Lammkochkurs in der Fleischerei Freese in Visbek
Rechtzeitig vor Ostern gab es bei der Fleischerei Freese in Visbek im Oldenburger Münsterland wieder mal einen Kochkurs, der sich schwerpunktmäßig mit Lammfleisch beschäftigte. Man stand am letzten Donnerstag, den 31. März, wieder mit Schneebesen und Rotwein in der Küche und kochte zahlreiche Lammfleischgerichte. Dazu gabt es Tipps und Tricks zum Braten, Abschmecken, Saucen ziehen und Warenkunde. Alle Teilnehmer bekamen natürlich die Rezepte dazu, konnten alles nach dem praktischen Teil probieren und genossen es sehr. Als Lammfleisch wurde das Fleisch der Diepholzer Moorschnucke verwendet, das dort in der Region beheimatet ist. Die Moorschnucke, auch (Weiße Hornlose Heidschnucke, lat. Ovis aries (ammon) f. aries), ist eine sehr kleine Landschafsrasse und gehört zur Familie der Heidschnucken. Sie ist im Gegensatz zur Heidschnucke weiß und hornlos. Die Moorschnucken stammen aus den Moorgebieten Niedersachsens. Es wird vermutet, dass die Rasse durch Einkreuzung einer hornlosen schlichtwolligen Landschafrasse in die Population der grauen gehörnten Heidschnucken entstand. Sie wird seit Jahrhunderten in den Moorgebieten Norddeutschlands gehalten. 1922 wurde die Weiße gehörnte von der Weißen hornlosen Heidschnucke getrennt und fortan Moorschnucke genannt. Mehr zur Moorschnucke auch auf wikipedia hier. Die Diepholzer Moorschnucken leben in der Diepholzer Moorniederung. Ein Feuchtgebiet von internationaler Bedeutung zwischen Diepholz und Sulingen (Niedersachsen). Das Gebiet umfasst ca. 125.000 Hektar und wird von großen Moorgebieten durchzogen. Mehr zu den Diepholzer Moorschnucken auch hier.
Einige leckere Zutaten zum Lammkochkurs bei Freese
Es war ein sehr spannender Abend, an dem etwa 10 verschiedene Lammgerichte gekocht wurden. Dazu gab es Beilagen und ein leckeres Dessert. Wer also „Lammkeule im Heu“ oder „Lammfleisch-Küchla“ probieren wollte, war hier gut aufgehoben. Und für alle diejenigen, die nicht an diesem Abend dabei sein komnnten, hat der Fleischermeister Ludger Freese, Inhaber der Fleischerei Freese in Visbek, im schönen Oldenburger Münsterland, für alle Lammfreunde und Feinschmecker dieses tolle Lammkeulen Rezept-Video erstellt, das wir unseren Rhönlamm-Blog-Lesern nicht vorenthalten wollen. Ein Rezept, das besonders gut duftet und mal etwas anderes ist: Lammkeule auf Heu. Das dafür benötigte frische “Alpenwiesenheu” erhält man übrigens im Drogeriemarkt. Aber vorsicht! Man sollte peinlichst darauf achten, dass das Heu nicht an die heiße Backofenwand kommt und auch, dass der Backofen nicht über 150 Grad erhitzt wird, weil sonst Brandgefahr besteht.
Beim Lammkochkurs der Fleischerei Freese
Der Fleischerei-Freese-März-Lammkochabend war übrigens mit 20 Teilnehmern ausgebucht. Nach dem Begrüßungssekt, wurde interessantes zur Diepholzer Moorschnucke erzählt . In der Küche hat man zunächst „Lammkeule im Wiesenheu“ gebraten, weil die Keule die längste Garzeit hat. Anschließend wurde den Gästen anhand einer Zerlegung gezeigt, wo welches Stück an der Moorschnucke sitzt. Kurz darauf wurden die Gasflammen hoch gestellt und es wurde gekocht. Die „Lammkeule im Wiesenheu“ verbreitete schon einen tollen Duft. Zusätzlich wurden folgende Gericht gekocht: Lammeintopf mit Weißkohl (IrishStew), Lammlachsteak zart rosa im „Teller-Garverfahren“ , gefüllte Lammlachsfilet mit Schafskäsefüllung und einer Nusspanarde, Lamm-Gyros, Lammfleisch-Küchla, Lammfilet in Blätterteig, Lammcurry mit Früchten und ein Lamm-Carreè mit Meersalz.
Allen schmeckt`s beim Lammkochkurs Freese
Passend dazu wurde Rotwein in der Küche angeboten. Es gab zu den Rezepten noch sehr viele Hinweise über Garmethoden, Gewürze und Kerntemperaturen.
Gegen 21:30 Uhr waren alle Produkte servierfertig und konnten gemeinsam im Restaurant „ESSIDEEN!“ verköstigt werden. Hochzufriedene Gäste mit tollen Eindrücken und vielen neuen Vorschlägen konnten am späten Abend den Heimweg antreten (einige hatten einen 25 km Anfahrtsweg). Es hat mal wieder allen Beteiligten viel Spaß gemacht. Der nächste Kochkurs bei Freese findet am Donnerstag, den 28. April 2011 statt mit dem Schwerpunktthema: „Grillen – viele Ideen für Ihr Grillfest“.
Zubereitung der Lammkeule im Wiesenheu:
Die Keule ausbeinen, Fett und Häutchen abschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Butterschmalz rundum anbraten. Die vorher zubereitete Kräuterbutter zugeben und die Keule darin brutzeln lassen. In einem Bräter das Heu verteilen, Fleisch darauf legen und mit dem Bratfett übergießen. Ca. 2- 3 Stunden im Ofen bei ca. 150°C garen. (Vorsicht. Das Heu kann brennen) Knochen im Butterschmalz anbraten, kleingeschnittenes Wurzelgemüse zugeben und mitbraten, Kräuter und Gewürze zufügen und mit etwas Wasser aufgießen. Flüssigkeit mehrmals reduzieren und angießen, zum Schluss mit Mehl bestäuben und mit Wein und 1 l Wasser ablöschen. Soße gut durchkochen und ca. 2 Std. ziehen lassen. Die Kräuter-Knoblauchbutter stellt man am besten 1-2 Tage vor der Verwendung her und lässt sie im Kühlschrank gut ziehen.
Als Beilagen eignen sich Bohnen, Spargel und Kartoffeln. Das Rhönlamm bedankt sich bei Familie Freese für dieses tolle Lammkeulen-Rezept plus Fotos und Video!
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