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Echte Lammsalami vom Öko Rhönschaf der Metzgerei "Der Ludwig"

Die echte Lammsalami vom Öko-Rhönschaf ist eine Spezialität, deren Besonderheit sich schon beim ersten Bissen offenbart. Denn diese Salami besteht zu 100 Prozent aus dem wertvollen Fleisch des Original Öko-Rhönschafs. Noch sanft geschmacklich ergänzt, durch einen kleinen Schuss hochwertigen ApfelSherry, der, in Whiskey-Fässern gereift, ebenfalls ein reines Produkt der Rhön ist. Das Rhönschaf, das sogar lange Zeit vom Aussterben bedroht war, ist nun zum Wahrzeichen einer ganzen Region geworden. Schon Napoleon der I. Bonaparte war im 19. Jahrhundert von seinem zarten Fleisch begeistert. Er ließ es sogar nach Paris exportieren, und taufte es “mouton de la Reine”  – königliches Schaf.
Nach dem dramatischen Rückgang der Rhönschafe um 1960 hat sich der Bestand zu Glück heute wieder erholt. Und dank dem Schlüchterner Metzgermeister Dirk Ludwig können heute viele Feinschmecker diese exklusive Lammsalami vom Öko-Rhönschaf geniessen, die es in dieser Form und mit dem Schwips Rhöner-ApfelSherry nur von der Metzgerei “Der Ludwig” gibt. Davon konnte sich nun eine Gruppe von Wurstfans in Ludwig`s Wurstküche überzeugen, die dort auch selbst mit Hand anlegen durften. Jeder machte quasi seine eigene Wurst, sprich Lamm Salami. Der Hessische Rundfunk hat davon für seine Reihe “Hessen a la carte” ein kleines Video gedreht, das man sich hier gerne anschauen kann. Das Rhönlamm wünscht natürlich viel Spass dabei.

Dirk Ludwig und Frau Christine

Diese Rhönlamm Salami erhalten Sie, wie erwähnt, von Metzgermeister Dirk Ludwig von der Metzgerei “Der Ludwig” im osthessischen Schlüchtern. Dort können Sie auch direkt über deren Online-Shop bestellen. Der Ludwig” wurde am 2. April 1897 in Sondershausen / Thüringen von Metzgermeister Paul Ludwig gegründet. In der vierten Generation werden die überlieferten Rezepturen, unter Anwendung alter Handwerkstechniken, nach wie vor angewandt. Durch Ehrlichkeit, Respekt und Vertrauen haben die Ludwigs über die Jahre hinweg ihre Bodenständigkeit bewahrt. Zuverlässigkeit und eine Identifizierung mit der Region gewähren ökologische Erzeugnisse und Nachhaltigkeit im Handeln. Produkt- und Beratungsqualität, Sauberkeit und ein gutes Gewissen beim Handeln sind die Basis der langjährigen Unternehmensgeschichte. Oder Sie machen mal einen Abstecher in die Rhön zu Jürgen Krenzer`s Rhönschaf-Hotel in Ehrenberg-Seiferts. Auch dort steht leckeres Rhönlammfleisch auf der Speisekarte. Das Rhönlamm wünscht Ihnen “Guten Appetit”!

Luxemburg im Spätsommer, Foto: Rainer Prüm

Luxemburg ist die Stadt der Kontraste und wie Saarbrücken, Metz oder Trier, eine Stadt des Städtenetz QuattroPole und die sind alle nur rund 50 km von mir entfernt. Darum hab ich diese schöne Stadt schon öfters besucht. Vor kurzem war es wieder so weit. Und da in Luxemburg auch viele Leser des Rhönlamm Blog zu Hause sind, bin ich natürlich um so lieber hingefahren. Das Großherzogtum Luxemburg ist mit einer Fläche von 2586 Quadratkilometern einer der kleinsten Flächenstaaten der Erde und nach Malta das kleinste Mitglied der Europäischen Union. Es grenzt im Süden über 73 Kilometer an Frankreich, im Westen über 148 Kilometer an Belgien und im Osten über 135 Kilometer an Deutschland. Mit Belgien und den Niederlanden bildet es die sogenannten Beneluxstaaten. Luxemburg ist eine parlamentarische Erbmonarchie und hat unter den ursprünglich neun europäischen Großherzogtümern als einziges bis heute Bestand. Der Großherzog Henri von Nassau-Weilburg hat jedoch keinerlei politische Macht. Er nimmt rein repräsentative Aufgaben wahr. Regierungschef Luxemburgs ist seit 1995 der Jurist Jean-Claude Juncker. Mehr dazu auch auf wikipedia hier.

Blick auf die Oberstadt, Foto: Rainer Prüm

In Luxemburg wird auch gerne und gut gegessen. Goruma.de schreibt dazu: “Beliebt sind Ardenner Schinken, Schweinebraten in Aspik, Riesling-Pasteten, Flusskrebse und Hechte. Gebackene Fische aus Mosel und Untersauer zählen zu den regionalen Spezialitäten in Luxemburg. Auch Schokoladenpralinen, sowie Süß- und Backwaren, sollte man sich nicht entgehen lassen. Beliebte landestypische Gerichte sind Judd mat Gaardebounen, geräuchertes Schweinfleisch mit dicken Bohnen, sowie Bouneschlupp, eine Bohnensuppe mit Kartoffeln. Wobei Kartoffeln generell eine wichtige Rolle auf dem Speiseplan der Luxemburger spielen. Köstliche Desserts sind zum Beispiel Quetschentaart und Omelete soufflé au kirsch.” Und das Ville-Netzwerk ergänzt: “Gegessen werden auch gerne die sogenannten Kniddelen, große Knödel bestehend aus Mehl, Wasser, Eier und Salz. Eine berühmte Spezialität ist der sog. Kachkeis, gekochter Käse der oft mit Gewürzen verfeinert wird. Beliebt sind auch einfache, rustikale Terrinen aus Schweinefleisch oder im Herbst aus Reh oder Wildschwein.”

Entenwurst, Foto: Rainer Prüm

Und das Luxenburger Wort berichtet: “Die luxemburgische Landwirtschaft trägt ihren Teil zum guten Essen bei. So wurde 1994 das Qualitätsprogramm „Produit du terroir” aufgelegt, welches garantiert, dass die landwirtschaftlichen Produkte aus der Region kommen. Auch an guten Weinen gibt es keinen Mangel. Die Weißweine der luxemburgischen Mosel sind der frische, dezent fruchtige Riesling, der erfrischende, leichte und trockene Elbling, der fruchtige Auxerrois, der sanfte fruchtige Rivaner, der Pinot Gris und der elegante Pinot Blanc. Der sehr würzige Weißherbst, Gewürztraminer und der vollmundige Rotwein Pionot Noir vervollständigen das Sortiment der Luxemburger Weine, welche das Qualitätssiegel „Marque Nationale – Appellation Controlee” tragen.” Und Mondino.de meint dazu: “Französische Raffinesse in deutschen Portionen” – so wird die luxemburgische Küche gern umschrieben. Doch ist diese Charakterisierung nur unzutreffend, denn auch kulinarisch weist das Land zwischen Frankreich, Belgien und Deutschland eine große Spannbreite auf. Feinste Pralinenkreationen wie in Belgien, deftige Choucroute wie im französischen Lothringen oder erstklassige Weißweine wie an den deutschen Ufern der Mosel: Luxemburg hat sich von seinen Nachbarn das Beste abgeschaut und mit landestypischen Produkten veredelt.”

Leckere Weintrauben, Foto: Rainer Prüm

Gekeltert werden im Weinbau in Luxemburg fast ausschließlich trockene, sortenreine Weißweine. Der Elbling (von lat. albus, weiß) ist eine weiße Rebsorte. Er gilt als die älteste Weinsorte Europas. Bereits von den Römern im Moselgebiet angebaut, war er bis ins Mittelalter auch die häufigste deutsche Rebsorte, wurde ab dem 17. Jahrhundert dann allerdings mehr und mehr von den Sorten Riesling und Silvaner verdrängt. Als reichhaltiger Traubenträger war er früher beliebt bei denen, die den Zehnten in Wein entrichten mussten. Die Traube ergibt einen unkomplizierten trockenen und unverfälschten Weißwein, der sich auch hervorragend zur Sektherstellung eignet. Der Wein des Elblings ist säurebetonter, als die meisten Neuzüchtungen, er schmeckt spritzig und fruchtig. Der Rote Elbling ist eine rottraubige Mutation des Weißen Elblings und wird als weißer Wein klassifiziert. Die Farbe ist hellrot bis lachsfarben. Schwarz- und Blau-Elbling hingegen sind keine Varianten des Elbling, sondern Spielarten des Trollinger.(aus Wikipedia).

Blick auf Corniche und "Grund", Foto: Rainer Prüm

Heute zeigen diese drei netten Frauen den Lesern des Rhönlamm Blog per Video ein Grillfest mit einer Lammkeule. Es sind Pam, Sharon und Maggy von 3MC (ThreeManyCooks). Sie brauchen dazu:

1/4 Tasse Oliveböl, 1/4 cup olive oil
1/4 Tasse frischen gehackten Rosmarin, 1/4 cup minced fresh rosemary
8 gehackte Knoblauchzehen, 8 garlic cloves, minced
Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer, Kosher salt and ground black pepper
1 entbeinte Lammkeule ohne Knochen, etwa 5 Pfund, 1 butterflied leg of lamb, 4 1/2 to 5 pounds

Gemüse, Vegetables
4 Esslöffel butterstückchen, 4 tablespoons butter, divided
3 esslöffel Olivenöl, 3 tablespoons olive oil, divided
2 1/2 Pfund geschälte und halbierte Kartoffeln, 2 1/2  pounds golden yellow potatoes, peeled and halved
1 Pfund geschälte und in große Stücke geschnittenen Karotten, 1 pound carrots, peeled and cut into large chunks
2 große, geschälte und geviertelte Zwiebeln, 2 large onions, peeled, halved, and each half quartered
2 Pfund grüne Spargelspitzen, 2 pounds of asparagus, tough end snapped off
1 Teelöffel fein geriebene Zitronenschale, 1 teaspoon finely grated lemon zest; lemon cut into eighths
2 Pfund gefrorene Erbsen, 2 bags (2 pounds) frozen peas
1/4 Tasse gehackte frische Minze, 1/4 cup chopped fresh mint

Dieses Lammgericht hat Maggy aus ihrer Zeit in England, wo traditionell viel Lammfleisch gegessen wird.. Und hat diese Tradition eines sonntäglichen Lammfestes nach ihrer Rückkehr in die USA beibehalten. Und da das Rhönlamm viele Leser in England und noch mehr in den USA hat, passt das wieder. Im Video kann man die Zubereitung der Marinade, des Gemüses und des ganzen Lammgerichtes sehr schön sehen. Das schöne daran, mann kann das ganze Grillgericht in einer einzigen speziellen Grillpfanne zubereiten.

Lammkeule, Foto: Brett Mulcahy, Fotolia.com

Dirk Ludwig und Frau Christine

Lammkeulen erhalten Sie z.B. auch vom Metzger, bzw. Fleischer Ihres Vetrauens und Lammkeulen vom original Bio-Rhönlamm, u.a. von Metzgermeister Dirk Ludwig von der Metzgerei “Der Ludwig” im osthessischen Schlüchtern. Dort können Sie auch direkt über deren Online-Shop bestellen. Der Ludwig” wurde am 2. April 1897 in Sondershausen / Thüringen von Metzgermeister Paul Ludwig gegründet. In der vierten Generation werden die überlieferten Rezepturen, unter Anwendung alter Handwerkstechniken, nach wie vor angewandt. Durch Ehrlichkeit, Respekt und Vertrauen haben die Ludwigs über die Jahre hinweg ihre Bodenständigkeit bewahrt. Zuverlässigkeit und eine Identifizierung mit der Region gewähren ökologische Erzeugnisse und Nachhaltigkeit im Handeln. Produkt- und Beratungsqualität, Sauberkeit und ein gutes Gewissen beim Handeln sind die Basis der langjährigen Unternehmensgeschichte. Oder Sie machen mal einen Abstecher in die Rhön zu Jürgen Krenzer`s Rhönschaf-Hotel in Ehrenberg-Seiferts. Auch dort steht leckeres Rhönlammfleisch auf der Speisekarte. Das Rhönlamm wünscht Ihnen “Guten Appetit”!

Heute begibt sich das Rhönlamm mal wieder nach Kanada. Zum einen weil es dort auch viele regelmäßigen Rhönlamm Blogleser gibt, und zwar gleich in 12 Städten: Montreal, Bromont, Kelowna Haney, Winnipeg, Perth, Victoria, Vancouver, Thornhill, Edmonton , Toronto und Barrie. Und zum anderen, weil LeGourmetTV ein sehr schönes Rezept einer knochenlosen Lammkeule vom Grill für uns hat. Kanada (englisch und französisch Canada) ist ein Staat in Nordamerika, der zwischen dem Atlantik im Osten und dem Pazifik im Westen liegt und nordwärts bis zum Arktischen Ozean reicht. Die einzige Landgrenze ist jene zu den Vereinigten Staaten von Amerika im Süden und im Nordwesten. Gemessen an der Fläche ist Kanada der zweitgrößte Staat der Erde, doch nur im Süden existieren städtische Ballungsräume. Die Besiedlung durch Indianer (First Nations) begann spätestens vor 12.000 Jahren, die Inuit folgten vor rund 5000 Jahren. Ab dem späten 15. Jahrhundert landeten Europäer an der Ostküste und begannen um 1600 mit der Kolonialisierung. Dabei setzten sich zunächst Franzosen und Engländer fest. In dieser Zeit breitete sich die Bezeichnung „Canada“ aus, das ursprünglich ein Name für ein Irokesendorf war. Frankreich trat 1763 seine Kolonie Neufrankreich an Großbritannien ab. 1867 gründeten vier britische Kolonien die Kanadische Konföderation.

Kanadische Flagge, Foto: Jürgen Priewe, Fotolia.com

Mit dem Statut von Westminster erhielt das Land 1931 gesetzgeberische Unabhängigkeit, weitere verfassungsrechtliche Bindungen zum Vereinigten Königreich wurden 1982 aufgehoben. Nominelles Staatsoberhaupt ist Königin Elisabeth II., die durch einen Generalgouverneur vertreten wird. Mehr zu Kanada auch auf wikipedia hier. Die Küche Kanadas ist je nach Region unterschiedlich. Die Küche der Provinz British Columbia im Westen und die Küche der beiden östlichen Provinzen Nova Scotia und Newfoundland (Neufundland) ist britisch geprägt, die Küche der französischsprachigen Provinz Quebec im Osten französisch. In der Küche der Provinzen entlang der Kanadisch-Amerikanischen Grenze, Alberta, Saskatchewan, Manitoba und Ontario, findet man deutsche, polnische, skandinavische, russische, chinesische, italienische, irische und indianische Einflüsse. Die nördlichen Provinzen Yukon, Northwest Territories und Nunavut sind hauptsächlich von den Küchen der eingeborenen Indianern und der Inuit geprägt. Im Gegensatz zu vielen anderen Küchen auf der Welt wie beispielsweise der US-amerikanischen oder der australischen Küche, sind die verschiedenen Einflüsse in der kanadischen Küche kaum vermischt. Chinesische Küche bleibt Chinesisch, Britische Küche bleibt Britisch und Fanzösische Küche bleibt Französisch. Eine „Fusion Cuisine“ wie in anderen Ländern mit vielen Einwanderern gibt es in Kanada kaum. Mehr zur kanadischen Küche auch auf Cusimonde hier.

Gegrillte Lammkeule, Foto: Sarah Jane, Fotolia.com

Das obige Video zeigt sehr anschaulich  Zubereitung der Lammkeule. Die Lammkeule vorher vom Metzger/ Fleischer vorbeiten lassen, d.h. Knochen entfernen, und dann zuerst eine würzige Marinade anfertigen. In einem Mörser werden nacheinander Pfefferkörner, Knoblauch, Salz,  Paprikaflocken, Oregano und Olivenöl zermalen und gemischt und mit Zitronensaft ergänzt. Diese Paste wird nun innen und aussen auf der Lammkeule verteilt und eingerieben und mit Minzeblättern ergänzt. Dann wird die Lammkeule zusammengebunden und für 1,5 Stunden in den Kühlschrank gelegt. Danach wird sie wieder herausgenommen, Zimmertemperatur annehmen lassen und auf den wohltemperierten Grill legen. Von beiden Seiten entsprechend knusprig grillen und abschließend die Kerntempeartur überprüfen. Fertig!

Diek Ludwig und Ehefrau Christine

Lammkeulen erhalten Sie z.B. auch vom Metzger, bzw. Fleischer Ihres Vetrauens und Lammkeulen vom original Bio-Rhönlamm, u.a. von Metzgermeister Dirk Ludwig von der Metzgerei “Der Ludwig” im osthessischen Schlüchtern. Dort können Sie auch direkt über deren Online-Shop bestellen. Der Ludwig” wurde am 2. April 1897 in Sondershausen / Thüringen von Metzgermeister Paul Ludwig gegründet. In der vierten Generation werden die überlieferten Rezepturen, unter Anwendung alter Handwerkstechniken, nach wie vor angewandt. Durch Ehrlichkeit, Respekt und Vertrauen haben die Ludwigs über die Jahre hinweg ihre Bodenständigkeit bewahrt. Zuverlässigkeit und eine Identifizierung mit der Region gewähren ökologische Erzeugnisse und Nachhaltigkeit im Handeln. Produkt- und Beratungsqualität, Sauberkeit und ein gutes Gewissen beim Handeln sind die Basis der langjährigen Unternehmensgeschichte. Oder Sie machen mal einen Abstecher in die Rhön zu Jürgen Krenzer`s Rhönschaf-Hotel in Ehrenberg-Seiferts. Auch dort steht leckeres Rhönlammfleisch auf der Speisekarte. Das Rhönlamm wünscht Ihnen “Guten Appetit”!

Der Bahnhof in Metz, Foto: Rainer Prüm

Anlässlich des diesjährigen Mirabelllenfestes besuchte ich letzten Samstag Metz in Ost-Frankreich. Und da das Rhönlamm Blog auch Leser in 30 verschiedenen französischen Städten hat, darunter auch Metz, passt das ja hier ganz gut.   Das Städtenetz QuattroPole organisierte am Samstag, 27. August, zum wiederholten Mal einen Busshuttle ab Saarbrücken und Trier zum Mirabellenfest nach Metz. Mit Musik, Straßenkunst und kulinarischem Programm feierte die lothringische Hauptstadt die Erntezeit der goldenen Frucht. Metz ist eine Stadt mit 122.838 Einwohnern (Stand 1. Januar 2008) im Nordosten Frankreichs. Die Stadt ist Hauptstadt des Départements Moselle und Hauptort der Region Lothringen. Metz ist eine grüne Stadt mit einem gewaltigen historischen und sakralen Kulturerbe, auch Stadt der Kirchenfenster genannt, deren Besichtigung sich als ebenso funkelnd wie angenehm erweist. Die bekanntesten Zeugen hierfür sind unter anderem die Kathedrale Saint-Etienne und die Werke Chagalls. Neben Parks und Gärten, Flüssen und Wasserflächen sollte man auch einen Besuch der Musées de la Cour d’Or nicht außer acht lassen. Richtung der Place Saint-Louis, strömt die mittelalterliche Stadt nur so über vor Überraschungen und fügt dieser charmanten Stadt noch weitere glanzvolle Trümpfe hinzu: das „Arsenal“, die Stadtmauern oder auch Saint-Pierre-aux-Nonnains und ein einzigartiges Ereignis… das Centre Pompidou-Metz.

In Metz, Foto: Rainer Prüm

Wenn ihre berühmte Kathedrale, ihre reizvollen Winkel und ihr etwas provinzieller Charme alleine noch keinen Anlass geben, Metz zu besuchen, tut dies bestimmt aber das Mirabellenfest. Tourismus Moselland schreibt dazu: “Ende August verwandelt sich Metz jedes Jahr in die Hauptstadt der Mirabellen. Zum Ausklang des Sommers gibt es für alle Gourmands das traditionelle Mirabellenfest, das seit 1947 tausende Besucher lockt und gleichzeitig auch den krönenden Abschluss aller im Laufe des Sommers von der Stadt Metz organisierten Veranstaltungen darstellt. Wie jedes Jahr wird das Mirabellenfest mit der Wahl der Königin und ihrer Prinzessinnen eröffnet. Diese Eröffnung fand am 21. August statt. Die darauf folgende Woche der Mirabelle bot zahlreiche kulturelle Veranstaltungen, Konzerte und verschiedene Straßenspektakel (gratis Bühnenaufführungen und Feuerwerke, Tanzabende, Blumenparaden,…), die Groß und Klein und auch mich einluden, an den Festlichkeiten teilzunehmen.”

Kathedrale Saint-Etienne in Metz, Foto: Rainer Prüm

Den ganzen Tag über boten Gastronomen und Händler der Region auf einem Gourmetmarkt traditionelle und neue Kreationen rund um die Mirabelle an. Früchte, Konfitüre, süße Tartes, Pralinen, herzhafte Variationen und Eau de vie aus lothringischer Herstellung luden zum Probieren ein. Auch die Geschäfte und Boutiquen in der Innenstadt waren geöffnet. Die Fête de la Mirabelle bildet den Abschluss des Metzer Sommerprogramms und ziehen jedes Jahr tausende Besucher an. Aber auch außerhalb des Mirabellenfestes ist Metz immer eine Reise wert. Wikipedia meint dazu: “Denn Metz bietet Touristen vor allem Erholung. Neben den vielen Sehenswürdigkeiten laden mehrere Parks zum Ausruhen ein. Das größte Naherholungsgebiet ist der “Parc de la Seille”, der sich entlang des kleinen Flüsschens Seille im Süden der Stadt hParcinzieht. Auf dem Plan d’Eau, einem toten Moselarm an der Île du Saulcy unweit der Altstadt, werden Tretboote, Kanus und Ruderboote vermietet. Dort leben auch viele zahme Schwäne. Für Spaziergänge bieten sich die alten Befestigungsanlagen an, einerseits entlang der Mosel nahe der Porte des Allemands, andererseits die Festung von Queuleu.”

Wildentenromantik in Metz, Foto: Rainer Prüm