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Sylvester 2011, Foto: Rainer Prüm

Am Ende eines “alten” Jahres, an Silvester, ist es üblich, sich einen “guten Rutsch” zu wünschen. Das heißt, den damit Angesprochenen wird gewünscht, dass sie gut und wohlbehalten ins Neue Jahr kommen mögen. Nachweisen lässt sich diesr Gruß etwa ab dem Jahr 1900. Daher wünscht auch das Rhönlamm allen Freunden, Lesern und Unterstützern einen “guten Rutsch“  und ein gesundes und erfolgreiches Jahr 2012. Getreu dem Motto:  “Wenn’s Silvester stürmt und schneit, ist Neujahr nicht mehr so weit“. Wobei es mit dem Schnee dieses Jahr nicht weit her ist. Nieselregen und 10 Grad Wärme sind angesagt. Da das Rhönlamm Blog ja richtig international ist mit z. Zt. Lesern aus knapp 1.500 Städten in 88 verschiedenen Ländern dieser Erde, hier die Möglichkeit, den Neujahrsgruß auch in einer passenden Sprache zu finden. Viel Spass dabei! Und vielleicht gehört ja auch Lammfleisch zu Ihrem Silvestermenü oder Sie verbringen den Jahreswechsel sogar in der Rhön bei Jürgen Krenzer im Rhönschaf Hotel in Ehrenberg-Seiferts. Oder haben sogar leckeres original Bio-Rhönlammfleisch aus der Metzgerei “Der Ludwig” in Schlüchtern. Und alle diejenigen, die ein bisschen abergläubig sind, können sich für das neue Jahr hier einen passenden Glücksbringer dazu aussuchen. Natürlich wird es auch im neuen Jahr 2012 hier mit dem Rhönlamm Blog weitergehen. Ich freue mich schon sehr auf viele gute neue Artikel über das Rhönlamm, seine Heimat, seine Freunde und auch wieder allerlei Videos, Fotos, Wissenswertes und Interessantes drumherum! Also, alles Gute und bis nächstes Jahr. Man liest sich.

Na das ist doch herzerwärmend, oder ? Und nein, es ist nicht kitschig , denn man hat sich dabei etwas ganz bestimmtes gedacht. Hintergrund: Der amerikanische Herrenausstatter Brooks Brothers , ältester noch bestehender amerikanischer Herrenausstatter, gegründet 1818 in New York City,  lässt in seinem auf Yahoo Liffestyle gezeigten Werbespot “Holiday Miracle”, sieben süße Schafe ein Weihnachtslied singen. Dabei wurden die Tiere nicht nur wegen ihres hohen Flausch- und “Oh wie niedlich!” Faktors ausgewählt. Das Unternehmenslogo der Marke ziert seit dem Jahre 1850 ein in eine Schleife eingewickeltes Schaf. Määääähry Christmas! Und auch das ist passend, “Jingle Bells” (Jingle Bells (etwa Klingt (ihr) Glöckchen; gemeint sind die Schellen am Pferdegeschirr), wurde übrigens zwischen 1850 und 1857 komponiert. Und zwar vom amerikanischen Komponisten James Lord Pierpont, unter dem Titel „One-Horse Open Sleigh“ (Offener einspänniger Pferdeschlitten) und 1857 bei Oliver Ditson & Co. in Boston publiziert. Sehr viele verschiedene Interpreten haben Jingle Bells schon gesungen, darunter auch Frank Sinatra, Bony M., Udo Jürgens, Peter Alexander, Heintje und andere.

Lammkoteletts mit Gemüsereis, Foto: Sonja Wurth

Hier im Rhönlamm Blog habe ich ja schon öfters über die Zubereitung von Lammkronen, bzw. Lammkoteletts berichtet. zum Teil auch aus anderen Ländern. Heute nun mal wieder ein “deutsches Rezept” aus dem Schwarzwald. Es ist von Küchenchef Martin Wurth und seiner Frau Sonja vom Gasthaus Pension Jägerstüble in Oberharmersbach/ Schwarzwald. Sie machen heute ihr Weihnachtsmenü, gegrillte Lammkrone, dazu Spitzpaprika mit Gemüsereis und Süßkartoffelchips. Das Jägerstüble liegt in einem der schönsten Seitentäler von Oberharmersbach im Schwarzwald. Auf der Sonnenseite des Tales, umgeben von Wäldern und Wiesen kann man dort bei den Wirtsleuten Sonja und Martin dem Alltag entfliehen, sich erholen und so richtig entspannen. In absoluter Ruhe und bei herrlicher Luft, abseits der Straßen, auch mal wieder durchschlafen. Wandern in purer Natur oder einfach einen gemütlichen Tag verbringen - Sonja, Martin und David Wurth werden sich garantiert um Ihr Wohlbefinden kümmern. Aber früh reservieren sollte man, damit man auch ein freies Bett bekommt. Und einen sehr guten Hunger muss man mitbringen, denn die Mahlzeiten sind reichlich und extrem lecker bei moderaten Preisen!

Hier nun Rezeptur und Zubereitung ihres Weihnachtsmenüs:

Reis in Salzwasser kochen und mit kaltem Wasser abschrecken, Spitzpaprika waschen halbieren entkernen und 3 Minuten in heißem Wasser blanchieren, mit der Schnittfläche nach unten auf sauberes trockenes Haushaltstuch abtropfen lassen, fein gehackte Zwiebeln in Pfanne mit Olivenöl andünsten, klein gehackte Zucchini und Tomaten darin anbraten und sofort den Reis dazu geben, Spitzpaprika auf ein Backblech legen und mit dem Gemüsereis füllen, bei kleiner Temperatur im Backofen warm stellen.

Lammkoteletts, Foto: Sonja Wurth

Dann die Süßkartoffel schälen, mit Kartoffelschäler in dünne Streifen schneiden, die Lammkrone in einzelne Kotelettes zerlegen, mit etwas Salz und Pfeffer würzen, in der Pfanne in Olivenöl scharf anbraten, in heißem Fett frittieren und auf Haushaltstuch abtropfen lassen, die vorbereitete Bratensoße mit dem Olivenöl-Fleischsaft aus der Pfanne abschmecken, gefüllte Paprika auf Teller anrichten, mit Süßkartoffelchips und Rosmarinzweig dekorieren, Lammkotelettes darauf anrichten, etwas Soße dazu, fertig!
Das Jägerstüble mit seinem herrlichen Blick auf die umliegenden Wiesen und Wälder, auf das benachbarte Wildgehege, die Rinder auf ihren saftigen Weiden und auf Teile der Natur für die man sonst kein Auge mehr hat und die man dort wieder entdecken kann, ist sehr zu empfehlen! Auf der Sommerterrasse serviert an warmen Sommertagen Wirtin Sonja auch gerne das Frühstück oder man kann sich nach anstrengender Wanderung bei einem frisch gezapften Bier im schattigen Plätzchen unter der wunderschönen Pergola erholen. Die benachbarten umliegenden Bauernhöfe lassen Kinder auch sehr gerne in den Stall schauen um die Tiere hautnah erleben zu können. Und besonders das ganz in der Nähe befindliche Wildgehege lohnt immer einen Besuch. Wie es sonst noch rund um das Jägerstüble aussieht, zeigen auch diese Fotos hier.

Spitzpaprika, Foto: Sonja Wurth

Heute präsentiert Ihnen das Rhönlamm die tegut… Online-Redakteure Jeanett und Carolin. Mehr zu tegut gibt es hier. Diese zeigen in obigem Video, wie man ein tolles Weihnachtsmenü zaubert: “Im eigenen Saft gegarter Lammrücken mit Balsamicokraut und “Zwibbelsploatz”. Für dieses Sternegericht brauchen sie nur 5 Schritte.

Zutaten für ca. 4 Portionen

Saucenfond: 1 Suppengemüse – 2 Eschalotten - 2 Knoblauchzehen – 2 Lammkarrees à ca. 400 g (wird später für den Lammrücken verwendet) - 2 El Rapsöl – 6 cl Sherry – 250 ml Weißwein – 1 El Tomatenmark – 1 Lorbeerblatt – je 1 Zweig Thymian und Rosmarin – 6 schwarze Pfefferkörner – 700 ml tegut… Lammfond
Sauce: 1 Knoblauchzehen – etwas Butter – 20 g eiskalte Butter - 300 ml des Saucenfonds  - Kräuterreste des Fonds
Balsamicokraut: 1 kl. Weißkohl – 1 Apfel – 100 g Butter - 1 El Puderzucker – Salz – Pfeffer aus der Mühle – Muskatnuss – 2 El Aceto Balsamico di Modena
Lammrücken: 2 Lammkarrees à ca. 400 g (siehe Saucenfond) - 1/2 Bund glatte Petersilie – je 1 Pk. frischer Thymian – Rosmarin – Salz – Pfeffer aus der Mühle
Zwibbelsploatz: 4 Zwiebeln – etwas Butter – etwas Zucker – Salz – Pfeffer aus der Mühle – Muskat – 1 Bogen Blätterteig (Kühlregal) – etwas Mehl

Vom Saucenfond zur Sauce:

Gemüse putzen, Eschalotten, 2 Knoblauchzehen abziehen, Gemüse klein würfeln. Lammrücken auslösen, von Sehnen und Fett befreien (= Parüren), Fleisch beiseite legen. Lammknochen mit Parüren, Gemüse und Eschalotten in Rapsöl 10 Min. anrösten, Sherry, Weißwein angießen, Tomatenmark zugeben, in 5 Min. einkochen, dann Knoblauch, Kräuter, Gewürze zugeben, Lammfond angießen und alles ca. 45 Min. offen köcheln lassen. Saucenfond durch ein Sieb passieren und beiseite stellen. Übrigen Knoblauch abziehen, fein hacken, in restlicher Butter anschwitzen. 300 ml Saucenfond angießen, etwas einreduzieren lassen, übrige Kräuter unterrühren.

Balsamicokraut:
Zutaten für 4 Personen: Balsamicokraut

- 1 kl. Weißkohl
- 1 Apfel
- 100 g Butter
- 1 El Puderzucker
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Muskatnuss
- 2 El Aceto Balsamico di Modena

Weißkohl vierteln, harte Rippen, Strunk entfernen, in sehr feine Streifen schneiden. Apfel schälen, fein würfeln. 100 g Butter in einer weiten Pfanne zerlassen, zuerst die Apfelwürfel, dann das Kraut zugeben, mit Puderzucker bestäuben, dann mit Salz, Pfeffer, Prise Muskat würzen, Kraut bei milder Hitze ca. 15 Min. leicht anbraten, bis es schön weich ist. Erst kurz vor dem Servieren Balsamico unterrühren.

Zwibbelsploatz

Zwiebeln abziehen, in sehr dünne Ringe schneiden, mit 20 g Butter, etwasZucker hell karamellisieren, mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen, dann weich dünsten. Blätterteig auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 0,5 cm dick ausrollen. Mit einem Glas Kreise von 8-10 cm Ø ausstechen, mit einer Gabel Löcher einstechen. Zwiebelmasse auf einem mit Backpapier belegten Blech in Kreisen von 7-9 cm Ø verteilen. Auf jeden Zwiebelkreis einen Blätterteigkreis legen, gut andrücken, dann im 200 Grad heißen Ofen ca. 15 Min. goldbraun und knusprig backen. Dann mit einer Palette umdrehen dass die Zwiebeln oben liegen.

Anrichten

Das Kraut auf die Teller geben, darauf zuerst den Zwibbelsploatz und dann den in Scheiben geschnittenen Lammrücken. Mit etwas Sauce servieren.

Dirk Ludwig und Ehefrau Christine

Schöne Lammrücken erhalten Sie vom Metzger/ Fleischer Ihres Vertrauens. Und Lammrücken vom Öko-Rhönschaf bekommen Sie z.B. von Metzgermeister Dirk Ludwig von der Metzgerei “Der Ludwig” im osthessischen Schlüchtern. Dort können Sie auch direkt über deren Online-Shop bestellen. Der Ludwig” wurde am 2. April 1897 in Sondershausen / Thüringen von Metzgermeister Paul Ludwig gegründet. In der vierten Generation werden die überlieferten Rezepturen, unter Anwendung alter Handwerkstechniken, nach wie vor angewandt. Durch Ehrlichkeit, Respekt und Vertrauen haben die Ludwigs über die Jahre hinweg ihre Bodenständigkeit bewahrt. Zuverlässigkeit und eine Identifizierung mit der Region gewähren ökologische Erzeugnisse und Nachhaltigkeit im Handeln. Produkt- und Beratungsqualität, Sauberkeit und ein gutes Gewissen beim Handeln sind die Basis der langjährigen Unternehmensgeschichte. Oder Sie machen mal einen Abstecher in die Rhön zu Jürgen Krenzer`s Rhönschaf-Hotel in Ehrenberg-Seiferts. Auch dort steht leckeres Rhönlammfleisch auf der Speisekarte. Das Rhönlamm wünscht Ihnen “Guten Appetit”!

Rhönlamm in der Ausstellung „Rhönschaf" im Groenhoff-Haus

Die Legende besagt, dass Napoleon bei seinem Rückzug 1813 das Rhönschaf als Delikatesse entdeckte und dafür sorgte, dass es bei den Gourmets in Paris und London unter dem Namen „mouton de la reine“ (königliches Schaf) berühmt wurde. Entsprechend der großen Nachfrage wuchs die Population in dieser Zeit rasant an, ging aber im 19. und 20. Jahrhundert wieder stetig zurück. Die Gründe dafür waren vielfältig: Neue Rassen mit mehr Fleischausbeute und besseren Wollerträgen wurden in Europa eingeführt, die lukrativere Rinderhaltung nahm zu, Baumwolle wurde importiert und die synthetische Wolle, bzw. Fleece, erfunden.
So geschah es, dass im Jahre 1975 in der Rhön nur noch knapp 100 Tiere gezählt wurden. Dem Engagement von Naturschützern ist es zu verdanken, dass das Rhönschaf vor dem Aussterben gerettet und wieder in der Rhön angesiedelt wurde. Heute leben in der Rhön wieder weit über 5000 Rhönschafe. Das Lammfleisch vom Rhönschaf ist bei Feinschmeckern besonders beliebt, weil es so wunderbar zart und mild-würzig ist.

Ausstellungseröffnung "Rhönschaf" im Groenhoff-Haus auf der Wasserkuppe

Tipp: Das Biosphärenreservat Rhön zeigt aktuell die Ausstellung „Rhönschaf” im Groenhoff-Haus.  Das Groenhoff-Haus auf der Wasserkuppe ist benannt nach Günter Groenhoff, einem der Pioniere des Segelflugs. Ab 1929 war Günter Groenhoff Fluglehrer auf der Wasserkuppe. 1932 kam er bei einem Absturz mit dem Segelflugzeug “Fafnir” ums Leben. Ein Gedenkstein auf der Wasserkuppe markiert noch heute die Absturzstelle von Günter Groenhoff.
Dort wird ein lebensgroßes Schafpräparat, Schäfer, Schäferwagen, Informationen zum Rhönschaf, geschnitzte Exponate zu diesem Thema und vieles mehr präsentiert. Die Ausstellung ist bis 31. Dezember 2011 zu sehen. Der Eintritt ist kostenfrei. Also liebe Rhönlamm Freunde, wenn Ihr mal in der Nähe seit, man sieht sich.