Lammrouladen mit Bärlauch (für 4 Personen) Tipp: Statt mit Bärlauch kann man die Rouladen auch mit durchwachsenem Speck, Zwiebeln und Knoblauch füllen. Sie bekommen so einen besonders würzigen Rauchfleischgeschmack!
Lamm-Rezepte von Karin Faber, Cadmos Verlag, Schwarzenbek
Zutaten:
8 Lammrouladen aus der Keule (à ca. 100 g)
Pfeffer, Salz, scharfer Senf
8 TL Bärlauch (eingelegt in Olivenöl)
1 Zwiebel
200 g Tomaten
1 Msp. Chiliflocken
Wasser
Zubereitung:
1. Lammrouladen mit Pfeffer und Salz bestreuen und mit etwas scharfem Senf bestreichen.
2. Eingelegten Bärlauch in ein Sieb geben und das Öl ablaufen lassen, evtl. leicht ausdrücken. Auf jede Roulade 1 TL Bärlauch geben und aufrollen. Mit Küchengarn zusammenbinden.
3 . Lammrouladen im Bärlauchöl bei mittlerer Hitze anbraten.
4 . Zwiebel klein schneiden und mitbraten.
5 . Tomaten würfeln und mit dem Chili zufügen, mit Wasser auffüllen, bis die Lammrouladen fast bedeckt sind, und ca. 45 Minuten langsam kochen lassen.
6. Soße durch ein Sieb geben, evtl. reduzieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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