rhoenlamm.de

Heute ist das Rhönlamm mal wieder in der Türkei. Denn das Rhönlamm Blog hat auch Leser in der Türkei und zwar u.a. in Canakkale, Istanbul, und Antalya. Da passt das wieder ganz gut. Die Türkei ist eine demokratische Republik in Asien und Europa. Der Einheitsstaat mit annähernd 99 Prozent muslimischer Bevölkerung ist laizistisch geprägt; er wurde nach dem Ersten Weltkrieg der Nachfolgestaat des Osmanischen Reiches. Staatsgründer Mustafa Kemal Atatürk war bestrebt, die Türkei durch viele gesellschaftliche Reformen nach dem Vorbild verschiedener europäischer Nationalstaaten zu modernisieren. Mehr zur Türkei auf wikipedia hier. Die türkischen Frikadellen “Köfte” gehören zu den Standardgerichten in der türkischen Küche. Wobei es mindestens 291 verschiedene Köfte-Gerichtte gibt. Gegrillt ist der Kebap besonders beliebt. Hier mit einem praktischen Indoor-Grill, weil cizbiz ist einfach am Besten. Cizbiz sagt man zu gegrillten Speisen. Das ist das Geräusch, wenn es auf den heißen Grill kommt. Köfte (türkisch, von persisch کوفته (kufteh), Zerstampftes / Arabisch كفته (kufta in manchen Dialekten auch kafta, kifta) sind meist kräftig gewürzte, gebratene, gebackene oder gegrillte Hackfleischbällchen, -röllchen oder -fladen, vor allem aus Lamm oder Rind (auch gemischt), die in zahlreichen Varianten in der gesamten orientalischen Küche von Nordafrika über Südosteuropa bis nach Indien verbreitet sind. Mehr zu Köfte auf wikipedia hier. Heute zeigt uns “kochdichtürkisch” (Türkisch Kochen auf Deutsch), dieses Rezept mit kulturellem Hintergrund. Und die Erklärungen im Video sind auf deutsch, also prima zum Nachkochen.

Dirk Ludwig und Frau Christine

Lammhackfleisch erhalten Sie z.B. auch vom Metzger, bzw. Fleischer Ihres Vetrauens und Lammhackfleisch vom original Bio-Rhönlamm, u.a. von Metzgermeister Dirk Ludwig von der Metzgerei “Der Ludwig” im osthessischen Schlüchtern. Dort können Sie auch direkt über deren Online-Shop bestellen. Der Ludwig” wurde am 2. April 1897 in Sondershausen / Thüringen von Metzgermeister Paul Ludwig gegründet. In der vierten Generation werden die überlieferten Rezepturen, unter Anwendung alter Handwerkstechniken, nach wie vor angewandt. Durch Ehrlichkeit, Respekt und Vertrauen haben die Ludwigs über die Jahre hinweg ihre Bodenständigkeit bewahrt. Zuverlässigkeit und eine Identifizierung mit der Region gewähren ökologische Erzeugnisse und Nachhaltigkeit im Handeln. Produkt- und Beratungsqualität, Sauberkeit und ein gutes Gewissen beim Handeln sind die Basis der langjährigen Unternehmensgeschichte. Oder Sie machen mal einen Abstecher in die Rhön zu Jürgen Krenzer`s Rhönschaf-Hotel in Ehrenberg-Seiferts. Auch dort steht leckeres Rhönlammfleisch auf der Speisekarte. Das Rhönlamm wünscht Ihnen “Guten Appetit”!

Freilichtmuseum Fürstenberger Hof in Zell a. H. Foto: Rainer Prüm

Auf meiner diesjährigen  “Schwarzwald-Gourmet-Tour” waren natürlich auch einige feste touristische “Anlaufstationen” vorgesehen. Ausflugsziele und Sehenswürdigkeiten, wie historische Altstädte, Schlösser, Burgen, Wasserfälle, usw. aber auch Museen. Und was lag da näher, als sich im Schwarzwald einige alte Bauernhöfe anzuschauen, die mittlerweile als Freilichtmuseen existieren. Auf dem Weg von Gengenbach über Zell am Harmersbach hatte ich mir als erstes dazu den Fürstenberger Hof aufgesucht. Das Heimatmuseum Fürstenberger Hof in Zell am Harmersbach ist ein strohgedeckter Bauernhof und wurde 1660 von einem Bauern aus dem Fürstenbergischen Gebiet erbaut. Bis 1971 war der Hof dann von den Fürstenbergern, der Familie Armbruster bewohnt und bewirtschaftet. Danach kaufte ihn die ehemalige Gemeinde Unterharmersbach (jetzt Stadtteil von Zell am Harmersbach) und richtete darin ein Schwarzwälder Bauernmuseum ein, das inzwischen Jahr für Jahr Tausende von Besuchern aus aller Welt anzieht. die dortigen Öffnungszeiten des Museums sind: ab April bis Oktober jeden Donnerstag und Sonntag sowie Ostermontag, 1.Mai  und Pfingstmontag: jeweils von 15.00 bis 17.00 Uhr sowie in der Nacht der Museen am Freitag, 3.September von 19.00 bis 24.00 Uhr. Natürlich sind auch Sonderführungen ganzjährig möglich. Der Fürstenberger Hof bietet eine Vielfalt von interessanten Informationen und Exponaten aus dem Bauernleben vergangener Jahrhunderte. In Küche, Stuben und Wirtschaftsräumen wurden unzählige Zeugen aus der Zeit vor 350 Jahren zugänglich gemacht. Mehr dazu auch hier.

Das Schauinslandhaus von 1730 Im Museum Vogtsbauernhof, Foto: Rainer Prüm

Ein weiterer historischer Bauernhof, ist der aus dem Jahre 1761 stammende Speicher in Oberharmersbach. Er stand früher beim “Schwobelenzenhof” im Holdersbachtal. 1985 begann man mit dem Abbruch, um das Gebäude nach drei Jahren an dem jetzigen Platz wieder zu errichten. Neben dem Speicher fand die neu erbaute Mühle ihren Platz. Die Räume des Speichers und der Alten Mühle geben einen Einblick, unter welchen Vorraussetzungen die Menschen bis zu Beginn dieses Jahrhunderts gearbeitet, gelebt und sich ernährt haben. Mehr dazu auch hier.

Der Speicher in Oberharmersbach, Foto: Rainer Prüm

Und noch ein Freilichtmuseum, nur sehr viel größer, nämlich rund 5,5 Hektar, befindet sich bei Gutach. Das Schwarzwälder Freilichtmuseum Vogtsbauernhof in Gutach ist das älteste Freilichtmuseum Baden-Württembergs. Es stellt das Leben, Wohnen und Arbeiten der Menschen im Schwarzwald in den letzten Jahrhunderten dar. Das Freilichtmuseum hat seinen Namen vom Vogtsbauernhof, der seit 1612 an dieser Stelle steht und dessen Eigentümer um 1650 Talvogt in Gutach war. Mit diesem Schwarzwaldhaus gründete Hermann Schilli 1963 das Museum. Im Lauf der Jahre kamen weitere Bauernhöfe hinzu, die an ihrem ursprünglichen Standort abgebaut und im Museum Vogtsbauernhof wieder aufgebaut wurden:letzten Jahrhunderten dar. Der Museums Vogtsbauernhof liegt in Gutach (Schwarzwaldbahn) (Ortenaukreis) im mittleren Schwarzwald. Das Museum liegt direkt an der B 33 zwischen Offenburg (Anschluss an die A 5) und Villingen-Schwenningen (Anschluss an A 81). Mit dem Zug erreicht man das Museum mit der Schwarzwaldbahn über den Bahnhof Hausach. Die Öffnungszeiten sind vom 27. März bis 6. November 2011 täglich von 9:00 bis 18:00 Uhr (letzer Einlass bis 17:00 Uhr) und im August täglich von 9:00 bis 19:00 Uhr (letzter Einlass bis 18:00 Uhr). Hier kann man Kultur und Geschichte hautnah erleben: in den schwarzen Küchen riecht es noch nach dem Rauch des letzten Feuers. Im Stall stehen alte Haustierrassen, auf Weiden tummeln sich Schafe, Ziegen und Hühner. Vom harten Arbeitsalltag der Bewohner zeugen handgefertigte Arbeitsgeräte und zahlreiche Werkzeuge, die noch bei vielen Vorführungen und Aktionstagen zum Einsatz kommen. Dort kann man sechs voll eingerichtete Eindachhöfe, ein Tagelöhnerhaus, sowie zahlreiche Nebengebäude, wie Mühlen, Sägen, Kapelle, Speicher und Leibgedinghaus, besichtigen. Man erlebt dort 400 Jahre Geschichte und wie einst Küchen, Stuben und Kammern eingerichtet waren und steht mitten im Alltag der Bewohner.

Der Vogtsbauernhof bei Gutach von 1612. Foto: Rainer Prüm

Der Ortskern von Gengenbach, Foto: Rainer Prüm

Meine diesjährige “Schwarzwad-Gourmet-Tour” bezog sich nicht nur auf`s Essen, denn in Gengenbach sollte man z.B. auch u.a. den historischen Stadtrundgang nicht versäumen. Besonders auch die darin eingeschlossene kleine Wallfahrtskirche. Die Wallfahrtskapelle, die dem hl. Jakobus geweiht wurde, ist ein weiteres Wahrzeichen der Stadt Gengenbach. Auf dieser Bergkuppe mit einer weiten Sicht in die Rheinebene war, und das geht aus vielen Münzfunden hervor, eine römische Kultstätte. Die Kapelle war lange Zeit eine Station der großen Jakobuswallfahrten nach Spanien. Nach zwei sehr schönen Tagen in Gengenbach ging es dann Donnerstags über Biberach weiter nach Zell am Harmersbach. Zell am Harmersbach ist ebenfalls eine Stadt im Ortenaukreis am Westrand des Schwarzwalds. Zell war im Heiligen Römischen Reich die kleinste Freie Reichsstadt. Und heute das Portal zur Ferienregion Brandenkopf. Sehr schön dargestellt in diesem Video bei Youtube. Und auch im Zeller Wahrzeichen, dem “Storchenturm” und seinem kleinen Museum, sollte man einmal gewesen sein.

Der Gengenbacher Nachtwächter, Foto: Rainer Prüm

Erwähnen muss ich aber noch den abendlichen Stadtrundgang mit dem Gengenbacher Nachtwächter. Sollte man nicht versäumen! Ein original getreu gekleidet und ausgestatteter Nachtwächter zieht seine abendliche Tour durch die Stadt, erzählt aus deren reicher Vergangenheit und stimmt an insgesamt 12 Stationen das althergebrachte Nachtwächterlied an. Jeden Mittwoch und Samstag drehen sie ihre Runden, wobei sich drei Nachtwächter tageweise ablösen. Außer an Tagen, an denen auf dem historischen Marktplatz Veranstaltungen (Altstadtfest, Weinfest) stattfinden. Der Nachtwächterrundgang ist an den regelmäßigen Terminen kostenlos und es ist keine Anmeldung erforderlich. In den Sommer-monaten beginnt der Nachtwächter seinen Rundgang um 22.00 Uhr, im Winter um 21.00 Uhr.

Klapperstorch mit Nachwuchs, Foto: Rainer Prüm

Auf meiner diesjährigen “persönlichen Kennenlerntour” mit bisher nur im Internet bekannten “Freunden und Followern“, war die erste Station Gengenbach im Schwarzwald. Genau gegenüber meines Hotelzimmerfensters im dortigen “Hotel Restaurant Sonne“ befand sich ein (zum Glück) bewohntes Storchennest. Die Störche (Ciconiidae) sind eine Familie der Schreitvögel, die mit sechs Gattungen und 19 Arten in allen Kontinenten außer Antarktika verbreitet ist. Charakteristisch für diese Vögel sind der lange Hals, die langen Beine und der große, oft langgestreckte Schnabel. Alle Störche sind Fleischfresser, die Ernährung variiert aber je nach Art. Der in Europa bekannteste Storch ist der Weißstorch (Ciconia ciconia), andere bekannte Vertreter dieser Gruppe sind beispielsweise die Marabus (Leptoptilos) und der Nimmersatt (Mycteria ibis). Störche sind mittelgroße bis sehr große Vögel. Die Größe reicht von 75 cm (Abdimstorch) bis 150 cm (Sattelstorch, Marabus), das Gewicht von 1 kg (Klaffschnäbel) bis 9 kg (Marabus). Kennzeichnend sind die langen Beine und der lange Hals, während der Schwanz sehr kurz ist. Äußerlich ähneln sie somit den verwandten Reihern, wirken aber meistens massiger und schwerer. Der Schnabel ist stets groß, aber in der Form sehr verschiedenartig. Den typischen, schlanken Storchschnabel findet man nur bei der Hauptgattung Ciconia. Hingegen ist er bei Sattelstorch, Riesenstorch und Jabiru mächtig und leicht aufwärts gebogen, besonders groß und voluminös aber bei den Marabus, bei denen er zeitlebens wächst und 35 cm Länge erreichen kann; es scheint, dass dieser Schnabel hauptsächlich dazu dient, Nahrungskonkurrenten von Kadavern zu vertreiben. Der Nimmersatt und seine Verwandten haben einen leicht abwärts gebogenen Schnabel, an dessen Spitze Sinneszellen sitzen, die beim Aufspüren von Nahrung im trüben Wasser hilfreich sind. Die Klaffschnäbel haben beidseits eine Lücke zwischen Ober- und Unterschnabel; dieser Schnabel dient dem Öffnen von Schneckengehäusen. Mehr zu den Störchen auf wikipedia hier. Gengenbach ist eine Stadt im Ortenaukreis in Baden-Württemberg. Gengenbach liegt an der Kinzig im unteren Kinzigtal auf 175 Meter über NN am Rande des mittleren Schwarzwalds. Der höchste Punkt der Gemarkung ist der Mooskopf mit 875 Meter Höhe. Durch den Ort fließt die Haigerach. Zur Stadt Gengenbach gehören die ehemals selbstständigen Gemeinden Bermersbach, Reichenbach und Schwaibach, diese bilden Ortschaften im Sinne der baden-württembergischen Gemeindeordnung mit jeweils eigenem Ortschaftsrat und Ortsvorsteher als dessen Vorsitzender. Mehr zu Gengenbach ebenfalls auf wikipedia hier.

Markttreiben in Gengenbach, Foto: Rainer Prüm

Flugönder ist ein warmer Schwartenmagen

Gestern war Christi Himmelfahrt. Dieses kirchliche Fest wird genau 39 Tage nach dem Ostersonntag gefeiert. Darum  fällt es auch immer auf einen Donnerstag. Der frühst-mögliche Termin für Christi Himmelfaher ist demnach der 30. April und der dann spätest-mögliche der 3. Juni. Dieses Jahr 2010 ist der Feiertag “Christi Himmelfahrt” nun auf den 02. Juni gefallen. Für die christliche Theologie bedeutet er die Rückkehr Jesu Christi als Sohn Gottes zu seinem Vater in den Himmel. Mit der Himmelfahrt trennt sich Jesus vom engen Kreis der Jünger, um an der Seite Gottes allen Menschen nahe zu sein. Mehr zu Christi Himmelfahrt auf Wikipedia. Da Christi Himmelfahrt ein bundesweiter Feiertag ist und Berlin, Niedersachsen und Sachsen einen schulfreien Freitag anschließen, sowie der Beginn der diesjährign Pfingstferien in Hamburg und Sachsen-Anhalt liess ab Mitte dieser Woche wieder zahlreiche Autofahrer in den Kurz-Urlaub starten. Insbesondere am Mittwoch- und am Sonntagnachmittag musste laut ADAC in seiner Stauprognose, immer mit hohem Verkehrsaufkommen und zahlreichen Behinderungen gerechnet werden. Aber auch für diejenigen, die nicht mit dem Auto unterwegs sind, wird bei gutem Wetter oft die Straße zum “Spielplatz”. Da dieser Feiertag auch oft als “Vaddadaach” oder “Pappentag” bezeichnet wird, werden wieder viele Väter an etlichen Orte mit bierbestückten Karren durch die Gegend ziehen und sich einen schönen Tag machen. Denn was den Müttern am 8.Mai ihr Muttertag war, ist den Vätern 3 Wochen später eben ihr Vatertag.

Saarländischer Schwartenmagen und Presskopf, Foto: Rainer Prüm

Ein Flurgönder ist eine Fleischspezialität im Fuldaer Land. Es handelt sich um einen Schwartenmagen, der warm und mit Nudeln serviert wird. Der Schwartenmagen wird aus Schweinefleisch von der Schulter, ausgesuchtem Schweinekopffleisch und Schwartenmasse hergestellt. Früher wurde der Pressack nach dem Abkühlen zwischen zwei Holzplatten gepresst, damit sich die Einlagen gleichmäßig verteilen, daher auch der Name Presssack. Er heißt deshalb „Flurgönder“, weil im katholischen Fuldaer Land an Christi Himmelfahrt Prozessionen durch die Feldgemarkung (Flur) stattfinden. Diese Flurgänge beginnen im Anschluss an die Frühmesse. Da Mittags dennoch etwas Warmes serviert werden sollte, musste ein Gericht auf den Tisch, dass schnell zuzubereiten ist. Der ungeräucherte und noch rohe Schwartenmagen in der (Schweine-)Blase wird morgens in leicht siedendes Wasser gegeben. Bei der Rückkehr wird die Blase noch im Wasser angestochen, so dass das Fett in das Wasser ausläuft. Jetzt kommen noch Nudeln dazu und zehn Minuten später kann gegessen werden.
Zutaten:
450g Flurgönder/Fuldaer Schwartenmagen (http://www.der-ludwig.de/online-shop/wurst/fuldaer-schwartenmagen)
Wasser oder Brühe
500g Bandnudeln
1 Kopfsalat
Salz
Pfeffer
Prise Zucker
1 TL Essig
1 EL Öl
Zubereitung:
Wasser/Brühe einmal kurz aufkochen, den Flurgönder hinein geben (er muss bedeckt sein) und je nach Größe ein bis anderthalb Stunden leicht ziehen lassen. Er darf auf keinen Fall kochen. Kurz vor dem essen die Bandnudeln in die Brühe mit hinein geben und garen. Den Flurgönder über den fertigen Nudeln aufschneiden damit die leckere Brühe über die Nudeln läuft. Dazu gibt es Kopfsalat. Gerne gibt man noch in Butter gebräunte Semmelbrösel über die breiten Nudeln. Dazu wird oft noch grüner Salat und/ oder Apfelbrei gereicht. Das Rhönlexikon ergänzt noch dazu, dass heutzutage Flurgönder an Christi Himmelfahrt und Fronleichnam auf der Speisekarte traditionsbewusster Rhöner Gaststätten wie z.B. auch auf der im Rhönschaf-Hotel in Ehrenberg-Seiferts, steht. Aber auch für diejenigen, die zu Hause bleiben, ist bestens gesorgt, Denn der “Flurgönder” ist auch in der Metzgerei “Der Ludwig” in Schlüchtern zu bekommen, bzw. jederzeit über deren Internet-Shop zu bestellen. Wer sich noch etwas intensiver mit der Küche im Fulaer Land auseinandersetzen möchte, dem empfiehlt das Rhönlamm “ Spatzeklöss un Flurgönder. Was im Fuldaer Land gut schmeckt” von Bettina Kempf und Jürgen H. Krenzer vom Fuldaer Parzella Verlag. Mit vielen schönen Fotos des Fotografen Erich Gutberlet aus Großenlüder. Leicht über Amazon hier auf dieser Seite zu bestellen. Das Rhönlamm wünscht dazu guten Appetit!

Flurgönder mit Bandnudeln und Bratkartoffeln, Foto: Erich Gutberiet

Dubai (arabisch ‏دبي‎ Dubayy) ist ein Emirat der Vereinigten Arabischen Emirate (VAE) am Persischen Golf. Im Emirat Dubai liegt die Stadt Dubai. Das Emirat Dubai liegt auf der Arabischen Halbinsel am Persischen Golf und ist mit 3.885 km² und 1,816 Mio. Einwohnern mittlerweile vor Abu Dhabi das bevölkerungsreichste Emirat der VAE. Der Herrscher von Dubai, Scheich Muhammad bin Raschid Al Maktum, ist Vizepräsident und Premierminister der VAE (Staatsoberhaupt ist der Emir von Abu Dhabi, siehe Wahlmonarchie). Das dominierende Zentrum des Emirats ist die Stadt Dubai. Das Emirat erstreckt sich von dort ins Landesinnere zwischen Abu Dhabi im Südwesten und Schardscha (in den Emiraten übliche Schreibweise: Sharjah) im Nordosten. Die Exklave Hatta liegt im Hadschar-Gebirge an der Grenze zu Oman. Der größte Teil des Emirats besteht aus Wüste. Mehr zu Dubai auf Wikipedia hier. Natürlich gibt es auch in Dubai sehr viele verschiedene Möglichkeiten, gut Essen zu gehen. Allerdings gibt es kaum öffentliche Restaurants. In der Regel sind diese in die Hotels integriert. Jedoch sind diese für alle zugänglich und es gibt dort auch etliche Spezialitäten. Desweiteren kann man auch un den Malls und Food Courts gut essen. Man sollte ruhig einmal eine ausgiebige kulinarische Entdeckungsreise dort wagen. Die Araber hatten bereits im Mittelalter ausgezeichnete Handelsbeziehungen zu Indien , China und anderen asiatischen Ländern , so dass sie bereits früh mit exotischen Gewürzen in Kontakt kamen und diese in ihre Küche aufnahmen.

Dubai Hafen, Foto: philipus, Fotolia.com

Die Araber beherrschten jahrhundertelang den Gewürzhandel mit Asien und in dieser Zeit entwickelte sich die arabische Küche zu einem wohlschmeckenden und duftenden Gaumenschmaus, der seinesgleichen sucht. Die arabischen Köche und Hausfrauen streben danach, mit ihren Speisen alle Sinne anzusprechen und zu einem Fest für Augen, Nase und Geschmackssinn zu machen. Daher sind die meisten arabischen Gerichte auch eine farbenfrohe, duftende und geschmacksreiche Komposition. Mehr dazu auf Cuisimonde.com. Die Araber waren früher Nomaden und zogen durch die trockenen Wüstenregionen Nordafrikas. Dabei dienten ihre Tiere (Rinder, Ziegen, Schafe, Kamele) nicht nur als Transportmittel und Handelsware, sondern auch als stets frisch verfügbare Nahrungsquelle. Deshalb ist die arabische Küche in großen Teilen von Fleisch geprägt. Die stark fleischhaltige Kost der arabischen Nomaden wurde ergänzt durch getrocknete Früchte wie Datteln, dem ‘Brot der Wüste’, und haltbares Gemüse wie Hülsenfrüchte und verschiedene Gewürze. Die Bedeutung von Hülsenfrüchten lässt sich auch heute noch an hand vieler bekannter arabischer Speisen sehen. So besteht z.B. besteht das ägyptische Nationalgericht ‘Ful’ aus dicken Bohnen mit Fleisch, ‘Falafel‘, eine syrische und jordanische Spezialität, bestehen aus Kichererbsen und Hummus besteht ebenfalls aus Kichererbsenmus. Mehr dazu auf Netzwissen.com. Wer auf typisch arabische Art und Weise speisen will, isst außerdem mit der rechten Hand ohne Besteck.

Palm Jumeirah, Dubai, Foto: Haider Yousuf, Fotolia.com

Nicht nur bei den Emiratis selbst, auch bei den Urlaubern ist Shawarma einer der beliebstesten Snacks für Zwischendurch. Wer nachts durch Dubai geht oder fährt wird sich dem herrlichen Shawarma-Duft kaum entziehen können, ist Shawarma doch oft die einzige Möglichkeit, auch nachts noch essen zu können. Shawarma ist in Dubai Kult und auch eines der preisgünstigsten Essen überhaupt. Es gibt Urlauber, die jeden Tag ein Shawarma verzehren, kann man doch zwischen Fisch, Fleisch oder Huhn wählen – und jedes Mal schmeckt es anders, aber immer unglaublich gut. Bei Sharwarma aus Lammfleisch wird das Fleisch in sehr dünnen Scheiben aufgeschnitten. Die Marinade setzt sich bei Fleisch aus Essig und Knoblauch zusammen und enthält Ingwer, Lorbeerblätter, Zimt, Nelken, Kardamom, Muskatnuss, getrocknete Limetten sowie schwarzen Pfeffer. Serviert wird das Fleisch mit Sesam-Soße, Essiggurken und dem berühmten “Mbasbas“, das aus Zwiebel, Tomate, Petersilie und Sumach-Salat besteht. Mehr zu Dubai auch hier. In obigem Video bereitet HalaRamadanDubai einen arabischen Lammeintopf (Arabic Lamb stew) zu. Alle Zutaten und auch die Zubereitung sind übersichtlich aufbereitet. Lammeintopf schmeckt ntürlich auch in Deutschland. Und Lammfleisch wird ja immer populärer. Lammfleisch erhalten Sie z.B. vom Metzger, bzw. Fleischer Ihres Vetrauens und Lammfleisch vom original Bio-Rhönlamm, u.a. von Metzgermeister Dirk Ludwig von der Metzgerei “Der Ludwig” im osthessischen Schlüchtern. Dort können Sie auch direkt über deren Online-Shop bestellen. Diese Woche sind die frisch geschlachteten Rhönlämmer vom Schäfer Hartmann aus Rodholz. Oder Sie machen mal einen Abstecher in die Rhön zu Jürgen Krenzer`s Rhönschaf-Hotel in Ehrenberg-Seiferts. Auch dort steht leckeres Rhönlammfleisch auf der Speisekarte. Das Rhönlamm wünscht Ihnen “Guten Appetit”!

Arabische Lammpfanne, Foto: creative_vibes, Fotolia.com

Heute begibt sich das Rhönlamm nach Nordafrika, genauer gesagt nach Marokko. Marokko, arabisch ‏المغرب‎ al-maghrib, Königreich Marokko (arabisch ‏المملكة المغربية‎ al-Mamlaka al-Maghribīya („Königreich des Westens“); liegt im Nordwesten Afrikas und ist durch die Straße von Gibraltar vom europäischen Kontinent getrennt. Als westlichstes der fünf bzw. sechs (mit Westsahara) Maghrebländer grenzt es im Norden an das Mittelmeer, im Westen an den Atlantischen Ozean und im Osten an Algerien. Marokkos Südgrenze ist wegen des Westsaharakonfliktes bis zum Abhalten eines UN-Referendums über die zukünftige Zugehörigkeit der Westsahara international umstritten. Mehr zu Marokko gibt es hier. Auch als Urlaubsland ist Marokko sehr beliebt, ich selber hatte schon einige gelegenheiten. Besonders die Königsstädte Fès, Marrakesch, Meknès und Rabat, oder aber auch Agadir (zum Baden) sind empfehlenswert. Selbst Skilaufen geht problemlos, im Atlasgebirge. Das Rezept des marokkanischen Lammeintopfs in obigem Video ist von OriginalNakedChef. In einem Schmortopf wird Lammfleisch in etwas heißem Öl mit Salz und Pfeffer angebraten. Dann wieder aus dem Topf entfernen und klein gewürfelte Zwiebeln hineingeben und anrösten. Danach wieder das Lammfleisch hinzugeben. Nun mit Lammfond (oder auch Hühnerfond) aufgiessen und etwas abgeriebene Orangenschale und den Saft einer Orange hinzugeben. Als weiteres eine Zimtstange (wer keine Zimtstange hat kann auch Zimtpulver nehmen), und einen Teelöffel Honig und einige kleinere Kartoffeln hinzugeben und langsam bei mittlerer Hitze zum kochen bringen. Bei geschlossenem Deckel für ca. eine Stunde köcheln lassen. Dann das Ganze mit getrockneten Aprikosenstücken und Minzblättern ergänzen. Zum Schluss den Sud noch mit gemahlenen Mandeln (ground almonds) andicken und mit Couscous servieren. Fertig.

Kamelkarawana in Marokko, Foto: Vladimir Wrangel, Fotolia.com

Lammfleisch erhalten Sie vom Metzger, bzw. Fleischer Ihres Vetrauens und Lammkoteletts vom original Bio-Rhönlamm, z.B. von Metzgermeister Dirk Ludwig von der Metzgerei “Der Ludwig” im osthessischen Schlüchtern. Dort können Sie auch direkt über deren Online-Shop bestellen. Diese Woche sind die frisch geschlachteten Rhönlämmer vom Schäfer Hartmann aus Rodholz. Oder Sie machen mal einen Abstecher in die Rhön zu Jürgen Krenzer`s Rhönschaf-Hotel in Ehrenberg-Seiferts. Auch dort steht leckeres Rhönlammfleisch auf der Speisekarte. Das Rhönlamm wünscht Ihnen “Guten Appetit”!

Heute zeigt Ihnen das Rhönlamm, wie man Lammgerichte zubereiten kann, die preislich sehr günstig sind. Und zwar tun dies die WCFoodies (Working Class Foodies) in obigem Video mit geschmorten Lammstelzen. Die meisten Menschen denken beim Thema Lamm zumeist an Lammkoteletts oder Lammkeulen, die eher nicht so günstig zu bekommen sind. Aber es gibt auch sehr preiswerte Möglichkeiten, in den Genuss von Lammfleisch zu kommen. Wie hier die Leute von Working Class Foodies von HungryNation z.B. mit geschmorten Lammstelzen sehr schön zeigen. Mann braucht nur einen Topf dazu. Lammstelzen, Gemüse, Kräuter, etwas Wein, etwas Wasser, Deckel drauf und ab damit in den Backherd. Fertig. Und wenn es rauskommt ist es herrlich lecker und riecht fantastisch. Speziell an einem kalten Wintertag wie heute. Nochmal der Reihe nach. Etwas Olivenöl in einem geeigneten Schmortopf bei guter Hitze erwärmen, den Backherd auf 200 Grad Celsius vorheizen, das Fett am Ende der Lammstelzen abschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, und eine Lammstelze neben die andere in das heiße Öl legen, und schön anbräunen. Dann 4-6 Knoblauzehen zerdrücken, eine Möhre kleinschneiden, etwas Stangensellerie und eine Gemüsezwiebel. Nach dem Anbraten von allen Seiten die Lammstelzen herausnehmen, die Hitze reduzieren und die kleingeschnittenen Gemüseteile im gleichen Topf andünsten. Ein Lorbeerblatt und etwas Rosmarin dazugeben. Dann die Lammstelzen wieder zurück in den Topf geben. Mit einer Flasche Rotwein angiessen und soviel Wasser dazugeben, bis alles gut bedeckt ist. Das Ganze nun wieder zum Kochen bringen und anschliessend den zugedeckten Topf für 2-3 Stunden in den vorgeheizten Backofen geben und fertig schmoren. Dann die Lammstelzen heraunehmen und den Fond bei schwacher Hitze einkochen lassen. Anschliessend durch ein Sieb geben und servieren. Dazu passen Reis, Kartoffelpüree oder auch frisches Baguette und eventuell Gemüse ihrer Wahl.

Lammstelzen mit Gemüse, Foto: Joe Gough, Fotolia.com

Lammstelzen erhalten Sie vom Metzger, bzw. Fleischer Ihres Vetrauens und Lammkoteletts vom original Bio-Rhönlamm, z.B. von Metzgermeister Dirk Ludwig von der Metzgerei “Der Ludwig” im osthessischen Schlüchtern. Dort können Sie auch direkt über deren Online-Shop bestellen. Diese Woche sind die frisch geschlachteten Rhönlämmer vom Schäfer Hartmann aus Rodholz. Oder Sie machen mal einen Abstecher in die Rhön zu Jürgen Krenzer`s Rhönschaf-Hotel in Ehrenberg-Seiferts. Auch dort steht leckeres Rhönlammfleisch auf der Speisekarte. Das Rhönlamm wünscht Ihnen “Guten Appetit”!

Heute zeigt Chefkoch Irfan H. Dama den Lesern des Rhönlamm Blog ein weiteres indisches Lammgericht, das sehr gut in die jetzige Winterzeit passt. Seine Heimatstadt ist zwar Mumbai, Indien, doch momentan lebt er mit Frau Gina und drei Katzen in Oakland , Kalifornien. Wie Sie ja vielleicht wissen hat das Rhönlamm Blog z.Zt. Leser in 18 amerikanischen Bundesstaaten und darunter auch Kalifornien, aber auch in Indien. Irfan H. Dama möchte zeigen, dass es in der indischen Küche mehr gibt als nur Curry. Heute bereitet er also einen Lammeintopf mit Kokosmilch zu. Er beginnt mit Knoblauch und Ingwer, roten Kartoffeln, Champignons, Möhren und roter Paprika und schneidet alles zurecht. Danach kommen die Lammkoteletts aus der Schulter an die Reihe, Diese werden ebenfalls in passende Stücke geschnitten. Würzen mit Salz und Pfeffer, etwas Mehl hinzugeben und Pfefferkörner, Zimt, Nelken und Lorbeerblätter in eine Tasse geben. Einen Topf mit etwas Olivenöl heiß werden lassen, die Gewürze aus der Tasse hinzugeben, ebenso den Knoblauch und den Ingwer. Nach einigen Minuten dann das geschmittene Lammfleisch hinzugeben. Mit Wasser aufgiessen, Deckel drauf und das Ganze 20 bis 45 Minuten köcheln lassen. Nach 30 Minuten die roten Kartoffeln und die Möhren hinzugeben. Nochmals etwas Wasser auffüllen und nach etwa weiteren 10 Minuten die rote Paprika und die Champignons hinzugeben. Danach eine Dose mit Kokosmilch. Wer will kann auch noch zwei grüne Thaichilischoten hinzugeben, man muss es aber nicht. Dann etwas Balsomicoessig und Garam masala Pulver hinzufügen. Schon geht es an`s Anrichten. Etwas Basmatireis in einen Teller geben und mit dem Lammeintopf bedecken. Natürlich geht auch frisches Baguette. Und dann noch einige Korianderblätter. Fertig.

Metzgermeister Dirk Ludwig und Frau Christine

Lammkoteletts ,Lammschultern und Lammfleisch erhalten Sie vom Metzger, bzw. Fleischer Ihres Vetrauens und Lammkoteletts vom original Bio-Rhönlamm, z.B. von Metzgermeister Dirk Ludwig von der Metzgerei “Der Ludwig” im osthessischen Schlüchtern. Dort können Sie auch direkt über deren Online-Shop bestellen. Und diese Woche wurden die schlachtfrischen Rhönlämmer vom Schäfer Spies aus Leimbach geliefert. Oder Sie machen mal einen Abstecher in die Rhön zu Jürgen Krenzer`s Rhönschaf-Hotel in Ehrenberg-Seiferts. Auch dort steht leckeres Rhönlammfleisch auf der Speisekarte. Das Rhönlamm wünscht Ihnen “Guten Appetit”!

Heute zeigt die bezaubernde Jo Sawant von www. sizzlingpots.com den Lesern des Rhönlamm Blog ihr Rezept für Lammkoteletts. Jo kommt aus Indien, und da das Rhönlamm Blog auch Leser in Indien hat, z. B. in Neu Delhi und Hyderabad, passt das ganz gut. Kochen war eine große Leidenschaft von Jo Sawant von Kindheit an. So weit sie sich erinnern kann, begann ihr Interesse für`s Kochen im Alter von sechs Jahren. Sie wuchs in einer typisch indischen Familie auf, und mochte es sehr, ihrer Mutter bei den Küchenarbeiten zu helfen. Besonders das Kleinschneiden und Würfeln. Aber sie konnte auch ihre erste Tortilla schon mit sechs Jahren zubereiten. Kochen zu lernen war für sie, wie wenn man auf einem Fahrad zum ersten Mal lernt, die Balance zu halten. Wenn man einmal begriffen hat, wie es geht, wird man es sein Leben lang nicht mehr verlernen. Da ihr Vater in der Armee diente, hatte sie die aufregende Möglichkeit, in  die verschiedensten Teile von Indien zu reisen. Sie lernte dabei die verschiedensten Freunde und Nachbarn an verschiedenen Plätzen kennen und gewann so ihre Erfahrungen für die unterschiedlichsten Kochrichtungen der indischen Küche. Ihre Hauptlehrerein war natürlich ihre Mutter, die ihr alle Grundbegriffe beibrachte. Kochen war für ihre Mutter ein wesentlicher Teil des täglichen Lebens, und sie tat es mit Begeisterung und Liebe. Die indische Küche ist in vielen Teilen der Welt sehr populär und bekannt für ihre verschiedensten Gewürze und Kräuter. Um die Grundbegriffe des Kochens zu verstehen ist es sehr wichtig, wie jedes einzelne Gewürz schmeckt und wie es verwendet werden kann. “Garam masala“, was man bei uns als Currypulver kennt, ist eine Mischung aus einzigartigen Gewürzen, und in jeder indischen Region anders. Bis zum heutigen Tag experimentiert Jo Sawant gerne mit den unterschiedlichsten Gewürzen, anstelle einer “festgefahrenen Currypulvermischung“.

Lammkoteletts mit Beilagen, Foto: ExQuisine, Fotolia.com

Während ihres Studiums der Wirtschaftswissenschaften im indischen Pune bekochte sie in einem kleinen Appartement regelmäßig ihre drei Zimmerkolleginen. Und auch als sie nach ihrem Abschluss in einer Softwarefirma arbeitete, war das Kochen zu Hause trotz eines vielleicht sehr stressigen tages eine willommene Abwechslung und ein großer Stresskiller für Sie. Ihre Heirat änderte dann ihr bisheriges Leben komplett. Sie zog mit ihrem Mann nach Houston, Texas und hatte dort die Möglichkeit, komplett neue Kulturen kennenzulernen, die amerikanische, lateinamerikanische, spanische, italienische und viele andere neue Kulturen ebenso. Jedesmal, wenn sie in Folge dessen von einem neuen Gericht, bzw. Speisenfolge hörte oder es irgendwo bekam, hat sie es später zu Hause nachgekocht. Und sie begann, die verschiedensten Kocheinflüsse in ihren Gerichten zu vermischen. Im Jahre 2002 begann sie dann mit ihren ersten Kochvideos.

Lammkoteletts, Foto: Pseudopixels, Fotolia.com

Als sie dann mit ihrer Arbeit im Bereich Liegenschaftsverwaltung und Immobilien Asset Management begann, lernte sie wiederum jede Menge neuer Leute, sowohl als Kollegen, als auch als Mieter und Eigentümer, aus allen Teilen der Welt kennen und natürlich auch wieder deren Kulturen und Essgewohnheiten. Natürlich lernte sie dadurch auch Begriffe wie Weihnachten, Ostern Erntedank usw. und die speziellen Esstraditionen für solche Tage. Als sie dann im Internet ihren eigenen Kochblog beginnen wollte, war dies am Anfang sehr schwierig, weil sie wegen ihrer täglichen Arbeit in der Immobilienbranche nicht ausreichend Zeit dafür fand. Aber als ihr Ehemann ihr dann einige Ideen vorschlug, wie sie ihr Kochtalent doch noch besser nutzen könnte, gab sie 2008 ihren Job als Immobilien Manager auf und beschloss, eine Karriere in der Kochwelt anzustreben. In den nächsten Monaten überlegte sie, wie sie nun endlich ihre Kochkenntnisse mit der ganzen Welt teilen könnte. Ihr Anliegen dabei war, jeder Person da draussen Grundkenntnisse für`s Kochen beizubringen und ihre Rezepte mit ihnen zu teilen. Und sie begann, ihre eigenen Kochvideos in ihrem eigenen Küchenstudio zu drehen. Mit Unterstützung ihres Ehemannes, dessen Idee es ursprünglich auch war, begann ihr Projekt Sizzlingpots.com. Ein Arbeitsplatz aus Liebe, harter Arbeit und Erfahrung im Kochen. Und mit ihrer Webseite möchte sie jedem Menschen zeigen, wie einfach und wohlschmeckend Kochen doch in der eigenen Küche sein kann.

Lammkoteletts, Foto: Eventimages21, Fotolia.com

Heute bereitet sie alo Lammkoteltts zu. Dazu braucht sie: vier Lammkoteletts, ein Teelöffel frische Minze, ein Teelöffel Rosmarin, ein Teelöffel Knoblauch, ein Teelöffel Ingwer, ein Löffel Sojasauce, ein Löffel Limonensaft, ein Löffel Cuminpulver, zerstossene Pfefferkörner, Salz, ein halbes Glas Sekt, zwei Löffel Öl und zwei Tomaten zum Garnieren. In obigem Video erklärt sie gut die Zubereitung der Marinade, in die dann die Lammkoteletts gelegt werden, die dann für eine Stunde in den Kühlschrank wandern. Danach kommen dann die Lammkoteletts Stück für Stück mit etwas Öl in eine gut aufgeheizte Grillpfanne. Nach ca. 10 Minuten werden sie umgedreht. Hilfreich dabei ist ein “Grilldeckel”. Die Seiten der Lammkoteletts beim Grillen nicht vergessen! Anschliessend die halbierten Tomaten in der gleichen Pfanne angrillen.Zum Schluss den Rest der Marinade in die Grillpfanne geben und mit dem Sekt auffüllen. Nach zwei Minuten die fertige Sauce nun über die Lammkoteletts geben. Fertig. Lammkoteletts erhalten Sie vom Metzger, bzw. Fleischer Ihres Vetrauens und Lammkoteletts vom original Bio-Rhönlamm, z.B. von Metzgermeister Dirk Ludwig von der Metzgerei “Der Ludwig” im osthessischen Schlüchtern. Dort können Sie auch direkt über deren Online-Shop bestellen. Und diese Woche wurden die schlachtfrischen Rhönlämmer vom Schäfer Spies aus Leimbach geliefert. Oder Sie machen mal einen Abstecher in die Rhön zu Jürgen Krenzer`s Rhönschaf-Hotel in Ehrenberg-Seiferts. Auch dort steht leckeres Rhönlammfleisch auf der Speisekarte Das Rhönlamm wünscht allen Bloglesern “Guten Appetit” !