rhoenlamm.de

Chef John Mitzewich von Foodwishes.com in San Francisco, USA zeigt uns heute auf about.com eine weitere Variation von Lammstelzen. John lehrte nach seiner Ausbildung u.a. an der California Culinary Academy, und entschloss sich dann, sein Können einem größeren Publikum, und somit auch den Lesern des Rhönlamm Blogs, zu zeigen. Langsam gebratene Lammstelzen sind ein hervorragendes “Winter-Wetter-Essen”. Sie haben ein tolles Aroma uns sind leicht zu kochen. Das Rezept hat nur wenige Zutaten, aber Dank der langen und langsamen Zubereitungsart, ist es ein wohlschmeckendes und gabelzartes Lammgericht. 4 Lammstelzen werden mit 2 Esslöffel Öl und etwas Salz und Pfeffer in einer  geigneten Auflaufform angerichtet. Parallel wird der Backofen auf 230 Grad Celsius vorgeheizt. Die Lammstelzen kommen für 20 Minuten in den Backofen und werden anschließend mit der Auflaufform unter Zugabe von 6 “gepircten” Knoblauchzehen und 6 Zweigen Rosmarin, in doppelter Alufolie gut eingepackt. Gleichzeitig wird die Temperatur des Ofens auf 160 Grad Celsius reduziert. Das obige Video erklärt es sehr schön. Dann werden die Lammstelzen für 2 Stunden gegart. Nach dem Entfernen der Rosmarinzweige und dem Hinzufügen von einer Tasse Hühnerbrühe wandern die Lammstelzen für weitere 15 Minuten bei jetzt 200 Grad Celsius zurück in den Ofen. Anschließend die Bratensoße in ein Gefäss abschütten, etwas warten, das sich dann oben bildende Fett abschöpfen und die restliche Bratensoße über die Lammstelzen geben. Das Rhönlamm wünscht guten Appetit !

Dirk Ludwig und Ehefrau Christine

Lammstelzen bekommen Sie z.B. vom Metzger ihres Vertrauens und Lammstelzen vom Öko-Rhönschaf u.a. von Metzgermeister Dirk Ludwig von der Metzgerei “Der Ludwig” im osthessischen Schlüchtern. Dort können Sie auch direkt über deren Online-Shop bestellen. Der Ludwig” wurde am 2. April 1897 in Sondershausen / Thüringen von Metzgermeister Paul Ludwig gegründet. In der vierten Generation werden die überlieferten Rezepturen, unter Anwendung alter Handwerkstechniken, nach wie vor angewandt. Durch Ehrlichkeit, Respekt und Vertrauen haben die Ludwigs über die Jahre hinweg ihre Bodenständigkeit bewahrt. Zuverlässigkeit und eine Identifizierung mit der Region gewähren ökologische Erzeugnisse und Nachhaltigkeit im Handeln. Produkt- und Beratungsqualität, Sauberkeit und ein gutes Gewissen beim Handeln sind die Basis der langjährigen Unternehmensgeschichte. Oder Sie machen mal einen Abstecher in die Rhön zu Jürgen Krenzer`s Rhönschaf-Hotel in Ehrenberg-Seiferts. Auch dort steht leckeres Rhönlammfleisch auf der Speisekarte. Das Rhönlamm wünscht Ihnen “Guten Appetit”!

Rhönschafe, Foto: Manfred Dehler

Das Rhönschaf ist eine landschaftstypische Schafrasse der Rhön. Kennzeichnend ist der schwarze, bis hinter die Ohren unbewollte Kopf. Das Rhönschaf ist ein mittelgroßes bis großes, hochbeiniges und hornloses Schaf, das hervorragend an ein raues Mittelgebirgsklima angepasst ist. Sein Fleisch gilt als zart, mild und würzig. Es gilt als eine der ältesten Nutztierrassen Deutschlands. 1844 schrieb man in Akten des Hochstiftes Fulda: „Das gewöhnliche Schaf des Rhönlandwirtes ist ein gemeines teutsches Schaf in einer eigenthümlichen Art, welches selbst im Ausland unter dem Namen ‘Rhönschaf’ gekannt wird. Es ist gelb-weiß mit einem schwarzen Kopf ohne Hörner, trägt eine grobe, wenig gekräuselte, wenig elastische Wolle, ist von großem Körperbau, starkknochig und von großer Mastfähigkeit“. Mehr zum Rhönschaf auf Wikipedia hier.

Chronologie des Rhönschafs

1721 Erste Abbildung des Rhönschafs durch den Maler Friedrich Wilhelm Hirt

1800 Zahl der Rhönschafe wird auf 400.000 geschätzt

1813 Rhönschaf wird nach Frankreich importiert

ab 1850 erste Baumwolltransporte

1878 Einfuhrstopp für Rhönschafe nach Frankreich

ab 1950 starker Rückgang der Schafhaltung

1975 Rhönschaf wird zur bedrohten Haustierrasse erklärt

1980 Nur noch wenige Rhönschafe werden von Hobbyschäfern gezüchtet

Auch in der ehemaligen DDR wurde die staatliche Zuchtarbeit für Rhönschafe 1969 eingestellt. Die Halter wurden veranlasst ihre Tiere abzuschaffen. Einigen mutigen Züchtern, die sich nicht beirren ließen, ist es zu verdanken, dass das Rhönschaf nicht ganz von der Bildfläche verschwand.

Der erste kulinarische Siegeszug des Rhönschafs

Wir schreiben das Jahr 1813. Napoleon kommt, nach seiner Niederlage gegen die Preußen, auf dem Rückzug durch die Rhön. Man reicht ihm Fleisch vom Rhönschaf und es schmeckt ihm sensationell. Schließlich sorgt er dafür, dass das Rhönschaf nach Frankreich importiert wird und dort sowie in England zu einer begehrten Delikatesse wird.

Rhönlamm, Foto: Rainer Prüm

In 100 Jahren von 100.000 auf 100

Das Aufkommen des wesentlich fleischigeren Merinoschafes, die vermehrte Umstellung auf Rinderhaltung, die Einfuhr von Baumwolle und die Erfindung synthetischer Stoffe verändern die Situation des Rhönschafes grundsätzlich.

Auch wird im Jahre 1878 die Einfuhr des Rhönschafs nach Frankreich verboten. All dies bewirkt den stetigen Rückgang der Population, der seinen dramatischen Höhepunkt knapp 100 Jahre später erreicht: 1960 werden nur noch 300, 1975 gar nur noch 100 Tiere gezählt. In den letzten Jahren wurde das Rhönschaf im Zuge des Regionalmarketings in der Rhön zu einem Sympathieträger der Region, heute liegt der Gesamtbestand zum Glück im fünfstelligen Bereich. Und soll weiter gesteigert werden.

Gute Stimmung beim Kochkurs in der Metzgerei "Der Ludwig"

Es wird Frühling, doch die Natur hält sich noch zögernd zurück. Er verschickt seine ersten Einladungskarten und wir kommen gerne, um ein fulminantes Menü mit ihm zu kochen. Unter dem Motto “Frühlingserwachen” finden daher am  01. und 02. Februar 2012 wieder fabelhafte Kochkurse in der Schlüchterner Metzgerei “Der Ludwig” statt. In dem jetzigen Kochkurs wird, gemeinsam mit Ihnen, ein frühlinghafres 4 Gang Menü zubereitet, welches Sie dann voller Stolz in der eigenen Küche und mit nachvollziehbaren Rezepten kochen, braten und präsentieren können. Das original Rhönlamm mit seinem frischen, fettarmen Lammfleisch, das so unvergleichlich aromatisch schmeckt, und das darüber hinaus sehr zart und saftig ist, darf dabei natürlich nicht fehlen. Darum wird “Geschmorte Keule vom Rhönlamm auf Röstkartoffeln mit getrockneten Tomaten und cremigem Blattspinat” unser Hauptgang des frühlingshaften 4-Gänge-Menüs sein. Machen Sie mit! Genießen Sie mit allen Sinnen einen wunderbaren Abend und verwöhnen Sie wieder einmal Gaumen und Augen mit unseren frühlingshaften Ideen.

Termine: Mi, 01.02.2012, 18.30 Uhr und Do, 02.02.2012, 17.00 Uhr

Los geht es bei DER LUDWIG, Fuldaer Straße 2, 36381 Schlüchtern

Machen Sie mit! Genießen Sie mit allen Sinnen einen netten und wunderbaren Abend! Achtung: Die Plätze sind stark begrenzt, melden Sie sich daher rechtzeitig unter 06661 – 2133, im Laden der Metzgerei “Der Ludwig” oder per e-mail an post@der-ludwig.de. Der Erlebnisbeitrag ist günstige 45,- Euro (inkl. der Speisen, Getränke und Rezeptmappe).

Dirk Ludwig und Ehefrau Christine

Feine Wurst- und Fleischwaren sowie leckers Lammfleisch, bekommen Sie z.B. vom Metzger ihres Vertrauens und feine Wurst- und Fleischwaren sowie Lammkeulen vom Öko-Rhönschaf u.a. von Metzgermeister Dirk Ludwig von der Metzgerei “Der Ludwig” im osthessischen Schlüchtern. Dort können Sie auch direkt über deren Online-Shop bestellen. Der Ludwig” wurde am 2. April 1897 in Sondershausen / Thüringen von Metzgermeister Paul Ludwig gegründet. In der vierten Generation werden die überlieferten Rezepturen, unter Anwendung alter Handwerkstechniken, nach wie vor angewandt. Durch Ehrlichkeit, Respekt und Vertrauen haben die Ludwigs über die Jahre hinweg ihre Bodenständigkeit bewahrt. Zuverlässigkeit und eine Identifizierung mit der Region gewähren ökologische Erzeugnisse und Nachhaltigkeit im Handeln. Produkt- und Beratungsqualität, Sauberkeit und ein gutes Gewissen beim Handeln sind die Basis der langjährigen Unternehmensgeschichte. Oder Sie machen mal einen Abstecher in die Rhön zu Jürgen Krenzer`s Rhönschaf-Hotel in Ehrenberg-Seiferts. Auch dort steht leckeres Rhönlammfleisch auf der Speisekarte. Das Rhönlamm wünscht Ihnen “Guten Appetit”!

Das Niedrigtemperaturgaren oder die Niedrigtemperaturmethode ist eine besonders schonende und einfache Art, Fleisch im Backofen zu garen. Die Ofentemperatur liegt dabei bei etwa 80 °C, die Kerntemperatur des Fleisches erreicht etwa 55–70 °C. Die Niedrigtemperaturmethode tritt an die Stelle des Bratens, vermeidet aber weitgehend die Austrocknung und mögliches Zähwerden – das Fleisch bleibt saftig und rosa. Die Garzeit ist wesentlich länger als bei höheren Temperaturen, es bedarf aber keiner Aufsicht und sie kann ohne qualitative Einbußen deutlich verlängert werden. Mehr dazu auf wikipedia.de hier. In unserem heutigen Video zeigt Stefan Kölsch Head Chef von www.donaldrussell.com, wie es perfekt geht. Und das am Beispiel einer leckeren Lammkeule, die der Metzger/ Fleischer schon vom Knochen befreit hat. In der Küche kann nun die Lammkeule so lange ruhen, bis sie Zimmertemperatur angenommen hat. Der Ofen wird in der Zeit auf 80 Grad vorgeheizt. Überall mit Öl eingepinsel, wird die Lammkeule dann scharf angebraten. Danach kommt sie, eingewürzt nach Wahl, in den Ofen. Zuvor wird noch das Bratenthermometer auf 60 Grad (für medium) gestellt, eingesteckt und die Lammkeule bleibt dann solange im Ofen, bis das Bratenthermometer klingelt. Fertig. Die Niedrigtemperaturgarmethode ist eine fantastische Möglichkeit, tolle Resultate zu erzielen!

Dirk Ludwig und Ehefrau Christine

Schöne Lammkeulen bekommen Sie z.B. vom Metzger ihres Vertrauens und schöne Lammkeulen vom Öko-Rhönschaf u.a. von Metzgermeister Dirk Ludwig von der Metzgerei “Der Ludwig” im osthessischen Schlüchtern. Dort können Sie auch direkt über deren Online-Shop bestellen. Der Ludwig” wurde am 2. April 1897 in Sondershausen / Thüringen von Metzgermeister Paul Ludwig gegründet. In der vierten Generation werden die überlieferten Rezepturen, unter Anwendung alter Handwerkstechniken, nach wie vor angewandt. Durch Ehrlichkeit, Respekt und Vertrauen haben die Ludwigs über die Jahre hinweg ihre Bodenständigkeit bewahrt. Zuverlässigkeit und eine Identifizierung mit der Region gewähren ökologische Erzeugnisse und Nachhaltigkeit im Handeln. Produkt- und Beratungsqualität, Sauberkeit und ein gutes Gewissen beim Handeln sind die Basis der langjährigen Unternehmensgeschichte. Oder Sie machen mal einen Abstecher in die Rhön zu Jürgen Krenzer`s Rhönschaf-Hotel in Ehrenberg-Seiferts. Auch dort steht leckeres Rhönlammfleisch auf der Speisekarte. Das Rhönlamm wünscht Ihnen “Guten Appetit”!

In unserem heutigen Video ist TV-Moderator Rico Schädrich auf kleiner Wandertour mit Rhönschaf-Hotelier Jürgen H. Krenzer. Es geht über romantische Holzbrücken entlang des Wildbachs „Birxgraben” von Ehrenberg-Seiferts zum Länder-Dreieck von Hessen, Bayern und Thüringen und zu Kult-Schäfer Dietmar Weckbach nach Ehrenberg-Wüstensachsen. Dort haben die beiden ein schafes Erlebnis… Wikipedia schreibt zur Rhön “Die Rhön ist ein gut 1500 km großes Mittelgebirge und in seinem Kernbereich ein Biosphärenreservat. Das Gebirge im äußersten Südosten des (hier länderübergreifenden) Osthessischen Berglandes ist teilweise vulkanischen Ursprungs. Der höchste Berg der Rhön ist die im hessischen Bereich liegende Wasserkuppe (950,2 m). In der Rhön befinden sich mehrere Skigebiete. Der Name Rhön wird oft vom keltischen raino (= hügelig) abgeleitet, jedoch sind auch zahlreiche weitere Interpretationen möglich. Mittelalterliche Aufzeichnungen Fuldaer Mönche bezeichnen die Umgebung von Fulda und somit auch weite Teile der Rhön als Buchonia, Land der Buchenurwälder. Im Mittelalter war die Buche ein wichtiger Rohstofflieferant. Durch großflächige Rodungen entstand das Land der offenen Fernen mit heute etwa 30 % Waldbestand.

Dirk Ludwig und Ehefrau Christine

Das Fleisch des Rhönschafes/ Rhönlamms gilt als sehr zart, würzig und mild und alle Bestandteile des Rhönlamms wie Rücken, Haxen, Stelzen, Filet, Koteletts usw. bekommen Sie z.B. von Metzgermeister Dirk Ludwig von der Metzgerei “Der Ludwig” im osthessischen Schlüchtern. Dort können Sie auch direkt über deren Online-Shop bestellen. Der Ludwig” wurde am 2. April 1897 in Sondershausen / Thüringen von Metzgermeister Paul Ludwig gegründet. In der vierten Generation werden die überlieferten Rezepturen, unter Anwendung alter Handwerkstechniken, nach wie vor angewandt. Durch Ehrlichkeit, Respekt und Vertrauen haben die Ludwigs über die Jahre hinweg ihre Bodenständigkeit bewahrt. Zuverlässigkeit und eine Identifizierung mit der Region gewähren ökologische Erzeugnisse und Nachhaltigkeit im Handeln. Produkt- und Beratungsqualität, Sauberkeit und ein gutes Gewissen beim Handeln sind die Basis der langjährigen Unternehmensgeschichte. Oder Sie machen mal einen Abstecher in die Rhön zu Jürgen Krenzer`s Rhönschaf-Hotel in Ehrenberg-Seiferts. Auch dort steht leckeres Rhönlammfleisch auf der Speisekarte. Das Rhönlamm wünscht Ihnen “Guten Appetit”!

Sylvester 2011, Foto: Rainer Prüm

Am Ende eines “alten” Jahres, an Silvester, ist es üblich, sich einen “guten Rutsch” zu wünschen. Das heißt, den damit Angesprochenen wird gewünscht, dass sie gut und wohlbehalten ins Neue Jahr kommen mögen. Nachweisen lässt sich diesr Gruß etwa ab dem Jahr 1900. Daher wünscht auch das Rhönlamm allen Freunden, Lesern und Unterstützern einen “guten Rutsch“  und ein gesundes und erfolgreiches Jahr 2012. Getreu dem Motto:  “Wenn’s Silvester stürmt und schneit, ist Neujahr nicht mehr so weit“. Wobei es mit dem Schnee dieses Jahr nicht weit her ist. Nieselregen und 10 Grad Wärme sind angesagt. Da das Rhönlamm Blog ja richtig international ist mit z. Zt. Lesern aus knapp 1.500 Städten in 88 verschiedenen Ländern dieser Erde, hier die Möglichkeit, den Neujahrsgruß auch in einer passenden Sprache zu finden. Viel Spass dabei! Und vielleicht gehört ja auch Lammfleisch zu Ihrem Silvestermenü oder Sie verbringen den Jahreswechsel sogar in der Rhön bei Jürgen Krenzer im Rhönschaf Hotel in Ehrenberg-Seiferts. Oder haben sogar leckeres original Bio-Rhönlammfleisch aus der Metzgerei “Der Ludwig” in Schlüchtern. Und alle diejenigen, die ein bisschen abergläubig sind, können sich für das neue Jahr hier einen passenden Glücksbringer dazu aussuchen. Natürlich wird es auch im neuen Jahr 2012 hier mit dem Rhönlamm Blog weitergehen. Ich freue mich schon sehr auf viele gute neue Artikel über das Rhönlamm, seine Heimat, seine Freunde und auch wieder allerlei Videos, Fotos, Wissenswertes und Interessantes drumherum! Also, alles Gute und bis nächstes Jahr. Man liest sich.

Na das ist doch herzerwärmend, oder ? Und nein, es ist nicht kitschig , denn man hat sich dabei etwas ganz bestimmtes gedacht. Hintergrund: Der amerikanische Herrenausstatter Brooks Brothers , ältester noch bestehender amerikanischer Herrenausstatter, gegründet 1818 in New York City,  lässt in seinem auf Yahoo Liffestyle gezeigten Werbespot “Holiday Miracle”, sieben süße Schafe ein Weihnachtslied singen. Dabei wurden die Tiere nicht nur wegen ihres hohen Flausch- und “Oh wie niedlich!” Faktors ausgewählt. Das Unternehmenslogo der Marke ziert seit dem Jahre 1850 ein in eine Schleife eingewickeltes Schaf. Määääähry Christmas! Und auch das ist passend, “Jingle Bells” (Jingle Bells (etwa Klingt (ihr) Glöckchen; gemeint sind die Schellen am Pferdegeschirr), wurde übrigens zwischen 1850 und 1857 komponiert. Und zwar vom amerikanischen Komponisten James Lord Pierpont, unter dem Titel „One-Horse Open Sleigh“ (Offener einspänniger Pferdeschlitten) und 1857 bei Oliver Ditson & Co. in Boston publiziert. Sehr viele verschiedene Interpreten haben Jingle Bells schon gesungen, darunter auch Frank Sinatra, Bony M., Udo Jürgens, Peter Alexander, Heintje und andere.

Lammkoteletts mit Gemüsereis, Foto: Sonja Wurth

Hier im Rhönlamm Blog habe ich ja schon öfters über die Zubereitung von Lammkronen, bzw. Lammkoteletts berichtet. zum Teil auch aus anderen Ländern. Heute nun mal wieder ein “deutsches Rezept” aus dem Schwarzwald. Es ist von Küchenchef Martin Wurth und seiner Frau Sonja vom Gasthaus Pension Jägerstüble in Oberharmersbach/ Schwarzwald. Sie machen heute ihr Weihnachtsmenü, gegrillte Lammkrone, dazu Spitzpaprika mit Gemüsereis und Süßkartoffelchips. Das Jägerstüble liegt in einem der schönsten Seitentäler von Oberharmersbach im Schwarzwald. Auf der Sonnenseite des Tales, umgeben von Wäldern und Wiesen kann man dort bei den Wirtsleuten Sonja und Martin dem Alltag entfliehen, sich erholen und so richtig entspannen. In absoluter Ruhe und bei herrlicher Luft, abseits der Straßen, auch mal wieder durchschlafen. Wandern in purer Natur oder einfach einen gemütlichen Tag verbringen - Sonja, Martin und David Wurth werden sich garantiert um Ihr Wohlbefinden kümmern. Aber früh reservieren sollte man, damit man auch ein freies Bett bekommt. Und einen sehr guten Hunger muss man mitbringen, denn die Mahlzeiten sind reichlich und extrem lecker bei moderaten Preisen!

Hier nun Rezeptur und Zubereitung ihres Weihnachtsmenüs:

Reis in Salzwasser kochen und mit kaltem Wasser abschrecken, Spitzpaprika waschen halbieren entkernen und 3 Minuten in heißem Wasser blanchieren, mit der Schnittfläche nach unten auf sauberes trockenes Haushaltstuch abtropfen lassen, fein gehackte Zwiebeln in Pfanne mit Olivenöl andünsten, klein gehackte Zucchini und Tomaten darin anbraten und sofort den Reis dazu geben, Spitzpaprika auf ein Backblech legen und mit dem Gemüsereis füllen, bei kleiner Temperatur im Backofen warm stellen.

Lammkoteletts, Foto: Sonja Wurth

Dann die Süßkartoffel schälen, mit Kartoffelschäler in dünne Streifen schneiden, die Lammkrone in einzelne Kotelettes zerlegen, mit etwas Salz und Pfeffer würzen, in der Pfanne in Olivenöl scharf anbraten, in heißem Fett frittieren und auf Haushaltstuch abtropfen lassen, die vorbereitete Bratensoße mit dem Olivenöl-Fleischsaft aus der Pfanne abschmecken, gefüllte Paprika auf Teller anrichten, mit Süßkartoffelchips und Rosmarinzweig dekorieren, Lammkotelettes darauf anrichten, etwas Soße dazu, fertig!
Das Jägerstüble mit seinem herrlichen Blick auf die umliegenden Wiesen und Wälder, auf das benachbarte Wildgehege, die Rinder auf ihren saftigen Weiden und auf Teile der Natur für die man sonst kein Auge mehr hat und die man dort wieder entdecken kann, ist sehr zu empfehlen! Auf der Sommerterrasse serviert an warmen Sommertagen Wirtin Sonja auch gerne das Frühstück oder man kann sich nach anstrengender Wanderung bei einem frisch gezapften Bier im schattigen Plätzchen unter der wunderschönen Pergola erholen. Die benachbarten umliegenden Bauernhöfe lassen Kinder auch sehr gerne in den Stall schauen um die Tiere hautnah erleben zu können. Und besonders das ganz in der Nähe befindliche Wildgehege lohnt immer einen Besuch. Wie es sonst noch rund um das Jägerstüble aussieht, zeigen auch diese Fotos hier.

Spitzpaprika, Foto: Sonja Wurth

Heute präsentiert Ihnen das Rhönlamm die tegut… Online-Redakteure Jeanett und Carolin. Mehr zu tegut gibt es hier. Diese zeigen in obigem Video, wie man ein tolles Weihnachtsmenü zaubert: “Im eigenen Saft gegarter Lammrücken mit Balsamicokraut und “Zwibbelsploatz”. Für dieses Sternegericht brauchen sie nur 5 Schritte.

Zutaten für ca. 4 Portionen

Saucenfond: 1 Suppengemüse – 2 Eschalotten - 2 Knoblauchzehen – 2 Lammkarrees à ca. 400 g (wird später für den Lammrücken verwendet) - 2 El Rapsöl – 6 cl Sherry – 250 ml Weißwein – 1 El Tomatenmark – 1 Lorbeerblatt – je 1 Zweig Thymian und Rosmarin – 6 schwarze Pfefferkörner – 700 ml tegut… Lammfond
Sauce: 1 Knoblauchzehen – etwas Butter – 20 g eiskalte Butter - 300 ml des Saucenfonds  - Kräuterreste des Fonds
Balsamicokraut: 1 kl. Weißkohl – 1 Apfel – 100 g Butter - 1 El Puderzucker – Salz – Pfeffer aus der Mühle – Muskatnuss – 2 El Aceto Balsamico di Modena
Lammrücken: 2 Lammkarrees à ca. 400 g (siehe Saucenfond) - 1/2 Bund glatte Petersilie – je 1 Pk. frischer Thymian – Rosmarin – Salz – Pfeffer aus der Mühle
Zwibbelsploatz: 4 Zwiebeln – etwas Butter – etwas Zucker – Salz – Pfeffer aus der Mühle – Muskat – 1 Bogen Blätterteig (Kühlregal) – etwas Mehl

Vom Saucenfond zur Sauce:

Gemüse putzen, Eschalotten, 2 Knoblauchzehen abziehen, Gemüse klein würfeln. Lammrücken auslösen, von Sehnen und Fett befreien (= Parüren), Fleisch beiseite legen. Lammknochen mit Parüren, Gemüse und Eschalotten in Rapsöl 10 Min. anrösten, Sherry, Weißwein angießen, Tomatenmark zugeben, in 5 Min. einkochen, dann Knoblauch, Kräuter, Gewürze zugeben, Lammfond angießen und alles ca. 45 Min. offen köcheln lassen. Saucenfond durch ein Sieb passieren und beiseite stellen. Übrigen Knoblauch abziehen, fein hacken, in restlicher Butter anschwitzen. 300 ml Saucenfond angießen, etwas einreduzieren lassen, übrige Kräuter unterrühren.

Balsamicokraut:
Zutaten für 4 Personen: Balsamicokraut

- 1 kl. Weißkohl
- 1 Apfel
- 100 g Butter
- 1 El Puderzucker
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Muskatnuss
- 2 El Aceto Balsamico di Modena

Weißkohl vierteln, harte Rippen, Strunk entfernen, in sehr feine Streifen schneiden. Apfel schälen, fein würfeln. 100 g Butter in einer weiten Pfanne zerlassen, zuerst die Apfelwürfel, dann das Kraut zugeben, mit Puderzucker bestäuben, dann mit Salz, Pfeffer, Prise Muskat würzen, Kraut bei milder Hitze ca. 15 Min. leicht anbraten, bis es schön weich ist. Erst kurz vor dem Servieren Balsamico unterrühren.

Zwibbelsploatz

Zwiebeln abziehen, in sehr dünne Ringe schneiden, mit 20 g Butter, etwasZucker hell karamellisieren, mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen, dann weich dünsten. Blätterteig auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 0,5 cm dick ausrollen. Mit einem Glas Kreise von 8-10 cm Ø ausstechen, mit einer Gabel Löcher einstechen. Zwiebelmasse auf einem mit Backpapier belegten Blech in Kreisen von 7-9 cm Ø verteilen. Auf jeden Zwiebelkreis einen Blätterteigkreis legen, gut andrücken, dann im 200 Grad heißen Ofen ca. 15 Min. goldbraun und knusprig backen. Dann mit einer Palette umdrehen dass die Zwiebeln oben liegen.

Anrichten

Das Kraut auf die Teller geben, darauf zuerst den Zwibbelsploatz und dann den in Scheiben geschnittenen Lammrücken. Mit etwas Sauce servieren.

Dirk Ludwig und Ehefrau Christine

Schöne Lammrücken erhalten Sie vom Metzger/ Fleischer Ihres Vertrauens. Und Lammrücken vom Öko-Rhönschaf bekommen Sie z.B. von Metzgermeister Dirk Ludwig von der Metzgerei “Der Ludwig” im osthessischen Schlüchtern. Dort können Sie auch direkt über deren Online-Shop bestellen. Der Ludwig” wurde am 2. April 1897 in Sondershausen / Thüringen von Metzgermeister Paul Ludwig gegründet. In der vierten Generation werden die überlieferten Rezepturen, unter Anwendung alter Handwerkstechniken, nach wie vor angewandt. Durch Ehrlichkeit, Respekt und Vertrauen haben die Ludwigs über die Jahre hinweg ihre Bodenständigkeit bewahrt. Zuverlässigkeit und eine Identifizierung mit der Region gewähren ökologische Erzeugnisse und Nachhaltigkeit im Handeln. Produkt- und Beratungsqualität, Sauberkeit und ein gutes Gewissen beim Handeln sind die Basis der langjährigen Unternehmensgeschichte. Oder Sie machen mal einen Abstecher in die Rhön zu Jürgen Krenzer`s Rhönschaf-Hotel in Ehrenberg-Seiferts. Auch dort steht leckeres Rhönlammfleisch auf der Speisekarte. Das Rhönlamm wünscht Ihnen “Guten Appetit”!

Rhönlamm in der Ausstellung „Rhönschaf" im Groenhoff-Haus

Die Legende besagt, dass Napoleon bei seinem Rückzug 1813 das Rhönschaf als Delikatesse entdeckte und dafür sorgte, dass es bei den Gourmets in Paris und London unter dem Namen „mouton de la reine“ (königliches Schaf) berühmt wurde. Entsprechend der großen Nachfrage wuchs die Population in dieser Zeit rasant an, ging aber im 19. und 20. Jahrhundert wieder stetig zurück. Die Gründe dafür waren vielfältig: Neue Rassen mit mehr Fleischausbeute und besseren Wollerträgen wurden in Europa eingeführt, die lukrativere Rinderhaltung nahm zu, Baumwolle wurde importiert und die synthetische Wolle, bzw. Fleece, erfunden.
So geschah es, dass im Jahre 1975 in der Rhön nur noch knapp 100 Tiere gezählt wurden. Dem Engagement von Naturschützern ist es zu verdanken, dass das Rhönschaf vor dem Aussterben gerettet und wieder in der Rhön angesiedelt wurde. Heute leben in der Rhön wieder weit über 5000 Rhönschafe. Das Lammfleisch vom Rhönschaf ist bei Feinschmeckern besonders beliebt, weil es so wunderbar zart und mild-würzig ist.

Ausstellungseröffnung "Rhönschaf" im Groenhoff-Haus auf der Wasserkuppe

Tipp: Das Biosphärenreservat Rhön zeigt aktuell die Ausstellung „Rhönschaf” im Groenhoff-Haus.  Das Groenhoff-Haus auf der Wasserkuppe ist benannt nach Günter Groenhoff, einem der Pioniere des Segelflugs. Ab 1929 war Günter Groenhoff Fluglehrer auf der Wasserkuppe. 1932 kam er bei einem Absturz mit dem Segelflugzeug “Fafnir” ums Leben. Ein Gedenkstein auf der Wasserkuppe markiert noch heute die Absturzstelle von Günter Groenhoff.
Dort wird ein lebensgroßes Schafpräparat, Schäfer, Schäferwagen, Informationen zum Rhönschaf, geschnitzte Exponate zu diesem Thema und vieles mehr präsentiert. Die Ausstellung ist bis 31. Dezember 2011 zu sehen. Der Eintritt ist kostenfrei. Also liebe Rhönlamm Freunde, wenn Ihr mal in der Nähe seit, man sieht sich.