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Saarländische Heidschnucken, Foto: Rainer Prüm

Der Bliesgau ist eine Region im Saarland am Fluss Blies, einem rechten Zufluss der Saar. Der Bliesgau ist eine Landschaft mit sanften Hügeln, weiten Streuobstwiesen und ist geprägt vom Muschelkalkboden. Landläufig wird er auch als „Toskana des Saarlandes“ bezeichnet. Von der eher geologisch abzugrenzenden, traditionell Bliesgau genannten Landschaft zu unterscheiden ist das Biosphärenreservat Bliesgau, das weitere Naturräume wie Teile des Homburger Beckens, das Sankt Ingbert-Kirkeler Waldgebiet und die St. Ingberter Senke einschließt. Der Bliesgau gehört geologisch zum Pfälzisch-Saarländischen Muschelkalkgebiet liegt südöstlich von Saarbrücken und grenzt ans benachbarte Frankreich. Im Wesentlichen umfasst er das Gebiet der Stadt Blieskastel und der beiden Gemeinden Gersheim und Mandelbachtal. Mehr zum Bliegau auf wikipedia hier. Der Organisator der Bliesgau Lammwochen ist der Kunst-Schäfer Rudolf Schwarz aus Blieskastel-Ballweiler. Dieses Jahr finden sie vom 21. bis 30. Oktober bereits zum neunten Mal statt. Elf Spitzenköche aus der Region bieten in ihren Restaurants Lamm-Spezialitäten an. Im einzelnen sind dies: Le Strasbourg, Bitche, Frankreich, Gräfinthaler Hof, Bliesmengen-Bolchen, Goldener Stern, St. Ingbert, Die Alte Brauerei, St. Ingbert, Kunz, St.Wendel-Bliesen, Gästehaus Erfort, Saarbrücken, Villa Weismüller, Saarbrücken, Landschloss Fasanerie, Zweibrücken, Auberge Saint-Waldfried, Sarreguemines-Welferding, Frankreich, Hämmerles Restaurant, Webenheim und Hostellerie Bacher, Neunkirchen. Peter Michael Lupp von der Lokalen Aktionsgruppe (LAG) Biosphärenreservat Bliesgau meint dazu, dass man mit dieser Aktion Kochkunst, Esskultur, Bildende Kunst sowie das Geniessen und die Wertschätzung für qualitätsvolle regionale Nahrungsmittel zusammen bringe. Dem kann sich das Rhönlamm nur anschließen!

Dirk Ludwig und Ehefrau Christine

Leckeres Lammfleisch erhalten Sie vom Metzger/ Fleischer Ihres Vertrauens. Lammfleisch vom Öko-Rhönschaf bekommen Sie z.B. von Metzgermeister Dirk Ludwig von der Metzgerei “Der Ludwig” im osthessischen Schlüchtern. Dort können Sie auch direkt über deren Online-Shop bestellen. Der Ludwig” wurde am 2. April 1897 in Sondershausen / Thüringen von Metzgermeister Paul Ludwig gegründet. In der vierten Generation werden die überlieferten Rezepturen, unter Anwendung alter Handwerkstechniken, nach wie vor angewandt. Durch Ehrlichkeit, Respekt und Vertrauen haben die Ludwigs über die Jahre hinweg ihre Bodenständigkeit bewahrt. Zuverlässigkeit und eine Identifizierung mit der Region gewähren ökologische Erzeugnisse und Nachhaltigkeit im Handeln. Produkt- und Beratungsqualität, Sauberkeit und ein gutes Gewissen beim Handeln sind die Basis der langjährigen Unternehmensgeschichte. Oder Sie machen mal einen Abstecher in die Rhön zu Jürgen Krenzer`s Rhönschaf-Hotel in Ehrenberg-Seiferts. Auch dort steht leckeres Rhönlammfleisch auf der Speisekarte. Das Rhönlamm wünscht Ihnen “Guten Appetit”!

Heute präsentiert das Rhönlamm Blog seinen Lesern ein Video der Hearald News. Darin zeigt Chefkoch Chef Fehmi, wie er eine knochenlose Lammkeule zubereitet. Das Lammfleisch ohne Knochen lässt er zuvor für 2,5 bis 3 Stunden in einer Marianade ziehen. Die Marinade besteht aus Zucker, Meersalz, Wasser und gehacktem Knoblauch. Nach dem Abtrocknen wird das Lammfleisch in Zitronensaft, 2-3 Teelöffel gehackten Rosmarin,  etwas Salz und schwarzen Pfeffer und natürlich Olivenöl gewendet. Chef Fehmi zeigt im Video, wie es gemacht wird. Dann werden die Lammfleischstücke eng zusammengerollt und mit Küchengarn gebunden. In einer Pfanne werden dann die Lammfleischstücke in Olivenöl heiß angebraten und kommen dann mit der Pfanne für 25 Minuten bei ca. 200 Grad Celsius in den Ofen. In der Zwischenzeit bereitet er als Beilage Kartoffelstücke, sowie grünen und weißen Spargel zu. Während das Lammfleisch noch ein paar Minuten ruht, erwärmt er noch ein paar Kirschtomaten in der heißen Sauce. Und schon kann angerichtet werden!

Dirk Ludwig und Ehefreu Christine

Lammkeulen, auch ohne Knochen, erhalten Sie vom Metzger/ Fleischer Ihres Vertrauens. Lammkeulen vom Öko-Rhönschaf bekommen Sie z.B. von Metzgermeister Dirk Ludwig von der Metzgerei “Der Ludwig” im osthessischen Schlüchtern. Dort können Sie auch direkt über deren Online-Shop bestellen. Der Ludwig” wurde am 2. April 1897 in Sondershausen / Thüringen von Metzgermeister Paul Ludwig gegründet. In der vierten Generation werden die überlieferten Rezepturen, unter Anwendung alter Handwerkstechniken, nach wie vor angewandt. Durch Ehrlichkeit, Respekt und Vertrauen haben die Ludwigs über die Jahre hinweg ihre Bodenständigkeit bewahrt. Zuverlässigkeit und eine Identifizierung mit der Region gewähren ökologische Erzeugnisse und Nachhaltigkeit im Handeln. Produkt- und Beratungsqualität, Sauberkeit und ein gutes Gewissen beim Handeln sind die Basis der langjährigen Unternehmensgeschichte. Oder Sie machen mal einen Abstecher in die Rhön zu Jürgen Krenzer`s Rhönschaf-Hotel in Ehrenberg-Seiferts. Auch dort steht leckeres Rhönlammfleisch auf der Speisekarte. Das Rhönlamm wünscht Ihnen “Guten Appetit”!

In unserem heutigen Artikel zeigt Mariette aus Los Angeles, USA den Lesern des Rhönlamm Blog ihr Rezept für Lammstelzen. Und das Rhönlamm hat natürlich auch Leser in Los Angeles, Kalifornien, USA und in weiteren 26 amerikanischen Bundesstaaten, da passt das wieder ganz gut. Mariette braucht dazu:

Zutaten, Ingredients:

1. 3 Pfund halbierte Lammstelzen, da hilft der Metzger, 3 pounds Lamb Shank – Each piece cut in half (Ask your butcher)
2. 1 Knoblauknolle mit 15 bis 18 geschnittenen Knoblauchzehen, 1 Head of Garlic 15 to 18 pieces – Sliced
3. 1 Teelöffel Pflanzenfett oder 2-3 Teelöffel Pflanzenöl, 1 Tablespoon Vegetable Ghee or 2 to 3 Tablespoon Vegetable Oil
4. 1 Lorbeerblatt, 1 Bay Leaf
5. Schwarzer Pfeffer nach Bedarf, Black Pepper – To Taste
6. Meersalz, nach Bedarf, Sea Salt – To Taste

Zubereitung: Instructions:

1) Benutzen Sie einen Schnellkochtopf oder einen Edelstahltopf, Using a pressure cooker or stainless steel skillet

2) Jedes Lammstelzenstück nach und nach anbraten, auf einen Teller legen, Brown each piece of lamb shank in batches. Remove on to a plate.

3) Den Knoblauch bei geringer Hitze unter Rühren hinzu geben, Add the garlic to the skillet on low heat, and toss around a little.

4) Die Lammstelzen zurückgeben und ein Lorbeerblatt hinzufügen, Place the lamb shank back into the skillet add a bay leaf.

5) Mit Pfeffer bestreuen und Salz nach Geschmack. Sprinkle with black pepper and salt to taste.

6) Bei einem Edelstahltopf etwas Wasser hinzufügen, beim Schnellkochtopf reicht die Flüssigkeit im Fleisch, If using a skillet add a little water, about 1/3 cup or as necessary. If using pressure cooker then no water is necessary, the meat will  release its own liquid.

7) Zugedeckt im Schnellkochtopf zehn Minuten kochen, im Edelstahltopf zugedeckt 20 Minuten kochen, bis das Fleisch zart ist. Öfter nachsehen, ob genügend Wasser vorhanden ist, damit nichts anbrennt,  Cover and cook in pressure cook for 10 minutes. Skillet cooking, cover and cook for 20 minutes or until the meat is cooked and tender. (check often to see if there is enough liquid in the pan, so that it does not burn)

Nachdem das Fleisch gekocht ist, das Lorbeerblatt entfernen. Wenn man nicht viel Sauce möchte, den Deckel entfernen und weiterkochen, bis die meiste Flüssigkeit verdampft ist. After the meat is cooked, remove the bay leaf, and serve. If you prefer to not have much of a sauce, then take the cover off, and cook further until the liquid is mostly evaporated.

9) Mit Reis und Brot servieren. Geniessen Sie es. Serve with rice, bread. Enjoy!

Metzgermeister Dirk Ludwig und Ehefrau Christine

Lammstelzen erhalten Sie vom Metzger/ Fleischer Ihres Vertrauens. Lammstelzen vom Öko-Rhönschaf bekommen Sie z.B. von Metzgermeister Dirk Ludwig von der Metzgerei “Der Ludwig” im osthessischen Schlüchtern. Dort können Sie auch direkt über deren Online-Shop bestellen. Der Ludwig” wurde am 2. April 1897 in Sondershausen / Thüringen von Metzgermeister Paul Ludwig gegründet. In der vierten Generation werden die überlieferten Rezepturen, unter Anwendung alter Handwerkstechniken, nach wie vor angewandt. Durch Ehrlichkeit, Respekt und Vertrauen haben die Ludwigs über die Jahre hinweg ihre Bodenständigkeit bewahrt. Zuverlässigkeit und eine Identifizierung mit der Region gewähren ökologische Erzeugnisse und Nachhaltigkeit im Handeln. Produkt- und Beratungsqualität, Sauberkeit und ein gutes Gewissen beim Handeln sind die Basis der langjährigen Unternehmensgeschichte. Oder Sie machen mal einen Abstecher in die Rhön zu Jürgen Krenzer`s Rhönschaf-Hotel in Ehrenberg-Seiferts. Auch dort steht leckeres Rhönlammfleisch auf der Speisekarte. Das Rhönlamm wünscht Ihnen “Guten Appetit”!

Heute zeigt LeGourmetTV den Lesern des Rhönlamm Blog, wie man fachgerecht eine Lammkrone zum weiter verarbeiten vorbereitet. Zuerst mit einem scharfen Messer bis zum Knochen schneiden. Bis zum Rand des kleinen Muskel. Dann das Schulterbein herausschneiden. Danach die Rückseite etwa mittig einschneiden und das Fett und Fleisch an den Knochen entfernen. Jetzt links und rechts der Knochen einschneiden und ebenfalls das Fett und Fleisch zwischen den Knochen entfernen. Das so entfernte Fett und Fleisch kann man prima zum Ansetzen eines Lammfond verwenden und fertig ist die Lammkrone oder Lammkarree zur weiteren Verwendung.

Metzgermeister Dirk Ludwig und Ehefrau Christine

Lammkronen erhalten Sie z.B. von Metzgermeister Dirk Ludwig von der Metzgerei “Der Ludwig” im osthessischen Schlüchtern. Dort können Sie auch direkt über deren Online-Shop bestellen. Der Ludwig” wurde am 2. April 1897 in Sondershausen / Thüringen von Metzgermeister Paul Ludwig gegründet. In der vierten Generation werden die überlieferten Rezepturen, unter Anwendung alter Handwerkstechniken, nach wie vor angewandt. Durch Ehrlichkeit, Respekt und Vertrauen haben die Ludwigs über die Jahre hinweg ihre Bodenständigkeit bewahrt. Zuverlässigkeit und eine Identifizierung mit der Region gewähren ökologische Erzeugnisse und Nachhaltigkeit im Handeln. Produkt- und Beratungsqualität, Sauberkeit und ein gutes Gewissen beim Handeln sind die Basis der langjährigen Unternehmensgeschichte. Oder Sie machen mal einen Abstecher in die Rhön zu Jürgen Krenzer`s Rhönschaf-Hotel in Ehrenberg-Seiferts. Auch dort steht leckeres Rhönlammfleisch auf der Speisekarte. Das Rhönlamm wünscht Ihnen “Guten Appetit”!