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Flugönder ist ein warmer Schwartenmagen

Gestern war Christi Himmelfahrt. Dieses kirchliche Fest wird genau 39 Tage nach dem Ostersonntag gefeiert. Darum  fällt es auch immer auf einen Donnerstag. Der frühst-mögliche Termin für Christi Himmelfaher ist demnach der 30. April und der dann spätest-mögliche der 3. Juni. Dieses Jahr 2010 ist der Feiertag “Christi Himmelfahrt” nun auf den 02. Juni gefallen. Für die christliche Theologie bedeutet er die Rückkehr Jesu Christi als Sohn Gottes zu seinem Vater in den Himmel. Mit der Himmelfahrt trennt sich Jesus vom engen Kreis der Jünger, um an der Seite Gottes allen Menschen nahe zu sein. Mehr zu Christi Himmelfahrt auf Wikipedia. Da Christi Himmelfahrt ein bundesweiter Feiertag ist und Berlin, Niedersachsen und Sachsen einen schulfreien Freitag anschließen, sowie der Beginn der diesjährign Pfingstferien in Hamburg und Sachsen-Anhalt liess ab Mitte dieser Woche wieder zahlreiche Autofahrer in den Kurz-Urlaub starten. Insbesondere am Mittwoch- und am Sonntagnachmittag musste laut ADAC in seiner Stauprognose, immer mit hohem Verkehrsaufkommen und zahlreichen Behinderungen gerechnet werden. Aber auch für diejenigen, die nicht mit dem Auto unterwegs sind, wird bei gutem Wetter oft die Straße zum “Spielplatz”. Da dieser Feiertag auch oft als “Vaddadaach” oder “Pappentag” bezeichnet wird, werden wieder viele Väter an etlichen Orte mit bierbestückten Karren durch die Gegend ziehen und sich einen schönen Tag machen. Denn was den Müttern am 8.Mai ihr Muttertag war, ist den Vätern 3 Wochen später eben ihr Vatertag.

Saarländischer Schwartenmagen und Presskopf, Foto: Rainer Prüm

Ein Flurgönder ist eine Fleischspezialität im Fuldaer Land. Es handelt sich um einen Schwartenmagen, der warm und mit Nudeln serviert wird. Der Schwartenmagen wird aus Schweinefleisch von der Schulter, ausgesuchtem Schweinekopffleisch und Schwartenmasse hergestellt. Früher wurde der Pressack nach dem Abkühlen zwischen zwei Holzplatten gepresst, damit sich die Einlagen gleichmäßig verteilen, daher auch der Name Presssack. Er heißt deshalb „Flurgönder“, weil im katholischen Fuldaer Land an Christi Himmelfahrt Prozessionen durch die Feldgemarkung (Flur) stattfinden. Diese Flurgänge beginnen im Anschluss an die Frühmesse. Da Mittags dennoch etwas Warmes serviert werden sollte, musste ein Gericht auf den Tisch, dass schnell zuzubereiten ist. Der ungeräucherte und noch rohe Schwartenmagen in der (Schweine-)Blase wird morgens in leicht siedendes Wasser gegeben. Bei der Rückkehr wird die Blase noch im Wasser angestochen, so dass das Fett in das Wasser ausläuft. Jetzt kommen noch Nudeln dazu und zehn Minuten später kann gegessen werden.
Zutaten:
450g Flurgönder/Fuldaer Schwartenmagen (http://www.der-ludwig.de/online-shop/wurst/fuldaer-schwartenmagen)
Wasser oder Brühe
500g Bandnudeln
1 Kopfsalat
Salz
Pfeffer
Prise Zucker
1 TL Essig
1 EL Öl
Zubereitung:
Wasser/Brühe einmal kurz aufkochen, den Flurgönder hinein geben (er muss bedeckt sein) und je nach Größe ein bis anderthalb Stunden leicht ziehen lassen. Er darf auf keinen Fall kochen. Kurz vor dem essen die Bandnudeln in die Brühe mit hinein geben und garen. Den Flurgönder über den fertigen Nudeln aufschneiden damit die leckere Brühe über die Nudeln läuft. Dazu gibt es Kopfsalat. Gerne gibt man noch in Butter gebräunte Semmelbrösel über die breiten Nudeln. Dazu wird oft noch grüner Salat und/ oder Apfelbrei gereicht. Das Rhönlexikon ergänzt noch dazu, dass heutzutage Flurgönder an Christi Himmelfahrt und Fronleichnam auf der Speisekarte traditionsbewusster Rhöner Gaststätten wie z.B. auch auf der im Rhönschaf-Hotel in Ehrenberg-Seiferts, steht. Aber auch für diejenigen, die zu Hause bleiben, ist bestens gesorgt, Denn der “Flurgönder” ist auch in der Metzgerei “Der Ludwig” in Schlüchtern zu bekommen, bzw. jederzeit über deren Internet-Shop zu bestellen. Wer sich noch etwas intensiver mit der Küche im Fulaer Land auseinandersetzen möchte, dem empfiehlt das Rhönlamm “ Spatzeklöss un Flurgönder. Was im Fuldaer Land gut schmeckt” von Bettina Kempf und Jürgen H. Krenzer vom Fuldaer Parzella Verlag. Mit vielen schönen Fotos des Fotografen Erich Gutberlet aus Großenlüder. Leicht über Amazon hier auf dieser Seite zu bestellen. Das Rhönlamm wünscht dazu guten Appetit!

Flurgönder mit Bandnudeln und Bratkartoffeln, Foto: Erich Gutberiet

In unserem heutigen Rhönlamm Blog Video zeigt uns Gordon Ramsay die Zubereitung eines gefüllten Lammrückens. Gordon James Ramsay OBE (* 8. November 1966 in Johnstone, Schottland, Vereinigtes Königreich) ist ein schottischer Starkoch und TV-Entertainer. Er erhielt im Laufe seiner Karriere bereits 16 Michelin-Sterne und besitzt 18 Restaurants in Großbritannien, den USA, Japan und Dubai. Im Jahr 2010 haben seine Restaurants noch fünf von vormals acht Sternen. Gordon Ramsay wurde in Deutschland bekannt durch seine Sendung „Gordon Ramsay: Chef ohne Gnade“ (Originaltitel: Ramsay’s Kitchen Nightmares, Channel 4), die sonntags auf DMAX ausgestrahlt wird und die Sendung „In Teufels Küche“ (Originaltitel: Kitchen Nightmares, FOX), die bei RTL 2 von April bis August 2008 ausgestrahlt wurde. Dabei handelt es sich um das gleiche Sendungskonzept, welches er in Großbritannien für Channel 4 und in den USA für FOX produziert. In diesen Sendungen versucht er angeschlagenen Restaurantbesitzern wieder auf die Beine zu helfen. Dieses Sendekonzept hat dann in Deutschland (bis heute), der Sternekoch Christian Rach fortgesetzt. Heute füllt Gordon Ramsay einen Lammrücken ohne Knochen mit einer Pilze-, Spinat-, Käse-, Eimischung. Das Video zeigt sehr anschaulich, wie es genau geht. Im übrigen hat das Rhönlamm Blog neben Lesern in England, Irland, Nordirland auch Leser in Schottland, z.B. in Glasgow.

Dirk Ludwig und Frau Christine

Lammrücken erhalten Sie z.B. auch vom Metzger, bzw. Fleischer Ihres Vetrauens und Lammrücken vom original Bio-Rhönlamm, u.a. von Metzgermeister Dirk Ludwig von der Metzgerei “Der Ludwig” im osthessischen Schlüchtern. Dort können Sie auch direkt über deren Online-Shop bestellen. Der Ludwig” wurde am 2. April 1897 in Sondershausen / Thüringen von Metzgermeister Paul Ludwig gegründet. In der vierten Generation werden die überlieferten Rezepturen, unter Anwendung alter Handwerkstechniken, nach wie vor angewandt. Durch Ehrlichkeit, Respekt und Vertrauen haben die Ludwigs über die Jahre hinweg ihre Bodenständigkeit bewahrt. Zuverlässigkeit und eine Identifizierung mit der Region gewähren ökologische Erzeugnisse und Nachhaltigkeit im Handeln. Produkt- und Beratungsqualität, Sauberkeit und ein gutes Gewissen beim Handeln sind die Basis der langjährigen Unternehmensgeschichte. Oder Sie machen mal einen Abstecher in die Rhön zu Jürgen Krenzer`s Rhönschaf-Hotel in Ehrenberg-Seiferts. Auch dort steht leckeres Rhönlammfleisch auf der Speisekarte. Das Rhönlamm wünscht Ihnen “Guten Appetit”!