VORBEREITUNG Lammtiegel
1. Lammfleisch (Schulter oder Keule) ausbeinen , parieren und in walnussgroße
Stücke schneiden
2. Über Nacht in einer Marinade aus Seifertser Apfelwein, Honig und Kräuter
der Provence eingelegen, im Sommer bitte frische Kräuter verwenden (Zutaten des Fonds zuvor aufkochen und etwas abgekühlt über das Fleisch geben)
3. Das Fleisch aus dem Sud nehmen und auf einem Sieb gut abtropfen lassen
4. Fleisch in einem Bräter oder in der Kippbratpfanne (je nach Menge)bei großer Hitze scharf anbraten (gute Farbe!!)
5. In Streifen geschnittene Zwiebeln zugeben und mitbraten
6. Tomatenmark bei kleiner Hitze kurz mit anrösten
7. Mit Mehl bestäuben und mit dem Apfelwein-Honig- Fond ablöschen (eventuell noch etwas Wasser dazugeben)
8. Lammtiegel zum Kochen bringen und fertig garen (Garzeit ca. 1-1,5 Std.)
9. Danach blanchierte Karotten und Selleriewürfel beigeben
10. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken
A. FERTIGSTELLUNG des Gerichts
1. Portion Lammtiegel in einen Topf geben und unter Zugabe von Apfelwein erhitzen
2. Nudeln in Kräuterbutter anschwenken, salzen und zusätzlich mit frischen Kräutern bestreuen
B. ANRICHTEWEISE
1. Pfanne heißstellen
2. Nudeln in einer warmen Pfanne an der Stielseite platzieren
3. Lammtiegel auf der unteren Seite der Pfanne anrichten und Apfelstückchen darüber streuen
4. Mit frischen Kräutern ect. ausgarnieren
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