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Heute besucht das Rhönlamm einen aussergewöhnlich schönen Platz dieser Erde – den 50. Bundesstaat der Vereinigten Staaten von Amerika, Hawaii. Genauer die Hawaiiinsel Maui. Hawaii (hawaiisch Hawaiʻi) ist eine Inselkette im Pazifischen Ozean. Die Inselgruppe gehört zum polynesischen Kulturraum und bildet die nördliche Spitze des sogenannten polynesischen Dreiecks. Der Beiname von Hawaiʻi ist „Aloha State“ (Aloha-Staat). Hawaiʻi liegt 3.682 km vom amerikanischen Festland (Flumeville, Kalifornien) entfernt. Insgesamt gehören 137 Inseln mit einer Gesamtfläche von 16.625 km² zu Hawaiʻi, die meisten davon sind jedoch nicht bewohnt. Die acht größten Inseln sind (von West nach Ost): Niʻihau, Kauaʻi, Oʻahu, Molokaʻi, Lānaʻi, Kahoʻolawe, Maui und Hawaiʻi, bzw. Big Island. Maui ist mit einer Fläche von 1.883 km² die zweitgrößte Insel des Archipels Hawaii. Wegen der durch Erosion entstandenen flachen Landbrücke (Isthmus) zwischen den „West Maui Mountains“ und dem Haleakalā wird Maui auch als „The Valley Isle“ bezeichnet, da die Landbrücke von den beiden Bergregionen aus wie ein Tal aussieht. Die größten Städte auf der Insel sind Kahului, gleichzeitig Sitz des örtlichen Flughafens, Wailuku, Lāhainā und Kīhei.

Karte Hawaii, Foto: Karsten, Fotolia.com

Maui trägt den Namen des polynesischen Halbgotts Māui. Lāhainā an der Südwestküste der Insel, ist eine alte Walfänger- und Plantagenstadt mit rund 9.100 Einwohnern. Der Name bedeutet “Gnadenlose Sonne” in hawaiischer Sprache. Dies kann ich nur bestätigem, denn bei meinem Besuch in Honolulu und auf Maui brannte vor allem die Mittagssonne erbarmungslos und man sollte die Sonne vor allem zwischen 12 und 14.30 Uhr dort wirklich meiden. Ein Sonnenbrand, der nicht von schlechtern Eltern ist, kann so vermieden werden, wenn nicht schlimmeres! Honolulu ist die Hauptstadt des US-Bundesstaates Hawaii . Sie ist eine der größten Städte des Pazifiks und der einwohnerreichste Census-designated place der Vereinigten Staaten. Fast jeder ausländische Tourist landet hier auf dem größten Luftdrehkreuz des Pazifiks. Honolulus Stadtteil Waikīkī ist aufgrund seiner exponierten Lage und der enormen Hotelkapazitäten ein attraktives Touristikziel. Auf Deutsch bedeutet Honolulu „beschützter Hafen“. Berühmt ist der Strandabschnitt Waikīkī Beach, auf dem sich auch eine Statue des hawaiischen Sportstars Duke Kahanamoku befindet.

Waikiki Beach, Oahu, Hawaii, Foto: Tomas del Amo, Fotolia.com

Das Four Seasons Resort Maui in Wailea, Maui, gehört zu den Top Hotels dieseer Erde. Dort schwingt Chefkoch Noel Badillo die Kochlöffel. Für die Leser des Rhönlamm Blog bereitet er heute leckere Lammkoteletts zu. Er braucht dazu Lammkoteletts, Paprika (bell peppers), Salz, Pfeffer, Zucchini, Speisekürbis (squash), Maui Zwiebeln, Schalotten (shallots), Olivenöl und frische Minze. Beim Lamm werden Koteletts wie beim Kalb aus dem vorderen Rippenstück geschnitten, zusätzlich auch aus dem Kamm im Nacken. Koteletts (von französisch côtelette für „Rippchen“ aus französisch côte, bzw. lateinisch costa für „Seite, Rippe“), Rippchen oder Karrees sind Scheiben aus dem Rippenstück (auch Karree, Rücken oder Kotelettstrang genannt) mit Knochen. Das Rippenstück befindet sich beiderseits der Wirbelsäule hinter dem Nacken. Meist haben Lammkoteletts noch die Fettschicht, die den Rücken bedeckt. Ob die vor oder erst nach dem Braten entfernt wird, ist Ansichtssache. Saftiger bleibt das Fleisch mit dem Fett. Das sollte dann natürlich vor dem Essen entfernt werden. Auch ohne Englischkenntnisse, kann man in obigem Video, sehr gut die Zubereitung der Lammkoteletts, mit Chefkoch Noel Badillo, verfolgen.

Metzgermeister Dirk Ludwig und Frau Christine

Lammkoteletts erhalten Sie vom Metzger, bzw. Fleischer Ihres Vetrauens und Lammkoteletts vom original Bio-Rhönlamm, z.B. von Metzgermeister Dirk Ludwig von der Metzgerei “Der Ludwig” im osthessischen Schlüchtern. Dort können Sie auch direkt über deren Online-Shop bestellen. Und diese Woche wurden die schlachtfrischen Rhönlämmer vom Schäfer Spies aus Leimbach geliefert. Oder Sie machen mal einen Abstecher in die Rhön zu Jürgen Krenzer`s Rhönschaf-Hotel in Ehrenberg-Seiferts. Auch dort steht leckeres Rhönlammfleisch auf der Speisekarte. Das Rhönlamm wünscht Ihnen “Guten Appetit”!

Ganz ohne Kommentar, dafür aber mit klassischer Musik, kommt das heutige Video einer gebratenen Knoblauch-Lammkeule mit Kartoffelpüree hier im Rhönlamm Blog aus. Wenn mich nicht alles täuscht ist die Musik aus Händel`s Messias “Würdig ist das Lamm“.  Sie gehört zu einem der berühmtesten Musikstücke nicht nur der christlich- kirchlichen, sondern der abendländischen Kultur überhaupt. Wiedererkennungswert garantiert. Sie stehen in D-Dur, der festlichsten aller Tonarten, weil in ihr die Barocktrompeten gestimmt waren. Dabei ist Händels berühmtestes von mehr als 20 Oratorien auch sein untypischstes. Am 13. April 1742 im peripheren Dublin uraufgeführt (D-Dur ist übrigens auch die meistverwendete Tonart der irischen Folklore), immer wieder überarbeitet und angepasst – und nicht wirklich erfolgreich von Anfang an. Wie sonst nur “Israel in Ägypten” von 1739 verwendet es vorwiegend Worte des Alten Testaments, um so abstrakt wie möglich die Heilsgeschichte Jesu zu erzählen, von den urtümlichen Prophezeiungen bis zur Wiederkehr am jüngsten Tag. Die relativ einfache Zubereitung der Lammkeule ist im Video trotz fehlender Sprecherstimme sehr gut dargestellt und quasi selbsterklärend. Die Lammkeule ist eines der wertvollsten Fleischstücke des Lamms. Das Fleisch ist sehr fettarm, mild und würzig. Im Ofen oder in der Pfanne zubereitet wird die Lammkeule zur Grundlage typischer Schmorgerichte. Gerade bei dieser Zubereitungsart kommen alle Vorzüge der Lammkeule zur Geltung. Das zarte, sehr junge Fleisch bleibt durch das vorsichtige Garen saftig und leicht rosa und entwickelt wegen des mit gegarten Knochens den typischen würzigen Lammgeschmack. Um Lammfleisch perfekt zu garen, sollten pro 500 Gramm Lammfleisch 35 Minuten Garzeit bei 180 Grad Ober-/Unterhitze oder bei 160 Grad in einem Umluft-Ofen eingeplant werden. Dann ist die Keule so wie sie sein muss: außen knusprig, innen zartrosa. Mehr gute Küchentipps zu Lammkeulen gibt es hier.

Lammkeule, Foto: sumos, Fotolia.com

Zuerst werden mit einem spitzen Messer einige Löcher in die Lammkeule gestochen, passende Knoblauchstücke hineingeben und das Ganze dann mit einem Bündel Thymian und zusammen mit einem Schuss Olivenöl, Salz, Pfeffer und zwei Zwiebelhälften in eine Bratenform geben. Abegrundet wird noch mit dem Saft einer halben Zitrone. Mit einem viertel Liter Wasser angiessen und alles mit Aluminiumfolie gut bedecken. In einem zweiten Topf in Scheiben geschnittene Salzkartoffeln kochen und diese dann anschliessend mit Milch und Butter und etwas Salz und Pfeffer stampfen. Ebenfalls etwas Rosenkohlgemüse waschen und für 20 Minuten zugedeckt abkochen. Nun die Lammkeule aus der Bratenform nehmen und etwas ruhen lassen. Den übrigen Inhalt der Form noch mal aufkochen, in einer Tasse etwas Mehl und Wasser mischen, dazu geben und somit die Soße andicken. Abschmecken und bei Bedarf noch etwas nachwürzen. Anschließend durch ein Sieb giessen. Zum Schluss das Lammkeulenfleisch, Kartoffelpüree und Rosenkohlgemüse zusammen auf einem Teller anrichten und mit dem Bratenfond übergiessen.

Metzgermeister Dirk Ludwig und Ehefrau Christine

Lammkeulen erhalten Sie vom Metzger, bzw. Fleischer Ihres Vetrauens und die Lammkeule vom original Bio-Rhönlamm, z.B. von Metzgermeister Dirk Ludwig von der Metzgerei “Der Ludwig” im osthessischen Schlüchtern. Dort können Sie auch direkt über deren Online-Shop bestellen. Und diese Woche wurden die schlachtfrischen Rhönlämmer vom Schäfer Spies aus Leimbach geliefert. Oder Sie machen mal einen Abstecher in die Rhön zu Jürgen Krenzer`s Rhönschaf-Hotel in Ehrenberg-Seiferts. Auch dort steht leckeres Rhönlammfleisch auf der Speisekarte. Das Rhönlamm wünscht Ihnen “Guten Appetit”!

Heute zeigt Sven O. Rimmelspacher von www.disturbecooking.com aus Karlsruhe den Lesern des Rhönlamm Blog, wie man eine niederbayerische Schergengruber Lammschulter vom Grill zubereitet. Und zwar speziell nach südafrikanischer Art. Das trifft sich gut, denn das Rhönlamm Blog hat ja auch Leser in Südafrika. Ich selbst hatte schon öfters Gelegenheit, Südafrika zu besuchen. Johannesburg, Pretoria oder Sun City, um nur einige Städte zu nennen, in denen ich schon war, sollte man mal gesehen haben. Aber natürlich auch Kapstadt, Durban….. usw. und beonders der Krüger Nationalpark, sind immer eine Reise wert. Der Krüger-Nationalpark (auch häufig engl. Kruger National Park) ist das größte Wildschutzgebiet Südafrikas. Er liegt im Nordosten des Landes im Lowveld in den Provinzen Mpumalanga und Limpopo. Er erstreckt sich vom Crocodile-River im Süden bis zum Limpopo, dem Grenzfluss zu Mosambik, im Norden. Johannesburg, auch eGoli (isiZulu, „die goldene Stelle“) oder iRhawutini (isiXhosa), umgangssprachlich oft Joburg, ist die Hauptstadt der Provinz Gauteng in Südafrika. Mit 3.888.180 Einwohnern (Offizielle Schätzung 2007) ist Johannesburg die größte Stadt und der gesamte Großraum mit nahezu acht Millionen Einwohnern die größte Metropolregion im südlichen Afrika. Pretoria (auch Tshwane) ist die offizielle Hauptstadt der Republik Südafrika. Allerdings besitzen in Südafrika auch die Städte Kapstadt, mit dem Sitz des Parlamentes sowie dem halbjährigen Sitz der Regierung von Januar bis Juni, und Bloemfontein mit dem Sitz des obersten Berufungsgerichts („Supreme Court Of Appeal“) eine Art Hauptstadtfunktion.

Kapstadt, Foto: Somi, Fotolia.com

Pretoria liegt im nördlichen Teil der Provinz Gauteng. Und Sun City ist ein Freizeit-und Vergnügungskomplex in der Nordwest-Provinz der Republik Südafrika. Das Resort ist umgeben von Bergen und der weiten Landschaft des afrikanischen Busches. In direkter Nachbarschaft liegt der etwa 55.000 Hektar umfassende Pilanesberg-Nationalpark, welcher als malariafreies Gebiet eine beliebte Ausflugsmöglichkeit bietet, um die unberührte Naturlandschaft und eine große Artenvielfalt einheimischer Tiere zu entdecken. Natürlich sollte man sollte dort auch an einem original süfafrikaniischen Braii teilnehmen. Mit Braai (Afrikaans für braten) bezeichnet man die Variante des Grillens, die in Namibia und Südafrika gepflegt wird. Gewöhnlicherweise wird neben der Tätigkeit des Grillens auch das Grillen als gesellschaftliches Ereignis als Braai bezeichnet. Es genießt einen hohen Stellenwert. Daher befinden sich in vielen öffentlichen Bereichen Braaiplätze. Dort wird dann z.B. sehr viel Wurst, z. B. die Borewoers gegrillt. Boerewors (Afrikaans für „Bauernwurst“) ist eine zu einer großen Schnecke aufgerollte Grill- beziehungsweise Bratwurst. Sie besteht klassischerweise aus fein faschiertem (gehacktem) Rind-, Schweinefleisch und Wildfleisch (zum Beispiel Antilopen, Zebra) und wird kräftig gewürzt, unter anderem mit Thymian, Koriander, Muskatnuss und Worcestershiresauce. Die Boerewors ist dabei einer der wichtigsten Bestandteile eines typischen südafrikanischen bzw. namibischen Grillessens. Und natürlich wird auch jede Menge und alle Arten von Fleisch gegrillt, so auch Lamm.

Fahne Süsafrika, Foto: Sashpictures, Fotolia.com

Heute wird also eine Schergengruber Lammschulter von Otto Gourmet nach südafrikanischer Art zubereitet. Schergengrub gehört zur Gemeinde Rattenberg in Niederbayern, dieses liegt im Landkreis Straubing-Bogen. Das Schergengruber Lamm ist heute ein Toppprodukt in der internationalen Spitzengastronomie und findet seinen Weg in die Kochtöpfe der Sterneköche im kompletten europäischen Raum. Die Marinade dazu besteht aus Sojasauce, Worcestershire Sauce, Olivenöl, Dijonsenf, Zitrone, Knoblauch, Ingwer, normaler Senf, Salz, Pfeffer und brauner Zucker. Mit dieser eingekochten, sirupartigen Marinade wird dann die Lammschulter eingerieben. Wie das genau geht, ist in obigem Video sehr gut zu sehen. Das indirekte Grillen findet dann auf einem Brennwagen GT 1200 statt. Als Marinade wurde das Kapstadt Lamm aus Steven Raichlens Barbecue Bible verwendet. Lammschultern bekommt man u.a. auch in Hessen. Sogar vom original Bio-Rhönlamm. Z.B. von Metzgermeister Dirk Ludwig von der Metzgerei “Der Ludwig” in Schlüchtern. Dort können Sie auch direkt über deren Online-Shop bestellen. Die Rhönlämmer dieser Woche sind vom Schäfer Spies aus Leimbach. Oder Sie machen mal einen Abstecher in die Rhön zu Jürgen Krenzer`s Rhönschaf-Hotel in Ehrenberg-Seiferts. Auch dort steht leckeres Rhönlammfleisch fast das ganze Jahr über auf der Speisekarte. Und mit einer Vorbestellung gibt es dort auch leckere Lammschultern. Das Rhönlamm wünscht Ihnen dazu “Guten Appetit”!

Lammschulter, Foto: Greg, Fotolia.com

Heute begibt sich das Rhönlamm einmal nach Norden, in die Nähe von Hamburg, genauer in die Lüneburger Heide. Die Lüneburger Heide ist eine große, überwiegend flachwellige Heide-, Geest- und Waldlandschaft im Nordosten Niedersachsens in den Einzugsgebieten der Städte Hamburg, Bremen und Hannover. Sie ist benannt nach der Stadt Lüneburg. Besonders in den zentralen Teilen sind weiträumige Heideflächen erhalten. Das ist die Heimat der Heidschnucken. Heidschnucken sind eine höchst genügsame Schafsrasse von mindestens sieben verschiedenen Einzelrassen. Der Sammelbegriff ist „Nordische Kurzschwänzige Heiderasse“. Und am südlichen Tor zur Lüneburger Heide, genauer in der Stadt Celle, gibt es das Restaurant “Entenfang” im Hotel Fürstenhof, eine der Topadressen für gehobene Küche dort. Chefkoch ist dort Hans Sobotka. Celle an der Aller ist eine große selbstständige Stadt und Kreisstadt des Landkreises Celle in Niedersachsen, Deutschland mit ca. 70.000 Einwohnern. Celle gilt als südliches Tor zur Lüneburger Heide, hat eine pittoreske Altstadt mit über 400 Fachwerkhäusern und ein Schloss im Stil der Renaissance und des Barock. Seit 22 Jahren hat Hans Sobotka hier das Kommando und dem “Entenfang” einen Michelin Stern und 17 Punkte im Gault Millaut beschert. Am liebsten kocht Hans Sobotka mit frischen Zutaten aus der Region. Heute bereitet er für die Leser des Rhönlamm Blog eine leckere Heidschnuckenkeule, serviert mit frischem Gemüse und einer Sauce aus dem Bratenfond, zu.

Heidschnucke, Foto: Jens Klingebiel, Fotolia.com

Das Heidschnuckenfleisch bezieht er von der Heidschnuckenzucht des Bauern Carl W. Kuhlmann. Sie ist seit mehr als 1000 Jahren in Familienbesitz und eine der letzten in Deutschland. Er hütet seine Tiere jeden Tag draussen und füttert sie nicht zusätzlich. Daher muss seine Herde, um satt zu werden, täglich bis zu 12 km “marschieren”. Schnucke, so sagt er, kommt von “schnöckern“, mal hier ein bisschen, mal da ein bisschen, die Heidschnucke ist immer in Bewegung, hat immer das Bestreben, auch das Ende der Heidefläche auszukundschaften, ob nicht vielleicht dort das beste Futter wächst. Daraus resultiert deieser besondere Fleischcharakter, es ist tiefrot, gut bemuskelt und sehr fettarm. Bauer Kuhlmann züchtet auf seinem Hof mehr als 500 Heidschnucken. Chefkoch Hans Sobotka kauft hier seit Jahren sein Heidschnuckenfleisch. Denn frisch vom Züchter schmecke es am besten, sagt er. Daraus zaubert er tolle regionale Gerichte. Wie z.B. heute eine geschmorte Heidschnuckenkeule. Im heutigen Video von euromaxx a la carte, kann man sehr gut seine Zubereitung verfolgen. Auch in anderen Gebieten in Deutschland gibt es leckeres Schaffleisch. So z.B. in der Rhön, in der das Rhönschaf zu Hause ist. Und Fleisch vom original Bio-Rhönlamm bekommt man u.a. von Metzgermeister Dirk Ludwig von der Metzgerei “Der Ludwig” in Schlüchtern. Dort können Sie auch direkt über deren Online-Shop bestellen. Die Rhönlämmer dieser Woche sind vom Schäfer Spies aus Leimbach. Oder Sie machen mal einen Abstecher in die Rhön zu Jürgen Krenzer`s Rhönschaf-Hotel in Ehrenberg-Seiferts. Auch dort steht leckeres Rhönlammfleisch fast das ganze Jahr über auf der Speisekarte. Das Rhönlamm wünscht Ihnen dazu “Guten Appetit”!

Lammkeule, Foto: ExQuisine, Fotolia.com

Im Kochtante TV zeigen wir heute den Lesern des Rhönlamm Blog mit diesem Video, wie man eine geschmorte Lammschulter aus dem Ofen zubereitet. Eine sensationell leckere Lammschulter aus dem Ofen, die wenig Arbeit macht und nach 2 Stunden butterzart, saftig und aromatisch servierbereit ist. Die Lammschulter ist ein Teilstück des Vorderviertels vom Lamm. Im Vergleich zur Keule ist sie meist zu klein, um sie in weitere Teilstücke (Bugstück, Schaufel, falsches Filet und Beinfleisch) zu unterteilen. Ihr Anteil am Schlachtkörper beträgt etwa 17 bis 18 Prozent. Lammschulter eigent sich auch für weitere Schmorgerichte wie Gulasch und Ragouts. Unter Schmorgerichten versteht man alle Zubereitungsarten von Fleisch, die durch kräftiges Anbraten mit Fett und anschliessendem Garen in Flüssigkeit, in geschlossenem Topf, gekennzeichnet sind. Die Röststoffe ergeben herrliche Saucen, die durch Gemüse verfeinert werden. Ein vegetarisches Schmorgericht, ist das französische Ratatouille. Ansonsten versteht man unter Schmorgerichte meistens Gerichte mit Fleisch. Das Fleisch der Schulter benötigt wegen seinem hohen Bindegewebsanteil eine entsprechend längere Garzeit. Siehe dazu auch im Lebensmittellexikon hier und bei Rezepterang hier. Als Beilage zur Lammschulter gibt es heute einen gebackenen Butternutkürbis und geschmorte rote Zwiebeln.
Dazu braucht man:
1 Lammschulter, ausgelöst und nicht gebunden
1 TL Koriandersamen
Rosmarin
bestes Olivenöl
3 rote Zwiebeln
550 ml Cranberry- (großfrüchtige Moosbeere) oder Preiselbeerensaft
2 Butternusskürbis
Koriander
4 Frühlingszwiebeln
Saft von 1 Zitrone
6 EL Crème fraîche
Die genaue Zubereitung der Lammschulterm, des gebackenen Butternusskürbis und des kleinen Salats, ist hier im Video sehr gut erklärt. Lammschultern bekommen Sie beim Metzger, bzw. Fleischer Ihres Vertrauens oder z.B. Lammschulter vom original Bio-Rhönlamm auch von Metzgermeister Dirk Ludwig von der Metzgerei “Der Ludwig” im osthessischen Schlüchtern. Dort können Sie auch direkt über deren Online-Shop bestellen. Die Rhönlämmer dieser Woche sind vom Schäfer Drude aus Warburg. Oder Sie machen mal einen Abstecher in die Rhön zu Jürgen Krenzer`s Rhönschaf-Hotel in Ehrenberg-Seiferts. Auch dort steht leckeres Rhönlammfleisch fast das ganze Jahr über auf der Speisekarte. Das Rhönlamm wünscht Ihnen dazu “Guten Appetit”!

Lammschulter, www.lebensmittellexikon.de

Der Koch des Jahres 2011 heißt Mario Lohninger. Daher schickt das Rhönlamm einen herzlichen Gruß und einen großen Glückwunsch nach Frankfurt. Zu sehen hier in diesem Video von euromaxx a la carte der Deutschen Welle (DW). Denn der Gault Millau, Restaurant- und Hotelführer für Feinschmecker und Genießer, hat den Frankfurter Mario Lohninger (37), zum deutschen „Koch des Jahres 2011″ gekürt. In New York hat der österreichische Koch als Küchenchef des Sterne-Restaurants „Danube” für Stars wie Brad Pitt und Michael Douglas gekocht. Dort lernte er auch einen anderen Star kennen: den Techno-DJ Sven Väth aus Frankfurt. Vor sechs Jahren eröffnete Lohninger in dessen „Cocoon Club” das Restaurant „Silk”, das bereits mit einem Stern ausgezeichnet wurde. Im selben Club betreibt der 37-jährige Koch noch ein zweites Restaurant: das “Micro”. Ebenfalls in Frankfurt führt er als 3. Restaurant das „Lohninger”, in dem er österreichische Küche, rustikales mit einer Feinschmeckervariante, serviert. Übrigens hat das Rhönlamm Blog zur Zeit auch Leser  in 41 verschiedenen österreichischen Städten. Insgesamt beschäftigt Mario Lohninger heute 40 Mitarbeiter, darunter auch seine Mutter als Restaurantleiterin und seinen Vater als Küchenchef. Und wer weiß, vielleicht stehen ja eines Tages auch Gerichte vom original Bio-Rhönlamm aus der Metzgerei “Der Ludwig” im osthessischen Schlüchtern auf seiner Speisekarte. Immerhin wäre es quasi ein “heimisches Produkt“. Also, wenn Sie mal in Frankfurt sind, ein Besuch beim Koch des Jahres 2011, Mario Lohninger, lohnt sich immer!

Frankfurt am Main, Foto: Rainer Prüm

Zu Beginn des neuen Jahres ist das Rhönlamm heute in Finnland zu Gast. Auch dort hat das Rhönlamm Blog regelmäßige Leser, und zwar in Järvenpää, Helsinki, Jakobstad und Lahti. Finnland (finnisch Suomi, ist eine parlamentarische Republik in Nordeuropa und Mitglied der Europäischen Union. Finnland grenzt an Schweden, Norwegen, Russland und die Ostsee. Im Restaurant Juuri in Helsinki wird moderne Küche mit heimischen Zutaten serviert: Fleisch, Fisch und Gemüse stammen fast ausschließlich aus Südfinnland. Dort bereitet der Koch für die Leser des Rhönlamm Blog heute gebratene Rippchen vom Bio-Lamm zu. In euromax a la carte, stellt es die Deutsche Welle (DW-TV), uns vor. Lange waren Frankreich und die Mittelmeerländer tonangebend bei kulinarischen Innovationen. Doch seit fünf Jahren setzt sich in den nordischen Restaurants ein neues Selbstbewusstsein durch: Die New Nordic Cuisine -Bewegung setzt auf kreative Köche, die mit Zutaten aus der jeweiligen Region kochen. Die Köche achten darauf, dass die Zutaten den Jahreszeiten entsprechen und nachhaltig produziert werden. Auch der finnische Koch Perttu Paulasto ist ein Vertreter der Nordic Cuisine. In seinem Restaurant Juuri in Helsinki stehen nur vier Hauptgerichte auf der Karte.

Prost Neujahr, Foto: Rainer Prüm

Bio-Lamm und zwar z.B. vom original Bio-Rhönlamm erhalten Sie in Deutschland u.a. von Metzgermeister Dirk Ludwig von der Metzgerei “Der Ludwig” im osthessischen Schlüchtern. Dort können Sie auch direkt über deren Online-Shop bestellen. Die Rhönlämmer dieser Woche sind vom Schäfer Drude aus Warburg. Oder Sie machen mal einen Abstecher in die Rhön zu Jürgen Krenzer`s Rhönschaf-Hotel in Ehrenberg-Seiferts. Auch dort steht leckeres Rhönlammfleisch fast das ganze Jahr über auf der Speisekarte. Das Rhönlamm wünscht Ihnen dazu “Guten Appetit” und allen Rhönlamm Blog Lesern ein herzliches “Prost Neujahr” 2011.

Man kann es kaum glauben,aber das Rhönlamm Blog hat auch Leser in Indien. Und zwar zur Zeit in Neu Delhi und Hyderabad. Also warum nicht mal ein indisches Lammrezept hier vorstellen. Wie würzige Lammkrone auf indische, bzw. Kashmir Art. Oder im Original “Spiced Kashmiri Rack of Lamb”. Das besondere daran ist die Rogan Josh Marinade, die sich aus Joghurt, Pataks Rogan Josh Paste, (Rogan Josh kann man fertig kaufen oder auch selbst machen, siehe das untere Video), http://www.videojug.com/film/how-to-make-rogan-josh-3. Dort findet man auch die genaue Zutatenliste. Die Paste kommt ursprünglich aus der indischen Kashmir Region und es gibt sie in verschiedenen Variationen. Das ganze Rezept ist für 4 – 6 Personen. Weitere Zutaten der Marinade sind, etwas schwarzer Pfeffer, ein Schuss Öl und Minz Sauce, die hervorragend zu Lamm passt. Mit dieser speziellen Marinade wird nun die Lammkrone einrieben, von der der Metzger/ Fleischer vorher das Fett entfernt hat, damit man die Knochen auch schön sieht. Mit Alufolie eingepackt, kommt es dann in den Ofen. Wer die indischen Beilagen nicht mag, kann natürlich Beilagen seiner Wahl verwenden, ich z.B. könnte mir dazu auch sehr gut Kartoffelpüree und Rosenkohl vorstellen! Leckeres Lamm-Fleisch, auch schöne Lammkronen, erhalten Sie vom Metzger, bzw. Fleischer Ihres Vetrauens und prima Lammkronen vom original Bio-Rhönlamm, z.B. von Metzgermeister Dirk Ludwig von der Metzgerei “Der Ludwig” im osthessischen Schlüchtern. Dort können Sie auch direkt über deren Online-Shop bestellen. Die Rhönlämmer dieser Woche sind vom Schäfer Timmerberg aus Dudenrode. Oder Sie machen mal einen Abstecher in die Rhön zu Jürgen Krenzer`s Rhönschaf-Hotel in Ehrenberg-Seiferts. Auch dort steht leckeres Rhönlammfleisch, besonders in der Advents- und Weihnachtszeit auf der Speisekarte. Das Rhönlamm wünscht Ihnen dazu “Guten Appetit” !

Indian:
How To Make Rogan Josh

Für die Leser des Rhönlamm Blog bereitet heute Sonja von red-kitchen, Kochen mit bayerischem Charme, mittels zweier Videos “Lammkoteletts mit Risottohaube” zu. Dieses Gericht stammt aus der italienischen Küche und da das Rhönlamm Blog ja auch viele Leser aus Italien hat (aus Rom, Mailand, Bozen, Trient, Verona, Santa Giustina in Colle in der Provinz Padua, Monteviale, Neapel und andere), passt es ganz gut hier her.Alle Zutaten, die Sie dafür brauchen, finden Sie auf der red-kitchen Seite hier. Die einzelnen Arbeitsschritte gehen dabei folgendermaßen:

1. Für das Risotto die Butter im Topf zuerlassen die Zwiebelwürfel anschwitzen. Reis dazugeben, glasig dünsten. Weisswein zugiessen, fast einkochen lassen. Die Geflügelbrühe angiessen und unter Rühren immer wieder Brühe nachgiessen bis der Reis weich ist (dauert 18-20 Min.)
2. Risotto etwas abkühlen lassen.
3. Das Ei und den Parmesan unterrühren mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
4. Für die Vinaigrette die Trüffel und Knoblauchzehen fein würfeln in 4 El Olivenöl 10 Min dünsten.
5. Mit Balsamico ablöschen vom Herd nehmen. Rinderfond und restliches Öl einrühren.
6. Mit Salz, Zucker und Muskat würzen, erkalten lassen.
7. Die Lammkoteletts von beiden Seiten salzen und pfeffern.
8. Olivenöl mit Butter in einer Pfanne zerlassen, Knoblauch, Thymian und Rosmarin dazugeben und die Koteletts von beiden Seiten je 1 Minute anbraten. Aus der Pfanne nehmen.
9. Reishäubchen auf die Koteletts geben und im Backofen bei 200 Grad braten, anschliessend unter dem Grill gratinieren.
10. Anrichten und mit der Vinaigrette begiessen.

Lammkotelett mit Risottohaube, Foto: www.red-kitchen.com

Lammfleisch wird ja in Deutschland immer beliebter. Vor allem der Urlaub in Mittelmeerländern hat viele auf den Lamm-Geschmack gebracht. Und weil zahlreiche Türken und Nordafrikaner hier bei uns leben, ist mit der gestiegenen Nachfrage nach Lammfleisch auch zunehmend das entsprechende Angebot vorhanden. Das ist sehr erfreulich, denn Lammgerichte zählen zu den schmackhaftesten Fleischgerichten überhaupt. Zum Beispiel erinnert der Geschmack der originalen Rhönlammspeisen an Wildgerichte. Der häufig als unangenehm empfundene Hammelgeruch tritt beim Rhönschaf praktisch nicht auf. Daher können Gerichte aus dem Fleisch des Rhönschafes auch kalt aufgetragen werden. Ein weiterer Vorteil gerade dieses Fleisches liegt auch darin, dass die Qualität mit steigendem Alter der Tiere nicht absinkt, sondern, im Gegenteil, eher noch zunimmt. Leckeres Lamm-Fleisch, auch schöne Lammkoteletts, erhalten Sie vom Metzger, bzw. Fleischer Ihres Vetrauens und prima Lammkoteletts vom original Bio-Rhönlamm, z.B. von Metzgermeister Dirk Ludwig von der Metzgerei “Der Ludwig” im osthessischen Schlüchtern. Dort können Sie auch direkt über deren Online-Shop bestellen. Die Rhönlämmer dieser Woche sind vom Schäfer Timmerberg aus Dudenrode. Oder Sie machen mal einen Abstecher in die Rhön zu Jürgen Krenzer`s Rhönschaf-Hotel in Ehrenberg-Seiferts. Auch dort steht leckeres Rhönlammfleisch, besonders in der Advents- und Weihnachtszeit auf der Speisekarte. Das Rhönlamm wünscht Ihnen dazu “Guten Appetit” !

Da das Rhönlamm Blog auch Leser in Spanien hat, und zwar in Castellón de la Plana, Barcelona, Ibiza, Málaga, Palma de Mallorca, Valencia und Almeria, präsentiert es heute per Video ein spanisches Lammrezept (Cordero): Geschmortes Milchlamm aus dem Holzofen. In der spanischen Hauptstadt Madrid, genauer in der Cava Baja, steht seit knapp 370 Jahren die Posada de la Villa. (Das Gasthaus des Dorfes). Gegründet 1642. Juan Arranz ist dort der Restaurantchef. Auf den Tisch kommen die traditionellen Gerichte der Region Kastiliens.Auch der spanische Kronprinz Felipe war hier schon zu Gast. Chefkoch Francisco Roble arbeitet seit zwanzig Jahren im Posade de la Villa. Heute bereitet er ein geschmortes Lamm auf madrilenische Art zu. Das ist ein etwa 5 kg schweres Milchlamm. Dieses wird geviertelt und bei etwa 3oo Grad Celius für 2,5 Stunden im Holzofen geschmort. Damit es von beiden Seiten schön braun wird, dreht er es nach der Hälfte der Zeit um. Zwischenzeitlich bereitet er Tappas aus eingelegter Paprika, iberischem Schinken aus Jabugo und Morcilla de Burgos, eine spanische Blutwurst, die aus Schweineblut, Fett, Zwiebeln und Reis hergestellt wird, zu. Der bekannte iberische Schinken ist einer der teursten in Spanien, weil er von “pata negras“, schwarzen iberischen Schweinen stammt, die nur mit Eicheln gemästet wurden. In Spanien werden die Vorspeisen wie diese Tappas von den Gästen an der Theke genossen, bis sie zu ihren Tischen geführt werden. Über die fertigen Lammviertel kommt als letzte Nuance Wasser mit Zitronensaft. Am Tisch serviert, wird es meist nur mit Brot.
Lämmer, bzw. Teile vom Lamm erhalten Sie vom Metzger, bzw. Fleischer Ihres Vetrauens und Teile vom original Bio-Rhönlamm, z.B. von Metzgermeister Dirk Ludwig von der Metzgerei “Der Ludwig” im osthessischen Schlüchtern. Dort können Sie auch direkt über deren Online-Shop bestellen. Die Rhönlämmer dieser Woche sind vpm Schäfer Glenke aus Hintersteinau. Oder Sie machen mal einen Abstecher in die Rhön zu Jürgen Krenzer`s Rhönschaf-Hotel in Ehrenberg-Seiferts. Auch dort steht leckeres Rhönlammfleisch, besonders in der Advents- und Weihnachtszeit auf der Speisekarte. Das Rhönlamm wünscht Ihnen dazu “Guten Appetit”! Das Rhönlamm wünscht Ihnen “Guten Appetit” !

Lammkotelett mit Beilagen, Foto: ExQuisine, Fotolia.com