06 AugLammkoteletts auf italienische Art

Heute zeigt Videojug den Lesern des Rhönlamm Blog, wie man Lammkoteletts auf italienische Art zubereitet. Man braucht dazu für 4 Personen 8 Lammkoteletts, etwas Öl, Salz und Pfeffer, und lässt diese, in Klarsichtfolie eingepackt, etwas marinieren. Für die Sauce werden 2 Zwiebeln in Scheiben geschnitten und in Olivenöl angedünstet. Dazu kommen 4 geschnittene Knoblauchzehen, Rosmarin, 1 Dose Tomaten, 2 handvoll Oliven, etwas salzund 200 ml Wasser. Das Ganze zum Kochen bringen und 5 Minuten köcheln lassen. Dazu gibt es Polenta. In 500 ml kochende Hühnerbrühe mit Salz und Pfeffer werden 120g Polenta langsam eingerührt. Dazu kommen 100g Gorgonzola Käse. In obigem Video kann man die Zubereitung gut nachvollziehen. Jetzt werden die marinierten Lammkoteletts in einer Pfanne von jeder Seite 4 Minuten scharf angebraten. Dann kann alles zusammen serviert werden.

Dirk Ludwig und Ehefrau Christine

Lammkoteletts erhalten Sie z.B. auch vom Metzger, bzw. Fleischer Ihres Vetrauens und Lammkoteletts vom original Bio-Rhönlamm, u.a. von Metzgermeister Dirk Ludwig von der Metzgerei “Der Ludwig” im osthessischen Schlüchtern. Dort können Sie auch direkt über deren Online-Shop bestellen. Der Ludwig” wurde am 2. April 1897 in Sondershausen / Thüringen von Metzgermeister Paul Ludwig gegründet. In der vierten Generation werden die überlieferten Rezepturen, unter Anwendung alter Handwerkstechniken, nach wie vor angewandt. Durch Ehrlichkeit, Respekt und Vertrauen haben die Ludwigs über die Jahre hinweg ihre Bodenständigkeit bewahrt. Zuverlässigkeit und eine Identifizierung mit der Region gewähren ökologische Erzeugnisse und Nachhaltigkeit im Handeln. Produkt- und Beratungsqualität, Sauberkeit und ein gutes Gewissen beim Handeln sind die Basis der langjährigen Unternehmensgeschichte. Oder Sie machen mal einen Abstecher in dieRhön zu Jürgen Krenzer`s Rhönschaf-Hotel in Ehrenberg-Seiferts. Auch dort steht leckeres Rhönlammfleisch auf der Speisekarte. Das Rhönlamm wünscht Ihnen “Guten Appetit”!

30 MaiDas Rhönlamm zeigt heute, wie einfach man Lammkoteletts zubereiten kann.

Das heutige Video kommt, man lese und staune, aus England, besser aus Großbritannien, bzw. dem Vereinigten Königreich. :-) Aber ich war oft genug in England, um zu wissen, dass die englische Küche viel besser ist, als ihr Ruf. Heute bereitet greennectar für uns Lammkoteletts (mit grünen Bohnen), zu. Was man alles aus Lamm, bzw. Lammfleisch zubereiten kann steht hier. Er bereitet dazu eine Pfanne mit heißer Butter vor, in der er Stielkoteletts (aus dem vorderen Teil des Rückens mit den Rippenenden) scharf von allen Seiten anbrät. Vorher hat er sie mit Salz und Pfeffer gewürzt. Während sie brät, wird immer wieder von der heißen Butter über die Lammkrone gegeben. So erzielt man Ende sogar eine "Restaurantqualität". Das Ganze braucht etwa 6 - 8 Minuten. Danach wird die Lammkrone in Alufolie eingewickelt und ruht nun für weitere 6 Minuten. Inzwischen kann man die grünen Bohnen und eventuell eine weitere Beigabe zubereiten. Die Lammkrone in Lammkoteletts zerteilen, die Beigaben zugeben und fertig. :-)

Dirk Ludwig und Ehefreu Christine

Lammkronen bekommen Sie z.B. vom Metzger ihres Vertrauens und Lammkronen vom Öko-Rhönschaf u.a. von Metzgermeister Dirk Ludwig von der Metzgerei “Der Ludwig” im osthessischen Schlüchtern. Dort können Sie auch direkt über deren Online-Shop bestellen. Der Ludwig” wurde am 2. April 1897 in Sondershausen / Thüringen von Metzgermeister Paul Ludwig gegründet. In der vierten Generation werden die überlieferten Rezepturen, unter Anwendung alter Handwerkstechniken, nach wie vor angewandt. Durch Ehrlichkeit, Respekt und Vertrauen haben die Ludwigs über die Jahre hinweg ihre Bodenständigkeit bewahrt. Zuverlässigkeit und eine Identifizierung mit der Region gewähren ökologische Erzeugnisse und Nachhaltigkeit im Handeln. Produkt- und Beratungsqualität, Sauberkeit und ein gutes Gewissen beim Handeln sind die Basis der langjährigen Unternehmensgeschichte. Oder Sie machen mal einen Abstecher in dieRhön zu Jürgen Krenzer`s Rhönschaf-Hotel in Ehrenberg-Seiferts. Auch dort steht leckeres Rhönlammfleisch auf der Speisekarte. Das Rhönlamm wünscht Ihnen “Guten Appetit”!

12 MrzRhönlamm freut sich auf Lammkoteletts auf Couscous Gemüse Bett – mit Jamie Geller

Ostern rückt immer näher, nur noch 26 Tage bis Ostersonntag. Daher zeigt Ihnen das Rhönlamm heute ein weiteres Rezept für Lammkoteletts, diesmal auf Couscous, mit Jamie Geller von Quick 6 Kosher. Jamie Geller ist auch der Autor des Kochbuchs, "Quick and Kosher: Recipes from the Bride Who Knew Nothing" (Feldheim Publishers, 2007). Das Buch enthält mehr als 160 Rezepte, für deren Zubereitung man nicht mehr als jeweils 15 Minuten braucht. Jamie ist auch die "Chief Foodie" für http://www.Kosher.com. Couscous kann man übrigens oft in türkischen Lebensmittelgeschäften kaufen, für den gleichen Preis erhält man dort eine doppelt so große Packung wie in seinem Standardsupermarkt. Die Zubereitung ist relativ einfach. Couscous leicht salzen man kann auch einen Spritzer Öl und einen Spritzer Zirtonensaft dazu geben und mit der gleichen Menge kochendem Wasser oder Rinderbrühe bedecken, ziehen lassen, nach 5 Minuten mal mit zwei Gabeln auflockern (wenn man's vergisst, ist das auch kein Problem), nach 10 Minuten hat das Couscous das ganze Wasser aufgesogen und ist servierfertig. Für die Zubereitung der Lammkoteletts braucht man gerade mal 10 Minuten. Für 4 Personen gibt man in eine kleine Schüssel 1 TL getrockneten Salbei, 1 TL Salz und 1/2 TL Pfeffer. Damit werden die Lammkoteletts auf beiden Seiten gewürzt. In einer geeigneten Pfanne mit etwas Öl für 6 bis 7 Minuten für beide Seiten gut anbraten, und mit einem Stück Küchenrolle Fett und Wasser aufsaugen. Mit einem TL Rotweinessig und etwas Rotwein (Pinot Noir/ Spätburgunder), ablöschen, ein bis zwei Minuten kochen kassen und Minze dazugeben. Anschließend auf dem Couscous Gemüse Bett servieren.

Dirk Ludwig und Ehefrau Christine

Lammkoteletts bekommen Sie z.B. vom Metzger ihres Vertrauens und Lammkoteletts vom Öko-Rhönschaf u.a. von Metzgermeister Dirk Ludwig von der Metzgerei “Der Ludwig” im osthessischen Schlüchtern. Dort können Sie auch direkt über deren Online-Shop bestellen. Der Ludwig” wurde am 2. April 1897 in Sondershausen / Thüringen von Metzgermeister Paul Ludwig gegründet. In der vierten Generation werden die überlieferten Rezepturen, unter Anwendung alter Handwerkstechniken, nach wie vor angewandt. Durch Ehrlichkeit, Respekt und Vertrauen haben die Ludwigs über die Jahre hinweg ihre Bodenständigkeit bewahrt. Zuverlässigkeit und eine Identifizierung mit der Region gewähren ökologische Erzeugnisse und Nachhaltigkeit im Handeln. Produkt- und Beratungsqualität, Sauberkeit und ein gutes Gewissen beim Handeln sind die Basis der langjährigen Unternehmensgeschichte. Oder Sie machen mal einen Abstecher in die Rhön zu Jürgen Krenzer`s Rhönschaf-Hotel in Ehrenberg-Seiferts. Auch dort steht leckeres Rhönlammfleisch auf der Speisekarte. Das Rhönlamm wünscht Ihnen “Guten Appetit”!

18 DezRhönlamm präsentiert Sonjas Weihnachtsmenü: gegrillte Lammkrone – aus dem Jägerstüble Oberharmersbach

Lammkoteletts mit Gemüsereis, Foto: Sonja Wurth

Hier im Rhönlamm Blog habe ich ja schon öfters über die Zubereitung von Lammkronen, bzw. Lammkoteletts berichtet. zum Teil auch aus anderen Ländern. Heute nun mal wieder ein “deutsches Rezept” aus dem Schwarzwald. ;-) Es ist von Küchenchef Martin Wurth und seiner Frau Sonja vom Gasthaus Pension Jägerstüble in Oberharmersbach/ Schwarzwald. Sie machen heute ihr Weihnachtsmenü, gegrillte Lammkrone, dazu Spitzpaprika mit Gemüsereis und Süßkartoffelchips. Das Jägerstüble liegt in einem der schönsten Seitentäler von Oberharmersbach im Schwarzwald. Auf der Sonnenseite des Tales, umgeben von Wäldern und Wiesen kann man dort bei den Wirtsleuten Sonja und Martin dem Alltag entfliehen, sich erholen und so richtig entspannen. In absoluter Ruhe und bei herrlicher Luft, abseits der Straßen, auch mal wieder durchschlafen. Wandern in purer Natur oder einfach einen gemütlichen Tag verbringen - Sonja, Martin und David Wurth werden sich garantiert um Ihr Wohlbefinden kümmern. Aber früh reservieren sollte man, damit man auch ein freies Bett bekommt. Und einen sehr guten Hunger muss man mitbringen, denn die Mahlzeiten sind reichlich und extrem lecker bei moderaten Preisen!

Hier nun Rezeptur und Zubereitung ihres Weihnachtsmenüs:

Reis in Salzwasser kochen und mit kaltem Wasser abschrecken, Spitzpaprika waschen halbieren entkernen und 3 Minuten in heißem Wasser blanchieren, mit der Schnittfläche nach unten auf sauberes trockenes Haushaltstuch abtropfen lassen, fein gehackte Zwiebeln in Pfanne mit Olivenöl andünsten, klein gehackte Zucchini und Tomaten darin anbraten und sofort den Reis dazu geben, Spitzpaprika auf ein Backblech legen und mit dem Gemüsereis füllen, bei kleiner Temperatur im Backofen warm stellen.

Lammkoteletts, Foto: Sonja Wurth

Dann die Süßkartoffel schälen, mit Kartoffelschäler in dünne Streifen schneiden, die Lammkrone in einzelne Kotelettes zerlegen, mit etwas Salz und Pfeffer würzen, in der Pfanne in Olivenöl scharf anbraten, in heißem Fett frittieren und auf Haushaltstuch abtropfen lassen, die vorbereitete Bratensoße mit dem Olivenöl-Fleischsaft aus der Pfanne abschmecken, gefüllte Paprika auf Teller anrichten, mit Süßkartoffelchips und Rosmarinzweig dekorieren, Lammkotelettes darauf anrichten, etwas Soße dazu, fertig!
Das Jägerstüble mit seinem herrlichen Blick auf die umliegenden Wiesen und Wälder, auf das benachbarte Wildgehege, die Rinder auf ihren saftigen Weiden und auf Teile der Natur für die man sonst kein Auge mehr hat und die man dort wieder entdecken kann, ist sehr zu empfehlen! Auf der Sommerterrasse serviert an warmen Sommertagen Wirtin Sonja auch gerne das Frühstück oder man kann sich nach anstrengender Wanderung bei einem frisch gezapften Bier im schattigen Plätzchen unter der wunderschönen Pergola erholen. Die benachbarten umliegenden Bauernhöfe lassen Kinder auch sehr gerne in den Stall schauen um die Tiere hautnah erleben zu können. Und besonders das ganz in der Nähe befindliche Wildgehege lohnt immer einen Besuch. Wie es sonst noch rund um das Jägerstüble aussieht, zeigen auch diese Fotos hier.

Spitzpaprika, Foto: Sonja Wurth

27 MaiRhönlamm und klassische Musik – Lammbraten mit Händel

In unserem heutigen Rhönlamm Blog Video von manskills geht es musikalisch und kulinarisch zu. Gezeigt wird die Vor- und Zubereitung eines Lammbratens. Unterlegt mit einem Chor, der aus Händels Messias "All We like Sheep" (wir alle mögen Schafe) singt. Das Video ist wieder selbsterklärend und die einzelnen Arbeitsschritte sind gut nachzuvollziehen. Der Lammbraten erfreut sich nicht nur als traditionelles Osterlamm großer Beliebtheit: Auch als Sonntagsbraten oder zu anderen Festtagen – etwa an Weihnachten – ist der Lammbraten ein ideales Gericht. Das kochrezept.de schreibt dazu: "Für einen Lammbraten eignen sich nicht alle Teile des Lamms. Vor allem der Lammnacken, die Schulter und der Rücken lassen sich gut braten oder schmoren, ohne trocken zu werden. Deswegen eignen sich diese Teile besonders gut für den Lammbraten. Der Nacken ist mit feinem Fett durchzogen, was das Fleisch noch zarter und geschmacksintensiver macht. Wenn man ein Schulterstück (auch Bug oder Blatt genannt) für den Lammbraten auswählt, sollte man den äußeren Fettrand vor der Zubereitung entfernen. Der Rücken ist von allen Lammfleischstücken das Teuerste. Aus ihm kann man sowohl Stücke für den Lammbraten als auch die zarten Lammkoteletts gewinnen.

Dirk Ludwig und Frau Christine

Lammbraten erhalten Sie z.B. auch vom Metzger, bzw. Fleischer Ihres Vetrauens und Lammbraten vom original Bio-Rhönlamm, u.a. von Metzgermeister Dirk Ludwig von der Metzgerei “Der Ludwig” im osthessischen Schlüchtern. Dort können Sie auch direkt über deren Online-Shop bestellen. Der Ludwig” wurde am 2. April 1897 in Sondershausen / Thüringen von Metzgermeister Paul Ludwig gegründet. In der vierten Generation werden die überlieferten Rezepturen, unter Anwendung alter Handwerkstechniken, nach wie vor angewandt. Durch Ehrlichkeit, Respekt und Vertrauen haben die Ludwigs über die Jahre hinweg ihre Bodenständigkeit bewahrt. Zuverlässigkeit und eine Identifizierung mit der Region gewähren ökologische Erzeugnisse und Nachhaltigkeit im Handeln. Produkt- und Beratungsqualität, Sauberkeit und ein gutes Gewissen beim Handeln sind die Basis der langjährigen Unternehmensgeschichte. Oder Sie machen mal einen Abstecher in die Rhön zu Jürgen Krenzer`s Rhönschaf-Hotel in Ehrenberg-Seiferts. Auch dort steht leckeres Rhönlammfleisch auf der Speisekarte. Das Rhönlamm wünscht Ihnen “Guten Appetit”!

25 MaiRhönlamm freut sich auf die Grillsaison – mit Sarah Foster und ihren Rosemary Mint Grilled Lamb Chops (Lammkoteletts)

In unserem heutigen Video zeigt Sara Foster den Lesern des Rhönlamm Blog die Zubereitung von Rosmarin/ Minze Lammkoteltts vom Grill. Die Lammkoteletts sollten hierfür etwas "dicker" als normal sein. Die kann Ihnen Ihr Metzger oder Fleischer problemlos vorbereiten. Das Video zeigt sehr schön die Zubereitung und die einzelnen Zutaten werden auch eingeblendet. Bei den Lammkoteletts gibt es Stielkoteletts aus dem vorderen Teil des Rückens mit den Rippenenden, und es gibt Lendenkoteletts (mit anhaftendem Filet) aus dem hinteren Teil. Das Fleisch beider Arten ist sehr saftig und zart. Die Scheiben vom ausgelösten Kotelettstrang nennt man auch Lamm-Chops. Und diese werden hier verwendet. Die sehr kleinen Lendenkoteletts werden meist nur doppelt, als so genannte Schmetterlingskoteletts angeboten. Die Stielkoteletts sind einzeln erhältlich, sie sind ideal zum Kurzbraten und Grillen. Die Lammkoteletts werden mit der gewürzten Rotweinmarinade in einer hitzebestä#ndigen Pfanne übergossen und eine Nacht mariniert. Und am nächsten Tag gegrillt. Sara serviert dazu gestampfte Erbsen, die sehr gut zu Lamm passen.

Dirk Ludwig und Frau Christine

Lammkoteletts erhalten Sie z.B. auch vom Metzger, bzw. Fleischer Ihres Vetrauens und Lammkoteletts vom original Bio-Rhönlamm, u.a. von Metzgermeister Dirk Ludwig von der Metzgerei “Der Ludwig” im osthessischen Schlüchtern. Dort können Sie auch direkt über deren Online-Shop bestellen. Der Ludwig” wurde am 2. April 1897 in Sondershausen / Thüringen von Metzgermeister Paul Ludwig gegründet. In der vierten Generation werden die überlieferten Rezepturen, unter Anwendung alter Handwerkstechniken, nach wie vor angewandt. Durch Ehrlichkeit, Respekt und Vertrauen haben die Ludwigs über die Jahre hinweg ihre Bodenständigkeit bewahrt. Zuverlässigkeit und eine Identifizierung mit der Region gewähren ökologische Erzeugnisse und Nachhaltigkeit im Handeln. Produkt- und Beratungsqualität, Sauberkeit und ein gutes Gewissen beim Handeln sind die Basis der langjährigen Unternehmensgeschichte. Oder Sie machen mal einen Abstecher in die Rhön zu Jürgen Krenzer`s Rhönschaf-Hotel in Ehrenberg-Seiferts. Auch dort steht leckeres Rhönlammfleisch auf der Speisekarte. Das Rhönlamm wünscht Ihnen “Guten Appetit”!

13 MaiRhönlamm wieder in Marokko – Lammkoteletts vom Grill mit Nerida Conway

Heute begibt sich das Rhönlamm mal wieder nach Nordafrika, genauer gesagt nach Marokko. Und da es dort auch Leser hat, z.B. in Rabat, passt das auch ganz gut. Marokko, arabisch ‏المغرب‎ al-maghrib, Königreich Marokko (arabisch ‏المملكة المغربية‎ al-Mamlaka al-Maghribīya („Königreich des Westens“); liegt im Nordwesten Afrikas und ist durch die Straße von Gibraltar vom europäischen Kontinent getrennt. Als westlichstes der fünf bzw. sechs (mit Westsahara) Maghrebländer grenzt es im Norden an das Mittelmeer, im Westen an den Atlantischen Ozean und im Osten an Algerien. Marokkos Südgrenze ist wegen des Westsaharakonfliktes bis zum Abhalten eines UN-Referendums über die zukünftige Zugehörigkeit der Westsahara international umstritten. Mehr zu Marokko gibt es hier. Auch als Urlaubsland ist Marokko sehr beliebt, ich selber hatte schon einige gelegenheiten. Besonders die Königsstädte Fès, Marrakesch, Meknès und Rabat, oder aber auch Agadir (zum Baden) sind empfehlenswert. Selbst Skilaufen geht problemlos, im Atlasgebirge. In diesem Video von Master Foods bereitet Nerida Conway marokkanische Lammkoteletts auf dem Grill zu. Das Video ist mehr oder weniger selbsterklärend und kein Buch mit sieben Siegeln. Ich bin sicher, das kann jeder nachmachen. ;-) Dazu macht sie eine Art "marokkanische Bratkartoffeln". Als weitere Beilagen gibt es Couscous und grüne Bohnen.

Dirk Ludwig und Frau Christine

Lammkoteletts erhalten Sie z.B. vom Metzger, bzw. Fleischer Ihres Vetrauens und Lammkoteletts vom original Bio-Rhönlamm, u.a. von Metzgermeister Dirk Ludwig von der Metzgerei “Der Ludwig” im osthessischen Schlüchtern. Dort können Sie auch direkt über deren Online-Shop bestellen. Der Ludwig” wurde am 2. April 1897 in Sondershausen / Thüringen von Metzgermeister Paul Ludwig gegründet. In der vierten Generation werden die überlieferten Rezepturen, unter Anwendung alter Handwerkstechniken, nach wie vor angewandt. Durch Ehrlichkeit, Respekt und Vertrauen haben die Ludwigs über die Jahre hinweg ihre Bodenständigkeit bewahrt. Zuverlässigkeit und eine Identifizierung mit der Region gewähren ökologische Erzeugnisse und Nachhaltigkeit im Handeln. Produkt- und Beratungsqualität, Sauberkeit und ein gutes Gewissen beim Handeln sind die Basis der langjährigen Unternehmensgeschichte. Oder Sie machen mal einen Abstecher in die Rhön zu Jürgen Krenzer`s Rhönschaf-Hotel in Ehrenberg-Seiferts. Auch dort steht leckeres Rhönlammfleisch auf der Speisekarte. Das Rhönlamm wünscht Ihnen “Guten Appetit”!

14 FebRhönlamm in Italien – mit Fontina Käse gefüllte Lammkoteletts von Antonio Carluccio

Heute zeigen wir den Lesern des Rhönlamm Blog zwei Videos mit einem italienischen Lammrezept. Gefüllte Lammkoteletts mit Antonio Carluccio und James Martin. Martin, am 30 Juni 1972 in Malton, North Yorkshire geboren, präsentiert "Kochen" im britschen Fernsehen seit 1996. Das Nachkochen geht relativ einfach, wenn man sich an das Video der BBC Kochschow "Saturday Kitchen" mit Chefkoch James Martin hält. Und da Italien in der Google Analytics Rangliste aller Länder für www.rhoenlamm.de weltweit an 6. Stelle steht, passt das ganz gut. In Italien hat das Rhönlamm Blog ausserdem auch Leser u.a. in Trient, Bozen, Rom, Verona, Mailand, Santa Giustina in Cole, Monteviale, Bologna, Vercelli und Neapel. Zuerst enfernt Antonio überflüssiges Fett an den Lammkoteletts, sofern dies der Metzger/ Fleischer nicht schon getan hat. Dann schneidet er eine Tasche in die Lammkoteletts und füllt sie mit Fontina Käse und "etwas grünem". Genau weiß ich es nicht und wälzt sie anschließend in Mehl, Eiern und Semmelbrösel. Anschließend werden sie in heißem Ol ausgebacken. Dazu bereitet Antonio einen Salat aus Rucola, Sellerie, Frühlingszwiebeln und Minze zu und würzt diesen mit Salz Pfeffer, Öl und Essig. Fertig. Leckere Lammkoteletts bekommt man natürlich auch in Deutschland. Und Lammfleisch wird ja eh immer populärer. Lammfleisch erhalten Sie z.B. vom Metzger, bzw. Fleischer Ihres Vetrauens und Lammfleisch vom original Bio-Rhönlamm, u.a. von Metzgermeister Dirk Ludwig von der Metzgerei “Der Ludwig” im osthessischen Schlüchtern. Dort können Sie auch direkt über deren Online-Shop bestellen. Diese Woche sind die frisch geschlachteten Rhönlämmer vom Schäfer Dörr aus Miltenberg. Oder Sie machen mal einen Abstecher in die Rhön zu Jürgen Krenzer`s Rhönschaf-Hotel in Ehrenberg-Seiferts. Auch dort steht leckeres Rhönlammfleisch auf der Speisekarte. Das Rhönlamm wünscht Ihnen “Guten Appetit”!

11 FebRhönlamm in San Diego, Kalifornien, USA – Lamb Chops with Cucumber (Lammkoteketts mit Zuccini-Joghurt Soße)

Die Zahl der Rhönlamm Blog Leser wird auch in den USA immer größer. Bisher sind es 18 Bundesstatten, in denen es Freunde des Rhönlamms gibt. Die meisten davon in Kalifornien. Z.B. in Mountain View, San Francisco, Los Angeles, San Luis Obispo, San José und Belmont. Daher zeigen wir heute wieder ein Lammvideo aus Kalifornien, diesmal aus San Diego. San Diego (im Volksmund SD genannt) ist die zweitgrößte Stadt im US-Bundesstaat Kalifornien und die achtgrößte der Vereinigten Staaten. Die Stadt hat knapp 1.367.000 Einwohner und liegt im Südwesten von Kalifornien nahe der Grenze zu Mexiko. San Diego ist Sitz der Countyverwaltung des San Diego County. Wegen des angenehmen Klimas wird San Diego von seinen Bewohnern gern als America’s Finest City bezeichnet. Die Strände am Pazifik erfreuen sich bei Surfern großer Beliebtheit. Die Stadt wurde in den letzten Jahren zu einem der bedeutendsten Zentren der Telekommunikations- und Biotechindustrie. Mehr zu San Diego auch auf wikipedia hier.

San Diego, Foto: iofoto, Fotolia.com

Heute geht es also um die Zubereitung von Lammkoteletts mit einer leckeren Joghurt-Zuccini-Sauce.

Dazu benötigt man:

8 Lammkoteletts

1/4 Tasse Olivenöl

3 Essläffel Zitronensaft

1 Teelöffel Rosmarin

1/2 Teelöffel Oregano

1/2 Teelöffel Knoblauchpulver

Für die Zuccinisauce:

1 Tasse Joghurt

1 oder 2 Löffel Zitronensaft

1 Löffel kleingeschnittene Minze

1 Knoblauchzehe

1 Zuccini

1/2 Teelöffel Pfeffer

Zum Marinieren nimmt man am besten einen Platikbeutel in einer Schüssel, wie im Video gezeigt. Der Rest ist relativ einfach und selbsterklärend. Leckere Lammkoteletts bekommt man natürlich auch in Deutschland. Und Lammfleisch wird ja eh immer populärer. Lammfleisch erhalten Sie z.B. vom Metzger, bzw. Fleischer Ihres Vetrauens und Lammfleisch vom original Bio-Rhönlamm, u.a. von Metzgermeister Dirk Ludwig von der Metzgerei “Der Ludwig” im osthessischen Schlüchtern. Dort können Sie auch direkt über deren Online-Shop bestellen. Diese Woche sind die frisch geschlachteten Rhönlämmer vom Schäfer Dörr aus Miltenberg. Oder Sie machen mal einen Abstecher in die Rhön zu Jürgen Krenzer`s Rhönschaf-Hotel in Ehrenberg-Seiferts. Auch dort steht leckeres Rhönlammfleisch auf der Speisekarte. Das Rhönlamm wünscht Ihnen “Guten Appetit”!

Lammkoteletts, Foto: Bob Ranells, Fotolia.com

09 FebRhönlamm in Pakistan – fritierte Lammkoteletts mit Joghurt und der Würzmischung Garam Massala

Pakistan ist zusammen mit Indien einer der beiden Staaten, die aus der Auflösung der Kolonie Britisch-Indien 1947 hervorgingen. Der Widerstand gegen die britische Kolonialherrschaft, vor allem unter Mahatma Gandhi und Jawaharlal Nehru, führte 1947 zur Unabhängigkeit. Der Subkontinent wurde in zwei Staaten aufgeteilt, den säkularen (Hindu-)Staat Indien und den kleineren islamischen Staat Pakistan. Nach zwei vorangegangenen Kriegen mit Pakistan führte ein dritter Krieg 1971 zur Abspaltung Ostpakistans und zur Gründung des neuen Staates Bangladesch. Heute sind die fundamentalen Probleme Indiens einerseits der fortdauernde Streit mit Pakistan um die Region Kaschmir, andererseits die starke Überbevölkerung, die zunehmende Umweltverschmutzung, die ausgedehnte Armut sowie ethnische und religiöse Konflikte zwischen Hindus und Moslems. Mehr zur Geschichte Indiens auf wikipedia hier. Pakistan (Urdu ‏پاکستان‎, amtlich: Islamische Republik Pakistan) ist ein Staat in Südasien. Er grenzt im Südwesten an den Iran, im Westen an Afghanistan, im Norden an China sowie im Osten an Indien. Im Süden hat Pakistan Anteil an der Küste des Arabischen Meeres, eines Nebenmeeres des Indischen Ozeans. Der Staat Pakistan entstand 1947 aus den mehrheitlich muslimischen Teilen Britisch-Indiens, während die Gebiete mit hinduistischer oder sonstiger Bevölkerungsmehrheit sowie der größte Teil des überwiegend muslimischen Kaschmir im heutigen Indien aufgingen. 1956 rief sich Pakistan zur ersten Islamischen Republik der Erde aus. Der ehemalige Landesteil Ostpakistan ist seit 1971 als Bangladesch unabhängig. Und mehr zu Pakistan auf wikipedia hier. Die Küche Pakistans ist eng mit der nordindischen Küche verwandt, unterscheidet sich jedoch deutlich in den verschiedenen pakistanischen Regionen. Die Regionalküche der Provinz Sindh im Südwesten und von großen Teilen der Provinz Panjab im Westen Pakistans ist sehr scharf. Dagegen ist die Regionalküche der Nordwestprovinz und der Nordgebiete kaum scharf gewürzt und es wird auch mehr Brot gegessen. In Pakistan wird deutlich mehr Fleisch gegessen als in Indien , da die Mehrheit der Pakistanis moslemischen Glaubens ist, der weit weniger strenge Vorschriften in Sachen Fleischgenuss hat als der in Indien vorherrschende Buddhismus. Außerdem finden sich in der pakistanischen Küche auch starke Einflüsse anderer Küchen aus Vorderasien und Zentralasien wie Persien und Afghanistan .  Mehr zur pakistanischen Küche auf Cuisimone hier. Die Hauptstadt Pakistan, Islamabad,  ist keine historisch gewachsene, sondern eine geplante Stadt aus den 1960er Jahren. Erkennbar ist dies aus der Luft vor allem durch den schachbrettartigen Grundriss. 900.000 Menschen leben in Islamabad.

Lammkoteletts, Foto: Pseudopixels, Fotolia.com

In unserem heutigen Video zeigen wir den Lesern des Rhönlamm Blog die Zubereitung von pakistanischen Lammkoteletts. Man braucht dazu:
1/2 Teelöffel rotes Chilipulver
1/2 Teelöffel schwarzen Pfeffer
1/4 Teelöffel Garam Massala
etwas Salz
1 Teelöffel frischer Zitronensaft
1 Teelöffel Ingwer-Knoblauchpaste
1/2 Kilo Lammkoteletts
1 Teelöffel Essig
2-3 Teelöffel Yoghurt
Den Joghurt in eine Schüssel geben, die Gewürze dazu, das Ganze miteinander verrühren und über die Lammkoteletts geben und diese darin marinieren lassen. Dann die marinierten Lammkoteletts auf einen flachen Teller geben, nicht zudecken und ab damit für einige Stunden in den Kühlschrank. Danach werden sie in einer Pfanne mit einem Glas Wasser angeschmort. Zugedeckt so lange köcheln lassen, bis die Lammkoteletts weich und zart sind und keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Jetzt werden die Lammkoteletts in Eigelb gebadet und in heißem Öl fritiert, bis sie goldbraun sind. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit Beilagen nach Wahl servieren.

Metzgermeister Dirk Ludwig mit Ehefrau Christine

Leckere Lammkoteletts bekommt man natürlich auch in Deutschland. Und Lammfleisch wird ja eh immer populärer. Lammfleisch erhalten Sie z.B. vom Metzger, bzw. Fleischer Ihres Vetrauens und Lammfleisch vom original Bio-Rhönlamm, u.a. von Metzgermeister Dirk Ludwig von der Metzgerei “Der Ludwig” im osthessischen Schlüchtern. Dort können Sie auch direkt über deren Online-Shop bestellen. Diese Woche sind die frisch geschlachteten Rhönlämmer vom Schäfer Dörr aus Miltenberg. Oder Sie machen mal einen Abstecher in die Rhön zu Jürgen Krenzer`s Rhönschaf-Hotel in Ehrenberg-Seiferts. Auch dort steht leckeres Rhönlammfleisch auf der Speisekarte. Das Rhönlamm wünscht Ihnen “Guten Appetit”!

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