27 JulRhönlamm zeigt, wie man eine Lammschulter mariniert

In unserem heutigen Video zeigt Lidia Bastianich wie man eine Lammschulter in Rotweinessig, Gewürzen, Gemüsen und Knoblauch mariniert. In Pula geboren, früher zu Italien gehörend, heute zu Istrien/ Kroatien, ist Lidia amerikanischer Chefkoch, Author und Restaurantbesitzerin. Zusammen mit Tochter und Sohn führt sie einige Restaurants in den USA und kocht seit 1998 in ihrer eigenen Fernseh-Kochshow. Mehr zu ihrer Lebensgeschichte gibt es auf wikipedia hier. In einer geigneten Pfanne/ Behälter werden zuerst die Lammfleischstücke und dann nach und nach Salz Pepperocino, Gemüsezwiebeln, Karotten, Zwiebeln, eine Zimtstange, und natürlich Knoblauch hinzugefügt. Je feiner der Knoblauch geschnitten wird, desto mehr Aroma gibt er ab. Jetzt den Rotweinessig darüber geben. Und natürlich Olivenöl und Weißwein. Dabei sollte es schon ein guter Weißwein sein. :-) Jetzt das Ganze miteinander vermengen und die Gewürze nicht vergessen, Salbeiblätter und Rosmarin. Das ganze kommt über Nacht dann in den Kühlschrank zum marinieren, mindestens 4-6 Stunden. Und anschließend in den Ofen. :-)

Dirk Ludwig und Ehefrau Christine

Eine Lammschulter erhalten Sie z.B. auch vom Metzger, bzw. Fleischer Ihres Vetrauens und Lammschultern vom original Bio-Rhönlamm, u.a. von Metzgermeister Dirk Ludwig von der Metzgerei “Der Ludwig” im osthessischen Schlüchtern. Dort können Sie auch direkt über deren Online-Shop bestellen. Der Ludwig” wurde am 2. April 1897 in Sondershausen / Thüringen von Metzgermeister Paul Ludwig gegründet. In der vierten Generation werden die überlieferten Rezepturen, unter Anwendung alter Handwerkstechniken, nach wie vor angewandt. Durch Ehrlichkeit, Respekt und Vertrauen haben die Ludwigs über die Jahre hinweg ihre Bodenständigkeit bewahrt. Zuverlässigkeit und eine Identifizierung mit der Region gewähren ökologische Erzeugnisse und Nachhaltigkeit im Handeln. Produkt- und Beratungsqualität, Sauberkeit und ein gutes Gewissen beim Handeln sind die Basis der langjährigen Unternehmensgeschichte. Oder Sie machen mal einen Abstecher in dieRhön zu Jürgen Krenzer`s Rhönschaf-Hotel in Ehrenberg-Seiferts. Auch dort steht leckeres Rhönlammfleisch auf der Speisekarte. Das Rhönlamm wünscht Ihnen “Guten Appetit”!

05 JulRhönlamm probiert heute Lammschulter mit Äpfeln und Pflaumen

Heute begibbt sich das Rhönlamm mal wieder nach Australien. Genauer zu Huey ( Iain Hewitson) in Melbourne. Geboren in Neuseeland, ist er seit über 40 Jahren Koch und Australienes meistgesehener Fernsehkoch. Mehr zu Huey gibt es hier. Heute bereitet er für uns Lammschulter Koteletts mit Äpfeln und Pflaumen zu. Die Lammschulter Koteletts hat er kurz scharf angebraten und gibt sie dann in eine heiße gebutterte Pfanne, in der er zuvor gewürfelte Zwiebeln und etwas Knoblauch, sowie gewürfelte und enthäutete Äpfel (Granny Smith) mit etwas braunem Zucker, gegeben hat. Dann kommt noch eine Mischung aus entkernten und klein geschnittenen Pflaumen, Brandy und Apfelweinessig hinzu. Ergänzt werden noch zwei bis drei Knoblauchblätter, Salz und Pfeffer, Hühnerfonds und eine Handvoll Petersilie. Das Ganze wird dann bei geschlossenem Deckel etwa 35 Minuten geköchelt, vielleicht auch 40 Minuten. In obigem Video zeigt Huey die einzelnen Zubereitungsschritte sehr anschaulich. :-)
Lammschulter Koteletts
erhalten Sie z.B. auch vom Metzger, bzw. Fleischer Ihres Vetrauens und Lammschulter Koteletts vom original Bio-Rhönlamm, u.a. von Metzgermeister Dirk Ludwig von der Metzgerei “Der Ludwig” im osthessischen Schlüchtern. Dort können Sie auch direkt über deren Online-Shop bestellen. Der Ludwig” wurde am 2. April 1897 in Sondershausen / Thüringen von Metzgermeister Paul Ludwig gegründet. In der vierten Generation werden die überlieferten Rezepturen, unter Anwendung alter Handwerkstechniken, nach wie vor angewandt. Durch Ehrlichkeit, Respekt und Vertrauen haben die Ludwigs über die Jahre hinweg ihre Bodenständigkeit bewahrt. Zuverlässigkeit und eine Identifizierung mit der Region gewähren ökologische Erzeugnisse und Nachhaltigkeit im Handeln. Produkt- und Beratungsqualität, Sauberkeit und ein gutes Gewissen beim Handeln sind die Basis der langjährigen Unternehmensgeschichte. Oder Sie machen mal einen Abstecher in dieRhön zu Jürgen Krenzer`s Rhönschaf-Hotel in Ehrenberg-Seiferts. Auch dort steht leckeres Rhönlammfleisch auf der Speisekarte. Das Rhönlamm wünscht Ihnen “Guten Appetit”!


19 MrzRhönlamm freut sich auf Ostern – und eine Lammschulter mit einer Pistatien Petersilen Kruste

Heute zeigt das Rhönlamm seinen Lesern ein Video mit Ivy Larson von Clean Cuisine and more und ihrer Zubereitung einer Lammschulter mit einer Pistatien Petersilien Kruste. Sie nimmt dazu eine Lammschulter von einem Lamm, das sich noch auf der Weide von Wiesenkräutern ernähren durfte und nicht mit Getreide irgendwo gemästet wurde. Dieses Lammfleisch hat, ähnlich wie beim Rhönlamm, einen viel besseren Geschmack, ist weniger fett und damit auch viel gesünder. Sie nimmt dazu:

•5-pound grassfed lamb shoulder, visible fat removed  - eine Lammschulter von 5 Pfund
•Sea salt, to taste                                                      - Salz nach Bedarf
•Freshly ground black pepper, to taste                     - Pfeffer nach Bedarf
•1 large onion, sliced into rounds                            - in Ringe geschn. große Zwiebel
•1 cup dry-roasted lightly salted pistachios      - 1 Tasse getrocknete, gesalzene Pistatien
•3 tablespoons extra virgin olive oil                          -  3 Teelöffel Olivenöl
•1 tablespoon lemon juice                                        -  1 Teelöffel Zitronensaft
•1/2 cup whole wheat panko crumbs (such as Ians Natural Foods) - Paniermehl
•3-5 cloves garlic, coarsely chopped                       - 3-5  grob gehackte Knoblauchzehen
•1/4 cup chopped fresh parsley                               - 1/4 Tasse gehackte frische Petersile

Die Zubereitung kann man sehr schön in obigem Video sehen. Den Ofen auf 200 Grad Celsius vorheizen. Die Lammschulter auf die Zwiebelringe legen, salzen, pfeffern und mit der Paniermehl-Petersilienmasse bedecken. Das Ganze nun für 20 Minuten in den Ofen. Dazu, wer will, in extra Pfannen, Karotten und Blumenkohl. Alles aus dem Ofen nehmen und die Lammschulter bei 160 Grad Celsius wieder für weitere 10 Minuten pro Pfund in den Ofen. Dann die Lammschulter wieder aus dem Ofen nehmen und vor dem Aufschneiden für 15 Minuten ruhen lassen.

Dirk Ludwig und Ehefrau Christine

Lammschultern bekommen Sie z.B. vom Metzger ihres Vertrauens und Lammschultern vom Öko-Rhönschaf u.a. von Metzgermeister Dirk Ludwig von der Metzgerei “Der Ludwig” im osthessischen Schlüchtern. Dort können Sie auch direkt über deren Online-Shop bestellen. Der Ludwig” wurde am 2. April 1897 in Sondershausen / Thüringen von Metzgermeister Paul Ludwig gegründet. In der vierten Generation werden die überlieferten Rezepturen, unter Anwendung alter Handwerkstechniken, nach wie vor angewandt. Durch Ehrlichkeit, Respekt und Vertrauen haben die Ludwigs über die Jahre hinweg ihre Bodenständigkeit bewahrt. Zuverlässigkeit und eine Identifizierung mit der Region gewähren ökologische Erzeugnisse und Nachhaltigkeit im Handeln. Produkt- und Beratungsqualität, Sauberkeit und ein gutes Gewissen beim Handeln sind die Basis der langjährigen Unternehmensgeschichte. Oder Sie machen mal einen Abstecher in die Rhön zu Jürgen Krenzer`s Rhönschaf-Hotel in Ehrenberg-Seiferts. Auch dort steht leckeres Rhönlammfleisch auf der Speisekarte. Das Rhönlamm wünscht Ihnen “Guten Appetit”!

02 NovRhönlamm empfiehlt Weihnachten mit Lamm

Anfang November denken viele schon an Weihnachten. Sie auch? Und besonders, was koche ich dieses Jahr an den Feiertagen. Nun wie wäre es mit Lamm? Lammfleisch ist sehr zart, im Geschmack mild, aber würzig. Lammfleisch wird auf unterschiedliche Weise zubereitet, z. B. durch Braten, Grillen, Kochen, und Schmoren. Gegessen wird es als Einlage in Suppen, Filet, Kotelett, Fleischspieß, Ragout (z. B. Irish Stew) oder auch als Rollbraten. Gewürzt wird Lammfleisch zumeist mit Knoblauch, Wacholderbeeren, Thymian, Rosmarin, Estragon, Oregano, Majoran, Paprika, Pfeffer, Curry oder Lorbeerblättern. Man kann es jedoch auch in Buttermilch, Essig, Rotwein oder Weißwein marinieren. Heute zeigt uns OriginalNakedChef , James Oliver, in seinem Video die Zubereitung einer 2 kg schweren Lammschulter mit Kartoffeln. Diese wird über einen Zeitraum von 3 Stunden im Ofen langsam gebraten. Vorher wird sie mit Salz, schwarzem Pfeffer und Rosmarin gewürzt. Das Video zeigt sehr anschaulich, wie es in diesem Beispiel gemacht wird. Man muss nur aufpassen, dass man den Knochen nicht trifft, wenn man die Rosmarinstücke "einbeizt". ;-) Mit ganz wenig Öl zusammen geht es dann für drei Stunden bei 150 Grad Celsius in den Ofen. Nach 1,5 Stunden wird sie gedreht, die Kartoffeln kommen hinzu und es geht für eine weitere Stunde zurück in den Ofen. Für die letzte halbe Stunde wird dann die Lammschulter noch einmal gedreht und dazu auch die Kartoffeln. Nun darf sie noch, mit Alufolie zugedeckt, für weitere 15 Minuten ruhen. Fertig. Wer möchte kann noch ein Gemüse wie z.B. Rotkraut oder Rosenkohl dazumachen. ;-) Ein toller Sonntags- bzw. Weihnachtsbraten!

Dirk Ludwig und Ehefrau Christine

Eine schöne Lammschulter erhalten Sie vom Metzger/ Fleischer Ihres Vertrauens. Und eine Lammschulter vom Öko-Rhönschaf bekommen Sie z.B. von Metzgermeister Dirk Ludwig von der Metzgerei “Der Ludwig” im osthessischen Schlüchtern. Dort können Sie auch direkt über deren Online-Shop bestellen. Der Ludwig” wurde am 2. April 1897 in Sondershausen / Thüringen von Metzgermeister Paul Ludwig gegründet. In der vierten Generation werden die überlieferten Rezepturen, unter Anwendung alter Handwerkstechniken, nach wie vor angewandt. Durch Ehrlichkeit, Respekt und Vertrauen haben die Ludwigs über die Jahre hinweg ihre Bodenständigkeit bewahrt. Zuverlässigkeit und eine Identifizierung mit der Region gewähren ökologische Erzeugnisse und Nachhaltigkeit im Handeln. Produkt- und Beratungsqualität, Sauberkeit und ein gutes Gewissen beim Handeln sind die Basis der langjährigen Unternehmensgeschichte. Oder Sie machen mal einen Abstecher in die Rhön zu Jürgen Krenzer`s Rhönschaf-Hotel in Ehrenberg-Seiferts. Auch dort steht leckeres Rhönlammfleisch auf der Speisekarte. Das Rhönlamm wünscht Ihnen “Guten Appetit”!

10 JunRhönlamm präsentiert Jamie Oliver – und dessen spezielle Lamm-Marinade

In unserem heutigen Rhönlamm Blog Video zeigt der britische Starkoch Jamie Oliver, wie man eine leckere Lamm-Marinade zubereitet. Jamie Oliver wuchs in Clavering auf, einem kleinen Dorf in Essex, ungefähr 32 Kilometer südlich von Cambridge gelegen. Dort arbeitete er zunächst im Pub seines Vaters, The Cricketers, in der Küche. Nach dem Schulabschluss ging er nach London, wo er im College das Kochen erlernte. Kurze Zeit später arbeitete er im Restaurant von Gennaro Contaldo. Dort arbeitete er auch mit dem deutschen Fernsehkoch Tim Mälzer zusammen. Bei Olivers Arbeit im Restaurant River Cafe wurde er für das Fernsehen entdeckt. Später arbeitete er im Restaurant Monte’s, während er Werbespots und seine Sendungen wie The Naked Chef drehte. 1989 gründete Oliver zusammen mit Leigh Haggerwood die Band Scarlet Division, in der er bis heute Schlagzeug spielt. Oliver ist seit Juni 2000 mit Juliette „Jools“ Norton verheiratet, die beiden haben drei Töchter und einen Sohn. Für sein Engagement wurde er im Oktober 2003 zum Member of the Order of the British Empire ernannt. Mehr zu seinem sozialen Engagement, seinen Publikationen und seinen Fernsehsendungen auf wikipedia hier. Zuerst erzählt Jamie Oliver etwas über die verschiedenen Gewürze und Kräuter und deren gesundheitlichen Vorteile. Im zweiten Video ergänzt er seine Gewürze und Kräuter mit Joghurt zu einer ganz speziellen Lamm-Marinade.

Dirk Ludwig und Ehefrau Christine

Lammbraten, Lammkeule, bzw. Lammschulter erhalten Sie z.B. auch vom Metzger, bzw. Fleischer Ihres Vetrauens und Lammbraten, Lammkeule, bzw. Lammschulter vom original Bio-Rhönlamm, u.a. von Metzgermeister Dirk Ludwig von der Metzgerei “Der Ludwig” im osthessischen Schlüchtern. Dort können Sie auch direkt über deren Online-Shop bestellen. Der Ludwig” wurde am 2. April 1897 in Sondershausen / Thüringen von Metzgermeister Paul Ludwig gegründet. In der vierten Generation werden die überlieferten Rezepturen, unter Anwendung alter Handwerkstechniken, nach wie vor angewandt. Durch Ehrlichkeit, Respekt und Vertrauen haben die Ludwigs über die Jahre hinweg ihre Bodenständigkeit bewahrt. Zuverlässigkeit und eine Identifizierung mit der Region gewähren ökologische Erzeugnisse und Nachhaltigkeit im Handeln. Produkt- und Beratungsqualität, Sauberkeit und ein gutes Gewissen beim Handeln sind die Basis der langjährigen Unternehmensgeschichte. Oder Sie machen mal einen Abstecher in die Rhön zu Jürgen Krenzer`s Rhönschaf-Hotel in Ehrenberg-Seiferts. Auch dort steht leckeres Rhönlammfleisch auf der Speisekarte. Das Rhönlamm wünscht Ihnen “Guten Appetit”!

27 MaiRhönlamm und klassische Musik – Lammbraten mit Händel

In unserem heutigen Rhönlamm Blog Video von manskills geht es musikalisch und kulinarisch zu. Gezeigt wird die Vor- und Zubereitung eines Lammbratens. Unterlegt mit einem Chor, der aus Händels Messias "All We like Sheep" (wir alle mögen Schafe) singt. Das Video ist wieder selbsterklärend und die einzelnen Arbeitsschritte sind gut nachzuvollziehen. Der Lammbraten erfreut sich nicht nur als traditionelles Osterlamm großer Beliebtheit: Auch als Sonntagsbraten oder zu anderen Festtagen – etwa an Weihnachten – ist der Lammbraten ein ideales Gericht. Das kochrezept.de schreibt dazu: "Für einen Lammbraten eignen sich nicht alle Teile des Lamms. Vor allem der Lammnacken, die Schulter und der Rücken lassen sich gut braten oder schmoren, ohne trocken zu werden. Deswegen eignen sich diese Teile besonders gut für den Lammbraten. Der Nacken ist mit feinem Fett durchzogen, was das Fleisch noch zarter und geschmacksintensiver macht. Wenn man ein Schulterstück (auch Bug oder Blatt genannt) für den Lammbraten auswählt, sollte man den äußeren Fettrand vor der Zubereitung entfernen. Der Rücken ist von allen Lammfleischstücken das Teuerste. Aus ihm kann man sowohl Stücke für den Lammbraten als auch die zarten Lammkoteletts gewinnen.

Dirk Ludwig und Frau Christine

Lammbraten erhalten Sie z.B. auch vom Metzger, bzw. Fleischer Ihres Vetrauens und Lammbraten vom original Bio-Rhönlamm, u.a. von Metzgermeister Dirk Ludwig von der Metzgerei “Der Ludwig” im osthessischen Schlüchtern. Dort können Sie auch direkt über deren Online-Shop bestellen. Der Ludwig” wurde am 2. April 1897 in Sondershausen / Thüringen von Metzgermeister Paul Ludwig gegründet. In der vierten Generation werden die überlieferten Rezepturen, unter Anwendung alter Handwerkstechniken, nach wie vor angewandt. Durch Ehrlichkeit, Respekt und Vertrauen haben die Ludwigs über die Jahre hinweg ihre Bodenständigkeit bewahrt. Zuverlässigkeit und eine Identifizierung mit der Region gewähren ökologische Erzeugnisse und Nachhaltigkeit im Handeln. Produkt- und Beratungsqualität, Sauberkeit und ein gutes Gewissen beim Handeln sind die Basis der langjährigen Unternehmensgeschichte. Oder Sie machen mal einen Abstecher in die Rhön zu Jürgen Krenzer`s Rhönschaf-Hotel in Ehrenberg-Seiferts. Auch dort steht leckeres Rhönlammfleisch auf der Speisekarte. Das Rhönlamm wünscht Ihnen “Guten Appetit”!

11 AprRosa Lammschulter mit Limette & Fenchel auf Portweinglace, sautiertem Spargel, Bärlauch & Coleman´s Senfgnocchi

Lammschulter, Foto: Greg, Fotolia.com

Mit freundlicher Genehmigung der Gebrüder Otto Gourmet GmbH in 52525 Heinsberg präsentiert das Rhönlamm Blog heute deren Lammrezept "Rosa Lammschulter mit  Limette & Fenchel auf Portweinglace, sautiertem Spargel, Bärlauch & Colemann´s Senfgnocchi". Für das Lammangebot der Gebrüder Otto stehen Spitzenprodukte aus Deutschland, den klassischen Lammregionen Frankreichs, sowie den Berglandschaften der Pyrenäen. Heute mal das biozertifizierte Schergengruber Lamm von Lucki Maurer aus Bayern. Es ist das Ergebnis ausgiebiger Zuchterfahrung. Die robusten Kreuzungstiere werden, soweit es die Temperaturen zulassen, im Freien gehalten und erfreuen sich unter den Sterneköchen zunehmender Beliebtheit. Denn die Tiere wachsen langsam, schonend und artgerecht heran. Den grossen Arber vor der Tür leben seine Schafe ganzjährig draussen auf 24 Hektar Grün- und Weideland. Das Schergengruber Lamm ist eine Kreuzung aus dem robusten Tiroler Bergschaf und der alten englischen Suffolk Rasse, die für eine hohe Fleischigkeit steht. Wie jeder Top Züchter arbeitet auch Lucki Maurer mit Herz und Verstand und führt den vom Grossvater übernommenen Schergengruber Hof als Bio-zertifizierten Zuchtbetrieb mit Respekt zum Tier. Für die Lammschulter braucht man:
1 Schergengruber Lammschulter
3 EL Öl zum braten
3 Zweige Rosmarin
3 Zweige Thymian
3 angeschlagene Knoblauchzehen
1 El feines Meersalz
1 EL brauner Zucker
2 EL gutes Olivenöl
1 EL Fenchelsaat
1 EL Korianderkörner
1 Limette
Murray River SaltBärl Flakes & schwarzer grober Pfeffer

Schergengruber Lammschulter von Otto-Gourmet

Für die Sauce:
3 EL Pflanzenöl zum Braten
4 große Schalotten
5 EL alten Balsamico
1 Glas Schergengruber Lammfond
1 große Fleischtomate
Spargel:

500 gr. Weißen Spargel
8 große Bärlauchblätter
1 Spritzer Weißwein
100 gr. Butter
Salz, Zucker,
Gnocchi:

350g Kartoffel mehlig
1 Eigelb
3 El Mehl
3 El Grieß
3 EL Coleman´s Mustard Powder
Salz, Muskat
3EL Senfsaat
30 gr. Parmesan

Grüner u. Weißer Spargel, Foto: ExQuisine, Fotolia.com

Die Zubereitung:
Lammschulter salzen und zuckern, 15 Minuten einziehen lassen. Dannach mit Rosmarin, Thymian und angeschlagenem Knoblauch in einer Pfanne von allen Seiten kurz anbraten. Anschließend auf einem Gitter bei vorgeheiztem Ofen auf Heißluft 60 Minuten bei 69 °C schwebend garen. Fenchelsamen und Korianderkörner in einer Pfanne ohne Öl rösten und mörsern. Die Lammkeule nochmals 5 Minuten bei 220 °C heiß schieben. Dannach den gemörserten Fenchel, Koriander und Limettenabrieb auf die Lammschulter geben und mit dem Abrieb einer Limette, Saltflakes, Pfeffer aus der Mühle und Olivenöl amschmecken. In der Pfanne in der die Lamschulter angebraten wurde, Würfel von Schalotten und der Tomate andünsten. Mit Balsamico ablöschen und reduzieren. Mit Schergengruber Lammfond aufgiesen und einkochen. Nach Lust und Laune mit Salz, Pfeffer und Zucker evtl. einem Löffel Creme Fraiche abschmecken. Passieren. Den Spargel schälen und in schräge Streifen mit ca 1 cm Breite schneiden. Salzen und Zuckern und eine halbe Stunde stehen lassen, bis das Salz genug Flüssigkeit gezogen hat. Dann den Spargel abseihen und in Butter scharf mit Farbe anbraten. Mit Weisswein und dem salzigem Fond aufgießen. Den Bärlauch oder wahlweise auch Estragon in feine Streifen schneiden und dazugeben. Der Spargel sollte noch knackig sein!
Gnocchi:

Die Kartoffeln mit der Schale kochen und dannach ausdämpfen lassen. Anschließend alle Zutaten zu einem Teig vermengen und in lange Würste rollen, dannach schneiden und mit ein bisschen Parmesan, gerösteten Senfkörnern und brauner Butter schwenken.

Dirk Ludwig und Frau Christine

Lammfleisch erhalten Sie natürlich auch z.B. vom Metzger, bzw. Fleischer Ihres Vetrauens und Lammfleisch vom original Bio-Rhönlamm, u.a. von Metzgermeister Dirk Ludwig von der Metzgerei “Der Ludwig” im osthessischen Schlüchtern. Dort können Sie auch direkt über deren Online-Shop bestellen. Die frischen Rhönlämmer in dieser Woche sind vom Bauern Höll aus Landenhausen. Der Ludwig” wurde am 2. April 1897 in Sondershausen / Thüringen von Metzgermeister Paul Ludwig gegründet. In der vierten Generation werden die überlieferten Rezepturen, unter Anwendung alter Handwerkstechniken, nach wie vor angewandt. Durch Ehrlichkeit, Respekt und Vertrauen haben die Ludwigs über die Jahre hinweg ihre Bodenständigkeit bewahrt. Zuverlässigkeit und eine Identifizierung mit der Region gewähren ökologische Erzeugnisse und Nachhaltigkeit im Handeln. Produkt- und Beratungsqualität, Sauberkeit und ein gutes Gewissen beim Handeln sind die Basis der langjährigen Unternehmensgeschichte. Oder Sie machen mal einen Abstecher in die Rhön zu Jürgen Krenzer`s Rhönschaf-Hotel in Ehrenberg-Seiferts. Auch dort steht leckeres Rhönlammfleisch auf der Speisekarte. Das Rhönlamm wünscht Ihnen “Guten Appetit”!

14 JanRhönlamm schmeckt Lammschulter vom Grill auf südafrikanische Art

Heute zeigt Sven O. Rimmelspacher von www.disturbecooking.com aus Karlsruhe den Lesern des Rhönlamm Blog, wie man eine niederbayerische Schergengruber Lammschulter vom Grill zubereitet. Und zwar speziell nach südafrikanischer Art. Das trifft sich gut, denn das Rhönlamm Blog hat ja auch Leser in Südafrika. Ich selbst hatte schon öfters Gelegenheit, Südafrika zu besuchen. Johannesburg, Pretoria oder Sun City, um nur einige Städte zu nennen, in denen ich schon war, sollte man mal gesehen haben. Aber natürlich auch Kapstadt, Durban..... usw. und beonders der Krüger Nationalpark, sind immer eine Reise wert. Der Krüger-Nationalpark (auch häufig engl. Kruger National Park) ist das größte Wildschutzgebiet Südafrikas. Er liegt im Nordosten des Landes im Lowveld in den Provinzen Mpumalanga und Limpopo. Er erstreckt sich vom Crocodile-River im Süden bis zum Limpopo, dem Grenzfluss zu Mosambik, im Norden. Johannesburg, auch eGoli (isiZulu, „die goldene Stelle“) oder iRhawutini (isiXhosa), umgangssprachlich oft Joburg, ist die Hauptstadt der Provinz Gauteng in Südafrika. Mit 3.888.180 Einwohnern (Offizielle Schätzung 2007) ist Johannesburg die größte Stadt und der gesamte Großraum mit nahezu acht Millionen Einwohnern die größte Metropolregion im südlichen Afrika. Pretoria (auch Tshwane) ist die offizielle Hauptstadt der Republik Südafrika. Allerdings besitzen in Südafrika auch die Städte Kapstadt, mit dem Sitz des Parlamentes sowie dem halbjährigen Sitz der Regierung von Januar bis Juni, und Bloemfontein mit dem Sitz des obersten Berufungsgerichts („Supreme Court Of Appeal“) eine Art Hauptstadtfunktion.

Kapstadt, Foto: Somi, Fotolia.com

Pretoria liegt im nördlichen Teil der Provinz Gauteng. Und Sun City ist ein Freizeit-und Vergnügungskomplex in der Nordwest-Provinz der Republik Südafrika. Das Resort ist umgeben von Bergen und der weiten Landschaft des afrikanischen Busches. In direkter Nachbarschaft liegt der etwa 55.000 Hektar umfassende Pilanesberg-Nationalpark, welcher als malariafreies Gebiet eine beliebte Ausflugsmöglichkeit bietet, um die unberührte Naturlandschaft und eine große Artenvielfalt einheimischer Tiere zu entdecken. Natürlich sollte man sollte dort auch an einem original süfafrikaniischen Braii teilnehmen. Mit Braai (Afrikaans für braten) bezeichnet man die Variante des Grillens, die in Namibia und Südafrika gepflegt wird. Gewöhnlicherweise wird neben der Tätigkeit des Grillens auch das Grillen als gesellschaftliches Ereignis als Braai bezeichnet. Es genießt einen hohen Stellenwert. Daher befinden sich in vielen öffentlichen Bereichen Braaiplätze. Dort wird dann z.B. sehr viel Wurst, z. B. die Borewoers gegrillt. Boerewors (Afrikaans für „Bauernwurst“) ist eine zu einer großen Schnecke aufgerollte Grill- beziehungsweise Bratwurst. Sie besteht klassischerweise aus fein faschiertem (gehacktem) Rind-, Schweinefleisch und Wildfleisch (zum Beispiel Antilopen, Zebra) und wird kräftig gewürzt, unter anderem mit Thymian, Koriander, Muskatnuss und Worcestershiresauce. Die Boerewors ist dabei einer der wichtigsten Bestandteile eines typischen südafrikanischen bzw. namibischen Grillessens. Und natürlich wird auch jede Menge und alle Arten von Fleisch gegrillt, so auch Lamm.

Fahne Süsafrika, Foto: Sashpictures, Fotolia.com

Heute wird also eine Schergengruber Lammschulter von Otto Gourmet nach südafrikanischer Art zubereitet. Schergengrub gehört zur Gemeinde Rattenberg in Niederbayern, dieses liegt im Landkreis Straubing-Bogen. Das Schergengruber Lamm ist heute ein Toppprodukt in der internationalen Spitzengastronomie und findet seinen Weg in die Kochtöpfe der Sterneköche im kompletten europäischen Raum. Die Marinade dazu besteht aus Sojasauce, Worcestershire Sauce, Olivenöl, Dijonsenf, Zitrone, Knoblauch, Ingwer, normaler Senf, Salz, Pfeffer und brauner Zucker. Mit dieser eingekochten, sirupartigen Marinade wird dann die Lammschulter eingerieben. Wie das genau geht, ist in obigem Video sehr gut zu sehen. Das indirekte Grillen findet dann auf einem Brennwagen GT 1200 statt. Als Marinade wurde das Kapstadt Lamm aus Steven Raichlens Barbecue Bible verwendet. Lammschultern bekommt man u.a. auch in Hessen. Sogar vom original Bio-Rhönlamm. Z.B. von Metzgermeister Dirk Ludwig von der Metzgerei “Der Ludwig” in Schlüchtern. Dort können Sie auch direkt über deren Online-Shop bestellen. Die Rhönlämmer dieser Woche sind vom Schäfer Spies aus Leimbach. Oder Sie machen mal einen Abstecher in die Rhön zu Jürgen Krenzer`s Rhönschaf-Hotel in Ehrenberg-Seiferts. Auch dort steht leckeres Rhönlammfleisch fast das ganze Jahr über auf der Speisekarte. Und mit einer Vorbestellung gibt es dort auch leckere Lammschultern. Das Rhönlamm wünscht Ihnen dazu “Guten Appetit”!

Lammschulter, Foto: Greg, Fotolia.com

10 JanRhönlamm freut sich auf eine geschmorte Lammschulter aus dem Ofen

Im Kochtante TV zeigen wir heute den Lesern des Rhönlamm Blog mit diesem Video, wie man eine geschmorte Lammschulter aus dem Ofen zubereitet. Eine sensationell leckere Lammschulter aus dem Ofen, die wenig Arbeit macht und nach 2 Stunden butterzart, saftig und aromatisch servierbereit ist. Die Lammschulter ist ein Teilstück des Vorderviertels vom Lamm. Im Vergleich zur Keule ist sie meist zu klein, um sie in weitere Teilstücke (Bugstück, Schaufel, falsches Filet und Beinfleisch) zu unterteilen. Ihr Anteil am Schlachtkörper beträgt etwa 17 bis 18 Prozent. Lammschulter eigent sich auch für weitere Schmorgerichte wie Gulasch und Ragouts. Unter Schmorgerichten versteht man alle Zubereitungsarten von Fleisch, die durch kräftiges Anbraten mit Fett und anschliessendem Garen in Flüssigkeit, in geschlossenem Topf, gekennzeichnet sind. Die Röststoffe ergeben herrliche Saucen, die durch Gemüse verfeinert werden. Ein vegetarisches Schmorgericht, ist das französische Ratatouille. Ansonsten versteht man unter Schmorgerichte meistens Gerichte mit Fleisch. Das Fleisch der Schulter benötigt wegen seinem hohen Bindegewebsanteil eine entsprechend längere Garzeit. Siehe dazu auch im Lebensmittellexikon hier und bei Rezepterang hier. Als Beilage zur Lammschulter gibt es heute einen gebackenen Butternutkürbis und geschmorte rote Zwiebeln.
Dazu braucht man:
1 Lammschulter, ausgelöst und nicht gebunden
1 TL Koriandersamen
Rosmarin
bestes Olivenöl
3 rote Zwiebeln
550 ml Cranberry- (großfrüchtige Moosbeere) oder Preiselbeerensaft
2 Butternusskürbis
Koriander
4 Frühlingszwiebeln
Saft von 1 Zitrone
6 EL Crème fraîche
Die genaue Zubereitung der Lammschulterm, des gebackenen Butternusskürbis und des kleinen Salats, ist hier im Video sehr gut erklärt. Lammschultern bekommen Sie beim Metzger, bzw. Fleischer Ihres Vertrauens oder z.B. Lammschulter vom original Bio-Rhönlamm auch von Metzgermeister Dirk Ludwig von der Metzgerei “Der Ludwig” im osthessischen Schlüchtern. Dort können Sie auch direkt über deren Online-Shop bestellen. Die Rhönlämmer dieser Woche sind vom Schäfer Drude aus Warburg. Oder Sie machen mal einen Abstecher in die Rhön zu Jürgen Krenzer`s Rhönschaf-Hotel in Ehrenberg-Seiferts. Auch dort steht leckeres Rhönlammfleisch fast das ganze Jahr über auf der Speisekarte. Das Rhönlamm wünscht Ihnen dazu “Guten Appetit”!

Lammschulter, www.lebensmittellexikon.de

10 DezRhönlamm lernt Lammschulter binden als Rollbraten

Heute zeigt die Kochschule von essen-und-trinken.de den Lesern des Rhönlamm Blog, wie man eine Lammschulter bindet. Denn dann kann man sie auch als Rollbraten essen. Die essen und trinken Kochschule befasst sich mit Zubereitungstechniken und Garmethoden in den Kathegorien Obst und Gemüse, Fleisch, Saucen und Fonds, sowie Fisch und Meeresfrüchten. Lammschultern werden im Handel auch als Bug oder Blatt angeboten. Schultern ergeben zarte, saftige Fleischstücke. Sie sind im Angebot als Stück, mit oder ohne Knochen, und in gerollter Form erhältlich. Lammschultern eignen sich zum zum Kochen von Eintöpfen, zum Schmoren von Gulasch, für Rollbraten und zum Grillen von Fleischspießchen. Mehr zu Lammfleisch, den Schlachtteilen, Nährwert, Verbreitung und Zubereitung auch auf wikipedia hier.

Zutaten für 4 Personen

1 Lammschulter (ca. 1,4 kg)
1 Zweig Rosmarin
2 Zweige Thymian
2 Knoblauchzehen
1 EL Olivenöl
½ Zitrone (Abrieb davon)

1. Lammschulter würzen
Für die Füllung Rosmarin, Thymian, Knoblauch und Olivenöl in einem Mörser vermengen. Masse auf der Lammschulter verteilen. Zitronenabrieb auf dem Fleisch verteilen.

2. Lammschulter einrollen
Nun die Lammschulter einrollen.

3. Lammschulter binden
Die eingerollte Lammschulter mit einem langen Stück Küchengarn wie einen Rollbraten quer und der Länge nach binden. Dazu verknoten Sie das Garn am oberen Ende des Fleisches. Die beiden gleich langen Garnenden wickeln sie schließlich mehrfach um das Fleisch.

Den Lammrollbraten anschliessend in einem Bräter mit 2 EL Olivenöl von allen Seiten anbraten. Natürlich wird das Küchengarn später vor dem Servieren wieder entfernt. Dazu passt z.B. gut Kartoffelgratin. Die Kartoffeln schälen, in feine Scheiben hobeln und in eine gebutterte Auflaufform schichten, mit etwas Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Gemüsebrühe und Sahne angießen und mit Käse bestreuen. Im heißen Ofen das Gratin ca. 20 Minuten garen. Den fertigen Rollbraten dann aufschneiden und mit dem Kartoffelgratin anrichten. Lammschultern erhalten Sie vom Metzger, bzw. Fleischer Ihres Vetrauens und Lammschultern vom original Bio-Rhönlamm, z.B. von Metzgermeister Dirk Ludwig von der Metzgerei “Der Ludwig” im osthessischen Schlüchtern. Dort können Sie auch direkt über deren Online-Shop bestellen. Die Rhönlämmer dieser Woche sind vpm Schäfer Glenke aus Hintersteinau. Oder Sie machen mal einen Abstecher in die Rhön zu Jürgen Krenzer`s Rhönschaf-Hotel in Ehrenberg-Seiferts. Auch dort steht leckeres Rhönlammfleisch, besonders in der Advents- und Weihnachtszeit auf der Speisekarte. Das Rhönlamm wünscht Ihnen dazu “Guten Appetit”! Das Rhönlamm wünscht Ihnen "Guten Appetit" !

Lammrollbraten, Foto: yamix, Fotolia.com

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