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Rhönschafe, Foto: Manfred Dehler

Das Rhönschaf ist eine landschaftstypische Schafrasse der Rhön. Kennzeichnend ist der schwarze, bis hinter die Ohren unbewollte Kopf. Das Rhönschaf ist ein mittelgroßes bis großes, hochbeiniges und hornloses Schaf, das hervorragend an ein raues Mittelgebirgsklima angepasst ist. Sein Fleisch gilt als zart, mild und würzig. Es gilt als eine der ältesten Nutztierrassen Deutschlands. 1844 schrieb man in Akten des Hochstiftes Fulda: „Das gewöhnliche Schaf des Rhönlandwirtes ist ein gemeines teutsches Schaf in einer eigenthümlichen Art, welches selbst im Ausland unter dem Namen ‘Rhönschaf’ gekannt wird. Es ist gelb-weiß mit einem schwarzen Kopf ohne Hörner, trägt eine grobe, wenig gekräuselte, wenig elastische Wolle, ist von großem Körperbau, starkknochig und von großer Mastfähigkeit“. Mehr zum Rhönschaf auf Wikipedia hier.

Chronologie des Rhönschafs

1721 Erste Abbildung des Rhönschafs durch den Maler Friedrich Wilhelm Hirt

1800 Zahl der Rhönschafe wird auf 400.000 geschätzt

1813 Rhönschaf wird nach Frankreich importiert

ab 1850 erste Baumwolltransporte

1878 Einfuhrstopp für Rhönschafe nach Frankreich

ab 1950 starker Rückgang der Schafhaltung

1975 Rhönschaf wird zur bedrohten Haustierrasse erklärt

1980 Nur noch wenige Rhönschafe werden von Hobbyschäfern gezüchtet

Auch in der ehemaligen DDR wurde die staatliche Zuchtarbeit für Rhönschafe 1969 eingestellt. Die Halter wurden veranlasst ihre Tiere abzuschaffen. Einigen mutigen Züchtern, die sich nicht beirren ließen, ist es zu verdanken, dass das Rhönschaf nicht ganz von der Bildfläche verschwand.

Der erste kulinarische Siegeszug des Rhönschafs

Wir schreiben das Jahr 1813. Napoleon kommt, nach seiner Niederlage gegen die Preußen, auf dem Rückzug durch die Rhön. Man reicht ihm Fleisch vom Rhönschaf und es schmeckt ihm sensationell. Schließlich sorgt er dafür, dass das Rhönschaf nach Frankreich importiert wird und dort sowie in England zu einer begehrten Delikatesse wird.

Rhönlamm, Foto: Rainer Prüm

In 100 Jahren von 100.000 auf 100

Das Aufkommen des wesentlich fleischigeren Merinoschafes, die vermehrte Umstellung auf Rinderhaltung, die Einfuhr von Baumwolle und die Erfindung synthetischer Stoffe verändern die Situation des Rhönschafes grundsätzlich.

Auch wird im Jahre 1878 die Einfuhr des Rhönschafs nach Frankreich verboten. All dies bewirkt den stetigen Rückgang der Population, der seinen dramatischen Höhepunkt knapp 100 Jahre später erreicht: 1960 werden nur noch 300, 1975 gar nur noch 100 Tiere gezählt. In den letzten Jahren wurde das Rhönschaf im Zuge des Regionalmarketings in der Rhön zu einem Sympathieträger der Region, heute liegt der Gesamtbestand zum Glück im fünfstelligen Bereich. Und soll weiter gesteigert werden.

Gute Stimmung beim Kochkurs in der Metzgerei "Der Ludwig"

Es wird Frühling, doch die Natur hält sich noch zögernd zurück. Er verschickt seine ersten Einladungskarten und wir kommen gerne, um ein fulminantes Menü mit ihm zu kochen. Unter dem Motto “Frühlingserwachen” finden daher am  01. und 02. Februar 2012 wieder fabelhafte Kochkurse in der Schlüchterner Metzgerei “Der Ludwig” statt. In dem jetzigen Kochkurs wird, gemeinsam mit Ihnen, ein frühlinghafres 4 Gang Menü zubereitet, welches Sie dann voller Stolz in der eigenen Küche und mit nachvollziehbaren Rezepten kochen, braten und präsentieren können. Das original Rhönlamm mit seinem frischen, fettarmen Lammfleisch, das so unvergleichlich aromatisch schmeckt, und das darüber hinaus sehr zart und saftig ist, darf dabei natürlich nicht fehlen. Darum wird “Geschmorte Keule vom Rhönlamm auf Röstkartoffeln mit getrockneten Tomaten und cremigem Blattspinat” unser Hauptgang des frühlingshaften 4-Gänge-Menüs sein. Machen Sie mit! Genießen Sie mit allen Sinnen einen wunderbaren Abend und verwöhnen Sie wieder einmal Gaumen und Augen mit unseren frühlingshaften Ideen.

Termine: Mi, 01.02.2012, 18.30 Uhr und Do, 02.02.2012, 17.00 Uhr

Los geht es bei DER LUDWIG, Fuldaer Straße 2, 36381 Schlüchtern

Machen Sie mit! Genießen Sie mit allen Sinnen einen netten und wunderbaren Abend! Achtung: Die Plätze sind stark begrenzt, melden Sie sich daher rechtzeitig unter 06661 – 2133, im Laden der Metzgerei “Der Ludwig” oder per e-mail an post@der-ludwig.de. Der Erlebnisbeitrag ist günstige 45,- Euro (inkl. der Speisen, Getränke und Rezeptmappe).

Dirk Ludwig und Ehefrau Christine

Feine Wurst- und Fleischwaren sowie leckers Lammfleisch, bekommen Sie z.B. vom Metzger ihres Vertrauens und feine Wurst- und Fleischwaren sowie Lammkeulen vom Öko-Rhönschaf u.a. von Metzgermeister Dirk Ludwig von der Metzgerei “Der Ludwig” im osthessischen Schlüchtern. Dort können Sie auch direkt über deren Online-Shop bestellen. Der Ludwig” wurde am 2. April 1897 in Sondershausen / Thüringen von Metzgermeister Paul Ludwig gegründet. In der vierten Generation werden die überlieferten Rezepturen, unter Anwendung alter Handwerkstechniken, nach wie vor angewandt. Durch Ehrlichkeit, Respekt und Vertrauen haben die Ludwigs über die Jahre hinweg ihre Bodenständigkeit bewahrt. Zuverlässigkeit und eine Identifizierung mit der Region gewähren ökologische Erzeugnisse und Nachhaltigkeit im Handeln. Produkt- und Beratungsqualität, Sauberkeit und ein gutes Gewissen beim Handeln sind die Basis der langjährigen Unternehmensgeschichte. Oder Sie machen mal einen Abstecher in die Rhön zu Jürgen Krenzer`s Rhönschaf-Hotel in Ehrenberg-Seiferts. Auch dort steht leckeres Rhönlammfleisch auf der Speisekarte. Das Rhönlamm wünscht Ihnen “Guten Appetit”!

Das Niedrigtemperaturgaren oder die Niedrigtemperaturmethode ist eine besonders schonende und einfache Art, Fleisch im Backofen zu garen. Die Ofentemperatur liegt dabei bei etwa 80 °C, die Kerntemperatur des Fleisches erreicht etwa 55–70 °C. Die Niedrigtemperaturmethode tritt an die Stelle des Bratens, vermeidet aber weitgehend die Austrocknung und mögliches Zähwerden – das Fleisch bleibt saftig und rosa. Die Garzeit ist wesentlich länger als bei höheren Temperaturen, es bedarf aber keiner Aufsicht und sie kann ohne qualitative Einbußen deutlich verlängert werden. Mehr dazu auf wikipedia.de hier. In unserem heutigen Video zeigt Stefan Kölsch Head Chef von www.donaldrussell.com, wie es perfekt geht. Und das am Beispiel einer leckeren Lammkeule, die der Metzger/ Fleischer schon vom Knochen befreit hat. In der Küche kann nun die Lammkeule so lange ruhen, bis sie Zimmertemperatur angenommen hat. Der Ofen wird in der Zeit auf 80 Grad vorgeheizt. Überall mit Öl eingepinsel, wird die Lammkeule dann scharf angebraten. Danach kommt sie, eingewürzt nach Wahl, in den Ofen. Zuvor wird noch das Bratenthermometer auf 60 Grad (für medium) gestellt, eingesteckt und die Lammkeule bleibt dann solange im Ofen, bis das Bratenthermometer klingelt. Fertig. Die Niedrigtemperaturgarmethode ist eine fantastische Möglichkeit, tolle Resultate zu erzielen!

Dirk Ludwig und Ehefrau Christine

Schöne Lammkeulen bekommen Sie z.B. vom Metzger ihres Vertrauens und schöne Lammkeulen vom Öko-Rhönschaf u.a. von Metzgermeister Dirk Ludwig von der Metzgerei “Der Ludwig” im osthessischen Schlüchtern. Dort können Sie auch direkt über deren Online-Shop bestellen. Der Ludwig” wurde am 2. April 1897 in Sondershausen / Thüringen von Metzgermeister Paul Ludwig gegründet. In der vierten Generation werden die überlieferten Rezepturen, unter Anwendung alter Handwerkstechniken, nach wie vor angewandt. Durch Ehrlichkeit, Respekt und Vertrauen haben die Ludwigs über die Jahre hinweg ihre Bodenständigkeit bewahrt. Zuverlässigkeit und eine Identifizierung mit der Region gewähren ökologische Erzeugnisse und Nachhaltigkeit im Handeln. Produkt- und Beratungsqualität, Sauberkeit und ein gutes Gewissen beim Handeln sind die Basis der langjährigen Unternehmensgeschichte. Oder Sie machen mal einen Abstecher in die Rhön zu Jürgen Krenzer`s Rhönschaf-Hotel in Ehrenberg-Seiferts. Auch dort steht leckeres Rhönlammfleisch auf der Speisekarte. Das Rhönlamm wünscht Ihnen “Guten Appetit”!

In unserem heutigen Video ist TV-Moderator Rico Schädrich auf kleiner Wandertour mit Rhönschaf-Hotelier Jürgen H. Krenzer. Es geht über romantische Holzbrücken entlang des Wildbachs „Birxgraben” von Ehrenberg-Seiferts zum Länder-Dreieck von Hessen, Bayern und Thüringen und zu Kult-Schäfer Dietmar Weckbach nach Ehrenberg-Wüstensachsen. Dort haben die beiden ein schafes Erlebnis… Wikipedia schreibt zur Rhön “Die Rhön ist ein gut 1500 km großes Mittelgebirge und in seinem Kernbereich ein Biosphärenreservat. Das Gebirge im äußersten Südosten des (hier länderübergreifenden) Osthessischen Berglandes ist teilweise vulkanischen Ursprungs. Der höchste Berg der Rhön ist die im hessischen Bereich liegende Wasserkuppe (950,2 m). In der Rhön befinden sich mehrere Skigebiete. Der Name Rhön wird oft vom keltischen raino (= hügelig) abgeleitet, jedoch sind auch zahlreiche weitere Interpretationen möglich. Mittelalterliche Aufzeichnungen Fuldaer Mönche bezeichnen die Umgebung von Fulda und somit auch weite Teile der Rhön als Buchonia, Land der Buchenurwälder. Im Mittelalter war die Buche ein wichtiger Rohstofflieferant. Durch großflächige Rodungen entstand das Land der offenen Fernen mit heute etwa 30 % Waldbestand.

Dirk Ludwig und Ehefrau Christine

Das Fleisch des Rhönschafes/ Rhönlamms gilt als sehr zart, würzig und mild und alle Bestandteile des Rhönlamms wie Rücken, Haxen, Stelzen, Filet, Koteletts usw. bekommen Sie z.B. von Metzgermeister Dirk Ludwig von der Metzgerei “Der Ludwig” im osthessischen Schlüchtern. Dort können Sie auch direkt über deren Online-Shop bestellen. Der Ludwig” wurde am 2. April 1897 in Sondershausen / Thüringen von Metzgermeister Paul Ludwig gegründet. In der vierten Generation werden die überlieferten Rezepturen, unter Anwendung alter Handwerkstechniken, nach wie vor angewandt. Durch Ehrlichkeit, Respekt und Vertrauen haben die Ludwigs über die Jahre hinweg ihre Bodenständigkeit bewahrt. Zuverlässigkeit und eine Identifizierung mit der Region gewähren ökologische Erzeugnisse und Nachhaltigkeit im Handeln. Produkt- und Beratungsqualität, Sauberkeit und ein gutes Gewissen beim Handeln sind die Basis der langjährigen Unternehmensgeschichte. Oder Sie machen mal einen Abstecher in die Rhön zu Jürgen Krenzer`s Rhönschaf-Hotel in Ehrenberg-Seiferts. Auch dort steht leckeres Rhönlammfleisch auf der Speisekarte. Das Rhönlamm wünscht Ihnen “Guten Appetit”!