Archive for Mai, 2011

30 MaiRhönlamm in USA – Lammkeule mit Chef Criss in Fort Myers, Florida

Heute zeigt Chef Criss vom Sunibel Harbour Resort in Fort Myers, Florida, USA, den Lesern des Rhönlamm Blog, ihre Zubereitung einer Lammkeule. Die Lammkeule ist das zarteste Fleisch eines jungen Schafs und gerade deshalb immer die richtige Wahl für besondere Anlässe. Und da das Rhönlamm Blog mittlerweile auch Leser aus 21 verschiedenen amerikanischen Regionen hat, passt das ganz gut. Zur Zubereitung einer Lammkeule schreibt das kochrezept.de: "Die Lammkeule ist eines der wertvollsten Fleischstücke des Lamms. Das Fleisch ist sehr fettarm, mild und würzig. Im Ofen oder in der Pfanne zubereitet wird die Lammkeule zur Grundlage typischer Schmorgerichte. Gerade bei dieser Zubereitungsart kommen alle Vorzüge der Lammkeule zur Geltung. Das zarte, sehr junge Fleisch bleibt durch das vorsichtige Garen saftig und leicht rosa und entwickelt wegen des mit gegarten Knochens den typischen würzigen Lammgeschmack. Um Lammfleisch perfekt zu garen, sollten pro 500 Gramm Lammfleisch 35 Minuten Garzeit bei 180 Grad Ober-/Unterhitze oder bei 160 Grad in einem Umluft-Ofen eingeplant werden. Dann ist die Keule so wie sie sein muss: außen knusprig, innen zartrosa. Im Rezept von Chef Criss fertigt sie hier zuerst eine Marinade an und spickt dann die Lammkeule mit Knoblauch. Dann kommt die Marinade drüber und ab damit in den Ofen. Im Video erklärt Chef Criss genau, was zu machen ist. Weitere Küchentipps zur Lammkeule und zur Geschichte des Lamms schreibt Eva Köhler hier.

Dirk Ludwig und Frau Christine

Lammkeulen erhalten Sie z.B. auch vom Metzger, bzw. Fleischer Ihres Vetrauens und Lammkeulen vom original Bio-Rhönlamm, u.a. von Metzgermeister Dirk Ludwig von der Metzgerei “Der Ludwig” im osthessischen Schlüchtern. Dort können Sie auch direkt über deren Online-Shop bestellen. Der Ludwig” wurde am 2. April 1897 in Sondershausen / Thüringen von Metzgermeister Paul Ludwig gegründet. In der vierten Generation werden die überlieferten Rezepturen, unter Anwendung alter Handwerkstechniken, nach wie vor angewandt. Durch Ehrlichkeit, Respekt und Vertrauen haben die Ludwigs über die Jahre hinweg ihre Bodenständigkeit bewahrt. Zuverlässigkeit und eine Identifizierung mit der Region gewähren ökologische Erzeugnisse und Nachhaltigkeit im Handeln. Produkt- und Beratungsqualität, Sauberkeit und ein gutes Gewissen beim Handeln sind die Basis der langjährigen Unternehmensgeschichte. Oder Sie machen mal einen Abstecher in die Rhön zu Jürgen Krenzer`s Rhönschaf-Hotel in Ehrenberg-Seiferts. Auch dort steht leckeres Rhönlammfleisch auf der Speisekarte. Das Rhönlamm wünscht Ihnen “Guten Appetit”!

27 MaiRhönlamm und klassische Musik – Lammbraten mit Händel

In unserem heutigen Rhönlamm Blog Video von manskills geht es musikalisch und kulinarisch zu. Gezeigt wird die Vor- und Zubereitung eines Lammbratens. Unterlegt mit einem Chor, der aus Händels Messias "All We like Sheep" (wir alle mögen Schafe) singt. Das Video ist wieder selbsterklärend und die einzelnen Arbeitsschritte sind gut nachzuvollziehen. Der Lammbraten erfreut sich nicht nur als traditionelles Osterlamm großer Beliebtheit: Auch als Sonntagsbraten oder zu anderen Festtagen – etwa an Weihnachten – ist der Lammbraten ein ideales Gericht. Das kochrezept.de schreibt dazu: "Für einen Lammbraten eignen sich nicht alle Teile des Lamms. Vor allem der Lammnacken, die Schulter und der Rücken lassen sich gut braten oder schmoren, ohne trocken zu werden. Deswegen eignen sich diese Teile besonders gut für den Lammbraten. Der Nacken ist mit feinem Fett durchzogen, was das Fleisch noch zarter und geschmacksintensiver macht. Wenn man ein Schulterstück (auch Bug oder Blatt genannt) für den Lammbraten auswählt, sollte man den äußeren Fettrand vor der Zubereitung entfernen. Der Rücken ist von allen Lammfleischstücken das Teuerste. Aus ihm kann man sowohl Stücke für den Lammbraten als auch die zarten Lammkoteletts gewinnen.

Dirk Ludwig und Frau Christine

Lammbraten erhalten Sie z.B. auch vom Metzger, bzw. Fleischer Ihres Vetrauens und Lammbraten vom original Bio-Rhönlamm, u.a. von Metzgermeister Dirk Ludwig von der Metzgerei “Der Ludwig” im osthessischen Schlüchtern. Dort können Sie auch direkt über deren Online-Shop bestellen. Der Ludwig” wurde am 2. April 1897 in Sondershausen / Thüringen von Metzgermeister Paul Ludwig gegründet. In der vierten Generation werden die überlieferten Rezepturen, unter Anwendung alter Handwerkstechniken, nach wie vor angewandt. Durch Ehrlichkeit, Respekt und Vertrauen haben die Ludwigs über die Jahre hinweg ihre Bodenständigkeit bewahrt. Zuverlässigkeit und eine Identifizierung mit der Region gewähren ökologische Erzeugnisse und Nachhaltigkeit im Handeln. Produkt- und Beratungsqualität, Sauberkeit und ein gutes Gewissen beim Handeln sind die Basis der langjährigen Unternehmensgeschichte. Oder Sie machen mal einen Abstecher in die Rhön zu Jürgen Krenzer`s Rhönschaf-Hotel in Ehrenberg-Seiferts. Auch dort steht leckeres Rhönlammfleisch auf der Speisekarte. Das Rhönlamm wünscht Ihnen “Guten Appetit”!

25 MaiRhönlamm freut sich auf die Grillsaison – mit Sarah Foster und ihren Rosemary Mint Grilled Lamb Chops (Lammkoteletts)

In unserem heutigen Video zeigt Sara Foster den Lesern des Rhönlamm Blog die Zubereitung von Rosmarin/ Minze Lammkoteltts vom Grill. Die Lammkoteletts sollten hierfür etwas "dicker" als normal sein. Die kann Ihnen Ihr Metzger oder Fleischer problemlos vorbereiten. Das Video zeigt sehr schön die Zubereitung und die einzelnen Zutaten werden auch eingeblendet. Bei den Lammkoteletts gibt es Stielkoteletts aus dem vorderen Teil des Rückens mit den Rippenenden, und es gibt Lendenkoteletts (mit anhaftendem Filet) aus dem hinteren Teil. Das Fleisch beider Arten ist sehr saftig und zart. Die Scheiben vom ausgelösten Kotelettstrang nennt man auch Lamm-Chops. Und diese werden hier verwendet. Die sehr kleinen Lendenkoteletts werden meist nur doppelt, als so genannte Schmetterlingskoteletts angeboten. Die Stielkoteletts sind einzeln erhältlich, sie sind ideal zum Kurzbraten und Grillen. Die Lammkoteletts werden mit der gewürzten Rotweinmarinade in einer hitzebestä#ndigen Pfanne übergossen und eine Nacht mariniert. Und am nächsten Tag gegrillt. Sara serviert dazu gestampfte Erbsen, die sehr gut zu Lamm passen.

Dirk Ludwig und Frau Christine

Lammkoteletts erhalten Sie z.B. auch vom Metzger, bzw. Fleischer Ihres Vetrauens und Lammkoteletts vom original Bio-Rhönlamm, u.a. von Metzgermeister Dirk Ludwig von der Metzgerei “Der Ludwig” im osthessischen Schlüchtern. Dort können Sie auch direkt über deren Online-Shop bestellen. Der Ludwig” wurde am 2. April 1897 in Sondershausen / Thüringen von Metzgermeister Paul Ludwig gegründet. In der vierten Generation werden die überlieferten Rezepturen, unter Anwendung alter Handwerkstechniken, nach wie vor angewandt. Durch Ehrlichkeit, Respekt und Vertrauen haben die Ludwigs über die Jahre hinweg ihre Bodenständigkeit bewahrt. Zuverlässigkeit und eine Identifizierung mit der Region gewähren ökologische Erzeugnisse und Nachhaltigkeit im Handeln. Produkt- und Beratungsqualität, Sauberkeit und ein gutes Gewissen beim Handeln sind die Basis der langjährigen Unternehmensgeschichte. Oder Sie machen mal einen Abstecher in die Rhön zu Jürgen Krenzer`s Rhönschaf-Hotel in Ehrenberg-Seiferts. Auch dort steht leckeres Rhönlammfleisch auf der Speisekarte. Das Rhönlamm wünscht Ihnen “Guten Appetit”!

23 MaiRhönlamm mag auch Lammhackbällchen (Mini Lamb Meatballs) mit würziger Auberginen-Tomatensauce

Chef John Mitzewich von Foodwishes.com in San Francisco, USA zeigt uns heute die Zubereitung von Lammhackbällchen mit würziger Auberginen-Tomatensauce. Hackfleisch (Österreich: Faschiertes) , auch Gehacktes, Gewiegtes, Hackepeter, oder Haschee, ist mehr oder weniger fein gehacktes, grob entsehntes Muskelfleisch, das als einzige Beigabe maximal 1 % Salz enthalten darf. Heute wird es nicht mehr mit dem Messer gehackt oder gewiegt sondern mithilfe eines Fleischwolfs hergestellt. Da die Muskelfasern stark zerkleinert sind, gart es wesentlich schneller als ganze Fleischstücke und kann auch roh verzehrt werden. Chef John lehrte nach seiner Ausbildung u.a. an der California Culinary Academy, und entschloss sich dann, sein Können einem größeren Publikum, und somit auch den Lesern des Rhönlamm Blogs, zu zeigen. Zur Freude des Rhönlamms nehmen auch in den USA die Leser des Rhönlamm Blogs stetig zu. Zur Zeit gibt es dort Leser in 21 Regionen, nämlich in den Bundesstaaten Colorado, Florida, Kalifornien, New York, Missouri, Ohio, New Jersey, Pennsylvania, Michigan, Tennesee, Washington , Georgia, Illinois, Arizona, New Mexiko, Massachusetts, Hawaii, Texas, Virginia, Kentucky und im District of Columbia . Das obige Video zeigt sehr anschaulich die Zubereitung. John serviert die kleinen Lammhäckbällchen mit Reis.

Dirk Ludwig und Frau Christine

Lammhackfleisch erhalten Sie z.B. auch vom Metzger, bzw. Fleischer Ihres Vetrauens und Lammhackfleisch vom original Bio-Rhönlamm, u.a. von Metzgermeister Dirk Ludwig von der Metzgerei “Der Ludwig” im osthessischen Schlüchtern. Dort können Sie auch direkt über deren Online-Shop bestellen. Der Ludwig” wurde am 2. April 1897 in Sondershausen / Thüringen von Metzgermeister Paul Ludwig gegründet. In der vierten Generation werden die überlieferten Rezepturen, unter Anwendung alter Handwerkstechniken, nach wie vor angewandt. Durch Ehrlichkeit, Respekt und Vertrauen haben die Ludwigs über die Jahre hinweg ihre Bodenständigkeit bewahrt. Zuverlässigkeit und eine Identifizierung mit der Region gewähren ökologische Erzeugnisse und Nachhaltigkeit im Handeln. Produkt- und Beratungsqualität, Sauberkeit und ein gutes Gewissen beim Handeln sind die Basis der langjährigen Unternehmensgeschichte. Oder Sie machen mal einen Abstecher in die Rhön zu Jürgen Krenzer`s Rhönschaf-Hotel in Ehrenberg-Seiferts. Auch dort steht leckeres Rhönlammfleisch auf der Speisekarte. Das Rhönlamm wünscht Ihnen “Guten Appetit”!

20 MaiRhönlamm wieder in Irland – mit einem irischen Lammeintopf (Irish Lamb Stew)

Heute zeigen wir Ihnen im Rhönlamm Blog ein Video von CaminesTV. Carmine ist ein saisonaler Restaurant Koch, der Videos für`s Web produziert. Heute zeigt er uns die Zubereitung des "berühmten"  irischen Lamm-Eintopfs Irish Lamb Stew. Und da das Rhönlamm Bloog auch Leser in Irland hat, genauer in Dublin, Wexford und Galway. Irland (amtlicher deutscher Name; irisch Éire [ˈeːrʲə], engl. Ireland) ist ein Inselstaat auf der gleichnamigen Insel Irland. Er grenzt im Norden an das Vereinigte Königreich (Provinz Nordirland) und ist im Osten von der Irischen See und im Westen und Süden vom Atlantik umgeben. Irland ist seit 1973 Mitglied der Europäischen Union. Der Großteil der Bevölkerung bekennt sich zum römisch-katholischen Glauben. Mehr zu Irland auch auf wikipedia hier. Und zu Irish Stew schreibt wikipedia: "Das Irish Stew ist ein traditionell irisches Gericht, dessen Hauptbestandteile Lammfleisch, Kartoffeln, Zwiebeln und Petersilie sind. Oft werden auch Karotten, Pastinaken, und verschiedene Gewürze wie Thymian und Basilikum hinzugefügt. Das Irish Stew wird heute in Irland selbst seltener gegessen, da es wegen seiner Geschichte als Arme-Leute-Essen gilt. Bei hoher Arbeitslosigkeitsrate führen es aber viele Pubs als preisgünstiges und nahrhaftes Gericht. Häufig werden sogar verschiedene Varianten mit Lamm, Rindfleisch oder Geflügel angeboten. Eine Variante des Irish Stew ist das Dublin Stew, das gleich zubereitet wird, jedoch schärfer gewürzt ist. Bei einer noch nicht so weit verbreiteten Variante, dem Fulde Stew, wird dem Gericht Weißkohl (in Rauten geschnitten) zugegeben. Der deutsche Philosoph und Historiker Friedrich Engels gab im Poesiealbum von Jenny Caroline Marx , der ältesten Tochter von Jenny und Karl Marx, das Irish Stew als sein Lieblingsgericht an.

Dirk Ludwig und Frau Christine

Lammfleisch erhalten Sie z.B. auch vom Metzger, bzw. Fleischer Ihres Vetrauens und Lammfleisch vom original Bio-Rhönlamm, u.a. von Metzgermeister Dirk Ludwig von der Metzgerei “Der Ludwig” im osthessischen Schlüchtern. Dort können Sie auch direkt über deren Online-Shop bestellen. Der Ludwig” wurde am 2. April 1897 in Sondershausen / Thüringen von Metzgermeister Paul Ludwig gegründet. In der vierten Generation werden die überlieferten Rezepturen, unter Anwendung alter Handwerkstechniken, nach wie vor angewandt. Durch Ehrlichkeit, Respekt und Vertrauen haben die Ludwigs über die Jahre hinweg ihre Bodenständigkeit bewahrt. Zuverlässigkeit und eine Identifizierung mit der Region gewähren ökologische Erzeugnisse und Nachhaltigkeit im Handeln. Produkt- und Beratungsqualität, Sauberkeit und ein gutes Gewissen beim Handeln sind die Basis der langjährigen Unternehmensgeschichte. Oder Sie machen mal einen Abstecher in die Rhön zu Jürgen Krenzer`s Rhönschaf-Hotel in Ehrenberg-Seiferts. Auch dort steht leckeres Rhönlammfleisch auf der Speisekarte. Das Rhönlamm wünscht Ihnen “Guten Appetit”!

18 MaiRhönlamm in Neuseeland – Gegrillte Lammlachse mit Salbei-Ziegenfrischkäse

In unserem heutigen Video von New Zealand Lamb im Rhönlamm Blog geht es um gegrillte Lammlachse mit Salbei-Ziegenfrischkäse und Sommersalat, die uns Roberto zubereitet. Man mag es kaum glauben, aber das Rhönlamm Blog hat auch Leser in Neuseeland. Und zwar in Auckland und Nelson. Neuseeland (engl. New Zealand), ist ein geographisch isolierter Inselstaat im südlichen Pazifik. Er besteht aus der Nord- und der Südinsel sowie zahlreichen kleineren Inseln. Die nächstgelegenen Staaten und Gebiete sind Australien im Westen (die Westküste der beiden Hauptinseln Neuseelands ist zirka 2000 km von der Südostküste Australiens entfernt), Neukaledonien, Tonga, Fidschi im Norden und Antarktika im Süden. Weder geographisch noch kulturell lässt sich Neuseeland eindeutig einem bestimmten Kontinent zuordnen: das Land liegt teils auf der australischen, teils auf der pazifischen Platte und ist sowohl mit dem europäisch geprägten Kulturraum Australiens als auch mit dem polynesischen Teil Ozeaniens verbunden. Neuseeland ist ein Königreich im Commonwealth of Nations mit demokratisch-parlamentarischer Verfassung. Für einen Industriestaat eher ungewöhnlich sind die Hauptwirtschaftszweige Land- und Forstwirtschaft, Nahrungsmittelindustrie sowie Tourismus. Neuseeland wird vielfach als „grüne Insel“ betrachtet, was vor allem an der relativ dünnen Besiedlung, der damit verbundenen Unberührtheit der Natur sowie der äußerst vielfältigen und bedingt durch die isolierte Lage einzigartigen Vegetation liegt. Mehr zu Neuseeland auch auf wikipedia hier. Lammlachse sind das beste Stück vom Lammrücken. Butterweich, hat kein Fett, super zart und gesund. Die Lammlachse werden mit Knoblauch und Lavendel mariniert. Das Video erklärt es sehr anschaulich. Zu den Lammlachsen gibt es Ziegenfrischkäse mit Salbei und Parmaschinken.


Flagge von Neuseeland, Foto: moonrun, Fotolia.com


Lammlachse erhalten Sie z.B. auch vom Metzger, bzw. Fleischer Ihres Vetrauens und Lammlachse vom original Bio-Rhönlamm, u.a. von Metzgermeister Dirk Ludwig von der Metzgerei “Der Ludwig” im osthessischen Schlüchtern. Dort können Sie auch direkt über deren Online-Shop bestellen. Der Ludwig” wurde am 2. April 1897 in Sondershausen / Thüringen von Metzgermeister Paul Ludwig gegründet. In der vierten Generation werden die überlieferten Rezepturen, unter Anwendung alter Handwerkstechniken, nach wie vor angewandt. Durch Ehrlichkeit, Respekt und Vertrauen haben die Ludwigs über die Jahre hinweg ihre Bodenständigkeit bewahrt. Zuverlässigkeit und eine Identifizierung mit der Region gewähren ökologische Erzeugnisse und Nachhaltigkeit im Handeln. Produkt- und Beratungsqualität, Sauberkeit und ein gutes Gewissen beim Handeln sind die Basis der langjährigen Unternehmensgeschichte. Oder Sie machen mal einen Abstecher in die Rhön zu Jürgen Krenzer`s Rhönschaf-Hotel in Ehrenberg-Seiferts. Auch dort steht leckeres Rhönlammfleisch auf der Speisekarte. Das Rhönlamm wünscht Ihnen “Guten Appetit”!

16 MaiRhönlamm wieder im Libanon – Lahme bi Ajeen (Lammhütchen) mit Koch Kamal

Heute präsentiert Ihnen das Rhönlamm Blog in dem obigen Video Chef Kamal Al-Faqih aus dem Libanon. Er bereitet Lammm Hütchen (Lamb Turbans oder Lahm bi Ajeen) zu. Ein wunderbares Finger Food, das man gut auch schon einige Tage vorher zubereiten kann und im Video sehr gut erklärt wird.  Kamal`s Eltern stammen aus dem Dorf Aley und Deir Koubel nahe der libanesischen Hauptstadt Beirut. Er selbst machte in Washington D.C., USA Karriere als libanesischer Koch und kochte auch schon für u.a. Königin Noor von Jordanien, König Abdullah von Jordanien und König Abdullah von Saudi Arabien. Und betreibt einen Kochshop. Im Libanon hat das Rhönlamm zwar noch keine Leser für seinen Blog aber dafür immerhin aus dem Nachbarstaat  Israel und auch aus Saudi Arabien. Der Libanon (amtlich: Libanesische Republik; arabisch ‏الجمهورية اللبنانية‎, frz. République libanaise) ist ein Staat in Vorderasien am Mittelmeer. Und dort hat das Rhönlamm Leser in den VAE, der Türkei, Saudi Arabien und im Iran. Der Libanon grenzt an Syrien im Norden und Osten und an Israel im Süden, im Westen wird er vom Mittelmeer begrenzt. Der Libanon wird zu den Maschrek-Staaten gerechnet. Eine spezifische libanesische Identität findet sich erstmals Anfang des 19. Jahrhunderts in Schriften von Historikern. Der politische Vorläufer des Libanon war eine bis 1916 von einem christlichen Armenier als Gouverneur geführte autonome Provinz innerhalb des Osmanischen Reiches. Ab 1920 war er französisches Mandatsgebiet. Es war unter dem Namen État de Grand Liban Teil des Völkerbundsmandats für Syrien und den Libanon, und erhielt 1926 als Republik eine gewisse Eigenständigkeit.

Beirut, Libanon, Foto: duak, Fotolia.com

Am 26. November 1941 kündigte der französische General Georges Catroux die Unabhängigkeit des Libanon sowie seine Unterordnung unter die freifranzösische Regierung an. Im November 1943 fanden Wahlen statt, und am 8. November löste die neue libanesische Regierung das französische Mandat unilateral auf. Am 22. November 1943 fand die Wiedereinsetzung der Regierung durch libanesische Amtsträger statt, dies ist zugleich auch der offizielle Unabhängigkeitstag. Direkt nach der Unabhängigkeit des Libanon wurden etwa 20.000 Mann Freiwillige unter dem Kommando des späteren Präsidenten Fouad Chehab in die freifranzösische Armee unter Charles de Gaulle eingegliedert, wo sie in Bir Hakeim und bei Monte Cassino ihren Beitrag zum Erfolg der Alliierten im mediterranen Kriegsschauplatz leisteten. Der unabhängige Libanon war im Zweiten Weltkrieg somit Teil der Anti-Hitler-Koalitionund später auch Gründungsmitglied der Vereinten Nationen, bei dessen Gründungsversammlung in San Francisco im Februar 1945 der libanesische Delegierte Charles Malik neben Eleanor Roosevelt eine dominierende Rolle spielte und wesentliche Teile der UN-Charta und der Allgemeinen Erklärung der Menschenrechte mitverfasste. Im Jahr 1958 kam es zur Libanonkrise zwischen pro-westlichen Christen und nationalistischen Muslimen, welches als Teil des Ost-West-Konflikts betrachtet wird. Wegen seiner wirtschaftlichen Stabilität und politischen Neutralität (1949–1969) wurde jedoch der stark westlich oder französisch geprägte Libanon in den 1950er und 1960er Jahren auch als Schweiz des Orients bezeichnet. Die Hauptstadt Beirut galt bis 1984 sogar als Paris des Nahen Ostens“. Mehr zum Libanon gibt es auch auf wikipedia hier.

Dirk Ludwig und Frau Christine

Lammfleisch erhalten Sie z.B. vom Metzger, bzw. Fleischer Ihres Vetrauens und Lammfleisch vom original Bio-Rhönlamm, u.a. von Metzgermeister Dirk Ludwig von der Metzgerei “Der Ludwig” im osthessischen Schlüchtern. Dort können Sie auch direkt über deren Online-Shop bestellen. Der Ludwig” wurde am 2. April 1897 in Sondershausen / Thüringen von Metzgermeister Paul Ludwig gegründet. In der vierten Generation werden die überlieferten Rezepturen, unter Anwendung alter Handwerkstechniken, nach wie vor angewandt. Durch Ehrlichkeit, Respekt und Vertrauen haben die Ludwigs über die Jahre hinweg ihre Bodenständigkeit bewahrt. Zuverlässigkeit und eine Identifizierung mit der Region gewähren ökologische Erzeugnisse und Nachhaltigkeit im Handeln. Produkt- und Beratungsqualität, Sauberkeit und ein gutes Gewissen beim Handeln sind die Basis der langjährigen Unternehmensgeschichte. Oder Sie machen mal einen Abstecher in die Rhön zu Jürgen Krenzer`s Rhönschaf-Hotel in Ehrenberg-Seiferts. Auch dort steht leckeres Rhönlammfleisch auf der Speisekarte. Das Rhönlamm wünscht Ihnen “Guten Appetit”!

13 MaiRhönlamm wieder in Marokko – Lammkoteletts vom Grill mit Nerida Conway

Heute begibt sich das Rhönlamm mal wieder nach Nordafrika, genauer gesagt nach Marokko. Und da es dort auch Leser hat, z.B. in Rabat, passt das auch ganz gut. Marokko, arabisch ‏المغرب‎ al-maghrib, Königreich Marokko (arabisch ‏المملكة المغربية‎ al-Mamlaka al-Maghribīya („Königreich des Westens“); liegt im Nordwesten Afrikas und ist durch die Straße von Gibraltar vom europäischen Kontinent getrennt. Als westlichstes der fünf bzw. sechs (mit Westsahara) Maghrebländer grenzt es im Norden an das Mittelmeer, im Westen an den Atlantischen Ozean und im Osten an Algerien. Marokkos Südgrenze ist wegen des Westsaharakonfliktes bis zum Abhalten eines UN-Referendums über die zukünftige Zugehörigkeit der Westsahara international umstritten. Mehr zu Marokko gibt es hier. Auch als Urlaubsland ist Marokko sehr beliebt, ich selber hatte schon einige gelegenheiten. Besonders die Königsstädte Fès, Marrakesch, Meknès und Rabat, oder aber auch Agadir (zum Baden) sind empfehlenswert. Selbst Skilaufen geht problemlos, im Atlasgebirge. In diesem Video von Master Foods bereitet Nerida Conway marokkanische Lammkoteletts auf dem Grill zu. Das Video ist mehr oder weniger selbsterklärend und kein Buch mit sieben Siegeln. Ich bin sicher, das kann jeder nachmachen. ;-) Dazu macht sie eine Art "marokkanische Bratkartoffeln". Als weitere Beilagen gibt es Couscous und grüne Bohnen.

Dirk Ludwig und Frau Christine

Lammkoteletts erhalten Sie z.B. vom Metzger, bzw. Fleischer Ihres Vetrauens und Lammkoteletts vom original Bio-Rhönlamm, u.a. von Metzgermeister Dirk Ludwig von der Metzgerei “Der Ludwig” im osthessischen Schlüchtern. Dort können Sie auch direkt über deren Online-Shop bestellen. Der Ludwig” wurde am 2. April 1897 in Sondershausen / Thüringen von Metzgermeister Paul Ludwig gegründet. In der vierten Generation werden die überlieferten Rezepturen, unter Anwendung alter Handwerkstechniken, nach wie vor angewandt. Durch Ehrlichkeit, Respekt und Vertrauen haben die Ludwigs über die Jahre hinweg ihre Bodenständigkeit bewahrt. Zuverlässigkeit und eine Identifizierung mit der Region gewähren ökologische Erzeugnisse und Nachhaltigkeit im Handeln. Produkt- und Beratungsqualität, Sauberkeit und ein gutes Gewissen beim Handeln sind die Basis der langjährigen Unternehmensgeschichte. Oder Sie machen mal einen Abstecher in die Rhön zu Jürgen Krenzer`s Rhönschaf-Hotel in Ehrenberg-Seiferts. Auch dort steht leckeres Rhönlammfleisch auf der Speisekarte. Das Rhönlamm wünscht Ihnen “Guten Appetit”!

11 MaiRhönlamm schmeckt auch Kürbiscremesuppe mit Carpacio vom Schwarzwälder Lamm

Kürbiscremesuppe mit Carpaccio vom Lamm; Foto: A.F.Endress

Mit freundlicher Genehmigung der Neuer Umschau Buchverlag GmbH in Neustadt an der Weinstrasse (Redaktion: Lena Sonnewald, Foodfotos: A.F. Endress ), präsentiert das Rhönlamm Blog heute aus dem Buch "Lamm - leckere neue Rezepte", das Vorspeisen-Lammrezept "Kürbiscremesuppe mit Carpaccio vom Schwarzwälder Lamm" aus dem Schwarzwald. Genauer, von Josef Fehrenbach vom Gasthof Esche im Waldhotel Fehrenbach in Hinterzarten. Der Schwarzwald ist Deutschlands größtes zusammenhängendes Mittelgebirge und liegt im Südwesten Baden-Württembergs. Meist dicht bewaldet erstreckt sich der Schwarzwald vom Hochrhein im Süden bis zum Kraichgau im Norden. Im Westen wird er begrenzt vom Oberrheintal (wozu auch die Vorhügelkette gehört), im Osten geht er über in Gäu, Baar und das Hügelland westlich des Klettgaus. Der Schwarzwald gilt als höchster Teil der südwestdeutschen Schichtstufenlandschaft, welcher aus Gesteinen des Grundgebirges und des Buntsandsteins aufgebaut ist. Die Nord-Süd-Erstreckung des Schwarzwaldes misst etwa 150 km, seine Breite erreicht im Süden bis zu 50 km, im Norden bis zu 30 km. Mehr zum Schwarzwald auch auf wikipedia hier. Der Höhenluftkurort Hinterzarten liegt im Hoch-Schwarzwald etwa 25 km östlich von Freiburg im Breisgau. 1148 wird Hinterzarten im Zusammenhang mit der Weihe der Oswaldkapelle im Höllental, der Keimzelle der Hinterzartener Pfarrgemeinde, erstmals urkundlich erwähnt. Im 13. Jahrhundert wird es ein beliebter Wallfahrtsort, weil eine Schwefelquelle heilende Wirkung bei Augenleiden verspricht. Um 1790 fertigte der Uhrmacher Jacob Herbstreith die sogenannten Jockele-Uhren. Eine dieser Uhren ist im Uhrenmuseum in Furtwangen zu sehen. Mit der Kirchwaldschanze wird 1923 die erste Skisprungschanze im Ort gebaut. Ein Jahr später folgt die Adlerschanze, die 1981 zu einer Mattensprungschanze umgebaut wird. Seit 1964 darf sich Hinterzarten als Heilklimatischer Kurort bezeichnen. Mehr zu Hinterzarten auf wikipedia hier.

An Zutaten braucht man:
100g Lammrücken
600g Kürbis, geschält und gewürfelt
1 Zwiebel, feingewürfelt
0,5dl Weißwein
Saft einer halben Orange
1/2 TL Senf
1/2 l Gemüsebrühe
100 ml Sahne
50g Butter
Salz, Pfeffer, Muskat
1 Bund glatter Petersilie, grob gehackt
100g frische Waldpilze
30g Butter
Geranienblüten, Bohnenkraut

Lammrückenfilets, Foto: ExQuisine, Fotolia.com

1. Den Lammrücken mit gehacktem Bohnenkraut marinieren und einfrieren
2. Die Zwiebel in Butter anschwitzen, die Kürbiswürfel hinzugeben, etwas anschwitzen und mit Weißwein, Orangensaft und Gemüsebrühe ablöschen. Anschließend den Senf hinzufügen. Etwa 10 Minuten köcheln lassen und dann durchmixen. Die Sahne hinzufügen und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Petersilie abschmecken. Die Waldpilze in Butter 3 Minuten braten.
3. Das Lammfilet in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Suppe in vier Teller verteilen, die gebratenen Pilze hinzugeben, die Lammscheiben gefällig auf der Suppe anrichten und mit Geranienblüten und Bohnenkraut garnieren.

Buch "Lamm-leckere neue Rezepte", Neuer Umschau Buchverlag GmbH

Das Rhönlamm wünscht Ihnen gutes Gelingen beim Nachkochen. Denn Lammfleisch erhalten Sie z.B. vom Metzger, bzw. Fleischer Ihres Vetrauens und Lammfleisch vom original Bio-Rhönlamm, u.a. von Metzgermeister Dirk Ludwig von der Metzgerei “Der Ludwig” im osthessischen Schlüchtern. “Der Ludwig” wurde am 2. April 1897 in Sondershausen / Thüringen von Metzgermeister Paul Ludwig gegründet. In der vierten Generation werden die überlieferten Rezepturen, unter Anwendung alter Handwerkstechniken, nach wie vor angewandt. Durch Ehrlichkeit, Respekt und Vertrauen haben die Ludwigs über die Jahre hinweg ihre Bodenständigkeit bewahrt. Zuverlässigkeit und eine Identifizierung mit der Region gewähren ökologische Erzeugnisse und Nachhaltigkeit im Handeln. Produkt- und Beratungsqualität, Sauberkeit und ein gutes Gewissen beim Handeln sind die Basis der langjährigen Unternehmensgeschichte. Dort können Sie natürlich auch direkt über deren Online-Shop bestellen. Oder Sie machen mal einen Abstecher in die Rhön zu Jürgen Krenzer`s Rhönschaf-Hotel in Ehrenberg-Seiferts. Auch dort steht leckeres Rhönlammfleisch auf der Speisekarte. Das Rhönlamm wünscht Ihnen “Guten Appetit”!

09 MaiRhönlamm mal wieder beim ARD Tatort des Saarländischen Rundfunks dabei

1. Drehtag zum SR Tatort "Verschleppt", Foto: Rainer Prüm

Seit dem 28. April 2011 wird wieder ein neuer Krimi im Saarland gedreht und daher wird es zur Zeit mal wieder Ernst für die benötigten Komparsen beim neuen SR-Tatort für die ARD. Denn in diesen Tagen werden, neben den Schauspielern, diese wieder (zur “Aufhübschung”) des "Filmhintergrundes" bei den Dreharbeiten gebraucht. Nach dem äußerst erfolgreichen und für genügend Diskussionsstoff sorgenden SR Tatort „Heimatfront“, begannen nun die Dreharbeiten für den neuen SR-Tatort „Verschleppt“. Ein Tatort, der diesmal in bester Tradition der Ermittlungskrimis und zugleich mit hohem Tempo der "High-Noon"-Stimmung frönend, den menschlichen Abgründen jenseits unserer Vorstellungskraft nachgeht. Die saarländische (Film-) Kripo, die Hauptkommissare Kappl und Deininger, ermitteln in Sachen Kindesentführung. Ein seit Jahren vermisstes Mädchen wird plötzlich tot aufgefunden, aber die Anzeichen häufen sich, dass es andere, ebenfalls seit Jahren vermisste, aber offenbar noch lebende Entführungsopfer gibt. Der Wettlauf gegen die Zeit beginnt.

SR Tatort "Verschleppt" mit Rainer Prüm (li.)

Im obigen Foto sind zwar beide Uniformträger "Oberkommissare", aber nur einer ist ein echter Polizist. Der Komparse von beiden ist derjenige mit Mütze zur Uniform! ;-) Komparsen, sagt wikipedia, haben im Gegensatz zu Statisten, die nicht eigenmächtig oder individuell handeln, und auch nicht in das Film-Geschehen eingreifen, in der Regel die Aufgabe, für ein glaubwürdiges und lebendiges Hintergrundbild zu sorgen. Sie kämpen mit anderen in einer Armee, stehen als Schaulustige mit anderen um ein Mordopfer, sitzen mit anderen in einem Cafe oder sind Fußballfans im Stadion. Regisseure geben ihnen bewußt keine präzisen Regieanweisungen, da sie sich natürlich und keinesfalls gleichförmig verhalten sollen. Für den neuen SR Tatort “Verschleppt“, konnte Redakteur Christian Bauer diesmal wieder Hannu Salonen für die Regie verpflichten. Das ist somit sein dritter Tatort und mein Vierter. ;-) Auch Salonen ist überzeugt, dass der Tatort ein schönes Fernsehformat ist. Es sei große Fernsehunterhaltung die auch mit Anspruch aktuelle Themen behandelt. Das sei natürlich eine große Herausforderung, zumal er selbst sehr gerne Tatorte anschaue.

Die Hauptkommissare Deininger (Gregor Weber) li. und Kappel (Maximilian Brückner, Foto: Rainer Prüm

Außerdem freue er sich wieder riesig auf die Arbeit mit Gregor und Maximilian (Gregor Weber und Maximilian Brückner als Haupt-Kommissare Stefan Deininger und Maximilian Kappl), die er ja schon lange kennt. Und Redakteur Christian Bauer ergänzt, dass wie der Titel schon andeute, ginge es in "Verschleppt“ um ein Thema, das mit dem Fall Kampusch große Aufmerksamkeit in der Öffentlichkeit hatte. Genauer, es geht um verschleppte Mädchen. Das Drehbuch zu "Verschleppt" haben Khyana El Bitar und Dörte Franke geschrieben. Die Autorinnen hatten auf dem letzten Max-Ophüls-Festival ihren ersten gemeinsamen Spielfilm "Das System" (Regie: Marc Bauder) vorgestellt. Auch die Episodenhauptdarstellerin Mathilde Bundschuh ist eine junge Ophüls-Bekannte. Sie war auf dem Festival gleich mit mehreren Filmen vertreten und wird wohl bald ein bekanntes Gesicht sein. Auch zahlreiche Darsteller aus dem Saarland erhalten in "Verschleppt" wieder die Chance, sich einem bundesweiten Publikum zu zeigen, darunter die bislang unbekannten Newcomer Alisa Hanke und Thomas Bastkowski. Die komplette Besetzungsliste hierzu wird bald bekanntgegeben. Der „Tatort“ des Saarländischen Rundfunks bleibt damit bei seiner Devise, jungen Autorenteams eine Chance zu geben. Der Tatort ist eine Produktion der ProSaar Medienproduktion (Produzent: Martin Hofmann) im Auftrag des Saarländischen Rundfunks (Redaktion Christian Bauer) und der Degeto für Das Erste. Die Ausstrahlung ist für Anfang 2012 vorgesehen. Mehr auf http://www.prosaar-medien.de/index.php?option=com_content&view=article&id=63&Itemid=86

SR Tatort Filmkamera, Foto: Rainer Prüm

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