Das Lamm und natürlich auch das Rhöblamm, bietet eine Fülle interessanter Teilstücke, die sich hervorragend zum Zubereiten eignen. Zu den wichtigten Teilen gehört zum Beispiel:
a) die Brust mit Rippen und Flanken. Sehr gut geeignet für Lammklößchen und zum Schmoren von Rouladen, Ragout und Irish Stew.
b) der Rücken mit Nieren. Zum Braten oder Grillen von Rückenbraten, Koteletts oder gebratenen Nieren.
c) das Kotelett und das Filet. Zum Braten oder Grillen von Kurzgebratenem.
d) der Hals, bzw. der Rückenhals. Zum Kochen von Eintöpfen, zum Schmoren von Ragouts und zum Braten oder Grillen von Braten.
e) die Keule, bzw. Schlegel oder Hinterschenkel ( Stotzen). Zum Braten oder Grillen von Keulenbraten und Steaks.
f) die Schulter, bzw. Bug oder Blatt. Zum Schmoren von Lamm-Pilaff, zum Braten oder Grillen von Fleischspießchen und Schulterbraten. Pilaff oder Pilaw ist ein ursprünglich orientalisches Gericht, dessen Hauptzutat Reis ist. Er wird in einem Schmortopf aus Langkornreis, Zwiebeln, Brühe (sowie in diesem Fall Lammfleisch) und Gemüse zubereitet. Das Besondere ist, dass der Reis mit wenig Wasser in einem offenen Topf aufgesetzt und dann nach dem Verkochen des Wassers schonend auf kleiner Flamme gedämpft wird. Der gekochte Reis klebt darum nicht aneinander.
07 FebTeilstücke
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